Товароведная характеристика плодов

Товароведная характеристика фруктово-ягодных кондитерских изделии

=== Скачать файл ===

В структуре питания населения России свежие фрукты занимают явно недостаточное место. Учитывая климатические условия страны, короткий сезонный период производства и сравнительно малый ассортимент свежих фруктов, реальным источником существенного пополнения внутреннего рынка России свежими фруктами являются пока лишь поставки по импорту. Из зарубежных стран в Россию импортируют различные группы фруктов: Так, к тропической группе, импортируемой в Россию, относят разные по ботаническому происхождению, но объединяемые по географическому признаку плоды, культивируемые в тропических странах. Они представлены бананами, ананасами, манго, авокадо, папайей и некоторыми другими. Причем наибольший удельный вес занимают бананы, которые в настоящий момент получили самое широкое распространение по сравнению с другими тропическими плодами. Далее со значительным отрывом следуют ананасы, авокадо, манго и папайя. В последнее десятилетие стали получать распространение более экзотические сорта тропических плодов, такие как гуава, гранадилла, рамбутан. Основными поставщиками тропических плодов являются страны Центральной и Южной Америки, Экваториальной Африки, Юго-Восточной Азии и некоторые другие с тропическим и частично субтропическим климатом. Среди них Мексика, США, Доминиканская Республика и Бразилия. Климатические особенности стран-производителей этой продукции позволяют им иметь практически непрерывный цикл ее воспроизводства, что обуславливает круглогодичные поставки плодов тропической группы в Россию. Существует огромное многообразие тропических плодов отличающихся внешним видом, вкусом, ароматом и пищевой ценностью. К тропическим плодам относят бананы, манго, ананасы, киви, финики и др. Рассмотрим некоторые из них. Амазонский виноград - небольшое вечнозелёное плодовое дерево семейства Тутовые, высотой м с серой корой с почти круглыми листьями, зелёными сверху, и, беловатыми и бархатистыми снизу. Плоды представляют собой крупные гроздья, имеющие круглую форму, диаметром 0, см, с несъедобной шероховатой кожицей, пурпурного цвета при созревании. Внутри находиться слизистая сочная белая мякоть со слабым ароматом и одним семенем. Дерево винограда произрастает на западе амазонской Бразилии и Колумбии, Эквадора и Перу. Этот виноград съедобен в свежем виде, но также может сбраживаться в вино. Плоды также используют в кондитерском производстве для изготовления джемов, повидла и конфитюра. Полезные свойства плодов амазонского винограда заключены в высоком содержании в них калия, фосфора, железа и магния, благодаря которым они обладают мочегонным, кроверазжижающим действием, повышают уровень гемоглобина в крови, способствуют укреплению костной и мышечной ткани. Благодаря содержащимся в плодах пектину и антиоксидантам употребление амазонского винограда способствует выведению из организма токсинов, в том числе солей тяжелых металлов. Много в ягодах различных витаминов, среди которых особо следует выделить витамины группы В и аскорбиновую кислоту витамин С. Амазонский виноград - это очень нежные ягоды и поэтому они практически не переносят перевозки. Только это их качество и ограничивает маркетинговые возможности по распространению в сети продуктовых магазинов. Поэтому нашим соотечественникам амазонский виноград почти неизвестен \\\\\\\\\\\\[1\\\\\\\\\\\\]. Маранг или тарап - фруктовое дерево из семейства тутовых, родственное хлебному дереву и джекфруту. Его родина - юго-восточная Азия. Это дерево средних размеров с продолговатыми листьями, чуть менее рассечёнными, чем у хлебного дерева. Его плоды представляют нечто среднее между плодами хлебного дерева и джекфрута - они довольно вытянутые, до 20 см длиной, а их толстая кожура покрыта мягкими шипами, которые по мере созревания плода твердеют. Цвет плодов при созревании меняется с зелёного на зеленовато-жёлтый. Плоды обладают приятным сильным запахом, отсюда латинское название растения odoratissimus - ароматнейший. В отличие от джекфрута, мякоть у маранга белая. Есть разрезанный плод следует быстро, поскольку он портится за несколько часов. Едят его обычно свежим; семена, по вкусу напоминающие каштаны, поджаривают. Маранг распространён в Брунее, в Малайзии штаты Сабах и Саравак и на юге Филиппин о-ва Миндоро, Минданао, Басилан и архипелаг Сулу \\\\\\\\\\\\[1\\\\\\\\\\\\]. Икако Золотая слива, Кокосовая слива представляет собой маленькое дерево с густой кроной или кустарник высотой всего от 1 до 6 метров. Принадлежит к семейству Хризобалановые. Естественный ареал произрастания - морское побережье тропической Америки. Культивируется в приморской зоне Африки. Растение очень теплолюбиво и при малейших заморозках погибает. Зато оно очень устойчиво к солености почв, благодаря чему его используют в почвозащите в прибрежных районах. Икако известен своими собранными в гроздья плодами, которые созревают в конце лета. По форме и размерам как слива. Они розовато-белого, ярко-красного или почти черного цвета. На вкус кисло-сладкие, немного терпкие. Мякоть плодов белая, плохо отделяется от находящейся внутри косточки. Плоды можно употреблять в сыром виде, но из них также готовят джемы и желе. Мякоть с давних пор используют как черную краску, а из семян отжимают масло, которое пользуется популярностью у местных народов Америки. Икако не переносит морозов. Зато его прибрежная разновидность весьма устойчива к соли, что способствует насаждению растения вдоль побережий. Это позволяет предупредить их эрозию. Плоды икако можно употреблять свежими. Также из него изготавливают джемы и желе \\\\\\\\\\\\[1\\\\\\\\\\\\]. Билимби - растение семейства Кисличные, культивируемое в тёплых странах ради плодов. В настоящее время культивируется в Индонезии, Таиланде, Индии, Филиппинах, Мьянме, Шри-Ланке, Танзании. В году был завезён на Ямайку и в скором времени распрстронился на все Антильские острова Колумбию, Венесуэлу, Эквадор, Гайану, Суринам, Бразилию, Сев. Аргентину и страны Центральной Америки. Билимби - привлекательное листопадное дерево высотой м с коротким стволом, разветвляющимся на несколько вертикальных ветвей. Листья сложные, см длиной, состоящие из овально-продолговатых листочков, расположенных друг против друга и направленных вниз. Они зелёные сверху и бледно-зелёные снизу, покрыты пушком, см длиной и 1,,25 см шириной. Цветки ароматные пятилепестковые, желтовато-зелёные или багрянистые, собранные в метёлки, растут прямо на стволе или на самых старых толстых ветвях. Плоды эллиптические, со слабо выраженными пятью рёбрами, см длиной. У основания они прикрыты маленькой звёздообразной чашечкой, а на их концах заметны цветочные остатки. Недозрелые плоды ярко-зелёного цвета и имеют хрустящую мякоть, при созревании они становятся жёлто-зелёными, цвета слоновой кости или почти белыми. Мякоть созревших плодов - зелёная мягкая желеобразная сочная и довольно кислая. Иногда она содержит несколько гладких коричневых дискообразных семян около 6 мм шириной. Плоды Билимби слишком кислые, чтобы быть съеденными в свежем виде. Иногда недозрелые сырые плоды употребляются вместе с варёным рисом, бобами, рыбой или мясом. Спелые плоды добавляются в карри, идут на изготовление прохладительных напитков и маринадов. Из них изготавливают также варенье и желе, предварительно, чтобы уменьшить кислотность плоды прокалываются и вымачиваются в солёной воде, затем варятся с большим количеством сахара. Цветки также иногда консервируются с сахаром. Сок Билимби, из-за высокой концентрации в нём щавелевой кислоты, используется для отмывания рук от краски, отбеливания белых тканей, снятия тусклости с латуни. На Филиппинах листья Билимби прикладываются при кожных сыпях и ревматизме. В других местах они прикладываются на места укусов ядовитых животных. Отвар листьев употребляется, как отхаркивающее средство. Его вливание также эффективно при воспалении прямой кишки. Отвар цветков применяется, как средство от кашля и диареи \\\\\\\\\\\\[1\\\\\\\\\\\\]. Плоды достигают в диаметре до 20 см и массы до 4 кг. Они покрыты очень твёрдой оболочкой и мощными колючками. Плод раскрывается пятью створками, по краю которых находятся семена. Незрелые плоды местное население готовит как овощи в вареном виде в составе разных блюд, а зрелые плоды являются действительно утонченным десертом исключительного вкуса, обладающем широким спектром питательных веществ. Этот фрукт богат углеводами, белками, жирами и витаминами. Мякоть дуриана содержит много комплексных витаминов В, а количество витамина С намного больше, чем содержится в сладком апельсине. А его специфический запах приписывают к наличию органической серы, оздоравливающие свойства которой только-только изучаются. Хороший дуриан обладает сладким вкусом, гладкой текстурой, насыщенным, как заварной крем, вкусом, напоминающим банан, манго, ананас, переспелую папайю и ваниль. Отвратительный же запах идет от толстой колючей кожуры, усеянной колючками угрожающего вида и размера. Внутри фрукт разделен на дольки с белыми стеночками, в каждом разделе три-четыре крупных блестящих семечка от бежевого до ярко-желтого цвета в зависимости от сорта и спелости дуриана \\\\\\\\\\\\[1\\\\\\\\\\\\]. Сантол представляет