Товарные сорта муки, их характеристика, качественная оценка (показатели качества, нормируемые гостом, хлебопекарные свойства пшеничной муки).
⚡⚡⚡ ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻
Понятие о мучных изделиях и их отличительные особенности.
Ассортимент мучных изделий в зависимости от используемого сырья
Технология производства хлеба, значение и роль в питании человека.
Классификация муки по качеству, ее ассортимент.
Требования к качеству муки.
Технологическая схема производства пшеничного хлеба.
Характеристика оборудования, используемого при выпечке хлеба.
курсовая работа, добавлен 23.02.2012
Свойства крахмала и его классификация.
Способы получения крахмала.
Методы определения и виды показателей качества муки.
Оценка качества муки по органолептическим и физико-химическим показателям
Понятие и сущность качества продукции, его виды и методы оценки.
Анализ показателей качества выпускаемой продукции на примере ОАО "Вэлконт".
Разработка мероприятий по улучшению качества выпускаемой продукции и их экономическая эффективность.
дипломная работа, добавлен 06.10.2013
Анализ качества хлеба на этапе производства.
Характеристика сырья и способов его обработки.
Методы определения содержания металломагнитной примеси, клейковины, белка, жира и сухих веществ
Классификация и ассортимент макаронных изделий.
Определение качества и пищевой ценности мучных изделий.
Способы и режимы тепловой обработки.
Требования к качеству, упаковка и маркировка.
Хранение и транспортировка.
Охрана окружающей среды при производстве.
курсовая работа, добавлен 16.05.2014
Ассортимент и технология производства мучных кондитерских изделий и их классификация.
Оценка качества муки по органолептическим показателям.
Физико-химические показатели качества пшеничной хлебопекарной муки.
Рубрика
Производство и технологии
Предмет
Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
Вид
контрольная работа
Язык
русский
Дата добавления
18.09.2015
Способы оценки качества хлеба.
Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели хлеба.
Требования к качеству пшеничного хлеба.
Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки.
Классификация и ассортимент муки: ржаная мука, крупы, заменители, мука из технической пшеницы.
Особенности хранения
Общая характеристика сырья и производства муки.
Характеристика муки высшего сорта.
Химический состав и пищевая ценность муки.
Требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение муки.
Физико-химические показатели муки и их влияние на качество.
курсовая работа, добавлен 21.02.2011
Анализ ассортимента и технологии производства мучных кондитерских изделий.
Факторы, влияющие на качество муки.
Методы определения качества муки по органолептическим и физико-химическим показателям
Определение качества зерна пшеницы по сортам.
Характеристика сырья, используемого для производства муки высшего, первого и второго сорта.
Особенности производства хлеба из пшеничной хлебопекарной муки.
Требования к качеству муки и хлеба, реализуемого в магазинах.
дипломная работа, добавлен 21.01.2011
Характеристика хлебопекарного сырья.
Основные показатели качества муки, классификация, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение и транспортировка.
Рубрика
Сельское, лесное хозяйство и землепользование
Вид
реферат
Язык
русский
Дата добавления
05.07.2012
Размер файла
29,2 K
Соглашение об использовании материалов сайта
Просим использовать работы, опубликованные на сайте, исключительно в личных целях.
Публикация материалов на других сайтах запрещена.
Классификация муки по качеству.
Способы определения качества муки.
Приемы и оборудование для определения качества
Понятие и классификация муки.
Технология производства пшеничной и ржаной муки.
Требования к качеству муки и методы его определения.
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение муки.
Экспертиза и определение качества зерна и муки в лаборатории.
курсовая работа, добавлен 29.01.2016
Характеристика сырья, используемого для производства муки.
Правила приготовления теста для кондитерских изделий.
Основные этапы производства макаронных изделий и их виды.
Рубрика
Производство и технологии
Предмет
Технология кулинарной продукции
Вид
презентация
Язык
русский
Дата добавления
21.09.2013
Ассортимент хлебобулочных изделий.
Факторы, формирующие качество хлеба.
Виды и сорта муки и муки твердых сортов.
Способы приготовления теста с применением заквасок, дрожжей, растительного масла.
Характеристика и свойства теста.
Понятие о пищевой ценности муки.
Требования к качеству, условиям хранения, маркировки и транспортировки муки
Пищевая ценность хлеба.
Характеристика основных видов муки.
Ее состав, свойства, классификация и пищевая ценность.
Технология приготовления ржаного хлеба и хлеба из ржаной обойной муки.
Особенности хранения и продажи.
Технологические схемы производства.
курсовая работа, добавлен 05.11.2014
Изучение сырья и продуктов, используемых в хлебопечении.
Анализ требований к качеству сырья.
Квалификация Преступлений Диссертации
Этапы Исследования Курсовой Работы
Дневник Производственной Практики Аптека