Товарная политика предприятий общественного питания. Курсовая работа (п). Неопределено.
⚡ 👉🏻👉🏻👉🏻 ИНФОРМАЦИЯ ДОСТУПНА ЗДЕСЬ ЖМИТЕ 👈🏻👈🏻👈🏻
Вы можете узнать стоимость помощи в написании студенческой работы.
Помощь в написании работы, которую точно примут!
Похожие работы на - Товарная политика предприятий общественного питания
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Нужна качественная работа без плагиата?
Не нашел материал для своей работы?
Поможем написать качественную работу Без плагиата!
МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ УО
«Белорусский государственный экономический университет»
на тему: Товарная политика предприятий общественного
питания.
ФМК, 3 курс, ЗМП-1 Н.Л.Гнилевская
(12.03.2007)
Курсовая работа: 53
с., 4 рис., 4 табл., 10 источник, 7 прил.
ТОВАРНАЯ
ПОЛИТИКА, ТОВАР, КЛАССИФИКАЦИЯ ТОВАРА, ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ, ОБСЛУЖИВАНИЕ
Объектом
исследования стала товарная политика проводимая в кафе «Гурман».
Предметом
исследования является специфика проводимой товарной политики в предприятиях
общественного питания, обусловленная особенностями восприятия деятельности
кафе.
Цель работы раскрыть
общее понятие товарной политики предприятий общественного питания на примере
кафе «Гурман».
Областью
возможного практического применения являются товарная политика кафе «Гурман».
В ходе выполнения
курсовой работы прошли апробацию такие предложения, как задействование
улучшенного качества обслуживания в кафе «Гурман».
Автор работы
подтверждает, что приведенный в ней расчетно-аналитический материал правильно и
объективно отражает состояние исследуемого процесса, а все заимствованные из
литературных и других источников теоретические , методологические и
методические положения и концепции сопровождаются ссылками на их авторов.
_____________________________
Введение.
………………………………………………………………………. 4
1 Товарная политика в системе
маркетинга………………………………….. 6
1.1. Сущность товарной политики фирмы…………………………………..
6
1.2. Значение товарной политики……………………………………………
8
1.3. Товар: уровни товара,
классификация товаров ……………………….. 10
1.4 Решения в области товарной
политики ……………………………….. 18
2.Особенности товарной политики предприятий общественного
питания на примере кафе «Гурман». ……………………………………….. 21
2.1 Сущность
товарной политики и понятие товара в
предприятиях
общественного питания ………………………………….. 21
2.2 Типы предприятий общественного
питания и
организация обслуживания
в них………………………………………….. 27
2.3
Производственный процесс в кафе «Гурман».. ……………………... 34
2.4
Организационная структура службы маркетинга в кафе«Гурман» …. 38
3 Усовершенствование существующих
подходов проведения
товарной политики кафе «Гурман»…………………………………………..
43
Заключение ……………………………………………………………………...
52
Список использованных источников …………………………………………
54
Приложения…………………………………………………………………….
55
Товарная политика
— это маркетинговая деятельность, связанная с планированием и осуществлением
совокупности мероприятий и стратегий по формированию конкурентных преимуществ и
созданию таких характеристик товара, которые делают его постоянно ценным для
потребителя и тем самым удовлетворяют ту или иную его потребность, обеспечивая
соответствующую прибыль фирме.
Товар – основа всего комплекса маркетинга.
Если товар не удовлетворяет потребности покупателя, то никакие дополнительные
затраты на маркетинговые мероприятия не смогут улучшить его позиции на
конкурентном рынке – его провал в конечном счете неизбежен.
Цель курсовой работы – раскрыть
общее понятие товарной политики предприятий общественного питания на примере
кафе «Гурман»
В соответствии с определенной целью в работе
поставлены и решены следующие задачи:
1) ознакомление с
понятием товарной политики и товара
2) всесторонняя оценка товарной политики в предприятиях общественного питания
3) ознакомление с типами предприятий общественного
питания
4)проникновение
в производственный процесс предприятий общественного питания
5) ознакомление с работой кафе
«Гурман» , его организационной
структурой
В первой главе курсовой работы рассмотрены
теоретические аспекты понятия товарная политика в системе маркетинга
Во второй главе проведен анализ особенностей товарной политики
предприятий общественного питания и в частности кафе «Гурман»
В третьей главе приведены практические рекомендации по
усовершенствованию сервиса кафе «Гурман»
Сделанные на основе проведенных исследований
выводы и предложения приведены в заключении работы.
1 Товарная
политика в системе маркетинга.
1.1. Сущность
товарной политики фирмы.
Предпринимательская
деятельность является эффективной, когда производимый фирмой товар или
оказываемая ею услуга находит спрос на рынке, а удовлетворение определенных
потребностей покупателей благодаря приобретению данного товара или услуги
приносит прибыль.
Для того чтобы производимый товар или
оказываемая услуга были всегда конкурентоспособными и имели спрос, необходимо
осуществлять множество предпринимательских и, конечно, маркетинговых решений.
В маркетинговой деятельности такие решения
касаются, как правило, четырех направлений: товарной политики, ценовой
политики, распределительной и сбытовой политики, коммуникативной политики.
Решения в области товарной политики являются
главенствующими в рамках общей маркетинговой стратегии предприятия. Это связано
с тем, что товар служит эффективным средством воздействия на рынок, главной
заботой предприятия и источником получения прибыли. Кроме того, он представляет
собой центральный элемент комплекса маркетинга, так как цена, сбытовая и
коммуникативная политики основываются на особенностях товара.
Именно поэтому
если у производителя нет качественного, ориентированного на потребности товара,
- у него нет ничего! – это главная заповедь маркетинга.
Товар – основа всего комплекса маркетинга.
Если товар не удовлетворяет потребности покупателя, то никакие дополнительные
затраты на маркетинговые мероприятия не смогут улучшить его позиции на
конкурентном рынке – его провал в конечном счете неизбежен.
Товарная политика
— это маркетинговая деятельность, связанная с планированием и осуществлением
совокупности мероприятий и стратегий по формированию конкурентных преимуществ и
созданию таких характеристик товара, которые делают его постоянно ценным для
потребителя и тем самым удовлетворяют ту или иную его потребность, обеспечивая
соответствующую прибыль фирме.
К решению задач
товарной политики на любом хозяйственном уровне необходим стратегический
подход. Это означает, что любое решение в указанной области должно приниматься
не только с точки зрения текущих интересов, но и с учетом того, как оно
«работает» на конечные цели. Такой подход требует концентрации усилий на
решающих направлениях.
Товарная политика
предполагает определенный набор действий или заранее обдуманных методов и
принципов деятельности, благодаря которым обеспечивается преемственность и
целенаправленность мер по формированию и управлению ассортиментом товаров.
Отсутствие такого набора действий приводит к неустойчивости ассортимента
предприятия, провалам, подверженности ассортимента чрезмерному воздействию
случайных или преходящих конъюнктурных факторов. Текущие решения руководства в
таких случаях нередко носят половинчатый, малообоснованный характер,
основывающийся на интуиции, а не на расчете, учитывающем долговременные
интересы.
Роль руководящего
начала при формировании ассортимента заключается в том, чтобы, умело сочетая
ресурсы предприятия с внешними факторами и возможностями, разрабатывать и
осуществлять такую товарную политику, которая обеспечивала бы стабильное
положение предприятия за счет роста сбыта высокоэффективных конкурентоспособных
товаров.
Хорошо
продуманная товарная политика не только позволяет оптимизировать процесс
обновления ассортимента, ни и служит для руководства предприятия своего рода
ориентиром общей направленности действий, позволяющим корректировать текущие
ситуации.
Отсутствие
генерального, стратегического курса действий предприятия, без которого нет и
долгосрочной товарной политики, чревато неправильными решениями, распылением
сил и средств, отказом от запуска изделий в производство в момент, когда уже
все готово к их серийному или массовому выпуску. Естественно, ошибки такого
рода дорого обходятся товаропроизводителям.
Товарная политика
– это не только целенаправленное формирование ассортимента и управление им, но
и учет внутренних и внешних факторов воздействия на товар, его создание,
производство, продвижение на рынок и реализация, юридическое подкрепление такой
деятельности, ценообразование как средство достижения стратегических целей
товарной политики и др.
