Торт сметанник без выпечки ленивый чизкейк!

Готовится просто, быстро, надо будет только подождать, чтобы крем стабилизировался.

Он настолько нежный, что можно сказать, он просто тает во рту! Вкусный и сам по себе, а так же отлично сочетается с различными ягодами. Клубникой, малиной, черникой.

Ингредиенты рассчитаны на торт диаметром 18 см, высотой 6 см, весом 1260 грамм.

В 1 столовой ложке без верха - 20 грамм муки, с верхом - 30 грамм.

В 1 столовой ложке без верха - 20 грамм сахара, с верхом - 25 грамм.

Основа

• 300 грамм песочного шоколадного печенья
• 120 грамм сливочного масла
• 1 ст. ложка молока

Крем

• 400 грамм сметаны
• 2 яйца
• 150 грамм (7,5 ст. ложек без верха) сахара
• 50 грамм (2,5 ст. ложки без верха) пшеничной муки
• 10 грамм (2 ч. ложки) ванильного сахара
• 100 грамм сливочного масла

Для приготовления крема, нам понадобится 100 граммов мягкого сливочного масла, комнатной температуры. Заранее достаньте его из холодильника.

• В кастрюлю высыпаем 150 граммов или 7,5 ст. ложек без верха сахара
• И 50 граммов или 2,5 ст. ложки без верха пшеничной муки

Перемешиваем.

• Добавляем 2 яйца

Хорошо перемешиваем всё венчиком, до однородного состояния.

• Добавляем 400 граммов сметаны, у меня сметана жирностью 20%

Перемешиваем до однородного состояния, и ставим вариться на плиту. Варим на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой.

Когда масса начинает сгущаться, меняем лопатку на венчик, делаем огонь минимальный, и постоянно помешивая, доводим массу до закипания.
Закипевшую массу, постоянно перемешивая, провариваем на маленьком огне примерно 1-2 минуты.

Готовая заварная основа, по консистенции должна быть, как пудинг.

Снимаем кастрюлю с огня, и ставим в чашу с ледяной водой.

Перемешивая, остужаем до комнатной температуры.

Далее накрываем пищевой плёнкой в контакт, и оставляем на столе.

А сами приготовим основу для сметанника.

• 300 граммов песочного шоколадного печенья надо измельчить в крошку

Самый быстрый вариант, измельчить его в блендере. Если блендера нет, то можно сложить печенья в пакет и раскатать их скалкой.

В измельчённую крошку выливаем 120 граммов растопленного сливочного масла.

Все тщательно перемешиваем.

Крошка должно хорошо прессоваться, и легко рассыпаться обратно.

Надо смотреть по своему печенью. Если, спрессовав крошку в комок, она не держит форму, то можно добавить 1 ст. ложку молока.

И перемешать до однородного состояния. Смотрите по своему печенью, возможно, вам не потребуется добавлять молоко. Или наоборот, может потребоваться не одна, а 2 ст. ложки молока.

Откладываем 1/3 часть крошки, её мы будем использовать для обсыпки сметанника сверху.

На тарелку устанавливаем разъёмное кольцо с ацетатной плёнкой. Если ацетатной плёнки нет, то её можно заменить полосками, вырезанными из бумаги для запекания, или из пергаментной бумаги.

Оставшуюся крошку высыпаем в форму. Разравниваем, и сформируем бортики. Кроя прессуем ложкой, хорошо прижимаем бортики к форме. Дно утрамбуем стаканом. Это будет наша основа.

Убираем основу в холодильник, и доделаем крем

• К 100 граммам мягкого сливочного масла, комнатной температуры
• Добавляем 10 граммов или 2 ч. ложки ванильного сахара

Взбиваем на максимальных оборотах миксера примерно 2-3 минуты. Хорошо взбитое сливочное масло должно стать светлым и воздушным.

Заварную основу тоже взобьём миксером, чтобы она стала воздушной.

Заварная основа, как и масло, должна быть комнатной температуры.

• Добавляем в масло половину заварной основы

Взбиваем на максимальных оборотах миксера до однородного состояния.

• Добавляем оставшуюся заварную основу

И взбиваем до однородного, воздушного состояния. Получается нежный и воздушный сметанный крем.

Перекладываем весь крем в форму. Равномерно разравниваем. И посыпаем отложенной крошкой сверху. Сначала я обсыпаю край, и лопаткой слегка придавливаю крошку к крему. А потом посыпаю крошкой сверху.

Накрываем сметанник пищевой плёнкой, и убираем в холодильник стабилизироваться на 5-6 часов, я обычно убираю на ночь.

После стабилизации достаём из холодильника. Снимаем форму и плёнку.

Желаю вам приятного аппетита и отличного настроения!