Товароведная характеристика шоколада. Курсовая работа (т). Маркетинг.

⚡ 👉🏻👉🏻👉🏻 ИНФОРМАЦИЯ ДОСТУПНА ЗДЕСЬ ЖМИТЕ 👈🏻👈🏻👈🏻

Вы можете узнать стоимость помощи в написании студенческой работы.


Помощь в написании работы, которую точно примут!

Похожие работы на - Товароведная характеристика шоколада

Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе


Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе


Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе


Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе


Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе


Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе


Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе

Нужна качественная работа без плагиата?

Не нашел материал для своей работы?


Поможем написать качественную работу Без плагиата!

Шоколад - это кондитерское изделие,
изготовленное из какао продуктов и сахара. Для его выработки могут также
использоваться растёртые и измельчённые ядра орехов, сухое молоко, сухие
сливки, сухие фрукты и другие добавки. Шоколад является высококалорийным
изделием длительного срока хранения, он отличается высокой пищевой и
энергетической ценностью, особым вкусом и ароматом. Шоколад легко усваивается
организмом человеком. Алкалоиды - теобромин и кофеин - оказывают возбуждающее
действие, снижают усталость, повышают работоспособность.Во всем мире шоколад
давно относиться к товарам повседневного потребления. В РФ до сих пор
сохранилось отношение к шоколаду как к празднику, отдыху, наслаждению. Спрос на
него свидетельствует об экономической ситуации в стране. Если рынок шоколада
растёт, значит, доходы людей увеличиваются, и у них появляется возможность
покупать не только товары первой необходимости. В последнее время потребители
отдают предпочтение не конкретным производителям, а определенным брендам. Сегодня
в нашей республике весьма сильны позиции отечественных брендов. Основными
производителями шоколадных изделий в Республике РФ являются Российская
кондитерская фабрика «Россия», ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский»,
Московская кондитерская фабрика «Рот Фронт»,Московская кондитерская фабрика
«Красный октябрь». Сегодня российские производители представляют нам широкий
ассортимент шоколадной продукции. Вся продукция отличного качества, состоит из
натуральных продуктов. Никаких заменителей - в этом один из принципов работы
компаний. Это гарантирует потребителю безопасность выпускаемых кондитерских
изделий. Ассортимент выпускаемой продукции постоянно расширяется. Вся продукция
отвечает современным вкусам и требованиям покупателей. Российские производители
не хотят терять заработанную годами репутацию.Актуальность работы состоит в
том, что от ассортимента и качества шоколада зависит конкурентоспособность
отечественных производителей на рынке России , а также за её пределами.
Качество и все вопросы с ним связанные очень актуальны в настоящее время. Роль
и значение ассортимента и качества продукции постоянно возрастает под влиянием
развития технологий производства и потребностей человека. Подъём уровня
культуры и образования с каждым днём делает потребителей более разборчивыми и
придирчивыми. Целью настоящей курсовой работы является изучение ассортимента и
качества шоколада, реализуемого в магазине «Ашан».









1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ШОКОЛАДА




.1 Потребительские свойства шоколада




Номенклатура потребительских свойств шоколада -
совокупность свойств, обусловливающих удовлетворение реальных или
предполагаемых потребностей. Потребительские
свойства шоколада зависят, в основном от его состава. Для шоколада характерна
совокупность потребительских свойств, приведенных в таблице 1.1.




Таблица 1.1 - Номенклатура
потребительских свойств шоколада.


Функциональное, социальное, универсальность
применения

Сохраняемость (при установленных условиях)

Товарный вид, художественная выразительность,
композиционная целостность упаковки

Токсилогическая, радиационная,
микробиологическая, химическая

Физиологическая, биологическая, энергетическая,
органолептическая, усвояемость, доброкачественность

Антропометрические, физиологические,
психоло-физиологические, гигиенические, психологические