1.3. Товар:
уровни товара, классификация товаров
Товар - это основной элемент деятельности
общества. Для того, чтобы получить прибыль и существовать, любое предприятие
должно произвести свой товар, определить его цену и выйти с ним на внешний или
внутренний рынок. Иными словами, товар - это продукция, удовлетворяющая
какой-нибудь спрос, имеющая свою цену и предназначенная для продажи на рынке.
Разработчику
предстоит превратить товар по замыслу в товар в реальном исполнении .
Зубная паста, компьютеры, учебные семинары – все это товары в реальном
исполнении. Товар в реальном исполнении может обладать пятью характеристиками:
уровнем качества, набором свойств, специфическим оформлением, марочным
названием и специфической упаковкой.
И ,наконец, разработчик может предусмотреть предоставление дополни-
тельных услуг и выгод, составляющих вкупе товар с подкреплением .
В общем случае это могут быть: предоставление кредита покупателю; бесплатная
доставка; установка или монтаж; обучение персонала, обслуживающего покупателя;
послегарантийное обслуживание; обеспечение запасными частя- ми и т.д.
Если взять фирму «Эйвон», то ее товар с подкреплением включает в себя и
проявление личного внимания к покупателю, доставку на дом, гарантию возврата
денег и т.п. Успех корпорации “IBM” можно
также отчасти объяснить умным подкреплением ее товара в реальном исполнении. В
то время как конкуренты были заняты продажей покупателям свойств своих товаров,
“IBM” осознала, что клиентов
интересуют не столько сами машины, сколько решение их собственных проблем.
Потребитель нуждался в инструкциях, наборах записанных на стандартные носители
рабочих программ, услугах по программированию, оперативном ремонте, гарантиях.
Словом, корпорация «IBM» продавала не просто
компьютер, а целый комплект.
Идея подкрепления
товара заставляет деятеля рынка присмотреться к существующей у клиента системе
потребления в целом, к тому, как покупатель товара комплексно подходит к
проблеме, которую он пытается решить благодаря использованию товара. При таком
подходе деятель рынка выявит немало возможностей подкрепить свое товарное
предложение наиболее эффективным с точки зрения конкуренции способом.
Фирма должна
постоянно искать эффективные пути подкрепления своего товарного предложения.
При выборе
стратегий маркетинга для отдельных товаров деятелю рынка приходится
разрабатывать ряд товарных классификаций на основе присущих этим товарам
характеристик.
По степени
присущей им долговечности или материальной осязаемости товары можно разделить
на следующие три группы:
Товары
длительного пользования - материальные изделия, обычно выдерживающие многократное
использование. Примерами подобных товаров могут служить телевизоры, оборудование,
одежда.
Услуги – объекты продажи в виде
действий, выгод или удовлетворений. Примерами подобных товаров могут служить
ремонтные работы, стрижка в парикмахерской, составление бизнес-плана.
Потребители покупают огромное количество разнообразных
товаров. Одним из удобных методов классификации всех этих товаров является
разбивка их на группы на основе покупательских привычек потребителей. По этому
признаку можно выделить:
Товары
повседневного спроса – товары, которые потребитель обычно покупает часто, без
раздумий и с минимальными усилиями на их сравнение между собой. Например, хлеб,
сигареты, газеты.
Товары
повседневного спроса можно дополнительно подразделить на:
-
основные
товары постоянного спроса – такие товары люди покупают регулярно. Например, так
совершают обычные покупки кетчупа «Балтимор», зубной пасты «Блендамед».
-
товары
импульсивной покупки – приобретают без всякого предварительного планирования и
поисков. Обычно такие товары продаются во многих местах, а поэтому потребители
почти никогда их специально не ищут. Так, шоколадные батончики или журналы
выкладывают рядом с остановкой городского транспорта, потому что иначе
потребитель мог и бы и не подумать об их приобретении.
-
товары
для экстренных случаев – покупают при возникновении острой нужды в них, например
зонтики во время ливня. Производители товаров для экстренных случаев организуют
их распространение через множество торговых точек, чтобы не упустить
возможности продажи, когда потребителю вдруг понадобятся эти товары.
