Торт " Вишневая ночь"

- Мука пшеничная/Мука - 75 г;
- Яйцо куриное - 4 шт;
- Сахар (в сироп) - 365 г;
- Разрыхлитель теста - 2 ч. л.;
- Масло сливочное - 125 г;
- Миндаль - 100 г;
- Шоколад молочный/Шоколад (в тесто + на украшение) - 150 г;
- Сливки (жирные, 33%) - 450 мл;
- Желатин - 8-10 г;
- Сахарная пудра - 125 г;
- Сок лимонный - 2 ч. л.;
- Вишня;
- Вода - 135 мл;

1. Варим сахарный сироп. Для этого берем 365г сахара и растворяем в 135мл воды. Доводим до кипения и варим на минимальном огне 10-12 минут. Остужаем при комнатной температуре.
2. Размягченное сливочное масло взбиваем с охлажденным сахарным сиропом, добавляя сироп по чуть-чуть. Самое главное, сироп должен быть полностью охлажденным.
3. Отделяем желтки от белков. Белки сразу отставляем в сторону.
Желтки взбиваем и добавляем в масляную смесь.

Миндаль чистим и перемалываем в блендере или мелко измельчаем.
4. В муку добавляем разрыхлитель. Шоколад (50г) измельчаем. Смешиваем муку, шоколад и миндальную крошку. Добавляем все это в масляно-желтковую смесь и взбиваем. Получается вот такая не очень симпатичная на вид смесь.
5. Духовку разогреть до 200 градусов.
Белки взбить с 3 ст.л. сахарной пудры, в конце добавить лимонный сок. Соединить белковую и желтковую массу. Форму застелить бумагой для выпекания. Выпекать 30-35 минут.
6. Желатин замочить в 50мл холодных сливок.
Вишню размораживаем и промываем, косточки удаляем. Даем стечь лишнему соку.
Корж разрезать пополам, на нижнем корже распределить вишню.
Желатин растопить на водяной бане. Сливки взбивать постепенно добавляя сахарную пудру (100г) и растопленный (охлажденный) желатин.
7. Распределяем взбитые сливки по вишне и накрываем вторым коржом (все это удобно делать в форме со съемными бортиками).
Ставим в холодильник на 30 минут.
8. Варим глазурь. Достаем наш тортик и покрываем глазурью торт. Снова отправляем в холодильник, до застывания глазури.
9. Бока торта украшаем взбитыми сливками и шоколадом с узорами. Сам торт - сливками и десертной вишней.
Приятного чаепития!