Вредное воздействие на окружающую среду

Назначение определяет необходимость производства
шоколада, социальную направленность (для детей, для космонавтов), соответствие
необходимому ассортименту по запросам потребителей. Свойства
функционального назначения обеспечивают способность шоколада выполнять основную
функцию, то есть его полезность, питательную ценность и универсальность
потребления. Для шоколада универсальность применения может быть в виде
использования его для приготовления тортов, горячих напитков и
непосредственного употребления. Надежность - способность шоколада сохранять
функциональное назначение в процессе хранения и потребления в течение заранее
установленных сроков и условий. Сохранность шоколада обусловлена его
структурой, химическим составом и свойствами составляющих веществ, наличием
защиты от неблагоприятных внешних воздействий (упаковка) и зависит от условий,
сроков хранения, транспортирования. Сроки хранения шоколада (в месяц): 6 - без
добавлений, завернутый и фасованный; 4 - без добавлений весовой и не
завернутый; 3 - с добавлениями, с начинками, завернутый и фасованный; 2 - с
добавлениями, весовой, не завернутый; 1 - белого шоколада. Эргономические
свойства шоколада способствуют наиболее полному удовлетворению потребностей
человека в соответствии с антропометрическими (размерными), психологическими и
психолого-физиологическими характеристиками потребителя. Психофизиологические
свойства шоколада обеспечивают душевную комфортность. Например, в состоянии
утомления, стрессов, депрессий у разных людей возникают неодинаковые
потребности. Кто-то пытается снять нервное напряжение с помощью чая, кофе,
кто-то - с помощью шоколада.Эстетические свойства удовлетворяют эстетические
потребности человека, показателями эстетических свойств шоколада служат:
внешний (товарный) вид, целостность, информационная выразительность,
совершенство производственного исполнения. Все эти показатели в основном,
относятся к упаковке и упаковочным материалам шоколада. Немаловажное значение
имеют фирменный стиль, упаковка и маркировка шоколада. Укрепление с помощью
дизайна престижа фирмы, усиление «узнаваемости» своих товаров для удержания
определенного сегмента рынка - вот к чему стремятся многие крупные
отечественные и зарубежные фирмы. Безопасность - важнейшее свойство качества
шоколада и характеризуется отсутствием опасных для здоровья человека химических
веществ, болезнетворных микробов и токсинов. Пищевая ценность шоколада
обуславливается, прежде всего, физиологической ценностью и зависит от состава
веществ, оказывающих воздействие на организм человека. Физиологическая ценность
шоколада определяется наличием физиологически активных веществ (теобромина,
кофеина и дубильных веществ), стимулирующих деятельность организма человека.
Биологическая ценность отражает прежде всего качество белков в продукте, их
аминокислотный состав, перевариваемость и усвояемость организмом. В более
широком смысле в это понятие включают содержание в продукте других жизненно
важных веществ (витамины, микроэлементы, незаменимые жирные кислоты и др.).
Экологические свойства для шоколада могут быть выражены через возможность
утилизации упаковки или шоколада из-за нарушения безопасности его потребления.
Эргономические свойства шоколада способствуют наиболее полному удовлетворению
потребностей человека в соответствии с антропометрическими (размерными), психологическими
и психолого-физиологическими характеристиками потребителя. Белки являются
основными строительными материалами для всех клеток организма (нервов, органов
чувств, мышц, хрящей, костей, сухожилий, связок, кожи, иммунной и гормональной
систем). В качестве ферментов и составных частей гормонов белковые вещества
управляют всеми биохимическими процессами в организме. Также транспортировка
кислорода и питательных веществ обеспечивается при помощи белков. По-научному
белки называются протеинами. Содержание белка в шоколаде тем выше, чем выше
доля молока в нем. Кроме того, биологическая ценность
протеина шоколада явно увеличивается за счет добавления молока. В
белом шоколаде содержится наибольшее количество белка 9,1 грамм, по сравнению с
другими видами шоколада (для сравнения в молочном 8,7, в темном шоколаде- 5,6).
Белковое богатство какао бобов составляют альбумины и глобулины. Многочисленны
и аминокислоты, среди которых в какао бобах встречаются лейцин, валин, тирозин,
аланин и некоторые другие, обладающие полезными для здоровья и
противовоспалительными свойствами. В шоколаде источниками жиров служат
натуральное какао-масло из какао-бобов, молочный жир в молочном шоколаде и в
кондитерских корпусах типа молочных конфет, растительные жиры в кондитерских
корпусах и в таких ингредиентах, как орехи. Жирами наиболее богат молочный
шоколад- в 100 граммах 37,6 (в темном 35,2). Основной ингредиент в шоколаде -
это сахароза. Клетчатка присутствует в очень небольших количествах в виде
растительных волокон в орехах, какао, фруктах и других подобных натуральных
ингредиентах. Меньше всего углеводов в темном шоколаде 52,5 в 100 граммах (в
темном 54,5). Магний, калий, кальций и медь содержатся в шоколаде в повышенных
количествах. В молочном шоколаде, в сравнении с темным шоколадом, содержится
почти в четыре раза больше кальция. Одна порция (40 г.) молочного шоколада
покрывает примерно 8%, одна порция темного шоколада - более 2% суточной