Товары предварительного выбора – товары, которые потребитель в
процессе выбора и покупки, как правило, сравнивает между собой по показателям
пригодности, качества, цены и внешнего оформления. Примерами подобных товаров
могут служить мебель, автомобили, аудио и видео аппаратура.
Товары предварительного выбора можно дополнительно подразделить на схожие
и несхожие . Покупатель рассматривает схожие товары как изделия,
одинаковые по качеству, но отличающиеся друг от друга по цене в такой мере,
чтобы оправдать их сравнение между собой при покупке. Продавец таких товаров в
разговоре с покупателем должен «обосновывать цену». Однако при покупке одежды,
мебели и более несхожих между собой товаров их свойства нередко оказываются для
потребителя значительно важнее цены. Если покупателю нужен костюм в полоску, то
фасон, посадка на фигуре и вид этого костюма скорее всего окажутся более
значимыми, чем небольшая разница в цене. Именно поэтому при продаже несхожих
товаров предварительного выбора необходимо иметь широкий ассортимент, чтобы
удовлетворить самые разнообразные индивидуальные вкусы, и держать штат хорошо
подготовленных продавцов, которые могли бы снабдить потребителя необходимой
информацией и дать ему совет.
Товары особого спроса – товары с уникальными характеристиками и/или отдельные
марочные товары, ради приобретения которых значительная часть покупателей
готова затратить дополнительные усилия. Примерами таких товаров могут служить
конкретные марки и типы модных товаров, автомобили Ford, зажигалки Zippo, одежда от Юдашкина.
Товары особого спроса не предполагают
никаких сравнений. Дополнительным вкладом потребителя является только время,
которое он затрачивает, чтобы добраться до дилера, торгующего искомыми
товарами. При этом удобство месторасположения дилера не имеет особого значения,
он лишь должен обязательно оповестить потенциальных покупателей о своем
местоположении.
Товары пассивного спроса – товары, которых потребитель не знает или знает, но
обычно не задумывается об их покупке. Новинки типа дозиметров или индикаторов
дыма пребывают в разряде товаров пассивного спроса до тех пор пока реклама не
обеспечивает осведомленность потребителя об их существовании. Классическими
примерами всем известных и тем не менее не вызывающих спроса товаров служат
страхование жизни, могильные участки, энциклопедии.
Уже в силу своей природы подобные товары требуют для своего сбыта
значительных маркетинговых усилий в виде рекламы и методов личной продажи.
Некоторые из наиболее изощренных приемов личной продажи появились на свет как
результат стремления обеспечить сбыт именно товаров пассивного спроса.
Предприятия и организации закупают огромное
разнообразие товаров и услуг. Товары промышленного назначения можно
классифицировать на основе того, в какой мере участвуют они в процессе
производства, и по их относительной ценности. Можно выделить три группы этих
товаров:
- Материалы и детали – товары,
полностью используемые в изделии производителя. Их можно подразделить на две
группы: сырье и полуфабрикаты и детали.
Сырье включает в себя сельскохозяйственную продукцию (пшеница,
хлопок, фрукты, овощи и т.п.) и природные продукты (рыба, лес, сырая нефть,
железная руда и т.д.). Маркетинг продуктов сельского хозяйства несколько
отличается от маркетинга природных продуктов. Продукты сельского хозяйства
поставляются множеством мелких производителей маркетинговым посредникам,
которые собирают их, сортируют, организуют хранение, транспортировку и сбыт.
Предложение сельскохозяйственной продукции может в определенной мере
увеличиться, но только в долговременном плане, а не за короткий срок. Продукты
сельского хозяйства – товары скоропортящиеся и в силу своей сезонности требуют
использования особых маркетинговых приемов. Их редко рекламируют, редко
стимулирую их сбыт, однако время от времени производители проводят
пропагандистские кампании за увеличение потребления своих продуктов, таких, как
картофель, сливы или молоко, а некоторые даже присваивают им марочные названия
– апельсины «Санкист», бананы «Чикита».
Предложение природных продуктов крайне
ограничено. Как правило, они объемны, средняя цена товарной единицы невысока, а
транспортировка их от производителя к потребителю довольно сложна. Лишь
небольшая часть крупных производителей стремиться продавать их непосредственно
промышленным потребителям. Поскольку потребители зависят от наличия у них этих
материалов, поставки обычно осуществляются на основе долгосрочных контактов.
