Три вида вока
Гречневая Лапша с Морепродуктами (Soba) на 4 порции
Удон со Свининой на 4 порции
Рисовая Лапша с Курицей на 4 порции
Представляем для вас примеры базовых рецептов приготовления вока. При приготовлении обязательно помним про своё творческое начало, а потому в разумных пределах обязательно отступаем от строгой рецептуры в угоду новым ощущениям.
Гречневая Лапша с Морепродуктами (Soba) на 4 порции
Ингредиенты:
-Морской коктейль (крупный): 400 г
-Гречневая лапша (соба): 200 г
-Растительное масло: 200 мл (для жарки)
-Лук репчатый: 80 г (тонкая соломка)
-Морковь: 80 г (тонкая соломка)
-Перец болгарский: 120 г (тонкая соломка)
-Стручковая фасоль: 100 г (нарезать на 2-3 см)
-Чеснок: 24 г (мелко руб.)
-Имбирь свежий: 12 г (мелко руб. или тертый)
-Перец чили свежий: 8 г (мелко руб., без семян - по вкусу)
-Зеленый лук: 40 г (кольца)
-Кинза: 20 г (грубо руб.)
-Соевый соус: 80 мл
-Соус терияки: 120 мл
-Соус шрирача: 40 мл (по вкусу)
-Кунжутное масло: 20 мл
-Кунжут: 8 г (для подачи)
Порядок приготовления:
1. Лапша: Отварить соба согласно инструкции (обычно 3-4 мин). Слить, промыть холодной водой. Отставить.
2. Обжарка овощей: Разогреть 1/3 масла в воке/сковороде на сильном огне (выше среднего). Быстро обжарить лук, морковь, болгарский перец и фасоль 3-4 мин до хрустящей нежности. Вынуть в миску.
3. Морепродукты: В тот же вок добавить еще 1/3 масла, разогреть. Обжарить морепродукты 1-2 мин до готовности (не пережаривать!). Вынуть к овощам.
4. Ароматы: Добавить в вок оставшееся масло, чеснок, имбирь, чили. Обжарить 30 сек до аромата.
5. Сборка: Вернуть овощи и морепродукты в вок. Добавить соевый соус, терияки, шрирачу. Перемешать. Добавить лапшу, зеленый лук и кинзу. Аккуратно перемешать, прогревая 1-2 мин. Снять с огня.
6. Финиш: Влить кунжутное масло, перемешать. Подавать сразу, посыпав кунжутом.
---------
Удон со Свининой на 4 порции
Ингредиенты:
-Лапша удон (свежая или сухая): 200 г
-Растительное масло: 200 мл (для жарки)
-Кукурузный крахмал: 20 г
-Пекинская капуста: 1/4 кочана (~200-250г, шинковать)
-Лук репчатый: 80 г (полукольца)
-Перец болгарский: 120 г (тонкая соломка)
-Чеснок: 24 г (мелко руб.)
-Перец чили свежий: 8 г (мелко руб., без семян - по вкусу)
-Зеленый лук: 40 г (кольца)
-Кинза: 20 г (грубо руб.)
-Соевый соус: 80 мл
-Соус сладкий чили: 200 мл
-Копченая паприка: 4 г
(Опционально: 1 ч.л. сахара для баланса)
Порядок приготовления (Общее время: ~20 мин):
1. Лапша: Приготовить удон по инструкции (сухую лапшу варить 8-10 мин). Слить, промыть холодной водой. Отставить.
2. Свинина: Тонкие ломтики свинины смешать с 1 ст.л. соевого соуса и кукурузным крахмалом.
3. Обжарка свинины: Разогреть 1/3 масла в воке/сковороде на сильном огне (выше среднего). Быстро обжарить свинину порциями до золотистого цвета (1-2 мин на порцию). Вынуть.
4. Овощи: В тот же вок добавить еще 1/3 масла. Обжарить лук и болгарский перец 2 мин. Добавить пекинскую капусту, обжаривать еще 2-3 мин до мягкости.
5. Ароматы: Сдвинуть овощи к краю, добавить оставшееся масло, чеснок, чили, копченую паприку. Обжарить 30 сек.
