Торт "Сент-Оноре"

- Эклеры (готовые) - 20 шт;
- Тесто слоеное - 150 г;
- Сливки (жирные, в карамель 50мл; в крем 500мл.) - 550 мл;
- Сахар (В карамель -1 стак; В крем и присыпку -0,5 стак.) - 1,5 стак.;
- Шоколад молочный/Шоколад - 100 г;
- Шоколад белый - 100 г;
- Корица - 1 ст. л.;
- Ванилин;

1. Печем эклеры по рецепту здесь:http://www.pov arenok.ru/recipes/sh ow/65837/
Раньше у меня эклеры получались через один, но с этим рецептом я спокойна.
2. Крем для эклеров - взбить 300 мл сливок добавить 3 ст л сахара, ванилин.
Наполняем кремом, через отверстие сверху с помощью шприца. Убрать в холодильник.
3. Раскатанное слоенное тесто надкалываем вилкой и отрезаем нужный нам размер.
4. Переносим на противень, смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем сахаром с корицей.
Если кто то не любит корицы, просто присыпаем сахаром, чтобы слоенное тесто карамелизовалось.
Печем в разогретой духовке при t 350F ( 180*C ) 20 минут.
5. Карамель надо подготовить заранее.
Сахар прожигаем на раскаленной сковородке, но будьте осторожны - он не должен пригореть!
Можно прямо этим сахаром полить эклеры на собранном торте ( это если нет времени или не хочется возиться).
6. А мы идем дальше.
Заливаем сливки и хорошенько перемешиваем.
7. А потом заливаем этой массой белый шоколад и хорошенько перемешиваем.
На сайте есть рецепт классической карамели.

8. Достаем из холодильника заполненные эклеры и частично окунаем в карамель.
9. Сборка торта.
Испеченный слоенный корж смазать кремом ганаш: 100г молочного шоколада залить 200 мл горячих сливок, остудить и взбить миксером, добавить ванилин.
Сверху уложить эклеры. Вот и все, легендарный Гато Сент-Оноре готов!

10. Угощайтесь. Bon Appetit!!!
11. А вот и разрез.
12. Есть еще самостоятельное пирожное Сент Оноре.
На тесто в середине выдавливаем крем, на него джем или ягоду и обкладываем тремя эклерами.
Вот пекла давно и не имела понятия о верхе с песочным тестом.
13. Вот она картина на которую я "молилась" :-X
(фото с французского сайта).