Сходство природных продуктов между собой ограничивает размах деятельности по
стимулированию их сбыта. Основными факторами, влияющими на выбор поставщика,
являются его надежность и цена товара.
Полуфабрикаты и детали представляют собой материальные компоненты
(железо, пряжа, цемент, проволока и т.п.), либо комплектующие изделия
(небольшие моторчики, шины, отливки и т.п.). материальные компоненты обычно
используются с последующей доработкой – например, чушки передельного чугуна
превращают в сталь, а пряжу – в полотно. Сходство материальных компонентов
между собой обычно означает, что наибольшую значимость при покупке приобретают
цена товара и надежность поставщика. Комплектующие изделия включаются в состав
конечного продукта полностью, без всяких изменений, как бывает, когда в пылесос
ставят мотор, а на автомобиль – шины. Большую часть материальных компонентов и
комплектующих изделий продают непосредственно их промышленным потребителям,
причем заказы на поставку нередко размещают за год или более вперед. Основными
маркетинговыми соображениями в данном случае являются цена и сервис. Наличие
марочных названий и реклама обычно играют менее существенную роль.
Капитальное имущество – товары, частично присутствующие в готовом
изделии. Его можно подразделить на две группы: стационарные сооружения и
вспомогательное оборудование.
Стационарные сооружения представляют собой строения (заводы,
административные здания и т.п.) и стационарное оборудование (генераторы,
компьютеры, подъемники и т.п.). Стационарные сооружения относятся к разряду
основных закупок, осуществляемых, как правило, непосредственно у производителя.
Торговый аппарат такого производителя состоит из специалистов высшей
квалификации, среди которых нередко встречаются инженеры-сбытовики.
Производитель должен быть готов к созданию товаров по спецификациям заказчиков
и оказанию послепродажных услуг. Реклама, хотя и используется, но играет
гораздо меньшую роль по сравнению с техникой личной продажи.
Вспомогательное оборудование включает в себя движимое заводское
оборудование (ручной инструмент, автопогрузчики и т.п.) и конторское
оборудование (пишущие машинки, письменные столы и т.д.). Оборудование этого
типа вообще не становится частью готового изделия. Оно просто содействует
процессу производства. Срок службы у него короче, чем у стационарных
сооружений, но превышает срок службы рабочих материалов. Некоторые
производители вспомогательного оборудования продают его непосредственно
потребителям. Однако чаще они все же работают через посредников, поскольку
рынок географически распылен, покупателей очень много, а заказы невелики по
объему. При выборе поставщика основными соображениями являются качество,
свойства и цена товара, а также наличие системы сервиса. Штату продавцов обычно
придается большее значение, чем рекламе, хотя и ею можно воспользоваться весьма
эффективно.
Вспомогательные материалы и услуги – объекты, вообще не присутствующие в готовом
изделии.
Вспомогательные материалы бывают двух видов: рабочие материалы
(смазочные масла, каменный уголь, писчая бумага, карандаши и т.п.) и материалы
для технического обслуживания и ремонта (краски, гвозди, щетки и т.п.).
Вспомогательные материалы являются для рынка товаров промышленного назначения
тем же, чем являются товары повседневного спроса для потребительского рынка,
так как их обычно покупают с минимальной затратой усилий методом повторных
закупок без изменений. Торгуют ими, как правило, через посредников, поскольку
покупателей очень много, а стоимость товарной единицы вспомогательных
материалов низка. В связи с тем, что сами вспомогательные материалы в
значительной мере стандартизированы, а предпочтения к маркам выражены довольно
слабо, основными соображениями при закупках являются цена товара и сервис.
Деловые услуги подразделяются на услуги по техническому обслуживанию
и ремонту (мытье окон, ремонт пишущих машинок и т.д.) и услуги консультативного
характера (правовые консультации, консультации для руководства, реклама). Услуги
по техническому обслуживанию и ремонту обычно поставляют на договорной основе.
Мелкие производители часто предоставляют услуги по техническому обслуживанию, а
производители оригинального оборудования нередко оказывают услуги по ремонту.
