Трутовик лускатий: цікавий гриб з історією

Polyporus squamosus, який ще інколи називають «сідлом дріади», гриб, що росте на листяних деревах у вигляді скупчень і ярусів, що перекривають один одного. Плодові тіла з'являються влітку й восени. Комахи швидко пожирають цих велетнів і в теплу погоду вони можуть розпатися всього за кілька днів. Платан, верба, тополя та волоський горіх зазвичай уражаються цим вражаюче великим і привабливим грибом. Красиві воронкоподібні Поліпори починають рости на початку травня аж до середини липня. Зовнішні краї молодих капелюшків їстівні та ніжні, але у зрілих капелюшків м’якоть жорстка. Тож сьогодні ми більш детально познайомимось з цими незвичними грибами та навіть навчимось з ними готувати.

Читайте в цій статті:

• Трутовик лускатий
• Характеристика гриба
• Вплив гриба на дерево
• Чи можливі алергічні реакції або негативні симптоми
• Рецепт смачного Рамена з Трутовиком лускатим

Трутовик лускатий

Polyporus squamosus є одним із найпоширеніших грибів-трутовиків, які зустрічаються у Великобританії та Ірландії. Він зустрічається на більшій частині материкової Європи та в багатьох частинах Азії та Північної Америки.

Вперше науково описаний у 1778 році англійським ботаніком і аптекарем Вільямом Хадсоном (1730 – 1793), який назвав його Boletus squamosus, цей вид був перейменований у Polyporus squamosus великим шведським мікологом Еліасом Магнусом Фрісом у його Systema Mycologicum 1821 року.

Загальна назва Polyporus означає «має багато пор», і гриби цього роду дійсно мають трубки, що закінчуються порами (зазвичай дуже маленькими і багатьма), а не зябрами чи будь-якою іншою гіменіальною поверхнею. Специфічний епітет squamosus означає лускатий, а у випадку цього трутовика поверхня капелюшка справді має красивий малюнок великими коричневими лусочками.

А коли старе дерево заражається цим грибком, плодові тіла виростають значно вище висоти голови, як це було з плодовими тілами, які вийшли зі стовбура на висоті чотирьох метрів над рівнем землі.

Характеристика гриба

Ці сезонні гриби з’являються у дві пори року: травень-червень і вересень-жовтень. Плодове тіло може виростати до 50 см у формі віяла з коротким жорстким чорно-коричневим стеблом. Нижня сторона дужки блідо-жовта з великими порами у вигляді сот. Поверхня дужки починається блідо-кремово-білого кольору з дрібними коричневими лусочками в кільцевому утворенні.

З віком поверхня стає більш коричневою, з більшою кількістю лусочок. Дужки можуть рости окремо або групами, які перекриваються. Споровий порошок білий. Скоба росте біля основи та вище стебла, часто на товстіших гілках або ранах від обрізки. Старі плодові тіла видно цілий рік.

Вплив гриба на дерево

Викликає білу серцевинну гниль стебла та гілок.

Тому очищувати дерево від цього трутовика навіть корисно. Іноді деревина спочатку стає крихкою, а потім розм’якшується, утворюючи порожнини в стовбурі та гілках. Результатом гниття є крихкі та пластичні руйнування.

Більшість звичайних широколистяних видів можуть бути уражені Polyporus squamosus, але найчастіше він зустрічається на платані, буку, в’язі та ясені.

P. squamosus — грибок білої гнилі, що викликає гниття серцевини живих дерев. Гриби-сідла дріади з'являються навесні, а потім восени. Зазвичай вони є одними з перших грибів, які з’являються навесні, зазвичай зустрічаються одночасно зі сморчками. Вони, як правило, не зустрічаються в літні місяці, віддаючи перевагу прохолодним температурам весни та осені. 

Чи можливі алергічні реакції або негативні симптоми

Немає зареєстрованих алергічних реакцій на споживання цього гриба.

Як правило, щоб звести до мінімуму ризик алергічних реакцій, всі гриби, включаючи Трутовик лускатий, необхідно ретельно проварити перед вживанням.

Рекомендується обмежити розмір вашої порції, коли ви їсте той вид, який ви ніколи раніше не їли. Бажано також не вживати більше одного нового виду грибів одночасно.  

