Традиционная кисло-сладкая свинина
https://t-do.ru/chinese_cuisine
Ингредиенты:
200 г – свинины (карбонат или вырезка)
3 см – имбиря
1 ст.л – шаосинского вина
¼ ч.л – сахара
1 ч.л – жареного кунжута (по желанию)
растительное масло для фритюра
соль и молотый черный перец по вкусу
кляр
50 г – муки
50 г – кукурузного крахмала
100 мл – воды
соус
4 ст.л – томатного соуса
1 ст.л – рисового уксуса
3 ст.л – сахара
¼ ч.л – соли
½ ст.л – кукурузного крахмала + 1 ст.л воды
1 стрелка – зеленого лука
2 см – имбиря
100 мл – горячей воды
½ ст.л – растительного масла
Приготовление:
- Для соуса: нарежьте зеленый лук, имбирь и положите в плошку с горячей водой.
- Нарежьте свинину на полоски толщиной около 1.5 см (поперек волокон). Переложите в миску и добавьте нарезанный пластинками имбирь, шаосинское вино, сахар, соль и перец. Хорошенько перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 10 минут.
- Для кляра в миске смешайте муку, крахмал и воду. Перемешивайте до однородного состояния. Отставьте на 10 минут.
- Переложите свинину в кляр и хорошенько все перемешайте.
- В глубокую сковороду налейте растительное масло и нагрейте на среднем огне до 160° C. Если у вас нет термометра, то опустите в масло чистую бамбуковую палочку, если вокруг палочки идут маленькие пузырьки значит масло нагрелось.
- По одному аккуратно выложите кусочки свинины. Обжаривайте небольшими партиями до светло-коричневого цвета. Переложите на бумажное полотенце, а лучше на металлическую сетку.
- Как обжарите все кусочки разогрейте масло в сковороде почти до появления легкого дымка (не менее 200° C). Опустите обжаренные кусочки в масло еще раз, но буквально на 10 секунд, чтобы получить хрустящую корочку. Переложите на металлическую сетку, чтобы стекло лишнее масло.
- Слейте масло (его еще можно использовать) оставив буквально одну ложку и поставьте на небольшой огонь.
- Добавьте томатный соус, сахар и готовьте, помешивая до появления пузырей.
- Процедите луково-имбирную воду и влейте ее в сковороду. Добавьте рисовый уксус и перемешайте.
- Смешайте половину столовой ложки крахмала со столовой ложкой воды и влейте в соус. Готовьте, помешивая пока соус не загустеет.
- Переложите кусочки свинины в соус, быстро перемешайте и тут же снимите с огня. Здесь надо действовать быстро.
- Переложите на сервировочное блюдо и посыпьте семенами кунжута. Готово.
Приятного аппетита!
Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Делитесь понравившимися рецептами с друзьями, нажав кнопку "Поделиться".