собой древесное растение, принадлежащее к семейству Мелиевые. Естественным ареалом сантола являются страны Юго-Восточной Азии Вьетнам, Камбоджа, Малайзия и Южный Лаос. В этих же странах широко культивируется с древних времен. Дерево имеет большое хозяйственное значение у многих народов Юго-Восточной Азии, поэтому оно само и его плоды называются по-разному. Например, в Таиланде его еще называют 'гратон', в Лаосе местное население дало ему название 'тонг', у сингальцев оно - 'донка', 'компем рич' - у кхмеров. Англичане после открытия это дерева стали называть его диким мангостином, а французы - ложным мангостином. Сантол - это быстрорастущее дерево, которое в случаях достигает высоты 45 метров, хотя основная часть деревьев в высоту метров. Дерево вечнозеленое, имеет продолговатые или эллиптические листья от 15 до 30 сантиметров длиной. Цветет сантол розовыми или желто-зелеными цветами, достигающими всего 1 сантиметра в длину. Большой популярностью пользуются плоды сантола. Онисферической формы, диаметром от 4 до 7,5 сантиметров. В зависимости от цвета плодов выделяют две формы сантоловых деревьев, которые до недавнего времени относили даже к разных биологическим видам: Кожица у обеих форм растения бархатистая и содержит латекс. Под кожицей содержится мякоть белого цвета, прозрачная и сладкая на вкус. Внутри плода коричневых семени, крупных, но несъедобных их употребление может привести к кишечным расстройствам. По своим вкусовым качествам сантол все-таки уступает мангостину. Однако по содержанию магния, железа и фтора не уступает ничуть. Поэтому фрукт рекомендуется употреблять при сердечно-сосудистых заболеваниях и средство для укрепления костной ткани. Сантол можно употреблять в свежем виде, но из него также получается отличный джем, мармелад, желе. На плодах сантола местное население настаивает алкогольные напитки, пользующиеся большой популярностью. Хозяйственное значение имеет также древесина растения, которая легко поддается обработке столярными инструментами и прекрасно полируется, поэтому широко используется для изготовления мебели. Кора и листья используются в медицинских целях для приготовления различных припарок. Листья сантола обладают противовоспалительным действием. Недавно ученые установили, что экстракт из стебля этого растения обладает ярко выраженным антираковым эффектом. А экстракт из семян сантола используется как инсектицид для борьбы с вредными насекомыми \\\\\\\\\\\\[1\\\\\\\\\\\\]. Папайя, или дынное дерево - древесное растение; вид рода Карика, семейства Кариковые. Невысокое стройное пальмообразное дерево с тонким, лишённым ветвей стволом высотой метров. Листья большие, сантиметров в диаметре, пальчато-рассечённые, на длинных черешках. Цветки развиваются в пазухах листьев, превращаясь в большие плоды, диаметром см и длиной см. Созревшие плоды мягкие и имеют цвет от янтарного до жёлтого. Все части растения содержат млечный сок. Родиной папайи является юг Мексики, Центральная Америка и север Южной Америки, но выращивается она сейчас во всех тропических странах. Также экспериментальные посадки папайи имеются и на юге России, на Черноморском побережье Кавказа. Основное применение папайи - использование в пищу. Обычно её едят в сыром виде, без кожицы и семян. Неспелые плоды тушат, а также используют при приготовлении карри и в салатах. Плоды запекают на огне, от чего от папайи начинает исходить запах хлеба, отсюда одно из названий - хлебное дерево. Папайя содержит много фермента, называемого папаин протеаза, смягчающая мясо и других белков. Свойство сока папайи разрушать жёсткие волокна мяса использовали в Южной Америке в течение тысяч лет. Из очищенного млечного сока незрелых плодов и листьев получают папаин, применяемый для улучшения пищеварения, и препараты 'Лекозим' и 'Кариопазин' смесь протеолитических ферментов , которыми лечат межпозвонковый остеохондроз. Осторожность следует проявлять при сборе плодов, так как папайя выпускает сок-латекс, способный вызывать у многих людей раздражение кожи, а также аллергические реакции. Плоды папайи и её листья также содержат алкалоид карпаин, обладающий глистогонным действием, который в больших дозах может быть опасен. Женщины в Индии, на Шри-Ланке и в других частях мира использовали зелёную незрелую папайю как народное средство для контрацепции и аборта. По утверждению вирусолога Люка Монтанье, препараты из папайи способствуют предотвращению вирусных инфекций. Питательная ценность папайи очень высока: Папайя богата витаминами А и С. Кроме того, в папайе присутствуют витамины группы В, кальций, калий, железо, магний, фосфор \\\\\\\\\\\\[1\\\\\\\\\\\\]. Киви - название плодов культурных сортов растений, принадлежащих к роду Актинидия, виду Актинидия китайская или Актинидия деликатесная Сами растения представляют собой крупные древовидные лианы родом из Китая, поэтому киви иногда называют 'китайским крыжовником'. Вес среднего плода киви - 75 г, крупных плодов - до г. Плод киви - это ягода. Мякоть обычно зелёная или жёлтая. Существует сорт Gold kiwi 'золотой киви', или 'жёлтый киви'. Высокое содержание калия делает киви полезным при некоторых формах гипертонии, дефиците йода. Описывают вкус киви говорят о сочетании ароматов крыжовника, земляники, банана, дыни, яблока и ананаса. Киви едят в свежем виде, варят из них варенье, делают желе, добавляют в салаты, подают к мясу \\\\\\\\\\\\[1\\\\\\\\\\\\]. Существует достаточно рецептов десертов и напитков с участием киви. Киви подойдёт для начинки пирогов, из него также можно приготовить джемы, мармелады, виноделы готовят из киви ликёры и вино. Манго Мангифера - род тропических растений семейства Сумаховые. Слово 'манго' используют также для наименования фрукта со сладким вкусом и волокнистой структурой, с кожурой в красных, жёлтых и зелёных тонах и с жёлтым или оранжевым цветом мякоти, который получают большей частью от широко культивируемого в мире одного из видов этого рода - мангового дерева, или мангиферы индийской Mangifera indica. Это растение - один из национальных символов в Индии и Пакистане. Некоторые виды манго культивируются как комнатные растения. Вечнозелёное манговое дерево имеет высоту м, крона дерева достигает радиуса 10 м. Новые листья вырастают желтовато-розового цвета, однако быстро становятся тёмно-зелёными. Небольшие цвета от белого до розового цветки после их раскрытия обладают ароматом, схожим с ароматомлилий. После увядания цветков до созревания плодов манго обычно проходят месяцев. Зрелые фрукты висят на длинных стеблях и весят до 2 кг. Кожура манго тонкая, гладкая, зелёного, жёлтого или красного цвета в зависимости от степени зрелости часто встречается комбинация всех трёх цветов. Большая плоская и твёрдая косточка окружена мякотью, которая может быть мягкой или волокнистой в зависимости от зрелости плода. Плоды манго часто используются в домашней медицине в Индии и других азиатских странах. К примеру, в Индии манго применяют для остановки кровотечений, для укрепления сердечной мышцы и для лучшей работы мозга. Зелёные недозревшие плоды содержат в себе в больших количествах крахмал, который по мере созревания превращается в простые углеводы: Кроме того, незрелое манго - ценный источник пектина, однако после образования в плоде твёрдой косточки его количество существенно уменьшается. Благодаря содержанию в нём лимонной, щавелевой, яблочной и янтарнойкислот незрелый плод очень кислый на вкус. Также зелёное манго богато витамином С в 15 мг содержится столько же витамина С, сколько в 30 мг лайма , есть в нём и другие витамины: Зрелый фрукт на вкус очень сладок и обладает приятным сладковатым ароматом. В нём много витаминов и сахаров, но мало кислот. Витамин А, содержащийся в зрелом фрукте в больших количествах, благотворно влияет на органы зрения: Кроме того, регулярное употребление спелых плодов в пищу способствует улучшению иммунитета и предохраняет от инфекций простудного характера, таких как ОРЗ, ринит и др. Зрелые плоды также используются для снижения веса, так как плоды содержат в себе много витаминов и углеводов - так называемая манго-молочная диета \\\\\\\\\\\\[1\\\\\\\\\\\\]. Перейти к загрузке файла. Главная Маркетинг Товароведная характеристика, ассортимент и органолептическая оценка качества тропических фруктов. В данной курсовой работе поставлены следующие задачи: Товароведная характеристика тропических фруктов Товароведная характеристика фруктов Существует огромное многообразие тропических плодов отличающихся внешним видом, вкусом, ароматом и пищевой ценностью.

Кириши кинотеатр олимп расписание сеансов

Народные способы лечения саркомы

Дроби 5 класс правила

Товароведная характеристика семечковых плодов. Классификация, особенности состава и использования, градации качества. Товарные сорта. Болезни и повреждения. Экспертиза. Хранение.

Расписание электричек рекшино ветлужская

Бмд 4 характеристики

Андерсен презентация 4 класс

Cube ltd 2013

Пфр 8 управление 1

Реферат: Товароведческая характеристика и пищевая ценность свежих плодов и овощей

Город барнаул сколько времени сейчас

Истории про припять

Лечение спаек после кесарева сечения

Инструкция по применению стоматофит

Телевизор 3d samsung 8 серия

Вырасти грибы вешенки домашних условиях

При выборе учебных проблем необходимо учитывать