Торт "Трюфель"

- Желток яичный (для теста) - 6 шт;
- Белок яичный (для теста) - 5 шт;
- Сахар (2/3 стак.-для теста, 2 ст.л.-для сиропа);
- Вода (2 ст.л.-для теста, 3 ст.л.-для сиропа) - 5 ст. л.;
- Какао-порошок (для теста) - 2 ст. л.;
- Мука пшеничная/Мука (для теста) - 5 ст. л.;
- Крахмал (для теста) - 2 ст. л.;
- Ликер (1 ст.л.-для сиропа, 1 ч.л.-для трюфелей);
- Шоколад темный (150 гр-для крема, 200 гр-для покрытия конфет и стружки, 150 гр-для трюфелей) - 500 г;
- Сливки (высокой жирности 38%, 2 стак.-для крема, 1/3 стак.-для трюфелей);

1. Для бисквитных коржей:
6 желтков
5 белков
2/3 ст. сахара
1/2 ч. л. винного камня
2 ст. л. горячей воды
2 ст. л. какао-порошка
5 ст. л. муки для тортов (cake flour)
2 ст. л. крахмала

Для сиропа:
3 ст. л. воды
2 ст. л. сахара
1 ст. л. ликёра

Для крема:
150 г горького шоколада
2 ст. сливок

Для конфет-трюфелей:
150 г шоколада
1/3 ст. сливок
1 ч. л. ликёра
200 г шоколада для покрытия конфет и стружки

[b]Коржи. [/b] Взбить белки с 1/3 стак. сахара до устойчивых пиков.

2. [b]Винный камень[/b] - это натуральная кислота, образующаяся на стенках винных бочек в процессе производства вина. Продаётся в виде белого порошка. Служит она как хороший стабилизатор белков при взбивании. Заменить её можно на лимонную кислоту.
3. Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать,
4. Растворить в горячей воде какао.
5. добавить растворённое в горячей воде какао к желткам
6. Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу.
7. Добавить взбитые белки в 3 приёма.

8. Разогреть духовку до 190*С.
Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см. Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой. Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу.
У меня форма диаметром больше, сделала 4 коржа.

9. [b] Крем. [/b] Лучше начать готовить за день до сборки торта.
Шоколад нарубить, положить в чашку
10. Довести сливки почти до кипения
11. И залить ими нарубленный шоколад. Хорошо размешать.
12. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь).
[b] В день сборки торта взбить крем до устойчивых пиков.[/b]
13. [b]Конфеты.[/b]
Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада,
14. добавить ликёр. Охладить в холодильнике несколько часов.
15. Набирая чайной ложкой, скатать шоколадную массу в небольшие шарики, выложить их на пергаментную бумагу и поставить в морозилку на 1 час.
16. Растопить шоколад. Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать.

17. [b] Сироп. [/b]
Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр (заменила шоколадной эссенцией)
18. [b] Сборка.[/b]
Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта.
19. Присыпать шоколадной стружкой и украсить конфетами-трюфелями.