потребности в кальции взрослого здорового человека с массой тела около 70 кг.
Одна порция молочного шоколада (40 г) покрывает примерно 8% - 10%, одна порция
темного шоколада (40 г) - более 15% суточной потребности в магнии
среднестатистического взрослого человека. Шоколад содержит примерно такое же
количество калия, как яблоко. В молочном шоколаде содержится примерно столько
же калия, сколько в темном шоколаде. Одна порция шоколада (40 г) покрывает
примерно 9 % суточной потребности в калии среднестатистического взрослого
человека.Калий же совместно с натрием отвечает за водный и электролитный баланс
в клетках и тканях, который влияет на кровяное давление и важен для поддержания
нормальной частоты сердечных сокращений. Магний, входящий в состав шоколада,
дает устойчивость к стрессам и депрессиям. Кроме магния и калия, в шоколаде
содержится фосфор и кальций. Первый необходим нашему мозгу, а кальций
увеличивает крепость костей. Не менее важный для человеческого организма
микроэлемент - железо активно влияет на процесс транспорта кислорода с кровью
ко всем тканям и органам. Фтор, которого много в шоколаде укрепляет зубы, а
титанины обладают антибактериальными свойствами и препятствуют образованию
зубного налета. Кроме антиоксидантов, в шоколаде содержатся и большое
количество витаминов. Плитка шоколада содержит витамины A, B (В1, B2, В12, РР),
C, D, E, F. Витамин F, представляя собой комплекс полиненасыщенных жирных
кислот, играет важную роль для сердечно- сосудистой системы - улучшает
кровообращение, препятствует развитию атеросклеротических заболеваний. Витамин
В1 оказывает значительное влияние на процессы жирового, белкового и углеводного
обменов. Витамин В12 влияет на процессы кроветворения, улучшает свертываемость
крови, активизирует обменные процессы в организме, благоприятно влияет на
функции нервной системы. Витамин РР улучшает микроциркуляцию крови, расширяет
мелкие сосуды, оказывает гиполипидемическое воздействие. Так же не лишним стоит
упомянуть и о таких полезных веществах шоколада, как пищевые волокна. Они
крайне необходимы организму, так как непосредственно влияют на обмен веществ. Физиологическая
ценность это способность компонентов шоколада активизировать деятельность
основных систем организма с помощью физиологически активных веществ. Если
регулярно употреблять в пищу шоколад, то можно снизить к минимуму вероятность
инфаркта и инсульта. Дело в том, что активные вещества флавоноиды, содержащиеся
в шоколаде, борются с образованием в организме человека тромбов. Они не дают им
слипаться и действуют подобно аспирину, но без пагубных последствий. Кроме того
флавоноиды оказывают противовоспалительное, обезболивающее действие. Наличие в
какао-бобах кофеина, теобромина и гормона радости - серотонина позволяет,
употребляя шоколад, поднять жизненный тонус, насытить организм энергией,
обострить чувства, стабилизировать настроение - по сути, шоколад может
выступать как активирующий антидепрессант. Кроме того японские ученые
рекомендуют шоколад для профилактики простуды. Кроме того, в Токио были
проведены исследования, которые выявили закономерность. У тех, кто ежедневно
употреблял в пищу плитку шоколада, реже выявляли язву желудка и заболевание
раком. Еще одни активные вещества, содержащиеся в шоколаде - процианиды,
уменьшают вероятность онкологических заболеваний, а теобромины предупреждает
развитие рака, болезни Альцгеймера, артрита и помогает излечить кашель.
Французские исследователи развенчали очередной миф, с которым ранее соглашались
даже ученые. Благодаря их опытам, было доказано, что шоколад не повышает
давление, а нормализует его. Кофеин, содержащийся в шоколаде, может поднять
давление, но его доза в плитке микроскопическая, куда больше кофеина в чашке
кофе. В какао-бобах высокий процент эфирных масел, содержащих омега-3 жирные
кислоты. Люди, регулярно употребляющие шоколад, не страдают от избытка
холестерина в крови и, как следствие, - у них значительно реже развивается бич
нашего времени - атеросклероз и гипертоническая болезнь, благодаря содержащимся
в нем природным антиоксидантам - катехинам, которые также замедляют процессы
старения в организме. Вещества, входящие в состав какао-бобов, в частности,
теобромин и фенилталамин, являющиеся сырьем для выработки в организме
морфиноподобных веществ - эндорфинов, стимулируют кровообращение, повышают
уровень половых гормонов. Этому же способствуют и витамины, например, витамин
Е, в большом количестве содержащийся в шоколаде и являющиеся мощным
стимулятором половой деятельности. Шоколад поднимает настроение. Содержащееся в
нем вещество триптофан способствует выработке в организме человека эндорфинов,
которые называют гормонами счастья. Органолептическая ценность шоколада зависит
от нежности вкуса, консистенции, запаха, цвета и однородности шоколада.
Усвояемость шоколада определяется природой и состоянием веществ, входящих в его
состав. Шоколад легко усваивается организмом человека. Доброкачественность шоколада
сочетает органолептическую ценность и безопасность потребления. Таким образом,
шоколад это вкусный, полезный и питательный продукт, который имеет довольно
сложный химический состав. Содержащиеся в шоколаде вещества регулируют
пищеварение, повышают работоспособность, положительно влияют на сердце и
сосуды, обладают тонизирующим действием, повышают стрессоустойчивость,
стимулируют сердечнососудистую и нервную системы, способствуют поднятию
настроения.


