Тройная уха 

Она так называется, потому что варится на тройном бульоне. Сначала – бульон из рыбной мелочи, потом средняя белая рыба, и, наконец, в третьем заходе крупная благородная рыба. 

Что нужно для тройной ухи: 

1 кг рыбной мелочи (ерши, окуни, пескари) 

1 кг белой рыбы (сорога, лещ, карась) 

1 кг сазана, судака, стерляди, тайменя 

3 луковицы 

5-6 картофелин 

Лавровый лист 

Корень петрушки 

50 мл водки 

Соль 

Зелень для подачи 

Как приготовить тройную уху 

Шаг 1. Мелкую рыбу помыть, выпотрошить, удалить жабры. Почистить и обрезать плавники у крупной рыбы. 

Шаг 2. Все это завязать в марлевый узел и положить в холодную воду. Добавить соль, лук и корень петрушки. 

Шаг 3. Когда закипит снять пену, увернуть огонь и варить полчаса. После чего удалить рыбу, лук и коренья, бульон процедить. 

Шаг 4. Крупную рыбу подготовить: почистить, выпотрошить, нарезать на крупные куски. 

Шаг 5. Положить в кастрюлю рыбу второго захода. Поварить 15 минут. Вынуть рыбу из бульона. 

Шаг 6. Картофель почистить и крупно нарезать, выложить в уху. Варить 15 минут. 

Шаг 7. Положить в уху рыбу третьего захода. А также лавровый лист и перец горошком. Варить до готовности рыбы. Влить водку. 

Шаг 8. Выключить, накрыть крышкой и дать ухе постоять 5-7 минут. Подавать с зеленью