Товароведная характеристика мяса домашней птицы
Товароведная характеристика мяса домашней птицыСкачать файл - Товароведная характеристика мяса домашней птицы
Гексахлорциклогексан альфа -, бета -, гамма - изомеры ДДТ и его метаболиты 0,1 0,1 Радионуклиды: Характеристика технологических дефектов определена ГОСТ Подсид на тушке птицы — наличие на грудной и брюшной части тушки птицы участков со стертыми очинами перьев или с повреждением верхних слоев кожи. Расклев на тушке птицы — возникающее при расклевывании повреждение кожи тушки птицы без наличия воспалительного процесса. Дерматит на тушке птицы — воспаление кожи. Точечное кровоизлияние на тушке птицы — скопление в коже тушки птицы крови, излившейся из капилляров, в виде точек или пятнышек, не превышающих в диаметре 3 мм. Перешпарка тушки птицы — дефект, характеризующийся слущиванием эпидермиса кожи тушки без повреждения мышечной ткани с возможным изменением цвета кожи. Запах загара, значительное развитие плесеней, проникших в мышечную ткань, резкое изменение цвета поверхности мяса и жира, наличие ослизнения, сильно выраженный запах закисания или резкий затхлый запах. Загар характеризуется запахом сероводорода, зеленой окраской кожи и медно-красной мышечной тканью. Возникает в результате деятельности анаэробных бактерий или ферментов мышечной ткани при медленном охлаждении жирных тушек или их хранении в неохлаждаемом помещении. Плесневение - налет белой или черной плесени. Гнилостный запах в ротовой полости тушек, а также в брюшной полости потрошеной птицы. Потемнение тушки происходит в местах, не покрытых подкожным жиром. Порок обусловлен увеличением концентрации красящих веществ мышечной ткани и переходом миоглобина в метмиоглобин при перешпарке и недостаточном охлаждении перед потрошением. Красные пятна на крыльях, шее, крестце - это результат недостаточного обескровливания туши. Мясо таких тушек приобретает терпкий вкус, свойственный дичи. Пищевая ценность мяса птицы характеризуется количеством и соотношением белков, жиров, витаминов, минеральных веществ и степенью их усвоения организмом человека; она обусловлена также энергетическим содержанием и вкусовыми свойствами мяса. Мясо сухопутной птицы пригодно для детского и диетического питания. Скелет птицы — это кости черепа, позвоночника, грудной части, таза, крыльев и ног. Послеубойные изменения в мясе птиц окоченение, созревание, глубокий автолиз проходит, как и в мясе убойных животных, но характеризуется более высокой интенсивностью, что связано с особенностями морфологического и химического состава птицы. В процессе созревания улучшается сочность, нежность, аромат и усвояемость мяса. Весь процесс послеубойного изменения мяса занимает от 3 до 6 суток, в зависимости от упитанности: По виду и возрасту различают мясо птицы молодой, и взрослой. По способу технологической обработки тушки всех видов птиц, направленных в реализацию, бывают полупотрошеные, потрошеные, потрошеные с комплектом потрохов и шеей. По термическому состоянию тушки птицы могут быть остывшими, охлажденными и морожеными. В зависимости от упитанности и качества послеубойной обработки тушки всех видов птицы кроме старых петухов подразделяют на 2 категории- 1 и 2. Общие требования к содержании информации для потребителя о мясе домашней птицы, её маркировка изложены в пункте 4. Так, встречаются следующие виды фальсификации мяса птицы: Кроме того к группе качественных фальсификаций можно отнести продажу мяса отравленных животных. При разногласии в оценке качества мясо птицы подергают химическим, микроскопическим, бактериологическим и гистологическим анализам по ГОСТ По гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности мясо птиц должно отвечать требованиям СанПиН 2. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для студентов высш. Издательский центр Академия, Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. ИНФРА - М, Постоянный url этой страницы: Реферат Товароведная характеристика и экспертиза мяса домашней птицы. Продать работу поиск рефератов. Внешний вид и цвет клюва птицы. Местами влажная, липкая под крыльями, в пахах и складках кожи, беловато-желтого цвета с серым оттенком. Покрыта слизью беловато- желтого цвета с серым оттенком, местами темные и зеленоватые пятна. Влажные, слегка липкие, более темного цвета, чем у свежих. Влажные, липкие, более темного цвета с коричневатым оттенком. Мышцы плотные, упругие, при надавливании пальцем образующаяся ямка быстро выравнивается. Мышцы менее плотные и упругие, чем у свежих, ямка от надавливания пальцем выравнивается медленно и не полностью. Мышцы дряблые, ямка от надавливания пальцем не выравнивается. Мутный с большим количеством хлопьев, с резким неприятным запахом. Вытяжка желтовато-оранжевого цвета, быстрое образование крупных хлопьев, выпадающих в осадок. Пероксидаза кроме мяса водо-плавающей птицы и цыплят. Летучие жирные кислоты, мг КОН. Кислотное число жира, мг КОН. Гексахлорциклогексан альфа -, бета -, гамма - изомеры ДДТ и его метаболиты. Масса продукта г , в которой не допускается. Тушки и мясо птицы - охлажденное. Отбор проб из глубоких слоев мышц L. История Культура Математика Психология Философия Экология Экономика ЕГЭ ЗНО Понятия Смотрим и учимся ГДЗ на телефоне: Разместите кнопку на своём сайте:
Товароведная характеристика и экспертиза мяса домашней птицы
