Товароведная характеристика и оценка качества сдобного печенья - Маркетинг, реклама и торговля курсовая работа
Главная
Маркетинг, реклама и торговля
Товароведная характеристика и оценка качества сдобного печенья
Товароведческая характеристика сдобного печенья, его пищевая ценность, состав, влияние на организм человека. Сырье и способы производства сдобного печенья, экспертиза его качества. Анализ рынка мучных кондитерских изделий (сдобного печенья) в г. Кирове.
посмотреть текст работы
скачать работу можно здесь
полная информация о работе
весь список подобных работ
Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
товароведный сдобное печенье экспертиза
Исходя из выше изложенного, исследование потребительских достоинств и качества сдобного печенья при производстве и хранении является в наше время весьма актуальным и позволяет сформулировать цели и задачи, подлежащие решению в данной работе.
Цель: изучить товароведческую характеристику сдобного печенья и провести экспертизу качества печенья.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
провести аналитический обзор публикаций с целью выявления особенностей сдобного печенья, как высококачественного продукта питания;
определить органолептические и физико-химические показатели сдобного печенья;
установить основные факторы, формирующие потребительские предпочтения;
Объектом исследования является сдобное печенье.
Предмет исследования: выявление особенностей основных органолептических, физико-химических показателей различных видов сдобного печенья.
Изучение потребительского спроса проводилось методом опроса в форме анкетирования.
"С ароматом топлёного молока", образец № 3
Соответствующие данному наименованию изделия без посторонних запаха и вкуса.
Вкус и запах соответствуют данному изделию, не имеет салистого привкуса
Вкус и запах соответствуют данному изделию, не имеет салистого привкус. Чувствуется аромат земляники
Вкус недостаточно выраженный, чувствуется прогорклый привкус, запах соответствует данному виду продукта
Не подгорелая, без вздутий лопнувших пузырей и вкраплений крошек.
Отделка верхней поверхности должна соответствовать рецептуре
Не подгорелая, без вздутий лопнувших пузырей и вкраплений крошек.
Отделка верхней поверхности соответствует рецептуре
Отделка верхней поверхности соответствует рецептуре
Отделка верхней поверхности соответствует рецептуре
Соответствующие данному наименованию изделия без вмятин, края ровные или фигурные.
Допускается надломанное печенье не более 3% к массе нетто на предприятиях и не более 4% в торговой сети
Соответствует данному наименованию изделия; без вмятин. Край фигурный
Соответствует данному наименованию изделия; без вмятин. Край ровный.
Соответствует данному наименованию изделия; имеются небольшие вмятины. Край фигурный
Свойственный данному наименованию печенья, различных оттенков, равномерный. Допускается более темная окраска выступающих частей рельефного рисунка и краев печенья, а также нижней стороны печенья и темноокрашенные следы от сетки печей или трафаретов.
Свойственный данному наименованию печенья - светло-желтый
Свойственный данному наименованию печенья - желтый.
Для песочно-выемного печенья равномерно-пористый без пустот, для остальных групп допускается неравномерная пористость с наличием небольших пустот. Печенье должно быть пропеченным.
Печенье пропеченное, с равномерной пористостью
Печенье пропеченное, с равномерной пористостью
Неравномерная пористость, небольшие пустоты. Пропеченное
Таким образом, при органолептическом определении качества у образца печенья сдобного № 1 получены данные, что данный образец соответствует требованиям стандарта по всем показателям, а образец № 2 имеет отклонение по показателю поверхность - имеется небольшая подгорелость, у образца № 3 имеются отклонения практически по всем показателям: вкус и запах, поверхность, цвет, вид на взломе. Поэтому мы можем сказать, что образцы под № 2 и 3 не соответствуют ГОСТ 24901-89, что привело к снижению их качества по органолептическим показателям.