Основным сырьем для производства шоколада и
какао-порошка являются какао-бобы - семена какао-дерева, произрастающего в
тропических районах земного шара. По
происхождению какао-бобы подразделяют на три группы: американские, африканские
и азиатские. Наименование товарных сортов соответствует названию района их
производства, страны или порта вывоза (Гана, Байя, Камерун,
Тринидат).Какао-бобы из разных стран мира сильно различаются по вкусу и
аромату, и , хранят их на фабриках, не смешивая. Производство плиточного
шоколада включает следующие стадии: обжарка какао-бобов, прессование,
смешивание и измельчение, конширование, темпе6рирование, формование, упаковка и
маркировка.


Какао-тертое содержит 54%
какао-масла - очень ценного вещества, необходимого для производства настоящего шоколада.
Его нагревают до 95-105°С и прессуют. В результате какао-масло отделяется от
твердого остатка, который в дальнейшем используется для приготовления
какао-порошка. Какао-тертое, сахар и часть какао-масла смешиваются в
определенных пропорциях. После смешивания масса поступает на измельчение. Эта
стадия является очень важной при выработке шоколада: чем выше степень
измельчения, тем нежнее вкус. Общее содержание натуральных какао-продуктов в
такой смеси во многом определяет не только качество, но и стоимость шоколада.
Особенно это касается содержания какао-масла - продукта сколь ценного, столь и
дорогого. А вот в различных дешевых суррогатах какао-масло почти наверняка
отсутствует. Отсюда и возникают такие «привлекательные» цены, которыми не
слишком добросовестные производители радуют не слишком искушенных клиентов.