Особливі міркування щодо зберігання. Як і інші гриби, гриби найкраще зберігати в ємностях, які забезпечують деякий газообмін, а не в контейнерах, які цього не роблять. Іншими словами, гриби краще зберігаються в паперових пакетах, ніж у поліетиленових. Не зберігайте цей або будь-який інший гриб у герметичному пакеті.

Рецепт смачного Рамена з Трутовиком лускатим

Рецепт Рамену, приправленого Трутовиком лускатим. По бажанню, комбінуйте свої овочі та гарніри з тими, що доступні та приємні вам на смак. Ви також можете додати інші свіжі гриби до рамену – це дуже смачно!

Час підготовки: 30 хвилин

Час приготування: 2 години 30 хвилин

Загальний час: 3 години

Інгредієнти:

(Рецепт розрахований на 4 порції)

 • 900гр тушки птиці або м’ясних обрізків, наприклад свинини

 • По 2 склянки нарізаної моркви, цибулі та селери

 • 450 гр зрілих грибів-трутовиків (плюс 100 гр молодих і ніжних грибів для завершення страви)

 • 4 літри води

 • 2 столові ложки вашої улюбленої олії

Приправи:

 1. 2 зубчики свіжого часнику злегка розчавити ножем

2. свіжих лаврових листа або 1 сушений

 3. 5 гілочок свіжого чебрецю

 4. 5 горошин чорного перцю неподрібленого

Для завершення страви

 • 350 гр змішаних весняних овочів на ваш вибір

 • 60 гр молодої ніжної зелені на ваш вибір, як-от крес-салат, кінза або гірчиця

 • Соняшникова олія першого віджиму або інша ароматна олія, наприклад кунжутна

 • Свіжа нарізана м'ята за бажанням

 • 1 тонко нарізаний халапеньо за бажанням

 • 350 гр сушеної локшини рамен (приблизно 4 пачки)

 • Яйця пашот за бажанням

 • 2-4 столові ложки соєвого соусу або +- за смаком

Покроковий гайд приготування

Спочатку приготуємо бульйон

• Розігрійте сковорідку, обсмажте тушки або обрізки до золотистого кольору, потім охолодіть і залиште.
• Наріжте гриби крупно, потім обробіть їх у кухонному комбайні, щоб дрібно подрібнити.
• У каструлі на 11л обсмажте овочі та мелені гриби в олії, потім додайте приправи, смажену свинину та доведіть до кипіння.
• Варіть 1,5-2 години або поки рідина не зменшиться вдвічі, потім процідіть через дрібне ситечко, охолодіть і залиште.
• З цього моменту бульйон можна приготувати заздалегідь і охолодити або заморозити до потреби. Заправте бульйон за смаком невеликою кількістю соєвого соусу. 

Тепер займемось овочами

• Варіть зелені овочі в киплячій підсолену воді до аль денте, потім охолодіть на крижаній бані, злийте воду та залиште.
• Зіскрібайте пори з нижньої сторони Трутовика лускатого, потім наріжте якомога тонше за допомогою гострого ножа. Очистіть і вимийте будь-яку зелень, наприклад крес-салат, і наріжте пучки зелені на шматочки, які помістяться на ложку.
• Розігрійте підготовлений свинячо-грибний бульйон у широкій глибокій сковороді, достатньої для розміщення всієї локшини.-
• Нагрійте зарезервований бульйон з нарізаними молодими грибами і двічі перевірте приправу бульйону на наявність солі та відкоригуйте за потреби.

Локшина і збірка

 • Тим часом відваріть рамен у злегка підсоленій киплячій воді до готовності, потім злийте та залиште.

 • Додайте овочі, щоб вони прогрілися, потім додайте варену локшину.

 • Щоб накрити блюдо, вийміть локшину щипцями та рівномірно розподіліть між чотирма попередньо розігрітими мисками для супу.

Шумівкою зробіть те ж саме з овочами. Прикрасьте суп відкладеною зеленню, будь-якою ароматизованою олією, свіжими м’ятними яйцями-пашот і нарізаним халапеньо, якщо використовуєте, а потім подавайте з великою ложкою та виделкою. Смачного!