"С ароматом топлёного молока", образец № 3
Анализ данной таблицы показал, что содержание сахара, жира и влажности у образца № 3 по всем параметрам был чуть ниже или чуть выше нормы, что и показывает его отклонения по органолептическим показателям. Образец № 3 имеет влажность на 0,2% выше нормы, что может привести к заплесневению данного изделия при хранении.
Исследование массовой доли общего сахара показал, что образец № 3 имел на 0,1% сахара ниже, чем по нормативным документам, это скорее всего и сыграло на вкус и аромат данного образца при органолептической оценки качества.
У образца № 3 массовая доля жира на 0,1% была ниже, что может привести при хранении к быстрому прогорканию, что опять повлияло на вкус и аромат данного изделия.
У остальных образцов эти показатели соответствовали требованиям стандарта, и закладка сырья полуфабрикатов ведется по рецептуре.
Как видно образцы № 1, 2 соответствуют требованиям стандарта по всем физико-химическим показателям.
Исследование массовой доли общего сахара показал, что образцы и № 1 и № 2 соответствуют норме стандарта, что и показала органолептическая оценка по вкусу и запаху.
При исследовании массовой доли жира опять же у образцов № 1 и 2 данный показатель соответствовал требованиям нормативных документов, что опять повлияло на вкус и запах данных изделий.
Таким образом, исследуя образцы трех образцов сдобного печенья, было выявлено, что образцы - № 1 и 2 соответствовали стандартам по показателям влажности, общей доли сахара, жира и намокаемости. Образец № 3 имел небольшие отклонения от нормы, что повлияло на вкус и аромат данного образца, а также может привести в процессе хранения к таким не желательным последствиям, как прогоркание или заплесневение.
Основными сегментами рынка упакованного печенья являются сегменты сладкого печенья, сложного печенья и крекеров, на которые приходится почти 90% общих продаж (табл.4). Причем если цена за килограмм сладкого печенья и крекеров примерно одинаковая - около 49 руб., то сложное печенье стоит почти вдвое дороже. Однако внутри этой категории разброс цен довольно велик: печенье, глазированное шоколадом, такое как Choco-Pie или “Кармелита” от “Большевика”, стоит вдвое дороже, чем печенье с прослойкой, например от Dan Cake, цена которого сопоставима с ценой сладкого и сдобного печенья.
Таблица 4 - Сегменты упакованного печенья
Емкость рынка мучных кондитерских изделий России сопоставима с рынком шоколадных изделий. Кроме того, Россия является абсолютным рекордсменом по потреблению мучных кондитерских изделий, она опережает страны Европы на 30% -40%, и уступает только США.
В частности, до конца 2006 г прогноз доли рынка в сегменте печенья: весовое печенье (-6.5%), в то время, как упакованное - (+12.8%) (в тоннах) и 18.5% (в рублях). В вафлях соответственно: весовые вафли - (-10%),, упакованные вафли - (+5.1%) (в тоннах) и 9% (в рублях). Это связано с общими тенденциями рынка: сокращения каналов торговли открытых рынков в пользу современных каналов торговли: сетей, гипермаркетов, супермаркетов, а также с потребительскими предпочтениями, сместившимися в сторону стабильного качества, удобства в покупке и потреблении.
Одной из главных тенденций на кировском рынке мучных кондитерских изделий является появление все большего количества фасованной и брендированной продукции у небольших локальных производителей. Не в последнюю очередь это связано с требованиями, предъявляемыми к продукции сетевыми магазинами, и тем, что при сегодняшнем изобилии различных сладостей выпускать просто "печенье" и просто "пряники" уже невыгодно. К тому же нефасованную продукцию можно продавать только в регионе производства, а местный уровень дистрибуции очень невысок. Поэтому все больше локальных производителей начинают выпускать продукцию не только в пакетах и на подложке, но и в разноцветных картонных коробках, фольгированной пленке и упаковках типа флоу-пак.
