Торт "Услада"

- Яйцо куриное (в бисквит) - 3 шт;
- Арахис - 100 г;
- Сахар (в бискивт - 130 г, в мусс - 3 ст.л., в глазурь - 2 ст.л.) - 130 г;
- Какао-порошок - 2 ст. л.;
- Мука пшеничная/Мука - 2 ст. л.;
- Масло сливочное - 35 г;
- Сливки (от 33%) - 1,3 л;
- Шоколад молочный/Шоколад (черный - 200 г, молочный - 200 г) - 400 г;
- Желатин - 22 г;
- Малина - 400 г;
- Белок яичный (в бисквит) - 4 шт;
- Желток яичный (в мусс) - 6 шт;

1. Для приготовления бисквита арахис измельчить, смешать с мукой и какао. 3 яйца взбивать с 30 г сахара в течение 10 минут. Сухую смесь добавить в яйца, хорошо перемешать.
2. 4 белка взбить с 100 г сахара до пиков и в несколько приемов ввести в тесто. В последнюю очередь добавить 30 г растопленного сливочного масла.
3. Выпекать в форме диаметром 24 см при температуре 200 градусов 20-30 минут.
4. Шоколадный мусс: растопить 200 г черного шоколада.
5. 10 г листового желатина залить холодной водой согласно инструкции на упаковке. 200 мл сливок довести до кипения (не кипятить), добавить отжатый желатин. Сливки с желатином влить в растопленный шоколад, интенсивно размешать до получения однородной блестящей массы.
6. Взбить 400 мл сливок. Аккуратно смешать шоколадную массу и взбитые сливки.
7. На дно разъемной формы положить бисквит, пропитать его малиновым сиропом или соком с добавлением коньяка по вкусу. На бисквит выложить шоколадный мусс и убрать в холодильник для застывания.
8. Для приготовления малинового желе смешать в кастрюле 400 г малины (можно использовать свежезамороженную, предварительно ее разморозив), 30 мл воды и 2-3 ст.л. сахара. 8 г листового желатина залить холодной водой. Малиновую смесь варить после закипания 2-3 минуты, снять с огня, добавить отжатый желатин.
9. На дно формы положить пергамент, выложить желе и дать ему полностью застыть.
10. На застывший шоколадный мусс выложить готовое желе.
11. Для приготовления карамельного мусса 12 г листового желатина залить холодной водой.
Из 40 мл воды и 3 ст.л. сахара сварить карамель до получения золотистого цвета. Нагреть до кипения 150 мл сливок и аккуратно ввести в карамель. Масса при этом будет сильно пузыриться и булькать, поэтому сливки нужно добавлять тонкой струйкой.
После добавления сливок карамель варить еще 2-3 минуты, пока масса не станет однородной.
12. Готовую карамель остудить до 40 градусов, затем ввести 6 желтков, хорошенько размешать, поставить на плиту и довести до кипения (не кипятить!).
13. В готовую карамель добавить отжатый желатин, процедить.
14. Растопить 200 г молочного шоколада и добавить в карамель.
15. Взбить 500 мл сливок и аккуратно смешать с карамельно-шоколадной массой.
16. Готовый мусс выложить на малиновое желе и дать застыть.
17. Глазурь: 2 ст.л.сахара уварить до получения золотистого цвета, затем добавить 100 мл горячих сливок, хорошенько размешать до получения однородной массы. Затем добавить 4 г желатина, слегка остудить и залить верх торта. Вместо карамельной глазури можно использовать ганаш (100 г черного шоколада растопить, залить 100 мл горячих сливок и размешать до получения однородной массы).


18. Готовый торт украсить по желанию.
19. Теперь можно вкусить сладкую жизнь :-)
20. Наслаждайтесь! Приятного аппетита!