6. Сборка: Вернуть свинину в вок. Добавить лапшу, оставшийся соевый соус, соус сладкий чили (и сахар, если используете). Хорошо прогреть и перемешать 1-2 мин.
7. Финиш: Добавить зеленый лук и кинзу, перемешать. Подавать сразу.
кунжутом.
---------
3. Рисовая Лапша с Курицей на 4 порции
Ингредиенты:
- Рисовая лапша (широкие "сен лек" или тонкие): 200 г
-Куриная грудка: 280 г (тонкие ломтики)
-Тофу (твердый/жареный): 120 г (кубики 1-1.5 см)
-Растительное масло: 200 мл (для жарки)
-Лук репчатый: 80 г (тонкая соломка)
-Морковь: 80 г (тонкая соломка или тертая)
-Перец болгарский: 120 г (тонкая соломка)
-Замороженный зеленый горошек: 120 г (разморозить)
-Замороженная кукуруза: 120 г (разморозить)
-Пекинская капуста: 1/4 кочана (~200-250г, шинковать)
-Чеснок: 24 г (мелко руб.)
-Имбирь свежий: 12 г (мелко руб. или тертый)
-Перец чили свежий: 8 г (мелко руб., без семян - по вкусу)
-Зеленый лук: 40 г (кольца)
-Кинза: 20 г (грубо руб.)
-Соевый соус: 80 мл
-Устричный соус: 80 мл
-Рыбный соус: 80 мл (или меньше, по вкусу)
-Кунжутное масло: 20 мл
-Кунжут: 8 г (для подачи)
-Красная паста карри ("Aroy-D"): 1 ст.л. (около 20г, по вкусу)
Порядок приготовления (Общее время: ~25 мин):
1. Лапша: Залить рисовую лапшу горячей водой (не кипятком!) на время по инструкции (обычно 5-8 мин), до гибкости "al dente". Слить, промыть холодной водой. Сбрызнуть маслом, чтоб не слипалась. Отставить.
2. Обжарка курицы и тофу: Разогреть 1/3 масла в воке/сковороде на сильном огне (выше среднего). Обжарить тофу до золотистого (2-3 мин). Вынуть. Обжарить курицу до готовности (3-4 мин). Вынуть.
3. Овощи: В тот же вок добавить еще 1/3 масла. Обжарить лук, морковь, болгарский перец 2-3 мин. Добавить пекинскую капусту, обжаривать еще 2 мин. Добавить горошек и кукурузу, обжаривать 1 мин.
4. Ароматы и паста: Сделать "колодец" в центре овощей, добавить оставшееся масло. Положить чеснок, имбирь, чили и пасту карри. Обжарить 30-60 сек, помешивая пасту.
5. Сборка: Вернуть курицу и тофу в вок. Добавить лапшу. Влить соевый, устричный и рыбный соусы. Тщательно перемешать, прогревая 2-3 мин, пока лапша пропитается соусами.
6. Финиш: Снять с огня. Влить кунжутное масло, добавить зеленый лук и кинзу, перемешать. Подавать сразу, посыпав кунжутом.
---
Небольшие лайфхаки:
1. Подготовка: Все ингредиенты должны быть вымыты, очищены, нарезаны, соусы отмерены и расставлены в мисках/стаканчиках *до* начала жарки. Это обеспечит быстроту и плавность процесса.
2. Температура вока: Огонь должен быть сильным (выше среднего) для быстрой обжарки (стир-фрай). Сковорода должна быть хорошо разогрета перед добавлением масла и ингредиентов. Переполненный вок = пар вместо жарки.
3. Жарить порциями: Не перегружайте вок/сковороду. Обжаривайте мясо/морепродукты порциями, чтобы они *жарились*, а не тушились. То же для овощей, если их много.
4. Время лапши: Строго следуйте инструкции на упаковке и промывайте холодной водой после приготовления, чтобы остановить варку и предотвратить слипание. Рисовую лапшу обычно не варят, а замачивают.
5. Соусы: Начинайте с указанного количества соусов. Перед финальной подачей всегда пробуйте и при необходимости корректируйте (добавьте соевый для солености, сладкий чили/сахар для сладости, лайм/уксус для кислоты, шрирачу для остроты).
6. Подача: Подавайте блюда немедленно после приготовления, пока лапша горячая, а овощи хрустящие.