Рынок кондитерских изделий. Технология производства печенья. Влияние сырья, технологии производства на формирование качества печенья. Характеристика дефектов печенья, способы их предупреждения. Фальсификация мучных кондитерских изделий (сдобного печенья). курсовая работа [313,3 K], добавлен 23.11.2015
Классификация и характеристика ассортимента сахарного печенья. Химический состав и пищевая ценность. Технология производства и факторы, формирующие качество. Анализ качества и ассортимента сахарного печенья, представленного в розничной торговле г. Орла. дипломная работа [1,1 M], добавлен 25.12.2015
Пищевая ценность и химический состав сахарного печенья; требования, предъявляемые к его качеству. Порядок анализа состояния упаковки и содержания маркировки продукта. Методы определения намокаемости, титруемой кислотности и массовой доли жира печенья. курсовая работа [1020,3 K], добавлен 23.03.2016
Классификация, ассортимент, пищевая ценность печенья, показатели и критерии его качества. Факторы, формирующие конкурентоспособность этого продукта. Ассортимент, оценка конкурентоспособности печенья в розничной торговой сети на примере магазина Магнит. курсовая работа [286,1 K], добавлен 17.11.2014
Упаковка как элемент комплекса маркетинговой организации, её роль в продвижении продукта. Определение целевой аудитории. Основные положения дизайна упаковки для печенья "Мир вкуса". Художественное конструирование, информационные и графические элементы. курсовая работа [23,9 K], добавлен 13.05.2013
Оценка качества и ассортимента мучных кондитерских изделий, реализуемых через магазин. Классификация, характеристика, потребительские свойства и пищевая ценность изделий. Требования к розничной торговле, техническое оснащение и оборудование магазина. курсовая работа [57,2 K], добавлен 30.11.2014
Виды кондитерских изделий. Деформация и искривления - основные пороки пастилы. Виды дефектов варенья и джемов. Недопустимые дефекты шоколада, какао-порошка, мармелада, карамели, конфет, печенья. Пирожные и торты, которые не допускаются к реализации. презентация [5,2 M], добавлен 10.12.2011
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .
© 2000 — 2021
Товароведная характеристика и оценка качества сдобного печенья курсовая работа. Маркетинг, реклама и торговля.
Поля Орошения Реферат
Контрольная работа по теме Теория и практика налогообложения
Музыкальный Театр Реферат
Реферат: Цели и задачи управления банковскими рисками на кредитном рынке. Скачать бесплатно и без регистрации
Дипломная работа по теме Управление стоимостью предприятия
Реферат: Совершенствование разработки трудноизвлекаемых запасов на основе комплексного анализа информации
1 Критерий Эссе
Сочинение по теме Хулио Кортасар. Игра в классики
Сочинение Про Врача Хирурга
Реферат: Transportation Essay Research Paper The industrial era
Курсовая работа по теме Составление плана по результатам топографических съемок
Контрольная работа: Бухгалтерский учет в процессе управления сбытом продукции
Дипломная работа по теме Организация производства нового продукта на ООО Пивзавод 'Элит'
Дипломная работа по теме Экспертиза промышленной безопасности документации технического перевооружения установки экструзии и расфасовки полипропилена
Реферат по теме Литература - Педиатрия (ГЕМОРРАГИЧЕСКИЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ У ДЕТЕЙ)
Реферат: Краснуха. Скачать бесплатно и без регистрации
Курсовая Работа На Тему Анализ Финансового Состояния Предприятия (На Примере Оао "Центртелеком")
Художественная Дипломная Работа Темы
Реферат: Проблема человека в философии. Скачать бесплатно и без регистрации
Курсовая работа: Аналіз фінансово-господарської діяльності підприємства на прикладі ПАФ Урожай
Убийство из корыстных побуждений или по найму, а равно сопряженное с разбоем, вымогательством или бандитизмом, ст. 105 ч.2 п. "з" УК РФ - Государство и право дипломная работа
Проект ГТС на базе SDH (СЦИ) - Коммуникации, связь, цифровые приборы и радиоэлектроника курсовая работа
Джерела з вивчення історії Стародавнього Єгипту - История и исторические личности реферат