После смешивания и измельчения
шоколадная масса подвергается коншированию - интенсивному вымешиванию при
высоких температурах. Конширование - это весьма длительный (до 24 часов)
процесс, в результате которого из шоколадной массы испаряется лишняя влага,
улетучиваются остатки дубильных веществ, а твердые частицы какао округляются.
Консистенция шоколада при этом становится более однородной, а вкус - более
нежным, «тающим». После обработки шоколадной массы в нее вносят оставшиеся
компоненты, предусмотренные рецептурой: какао-масло и лецитин - для разжижения
массы и оптимизации ее отливки в формы; натуральный ароматизатор (ванилин) -
для придания шоколаду более тонкого, изысканного аромата.


Темперирование - это ключевая стадия
производства шоколада, сложный и длительный процесс, который требует большого
опыта и мастерства. Горячую шоколадную массу после конширования нужно охладить,
но из-за содержания в ней какао-масла делать это приходится в несколько этапов.
Дело в том, что какао-масло - это полиморфный жир. При охлаждении оно
кристаллизуется и затвердевает, но в зависимости от условий охлаждения может
принимать разные формы.


После темперирования шоколад
разливают в подогретые формы. На этом же этапе, если того требует рецептура, в
шоколад вносят различные добавки (например, орехи). После этого шоколад
отправляют в холодильные камеры. Здесь шоколад застывает, а его поверхность
приобретает красивый блеск. Затем формы с застывшим шоколадом переворачивают
вверх дном - и вытряхивают на конвейер. Последней стадией производства шоколада
является его упаковка и маркировка. Шоколад выпускают штучным, фасованным в
виде смесей и весовым. Штучный шоколад завёртывают в художественно оформленную
фольгу, в фольгу и полипропиленовую плёнку и другие упаковочные материалы и
укладывают в художественно оформленную коробку. Шоколад в виде медалей
завёртывается в фольгу. Завёрнутый и не завёрнутый шоколад фасуют в коробки из
картона массой по 3 кг, из древесины - массой не более 15 кг. Завёрнутый
шоколад в виде плиток упаковывают в ящики из гофрированного картона массой
нетто не более 7 кг. Шоколад с начинкой в виде батонов упаковывают в ящики
массой не более 13 кг. Шоколадные фигуры упаковывают в ящики не более 6 кг. К упаковке
предъявляют следующие требования:


обертка, фольга и этикетка должны
быть целыми, чистыми, без повреждений и обеспечивать сохранность шоколада.


коробки и пачки, в которые фасуют
шоколад, должны обеспечивать сохранность качества продукта.


для каждого наименования шоколада
этикетки, пояски, пачки, коробки должны быть художественно оформлены и
утверждены в установленном порядке.


Маркировка на шоколаде в плитках
массой нетто более 50 г, на коробках и пачках с шоколадом должна содержать
следующие сведения: наименование продукта; товарный знак изготовителя (при
наличии); наименование предприятия-изготовителя и его юридический адрес; состав
основных компонентов; массу нетто; дату выработки и дату упаковывания; срок
хранения и срок годности; сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г
продукта; указание действующего стандарта; информацию о подтверждении
соответствия; данные о пищевых добавках, ароматизаторах. При маркировке
шоколада массой менее 50 г не указывается состав основных компонентов, сведения
о пищевой и энергетической ценности, дата выработки. На завернутом
диабетическом шоколаде дополнительно указывают: содержание ксилита или сорбита
и общего сахара; надпись «Употребляется по назначению врача»; предельную
суточную норму потребления ксилита, сорбита - не более 30 г; символ,
характеризующий принадлежность продукта к группе диетических изделий.


При транспортировании и хранении
качество шоколада не остается без изменений, поэтому надо создавать условия,
аналогичные стандартному хранению. Наилучший вид транспорта для перевозки всех
продовольственных товаров - рефрижераторы. Шоколад должен храниться при
температуре не выше +18° и относительной влажности воздуха не более 75% в
чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных
запасов, без резких колебаний во избежание поседения шоколада и быстрой его
порчи. Шоколад не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света. В
случае несоблюдения этих условий шоколад может «поседеть» и потерять свой
товарный вид. Не допускается хранить шоколад совместно с продуктами,
обладающими специфическим запахом (сельдь, копченые изделия и т.п.).Гарантийные
сроки хранения шоколада при соответствующих условиях хранения со дня
изготовления составляют: 6 мес. - без добавлений, с добавлением спирта,
завернутого фасованного; 3 мес. - с добавлениями; с начинками и диабетического,
завернутого и фасованного; 4 мес. - без добавлений весового незавернутого; 2
мес. - с добавлениями весового незавернутого; 1 мес. - белого. Требования к
качеству шоколада предусматриваются нормативной документацией для шоколада и
кондитерских изделий. Нормируют также содержание добавлений. Целые и дробленые
орехи и фрукты должны быть равномерно распределены в шоколадной массе. В
стандарте регламентируются органолептические показатели шоколада, указанные в
таблице 1.4.




Таблица 1.4 - Органолептические
показатели качества шоколада.


Свойственные для данного продукта, без
постороннего привкуса и запаха

Лицевая поверхность блестящая. Для шоколадных
медалей, шоколада с тонкоизмельченными добавлениями молочных продуктов и
орехов, шоколада, формуемого в фольгу и весового, допускается матовая
поверхность. В шоколаде с крупными добавлениями в виде целых или дробленых орехов,
нарезанных цукатов, изюма, взорванных круп и т. п. и пористом допускается
неровная поверхность. Не допускается поседение и поражение вредителями
хлебных запасов. Допускаются изделия надломанные: не более 4,0 % - для
шоколада с начинками; не более 2,0 % - для шоколада с крупными добавлениями.
Для весового развернутого шоколада допускается лом в раз мере 1/3 плитки, лом
более мелкого размера не должен превышать 3,0 %.

Соответствующая рецептуре, без деформации для
всех видов шоколада, кроме весового

Факторы, формирующие качество шоколада: сырье,
материалы, технология производства и качество труда. Сырье
и материалы оказывают непосредственное влияние на качество шоколада.
Ароматизирующие и вкусовые вещества, заменители сахара, применяемые для
изготовления шоколада, должны быть разрешены к применению Министерством
здравоохранения. Качество готового шоколада зависит от уровня автоматизации
производства, рецептуры, соблюдения технологического режима, квалификации
кадров, управления качеством в течение всего производственного цикла. Внедрение
прогрессивных технологий - важное условие повышения качества шоколада. В
зависимости от природы воздействий, безопасность бывает химическая,
радиационная, механическая, санитарно - гигиеническая и др. Вещества, влияющие
на химическую безопасность шоколада, подразделяются: токсичные элементы (соли
тяжёлых металлов); митоксины; нитраты и нитриты; пестициды; антибиотики;
гормональные препараты; высшие спирты и альдегиды; сложные эфиры; запрещённые
пищевые добавки; красители для упаковки и др. В качестве
показателей радиационной безопасности пищевых продуктов устанавливаются
предельно допустимые концентрации радиоактивных изотопов кобальта и стронция, а
также радионуклидов. Санитарно -
гигиеническая безопасность - отсутствие недопустимого риска, который может
возникнуть при биоповреждениях шоколада, В продуктах иногда накапливаются
токсичные вещества при поражении плесенью, сальмонеллой, стафилококком и др.,
которые вызывают отравления человека. Также недопустимо повреждение шоколада
различными насекомыми, грызунами и птицами. С безопасностью шоколада тесно
связана фальсификация. Различают ассортиментную, качественную, количественную и
информационную фальсификацию. Ассортиментная фальсификация может проводится
путём подмены одного вида шоколада другим. Довольно часто вместо десертного
шоколада продают обыкновенный. Качественная фальсификация - это нарушение
рецептуры при производстве (снижение доли какао - масла и тёртого какао за счёт
введения повышенного количества сухого и сгущённого молока, сливок, изюма и
т.п.), введение чужеродных добавок, антиокислителей, консервантов, красителей.
Для увеличения массы шоколада в него могут вводить повышенное содержание воды и
сахара. Количественная фальсификация шоколада - это обман потребителя за счёт
значительных отклонений массы, превышающих предельно допустимые нормы
отклонений. Информационная фальсификация - это обман потребителя с помощью
неточной или искажённой информации о шоколаде .Таким образом, процесс
производства шоколада - это длительный и сложный процесс, в результате которого
потребитель должен получить вкусный и качественный продукт.




