Традиционные сладости венецианского карнавала

Для начала разберемся с тем, что вообще такое Карнавал. Думаю, многие знают, что само слово Carnevale пошло от выражения "carne levare", что значит "избавиться от мяса", чем и занимаются все добропорядочные католики за ужином в жирный вторник накануне Великого поста - избавляются от мяса, уплетая его за обе щеки. Логично было бы предположить, что и во время самого карнавала всюду подают блюда из мяса, но будем реалистами: эдак, праздник получился бы слишком дорогостоящим, и лишь немногие семьи могли бы позволить себе справить его подобающим образом. Поэтому венецианцы нашли более экономный способ нарастить себе жировую прослойку на время поста: сладости!

Абсолютным фаворитом среди блюд, которые вы сможете найти по всему Венето во время карнавала будут Frittelle Veneziane или Frittelle di Carnevale. По сути они являются ничем иным, как пончиками во фритюре. Итальянские повара вообще питают удивительную слабость к фритюру, стараясь готовить в нем все: от морепродуктов до сладостей. Некоторые полагают, что объясняется это их слабыми поварскими способностями, впрочем, не будем углубляться в эту тему...

Вообще Фрителле не строго карнавальное лакомство, скорее - праздничное. Их готовят и на Рождество, и на Новый год, ну, и на Карнавал. На данный момент существует множество их вариаций, заключающихся в основном а разных начинках. Внутрь помещают и заварной крем, и эггног, и всевозможные цукаты с изюмом. Я видела даже соленый вариант с травами и... полентой. Но исконно венецианские Фриттелле, которые готовят в Венето с 17-ого века, пусты, как обещания политиков. Их подают без глазури, только иногда посыпают сахарной пудрой. Короче, если вы когда-нибудь пробовали пышки на Большой Конюшенной, можете смело проходить мимо Фрителлей, особенно тех, что продаются в туристических местах - они там холодные и зачастую жестковаты, поэтому продавцы стараются замаскировать этот факт, подавая их с шоколадом или нутеллой, которые полагается намазать сверху. Проще сходить в Dunkin' Donuts, правда, ехать за ним придется в Рим или в Милан. 

Следующим по популярности блюдом безусловно станут Galani. Их история началась еще раньше, чем у Фрителле и впервые их начали печь еще в Римской империи во время весеннего карнавала. Римская империя вообще славилась своей экономностью и привычкой готовить из объедков и субпродуктов (вспомните про рубец и прочие хвосты), потому никого не удивит, что праздничная сладость делалась из... остатков теста для лазаньи, обжаренного, конечно же во всеми любимом фритюре. Ну, в смысле, римляне в качестве фритюра использовали свиной жир. Сейчас его, конечно, заменили на масло. Сверху все это снова посыпается сахарной пудрой. 

Galani можно встретить по всей Италии, только вот названия у них будут различаться от региона к региону: Galani в островной части Венеции, Crostoli на материковой части Венето, а еще Chiacchiere, Bugie, Cenci, Guanti и т.д. При полном сходстве ингредиентов, они могут немного отличаться друг от друга по форме: Galani более тонкие и напоминают куски киноленты, а Crostoli чуть потолще и скорее прямоугольные. 

Остается только добавить, что если вы мечтаете попробовать это чудесное заморское лакомство, то поспешите подобрать слюни и отправиться в ближайший супермаркет за тривиальным хворостом, потому что это именно он и есть. 

И, наконец, Castagnole, которые тоже встречаются в нескольких регионах Италии от Лигурии до Умбрии. Первые упоминания о них найдены в манускриптах 18-ого века и там даже упоминается о дурацком рецепте, в котором кастаньоли предполагалось печь в печи. Разумеется, этот вариант не пользуется популярностью. Как и все вышеперечисленное, кастаньоли жарятся во фритюре. По форме они напоминают каштаны, на что уже намекает само название сладости. А сверху посыпаются... вы не поверите! Сверху они посыпаются сахарной пудрой! 

Честно говоря, не могу придумать наш аналог, но рецепт самих кастаньолей так прост, что вы запросто можете приготовить их у себя дома за полчаса, благо интернет пестрит разнообразными рецептами.

Спасибо за внимание и не забывайте подписываться на наш канал Хуже чем Бриджит Джонс! А для самых терпеливых читателей бонусом к карнавальным блюдам добавлю фотографий карнавальных костюмов, которые нащелкала в этом году: