Торт "Рождественская бомба"

- Сок апельсиновый (1 стакан=200 мл) - 3/4 стак.;
- Сок лимонный - 1/4 стак.;
- Цедра апельсина - 1 ч. л.;
- Сахар (150 г для курда + 150 г для бисквита) - 300 г;
- Крахмал кукурузный - 1 ст. л.;
- Масло сливочное (30 г для курда + 30 г для бисквита) - 60 г;
- Яйцо куриное (3 шт. для курда + 3 для бисквита) - 6 шт;
- Молоко - 50 мл;
- Ваниль - 1 г;
- Мука пшеничная/Мука - 55 г;
- Какао-порошок - 20 г;
- Разрыхлитель теста - 1 ч. л.;
- Желток яичный - 3 шт;
- Шоколад белый (нарезать на маленькие кусочки) - 250 г;
- Сливки (35%) - 300 мл;
- Белок яичный - 2 шт;
- Желатин - 7 г;
- Ликер (апельсиновый или апельсиновый сироп ) - 3 ст. л.;
- Вода - 2 ст. л.;

1. Апельсиново-лимонный курд:
Смешать в кастрюльке с толстым дном 3 яйца, сок апельсиновый и сок лимонный, сахар 150 г и крахмал. Варить на очень медленном огне, пока крем не загустеет и не начнет булькать.
Добавить цедру и масло 30 г, хорошо перемешать и полностью остудить, накрыв плёнкой, чтобы не образовалась корочка.
Бисквит:
Молоко, масло 30 г и ваниль поместить в кастрюльку, нагреть на маленьком огне, пока масло не растворится, но не допуская кипения, держать горячим вплоть до использования.
Муку, какао и разрыхлитель просеять дважды, опять вернуть в сито, отложить.
2. В миске слегка взбить до однородной массы венчиком яйца 3 шт, желтки и сахар 150 г. На водяной бане нагреть яичную смесь, помешивая, пока она не станет теплой. Снять с водяной бани, немедленно взбить миксером, пока смесь не остынет, увеличится в размере в 3 раза и по консистенции будет напоминать густые взбитые сливки.
3. Просеять 1/3 мучной смеси на яичную массу и осторожненько лопаткой перемешать. Затем так же вмешать оставшуюся мучную смесь в 2 приема.
4. Добавить 2-3 ст. л. теста в горячее молоко хорошо размешать, а затем смешать с основным тестом.
Распределить тесто на противне 30х38 см., застеленным пекарской бумагой.
Выпекать в прогретой до 180" С духовке 18-20 мин. Ориентируйтесь на вашу духовку!
5. Снять бисквит с бумаги, на которой он выпекался, и переместить на чистый лист пекарской бумаги, нанести курд. ПРИМЕЧАНИЕ -лучше наносить его не весь сразу, а по мере скручивания, потому что бисквит очень нежный и лопается.
6. И с помощью бумаги, убирая её в процессе, скрутить рулет.
7. Плотно запаковать рулет в бумагу, скрутив бока, как конфетку и поместить на ночь в морозилку, у меня на это времени не было, а 4 часа оказалось маловато!
8. Мусс:
Замочить желатин в холодной воде.
Белки взбить до устойчивых и мягких пиков и поставить в холодильник.
9. Взбить сливки.
10. Растопить шоколад +2 ст. л. воды на паровой бане или в микроволновке, добавить отжатый и набухший желатин, перемешать.
11. Соединить сливки с шоколадно-желатиновой смесью, хорошо перемешать, добавить ликёр и 1/3 белков, перемешать лопаточкой методом складывания, снизу вверх и по кругу. Точно так же ввести остальные белки.
12. Застелить форму ( у меня стеклянный салатник) пищевой плёнкой и выстелить её нарезанными 0,5 см. толщиной кусочками рулета.
13. Заполнить муссом и накрыть сверху оставшимися кусочками рулета, поместить на ночь в холодильник.
14. Перевернуть застывший торт на блюдо, можно смазать сверху подогретым абрикосовым или персиковым джемом.
15. Можно посыпать торт, оставляя островки крема, шоколадной крошкой.
16. Кусочек.