Прием, предубойное содержание и предубойная подготовка. Правила отбора проб сырья и подготовка их к лабораторным испытаниям. Птицеводство- это отрасль животноводства, которая обеспечивает население мясом птицы, яйцом, пухом и пером. Мясо птицы — это туша или часть туши, полученная после убоя и первичной обработки птицы и представляющая собой совокупность различных тканей — мышечной, соединительной, жировой, костной и др. К основным видам продуктивной птицы относятся: В мышечной ткани мяса содержатся экстрактивные вещества, участвующие в образовании вкуса мясных продуктов и относящиеся к энергичным возбудителям секреции желудочных желез. Мясо и особенно отдельные внутренние органы животных содержат витамины. Наиболее богаты витаминами группы В и витамином А печень и почки. Человек получает с мясом и мясными продуктами все необходимые ему минеральные вещества. Особенно много в мясной пище фосфора, серы, железа, натрия, калия. Кроме того, в мясе содержится ряд микроэлементов — медь, кобальт, цинк, йод и др. Пищевая ценность мяса птицы характеризуется количеством и соотношением белков, жиров, витаминов, минеральных веществ и степенью их усвоения организмом человека; она обусловлена также энергетическим содержанием и вкусовыми свойствами мяса. Лучше усваивается и обладает хорошими вкусовыми свойствами мясо с равным содержанием белков и жиров. Все это делает актуальным наше исследование особенно в условиях спада в отечественном птицеводстве. Наибольшей пищевой ценностью обладает мышечная ткань, так как она содержит преимущественно полноценные белки с наиболее благоприятными для организма человека незаменимых аминокислот. Объект исследования качество мяса домашней птицы. Предмет исследования товароведные характеристики и экспертиза качества мяса домашней птицы. Главная цель курсовой работы: Из поставленной цели вытекают следующие задачи, состоящие из следующих вопросов: Значение мяса и мясопродуктов в питании населения определяется тем, что служат источником полноценных белков, жира, минеральных и экстрактивных веществ, некоторых витаминов, потребление которых является необходимым для нормального функционирования организма. Наращивание темпов производства и объемов выпуска продукции мясной промышленности требует совершенствования существующих и разработки новых технологических процессов, обеспечивающих рациональное использование сырьевых ресурсов, повышение выходов и улучшение качества выпускаемой продукции. Решение этих задач неразрывно связано с расширением методических возможностей исследований за счет использования усовершенствованных и новых аналитических методов и с созданием систем объективной и надежной оценки показателей качества сырья и готовой продукции. Основную роль при экспертизе мяса играют следующие показатели: Показатели качества мяса зависят от состава и свойств исходного сырья, используемых рецептур, условий и режимов технологической обработки и хранения. Объективная и всесторонняя оценка указанных зависимостей является необходимой основой для выявления факторов, влияющих на качество продукции. Обязательным условием выпуска продукции высокого качества является правильный подбор сырья, строгое соблюдение режимных параметров всех стадий технологического процесса производства и хранения, санитарно-гигиенических норм, контроль дозировки химических добавок. Важными условиями выпуска промышленной продукции высокого качества является дальнейшее совершенствование методов его контроля, строгое соблюдение технологической дисциплины, всесторонний анализ причин понижения уровня качества или появления брака. Хотим предложить вам свои услуги. Мы пишем рефераты, курсовые работы, дипломы, магистерские диссертации на заказ любой сложности. Мы не скачиваем готовые курсовые и дипломы из Интернета, вы можете заказать контрольную работу и реферат, решение задач, отчет по практике, курсовой или дипломный проект, соответствующие именно вашему заданию. С нами работают дипломированные специалисты, преподаватели и аспиранты. Все наши сотрудники понимают, что современные студенты — это высокоразвитые занятые люди, которым иногда некогда написать реферат, контрольную или выпускную квалификационную работу. Выполненные нашими авторами дипломы, рефераты и отчеты по практике на заказ отличаются быстрыми сроками исполнения и высоким качеством, удовлетворяющим требованиям самого взыскательного заказчика. Услуги Заказать реферат Заказать контрольную работу Заказать курсовую работу Заказать дипломную работу Заказать магистерскую диссертацию Заказать отчет по практике Цены Готовые работы Форма заказа Информация Контакты. Товароведная характеристика и экспертиза качества мяса домашней птицы Главная Товароведение Товароведная характеристика и экспертиза качества мяса домашней птицы. Описание Дополнительная информация Содержание Введение Глава 1. Заключение Значение мяса и мясопродуктов в питании населения определяется тем, что служат источником полноценных белков, жира, минеральных и экстрактивных веществ, некоторых витаминов, потребление которых является необходимым для нормального функционирования организма. Список литературы Антипова Л. Методы исследования мяса и мясных продуктов. Легкая и пищевая промышленность, Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров: Учебное пособие для вузов. Экономика, ГОСТ Органолептические методы оценки качества. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. Экономика, Матрозова С. Технохимический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Сертификация пищевых продуктов и продовольственного сырья в Российской Федерации. Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов ГОСТ , , , , Экономика, Шепелев А. Год Количество страниц 30 Тип работы Курсовая работа. Не нашли то, что искали? Анализ рынка и требований к автомобильному транспорту граждан на примере Renault. Товароведение и экспертиза однородных групп товаров плодоовощных. Узнайте стоимость написания оригинальной работы по вашим требованиям:
Товароведная характеристика мяса птицы.
Приказ минтранса 68 от 30.06 2000
Каталог компаний организаций нижний новгород
Быстрая помощь студентам
Психологические тесты разобратьсявсебе
Бизнес секреты с олегом тиньковым ютуб