Деловые услуги консультативного характера обычно присутствуют в ситуациях
закупок для решения новых задач. При этом покупатель из сферы промышленности
обычно выбирает поставщиков на основе их репутации и квалификации их персонала.
Таким образом, ясно, что характеристики товара
оказывают большое влияние на стратегию маркетинга. В то же время на стратегии
маркетинга сказываются и такие факторы, как численность конкурентов, степень
сегментированности рынка и состояние экономики.
1.4 Решения в области товарной политики
Товарная политика предполагает определенные
действия изготовителя или наличие у него заранее обдуманных принципов
поведения. Отсутствие товарной политики приводит к неустойчивости ассортимента
вследствие воздействия случайных или преходящих факторов, потере контроля над
конкурентоспособностью и коммерческой эффективностью товара.
-
обеспечить преемственность
решений и мер по формированию оптимального ассортимента;
-
поддерживать
конкурентоспособность товаров на заданном уровне;
-
целенаправленно
адаптировать ассортиментный набор к требованиям рынка (покупателей);
-
находить для товаров
перспективные сегменты и ниши;
-
способствовать разработке
и осуществлению стратегии товарных знаков, упаковки, сервиса.
Условия разработки и осуществления товарной
политики:
-
четкое представление о
целях производства и сбыта на перспективу;
-
наличие корпоративной
стратегии действий на долгосрочную перспективу;
-
хорошее знание рынка, его
требований и перспектив;
-
ясное представление о
своих возможностях и ресурсах.
Необходим стратегический подход к решению
задач товарной политики на любом хозяйственном уровне, т.е. любое решение в
указанной области должно приниматься с учетом не только текущих интересов, но и
того, способствует ли оно достижению конечных целей. Это требует концентрации
усилий на решающих направлениях.
Товарная стратегия – это долговременный курс
товарной политики, рассчитанный на перспективу и предусматривающий решение
принципиальных задач.
Используемые варианты товарных стратегий:
-
недифференцированный маркетинг;
-
сегментация и
позиционирование товара.
Разработанная применительно к тому или иному
периоду (3 – 5 лет и более), товарная стратегия в течение этого периода
остается, как правило, практически неизменной.
Товарная политика предусматривает решение
следующих вопросов:
-
установление темпов
обновления ассортимента в целом;
-
определение оптимального
соотношения между новыми и старыми продуктами в производственной программе;
-
регулирование соотношения
между освоенными и новыми рынками;
-
определение уровня
обновления продуктов текущего ассортимента;
-
планирование выхода на
рынок с новыми товарами;
-
выбор времени выхода на
рынок с новыми товарами;
-
поддержание оптимальных
сроков изъятия из программы морально устаревших товаров.
Разумеется, товарную политику невозможно
отделить от реальных условий деятельности предприятия-изготовителя, специфики
его профиля. Вместе с тем, как показывает практика, промышленные предприятия,
находящиеся в примерно одинаковых условиях сложившейся рыночно-экономической
обстановки в России, по-разному решают свои товарные проблемы: одни продолжают
проявлять неумение и беспомощность, другие, следуя принципам и методам
маркетинга, находят перспективные пути.
2. Особенности товарной политики предприятий
общественного питания на примере кафе «Гурман».
2.1 Сущность
товарной политики и понятие товара в предприятиях общественного питания
Все кулинарные
изделия, которые производит общественное питание, а также товары носят название
продукции общественного питания.
К продукции
собственного производства относят сырье и продукты, прошедшие кулинарную
обработку и получившие вид кулинарного изделия.
Кроме обеденной
продукции к продукции собственного производства относится так называемая прочая
продукция: кондитерские изделия, выпечные изделия, горячие напитки,
полуфабрикаты, мороженное и молочные продукты, которые реализуются через кухню
или бар, яйца, джем и др.
К покупным
товарам относятся продукты, которые приобретаются предприятиями общественного
питания у промышленности или торговли без кулинарной обработки. Сюда входят:
хлеб, хлебобулочные изделия, алкогольные напитки, пиво, консервы, реализуемые в
банках; мороженное промышленной выработки, сырые яйца, фрукты, ягоды, виноград,
цитрусовые и бахчевые культуры.
Помимо реализации продукции населению
для непосредственного потребления отдельные предприятия общественного питания
продают полуфабрикаты, кондитерские и выпечные изделия другим предприятиям
общественного питания для доработки или в розничную торговую сеть. Поскольку в
данном случае отпуск продукции одними предприятиями другим не означает поступление
продукта непосредственно потребителю и движение его продолжается, этот вид
реализации относится к оптовому обороту общественного питания.
Совокупность розничного и оптового
оборотов представляет собой валовой оборот общественного питания. Состав
оборота общественного питания показан на рисунке1.
Рисунок 1 Состав
оборот общественного питания.
Следует иметь в виду, что при
определении размера валового оборота по тресту, объединению общественного
питания необходимо исключать из общего оборота оптовый оборот по реализации
продукции питания своей организации.
Валовой доход
торговых организаций и предприятий включает доходы от реализации товаров,
готовой продукции, работ и услуг; доходы по операциям с тарой и другие доходы.
Основную часть валового дохода составляют доходы от реализации товаров.
Доход от
реализации товаров представляет собой разницу между розничной ценой, по которой
товар продается, и ценой приобретения товара (оптовой ценой). Он
характеризуется суммой и уровнем. Уровень этого дохода в розничной торговле
рассчитывается как отношение суммы дохода к объему розничного товарооборота,
умноженному на сто; в общественном питании при определении уровня дохода
исходят из валового оборота по продажным ценам.
К доходам от
неторговой деятельности относятся: доходы производственных предприятий
торговли, доходы от реализации работ и услуг по бытовому обслуживанию и коммунальному
хозяйству, доходы по операциям с тарой, возмещение из бюджета торгующим
организациям плановых затрат на закупку, транспортировку, хранение, переработку
и реализацию картофеля, овощей, не покрываемых розничными ценами и другие
доходы.
Внереализационные
доходы включают получение пени, неустойки и штрафы за нарушение договоров
поставки, несвоевременную оплату счетов, выручку от реализации излишков
товарно-материальных ценностей, выявленных при инвентаризации.
К непланируемым
расходам и потерям, возмещаемым за счет доходов, относятся убытки от списания
доходов (долгов) за истечением сроков давности, по недостачам, дебиторской
задолженности, растратам, штрафы, пени и неустойки уплаченные; потери
товарно-материальных ценностей сверх норм естественной убыли; большая часть
непланируемых потерь падает на списание безнадежных долгов и дебиторской
задолженности, на уплату штрафов, пени и неустойки.
Режим работы для
предприятий общественного питания:
- государственной
или муниципальной организации устанавливается по решению органов
исполнительской власти и органов местного самоуправления;
- иной
организационно-правовой формы, а также индивидуального предприн
Персонал Курсовая работа (п). Неопределено.
Реферат: Макроелементи P, K, S, Cl, Ca, Mg, Na, Fe
Честь И Достоинство Офицера Гринева Сочинение
Реферат: The Battle Of Vicksburg Essay Research Paper
Входная Контрольная Работа По Истории 7 Класс
Курсовая работа по теме Игра крестики–нолики
Устный Перевод Курсовая Работа
Реферат По Физкультуре На Тему Здоровье
Ұлы Дала Эссе
Реферат по теме Если больничный неверно расчитан
Электропроводимость биологических тканей и жидкостей при постоянном токе. Электрический разряд в газах
Парадоксы Закона Спроса Реферат
Курсовая работа по теме Системы принятия решения и оптимизации в Excel, конструирование баз данных в Access
Транспортное Оборудование Реферат
Курсовая работа по теме Изобразительно-выразительные средства современной художественной литературы (на примере повести В.О. Пелевина 'Хрустальный мир')
Темы Для Курсовых Работ По Литературе
Текст Для Контрольных Работ Вариант 1
Сочинение Про Древний Мир 5 Класс
Контрольная работа по теме Украинская и белорусская кухня
Дипломная работа по теме Измерительный преобразователь для индукционного датчика
Реферат На Тему Причины Землетрясения
Курсовая работа: Управление и развитие внешней экономической дея-тельности предприятия
Похожие работы на - Професіограма сучасного вчителя української літератури
Похожие работы на - Женские образы и прототипы в романе-эпопее М. Шолохова 'Тихий Дон'