Трансформация на 1 шаге Инвентаризации…

Да. На остатках в программе у нас должны быть ингредиенты/товары, которые не проходили технологическую операцию (если был Акт приготовления, то программа будет считать их как «готовая продукция», т.е. тот же Товар).

 Общественное питание - это услуги, там нет незавершенного производства, остатка на счете 20 (для БУ) не должно быть. Поэтому все ингредиенты, которые прошли технологическую операцию (по смыслу должны быть на остатках счета 20), пересчитываются до первоначального состояния, это происходит на шаге №1 инвентаризации.

   Если при инвентаризации у нас есть ингредиенты, которые прошли какую то технологическую операцию, то обычно на них заводят Заготовку (Филе Муксун п/ф), а в состав этой заготовки указывают Товар (Муксун с/м), который прошел технологическую операцию (разделку) до состояния филе, при этом указывается процент потерь (ХО% ).

 Все рассчитывается по формуле:

То, что было до технологической операции – это 100%. То, что стало после технологической операции – это 100% минус % потерь.

Процент потерь у вас ХО-54,91%.

Получается на остатке ингредиент, который прошел технологическую операцию вес 6 кг – это 100%-54,91%=45,09%.

Находим то, что будет 100%:

Х-100%

6 кг- 45,09%, соответственно, Х= (6*100)/45,09=13,300 кг (так будут рассчитываться данные до первоначальных ингредиентов при инвентаризации)

По факту допустим остаток -13,000 кг.

Соответственно, недостача 13,3-13,0=0,3 кг. Это составляет 2% отклонения, что при аналитике инвентаризации относится к приемлемой производственной погрешности.

  По смыслу- 13 кг «Муксун с/м» равен 6 кг «Муксун филе п/ф» по стоимости или 6 кг «Муксун филе п/ф» это те же 13 кг «Муксун с/м».