Торт Птичье молоко. Быстрый рецепт.
@fotoEDA
Корж✔️
▪️Масло сливочное 82% - 70 гр
▪️Сахар - 70 гр
▪️Желток яица - 4 шт (70-75 гр)
▪️Мука - 100 гр
▪️Разрыхлитель - 3 гр (½ ч.л.)
♨️180℃ ⏰15 мин 🎛«верх/низ»
⠀
Суфле✔️
▪️Масло сливочное 82% - 200 гр
▪️Сгущёное молоко - 100 гр
▪️Ваниль - 1 стручок
(ванилин пакетик, либо в/экстракт)
▪️Белок яйца - 160 гр
(у меня пастеризованные яичные белки из Метро, или ВкусВилл)
▪️Лимонный сок - 1 ч.л.
⠀
Сироп✔️
▪️Вода - 180 гр
▪️Агар-агар, сила 900 - 13 гр
(продаётся в магазинах кондитера)
▪️Сахар - 300 гр
▪️Глюкозный сироп - 100 гр
(продаётся в магазинах кондитера)
⠀
Глазурь✔️
▪️Темный шоколад - 50 гр
▪️Сливочное масло 82,5% - 25 гр
▪️Растительное масло б/з запаха - 1 ст.л.
⠀
Приготовление:
1. Корж✔️
Сливочное масло комнатной t (70 гр) и сахар (70 гр), взбиваем до просветления ~2 мин. Добавляем желтки (4 шт), взбиваем до однородности. В конце просеянную муку (100 гр), разрыхлитель (3 гр), перемешиваем до объединения, вручную, либо миксером (насадка «весло»). Тесто получается плотное, это нормально.
⠀
2. Выкладываем на бумагу для выпечки, распределяем до ∅22 см (т.е на пару см больше диаметра торта). Выпекаем в разогретой до 180℃ духовке 15 мин. Достаём, сразу обрезаем по форме d20 см. Дно кольца обтягиваем пищевой плёнкой, кладём внутрь корж, приступам к суфле.
⠀
3. Суфле✔️
Масло и сгущёнка комнатной t✅В отдельной миске взбиваем сливочное масло (200 гр), и сгущёнку (100 гр) до однородности ~2-3 мин. Добавляем ваниль, перемешиваем, убираем в сторону.
⠀
4. Сироп✔️
В сотейнике соединяем воду (180 гр), агар (13 гр), сахар (300 гр), глюкозный сироп (100 гр), перемешиваем. На среднем огне (у меня 7 из 9), при постоянном помешивании, доводим до кипения, после чего ставим таймер и варим сироп ровно 3 минуты (или до 110℃), до пружинистой ниточки. Снимаем с огня, ждём 1 мин пока сироп перестанет бурлить.
НАШИ КАНАЛЫ: