Торт-парфе "Смородиновые облака"

Корж
- Печенье - 240 г;
- Сливки (20%) - 3 ст. л.;
- Масло сливочное - 120 г;
- Хлопья рисовые (Мистраль) - 100 г;
Облака
- Маршмеллоу - 200 г;
- Сливки (33-35%) - 500 мл;
- Краситель пищевой (гелевый красный, 5-6 капель);
Парфе
- Смородина черная - 400 г;
- Яйцо куриное - 3 шт;
- Сахар - 300 г;
- Сливки (33-35%) - 350 мл;
- Маскарпоне - 200 г;
- Вода - 3 ст. л.;

1. Приготовить корж.
На сухой сковороде обжарить Рисовые хлопья Мистраль до слегка кремового цвета.
2. Сковороду снять с огня.
Добавить кусочек сливочного масла (70 грамм) и распустить его, постоянно помешивая.
3. Печенье положить в целлофановый мешок и измельчить в крошку с помощью скалки.
4. В миске соединить крошку из печенья, сливки, размягченное сливочное масло (50 грамм) и хлопья.
Хорошо перемешать.
5. Круг от формы (20 см) поместить на блюдо, на котором будете собирать торт. Готовую основу для торта выложить внутрь формы.
Основу выровнять, хорошо прижимая по всей поверхности и убрать в холодильник на 1 час.
6. Приготовить воздушные облака.
В сотейнике соединить маршмеллоу и 200 мл сливок.
Перемешать и поставить на средний огонь.
Помешивая, растопить маршмеллоу. Снять с огня и хорошо остудить.
7. Затем добавить несколько капель пищевого красителя (цвет может быть любым). Перемешать.
8. В отдельной миске взбить 300 мл сливок до устойчивых пиков.
9. И смешать их с растопленным маршмеллоу.
10. Воздушные облака вылить на корж.
Слегка постучать формой об стол, как бы кидая форму.
Это нужно для того, чтобы вышли пузырьки воздуха.
Отправить в холодильник на несколько часов.
11. Приготовить парфе.
Смородину отделить от веточек, помыть и хорошо просушить на полотенце. Ягода может быть любой на ваш вкус!!!
12. Смородину разделить на две равные части.
Одну часть пробить блендером в пюре.
13. Отделить желтки от белков.
14. Маскарпоне смешайте со сливками до однородной консистенции.
15. Яичные желтки взбить с сахаром (50 гр) до однородной массы и белого цвета.
16. Аккуратно смешать массу из сливок и маскарпоне с яичными желтками.
17. В яичные белки добавить 3 столовые ложки воды и 150 грамм сахара.
Емкость с белками поставить над кастрюлей с медленно кипящей водой. Взбивать белки миксером около 7-8 минут, до получения легкой и воздушной и в то же время густой смеси.

18. Взбитые яичные белки добавить к общей массе.
Аккуратно перемешать.
19. Добавить смородиновое пюре.
20. И в последнюю очередь ввести ягоды смородины.
Все перемешать.
Выложить парфе на слой воздушного облака.
Отправить торт в морозилку минимум на 3 часа (у меня стоял ночь).
Затем круг от формы обмотать полотенцем, смоченным в горячей воде и отжатым.
Это нужно для того, чтобы верхний слой хорошо отошёл от стенок формы, при этом не лопнул.
Конечно, если у вас есть, плёнка бордюрная ацетатная, воспользуйтесь ей. Украсить торт на свой вкус.
21. Приятного аппетита!