1.3 Классификация и ассортимент
шоколада




Шоколад представляет собой продукт переработки
какао - бобов с сахаром без добавления или с добавлением разнообразных
ароматических и пищевкусовых веществ в виде начинок или непосредственно в
шоколадную массу .Шоколад классифицируется по рецептуре, способу обработки
шоколадной массы, форме и размеру. В
зависимости от рецептуры и технологии производства шоколад подразделяется на
обыкновенный с добавлениями и без добавлений, десертный с добавлениями и без
добавлений, пористый с добавлениями и без добавлений, с начинками,
диабетический, белый, диетический, в порошке, жидкий, диабетический пористый.
Отличия между сортами определяется соотношениями сахара, какао - массы и масла
какао. Обыкновенный шоколад отличается значительным содержанием сахара и
умеренным содержанием какао продуктов. Теобромина в нём немного, поэтому
изделия детского ассортимента выпускают в основном в виде обыкновенного
шоколада. Десертный шоколад отличается высокими вкусовыми достоинствами, при
производстве используется высококачественное сырьё. Он
отличается высоким содержанием какао - массы, тщательной и длительной
обработкой шоколадной массы. В шоколад с добавлениями помимо основных
составляющих (какао - тёртого, сахарной пудры и какао - масла) используют самые
различные добавки (зерно злаков, ядро орехов, молочные продукты и др.),
повышающие вкусовые и пищевые достоинства шоколада. Шоколад с начинками
вырабатывают из шоколадной массы различной формы и с различными начинками -
кремовыми, ореховыми, помадными, фруктовыми, зерновыми и др.Белый шоколад
готовится по особой рецептуре из какао- масла без добавления какао - тёртого,
поэтому он имеет такой кремовый (белый) цвет. Жидкий шоколад выпускается на
основе какао - тёртого, с использованием естественных и искусственных
эмульгаторов и стабилизаторов. Шоколад в порошке часто содержит несколько
больше сахара, чем обычный шоколад, может готовиться из тёртого какао, без
добавления масла какао. При его заваривании не нужно добавлять сахар. В
зависимости от видов добавлений различают шоколад молочный, ореховый, кофейный,
с вафлями, фруктами и др. Шоколад ореховый включает добавленные обжаренные
орехи (обычно фундук) растёртые и не тёртые (целые или дроблёные в крупку) в
количестве 15-35 %. Шоколад кофейный выпускают с молотым кофе (3 - 5 %) или
кофейным экстрактом. Шоколад с вафлями включает вафельные крошки (4,4 - 6%), равномерно
распределённые в шоколадной массе. Шоколад с фруктами включает в себя до 12%
цукатов или сухой фруктовой цедры. В реализацию шоколад выпускают штучным (в
виде плиток, медалей, батонов, фигур), фасованным в виде смесей и наборов и
весовым. Рынок шоколада России представлен большим количеством торговых марок и
брендов. Среди иностранных брендов можно назвать «Nestle»,
«Nesquik», «Alpen
Gold», «Dove»,
«Frut&Nut»,
«Русский шоколад», «Milka»,
«Ritter Sport»,
«ROSHEN».В большом
ассортименте представлены Российские бренды «Рот Фронт», «Красный октябрь» и
«Бабаевский». Кондитерская фабрика «Красный октябрь» производит следующие виды
шоколада: Горький шоколад ("Люкс", "Президентский",
"Красный Октябрь" - 80% какао), Полугорький ("Золотой
ярлык", "Гвардейская слава"), молочный ("Аленка" и
другие), с добавками орехов, изюма, вафельной крошки (серия "Красный
Октябрь", "Русь-Тройка", "Изюминка"), пористый шоколад
("Слава", "Петр Первый", "Конек-Горбунок",
"Садко"). Неизменным спросом пользуется также шоколад "Мишка
косолапый" и "Сказки Пушкина". Компания «Kraft
Foods» представлена
следующими брендами шоколада: «Alpen
Gold», «Воздушный», «Milka»,
«Toblerone». Кондитерская
фабрика «Рот Фронт» выпускает следующие виды шоколада: "Рот Фронт",
"Иван да Марья", "Люкс", Экстра",
"Российский", "Миньон", "Мечта" и пр.
Обыкновенный шоколад: "Осенний вальс", "Особый",
"Театральный", "Сливочный", "Щелкунчик",
"Для Вас", "Золотые купола", "Старый Арбат" и
т.д. Кондитерская фабрика «Kraft
foods». Самым популярным
из них является «Alpen
Gold». Он представлен
следующим ассортиментом:


