Товароведение макаронных изделий - Маркетинг, реклама и торговля отчет по практике

Главная

Маркетинг, реклама и торговля
Товароведение макаронных изделий

Классификация макаронных изделий, основные факторы, влияющие на их качество. Методы оценки качества и дефекты макаронных изделий. Анализ ассортимента макаронных изделий в сети магазинов "Мария-Ра". Весовые и фасованные изделия, их упаковка и маркировка.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

По размеру поперечного сечения или ширины
Соломка, обыкновенная, любительская
Короткие, длинные макароны (одинарные или двойные гнутые); мотки, бантики, гнезда
Паутинка, обыкновенная, любительская
Короткие. длинные (одинарные или двойные гнутые); мотки, бантики, гнезда
Короткие, длинные макароны (одинарные или двойные гнутые); мотки, бантики, гнезда
Алфавит, бабочки. звездочки, колечки
Косички, спиральки, ракушки, гребешки
Каждый подтип в зависимости от размера поперечного сечения подразделяют на виды: до 4,0 мм включительно - соломка, от 4,1 до 7,0 мм - обыкновенные и более 7,0 мм - любительские . Толщина стенки трубчатых макаронных изделий должна быть до 2,0 мм включительно.
К нитевидным макаронным изделиям относятся вермишель длинная ( рис.1, а ) или короткая ( рис.1, б ) с различной формой сечения; вермишель в зависимости от размера подразделяют на виды: паутинка - до 0,8 мм; обыкновенная - от 0,9 до 1,5 мм; любительская - от 1,6 до 3,5 мм. Различают вермишель короткую и длинную одинарную или согнутую вдвое, а также уложенную в виде мотков, гнезд, бантиков . Масса и размер их не ограничивается.
Рис.1. Нитевидные макаронные изделия (вермишель): а - длинные одинарные и двойные гнутые; б - короткорезаные
Ленточные макаронные изделия представлены лапшой и могут быть длинными двойными гнутыми или одинарными длиной не менее 200 мм (рис.2, а ) и короткими ( рис.2, б ). Поверхность лапши может быть гладкой или рифленой, с прямыми, пилообразными и волнообразными краями (рис.2, а ). По ширине лапша может быть узкой - до 7,0 мм включительно и широкой - от 7,1 до 25 мм, толщиной не более 2мм. Лапша может выпускаться в виде гнезд, мотков, бантиков . Разновидностью лапши является лазанья.
Рис.2. Ленточные макаронные изделия (лапша)
Фигурные изделия вырабатывают любой формы и размеров, плоскими и объемными. Прессованные изделия представлены в виде ракушек ( рис.3, а ), гребешков ( рис.3, б), спиралек ( рис.3, г ), косичек, ракушек-куколок, лилии и др.; штампованные изделия - звездочки, колечки ( рис.3, д ), алфавит, шестеренки и др. Фигурные изделия несвойственной данному виду формы относят к деформированным .
Рис.3. Фигурные изделия: а - ракушки; б - гребешки; в - бантики (штампованные); г - прочие; д - суповые засыпки
Макаронные изделия в виде листа теста иначе называют "плоские". В зависимости от способа резания листа можно выделить:
лазанье (состоит из листов, имеющих размер приблизительно 10x15 см);
тальятелле с шириной от 3 до 10 мм и длиной от 30 до 60 см (если ширина сокращается до 1.3 мм, то получаются спагетти с квадратным сечением);
каннеллони (представляют собой трубочки из проваренного теста длиной 10.15 см, которые наполняются начинкой и обычно уже продаются готовыми и замороженными).
Экструзионные макаронные изделия : тесто экструдируется через матрицу и получаются различные форматы - как длинные (спагетти), так и короткие (витушки, перья и т.д.).
На протяжении длительного времени специалисты обсуждают вопрос о преимуществе использования различных способов получения теста. Очевидно, что листовое тесто можно получить также методом экструзии. Бесспорным является лишь тот факт, что выбор между раскаткой и экструдированием должен быть осуществлен в зависимости от запросов рынка и вкусов потребителей.
Сырые макаронные изделия можно также разделить в зависимости от срока хранения, способа термической обработки (пастеризации, предварительного пцрпаривания, заморозки) и последующей упаковки, а также других способов, сочетающихся различным образом.
Необходимо отметить еще один вопрос относящейся к пищевой ценности макаронной ценности. Макаронные изделия имеют высокую питательность, хорошую усвояемость. Физиологическая норма потребления составляет 4,5 - 5,5 кг в год, фактическое потребление удовлетворяет физиологическим нормам.
Макаронные изделия имеют большое значение в торговле и общественном питании, что обусловлено некоторыми их свойствами. Макаронные изделия содержат до 13 % влаги, поэтому их условно можно отнести к консервам. При соблюдении оптимальных условий макаронные изделия сохраняются более года без ухудшения питательных и вкусовых свойств. В состав макаронных изделий входят белки (9-12%), усвояемые углеводы (70 - 71%), содержание жира незначительное. Чем меньше его входит в состав изделий, тем лучше их сохраняемость. Макаронные изделия с молочными и яичными добавками содержат незначительное количество жиров. Калорийность макаронных изделий составляет 335 - 346 ккал на 100 г, а средняя усвояемость сухих веществ достигает 95 %. (таблица 2, Приложение Б).
Какие марки макаронных изделий Вы покупали за последний месяц?
Покупатели стали больше внимание обращать на марку и производителя макаронных изделий, так если в 2012 году затруднились назвать предпочитаемую марку 13,5% покупателей, то по данным исследования проведенного осенью этого года не назвали марку только 5,21% опрошенных.
Не секрет, что самые известные марки макаронных изделий являются и самими покупаемыми. Марку "Алмак" производства ОАО "Алтайские макароны' г. Барнаул знают 88,84% опрошенных. Вторая по известности марка "Гранмулино" (ЗАО НПФ "Алтан" с. Поспелиха), ее назвали 62% опрошенных. Именно эти две марки лидируют по продажам в Барнауле.
Предпочтение видов макаронных изделий существенно не изменилось за последние три года, так же как и раньше самыми популярными являются рожки и спагетти. Но можно отметить что существуют различия в предпочтениях видов макаронных изделий у разных доходных групп. Обеспеченные любители макаронных изделий предпочитаю спагетти и букатини, люди со средним и низким доходами рожки и вермишель. Популярность макаронных изделий в России это заслуга итальянцев, именно они диктуют моду на макароны, поэтому спагетти с каждым годом завоевывают все большую популярность
В планах Компании на текущий год - повышение уровня удовлетворенности клиентов, сохранение темпов развития увеличение ассортимента и повышение эффективности работы сети.
Анализ российского рынка макаронных и трикотажных изделий, их классификация. Качество и экспертиза макаронных и трикотажных изделий. Анализ ассортимента макаронных и трикотажных изделий в г. Чита. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение. курсовая работа [110,1 K], добавлен 11.05.2011
Факторы, формирующие ассортимент макаронных изделий. Анализ структуры торгового ассортимента макаронных изделий в магазине самообслуживания "Минимаркет". Классификация макаронных изделий по ГОСТ Р 51865-2002. Расчет показателя новизны ассортимента. курсовая работа [268,4 K], добавлен 01.04.2015
Проведение анализа ассортимента и оценка качества макаронных изделий, реализуемых в торговой сети города Белгорода. Краткая хозяйственно-экономическая характеристика магазина "Игира", организация приемки и основные поставщики макаронных изделий. курсовая работа [57,1 K], добавлен 27.03.2009
Классификация и ассортимент макаронных изделий, их пищевая ценность и потребительские свойства. Методы исследования органолептических и физико-химических показателей. Анализ структуры ассортимента макаронных изделий, реализуемых в супермаркете "Стэйтон". курсовая работа [350,7 K], добавлен 19.01.2014
Характеристика и современное состояние рынка макаронных изделий России, анализ ассортимента продукции, показатели качества и условия хранения. Оценка конкурентоспособности макаронных изделий, реализуемых в ООО "Лимак-Трейд", и пути ее повышения. дипломная работа [355,5 K], добавлен 30.08.2009
Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств макаронных изделий, их идентификация и фальсификация. Закупочная деятельность предприятия, краткая характеристика поставщиков. Ассортимент макаронных изделий, реализуемых в магазине "Дикси". курсовая работа [791,9 K], добавлен 10.11.2014
Состояние и перспективы производства макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями, классификация и ассортимент данной продукции, химический состав и пищевая ценность. Ассортимент и качество макаронных изделий, реализуемых в магазине "Нетто". курсовая работа [57,4 K], добавлен 23.08.2013
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .

© 2000 — 2021



Товароведение макаронных изделий отчет по практике. Маркетинг, реклама и торговля.
Контрольная работа по теме Линейные автоматические системы
Курсовая работа: Теории мотивации персонала
Реферат: Влияние речи на социальную адаптацию человека. Скачать бесплатно и без регистрации
Краткое Сочинение На Тему Осень 6 Класс
Реферат: Сильные и слабые стороны конкурентов
Курсовая работа: Социальная динамика. Скачать бесплатно и без регистрации
Курсовая работа по теме Кредитные механизмы
Курсовая Работа Про Цыган
Реферат по теме Миграция высококвалифицированных кадров: масштабы и причины возникновения
Реферат Про Цифру 5
Скачать Контрольную Работу Бесплатно На Тему
Контрольная работа по теме Литературные реминисценции в творчестве А.П. Чехова
Курсовая работа: Проектирование цеха конвертерного передела
Курсовая На Тему Город
Реферат: Лирика Леси Украинки
Статья: Способы избавления от депрессии
Реферат: Кибальчич Микола Іванович – автор першого проекту літального апарату
Курсовая Работа Порядок Формирования Бухгалтерской Финансовой Отчетности
Сочинение Заратустры 6
Дипломная Работа На Тему Брачный Договор
Представительство в сфере труда - Государство и право контрольная работа
Специфика мужского типа речи на материале французских глянцевых журналов - Иностранные языки и языкознание дипломная работа
Особенности экономического курса в 50-60-х годах ХХ века - История и исторические личности реферат