шоколад с крупными добавками: «Alpen
Gold «Фундук и изюм», «Alpen
Gold «Цельный Фундук»»,
», «Alpen
Gold «Фундук», «Alpen
Gold «Фундук и Вафля »,
«Alpen Gold
«Фундук и мюсли», «Alpen
Gold «Фундук и хрустящая
вафля», «Alpen
Gold «Фундук в кремовой
начинке», «Alpen
Gold «Миндаль в
кремовой начинке», «Alpen
Gold Express
«Цельный фундук и два шоколада», «Alpen
Gold «Арахис и
кукурузные хлопья»;


шоколад с начинками: «Alpen
Gold «Клубника с
йогуртом», «Alpen
Gold «Черника с
йогуртом», «Alpen
Gold «Трюфель»;


шоколад без добавлений: «Alpen
Gold «Молочный
шоколад», «Alpen
Gold «Тёмный шоколад»,
«Alpen Gold
«Два шоколада».


Компания « Nestle»
представлена следующим ассортиментом шоколада:


шоколад без начинок: «NESTLE
® Молочный шоколад», «NESTLE®
Молочный и белый шоколад», «NESTLE®
Белый шоколад с кокосом», «NESTLE®
FOR MEN
Молочный шоколад»; шоколад с крупными добавками: «NESTLE®
Молочный Шоколад с лесными орехами», «NESTLE®
Молочный
Похожие работы на - Товароведная характеристика шоколада Курсовая работа (т). Маркетинг.
Дипломная работа: Организация бюджетного учёта в прокуратуре Астраханской области
Ценности Современной Казахстанской Молодежи Эссе
Дипломная работа по теме Финансовая работа и финансовое планирование в системе управления предприятия
Реферат: Лекции по информатике 2
Реферат по теме Девиации как социально-педагогическая проблема
Эссе Жыраулар Мен Ақындар Шығармашылығындағы Дүниетаным
Рефераты На Правовую Тематику Рб
Ломоносов Сочинение 6 Класс
Курсовая Работа Производство
Что Такое Внутренний Конфликт Сочинение
Итоговое Сочинение Я И Другие Список Литературы
Контрольная работа по теме Становления самодержавия на Руси в эпоху Ивана Грозного
Биологические Теории Преступности Реферат
Курсовая работа по теме Статистический анализ импорта кофе и его изменений
Реферат по теме Теоретические основы организации стимулирования наемных работников в процессе предпринимательской деятельности
Понятие охраны труда
Статья На Тему Використання Відеоспостереження З Метою Формування Вмінь Педагогичного Менеджменту У Майбутніх Учителів Іноземних Мов
Курсовая работа по теме Проект освоения лесов с целью заготовки древесины
Курсовая работа: Конфликты в детско-родительских отношениях
Дипломная Работа На Тему Методология Учета И Анализа Распределения Прибыли
Курсовая работа: Роман эпохи Просвещения
Похожие работы на - Пути снижения экономического риска
Курсовая работа: Управление рыночными рисками коммерческих банков