Тирамису за косарь

Дешевле, менее калорийно и вкуснее, чем у «сына маминой подруги».

• Время готовки: ~30–40 минут.
• Стоимость: ~50 руб. / 100 мл объема.
• Калорийность: ~353 ккал / 100 г.
• Вкусно? — Категорически.

Приготовление тирамису часто окутано мифами о сложности. На деле, как только поймете основные нюансы после пары попыток, всё пойдет как по маслу. Этот гайд поможет сделать «сразу вкусно» даже тем кто готовит этот десерт впервые.

⚠️ Ошибки: Рейтинг важности

Прежде чем бежать на кухню, разберем частые ошибки.

1. ❗️❗️❗️Замена ингредиентов (сливки/сыр/печенье) — Не пытайтесь «удешевить» или «экспериментировать» в первый раз. Сначала сделайте классику, а уже потом выдумывайте. Иначе просто переведете продукты.
2. ❗️❗️Теплые ингредиенты — Сливки и маскарпоне должны быть холодными. Иначе крем превратится в жидкую кашицу. Есть «жидкое сливочное пюре» — сомнительное удовольствие.
3. ❗️Излишнее взбивание — Важно вовремя остановиться, чтобы крем остался воздушным, а не превратился в масло.
4. ❗️❗️❗️Пропитка печенья — Это главная беда домашних рецептов и дешевых кофеен. Передержали Савоярди в кофе — получили мокрый горький хлеб. Недодержали — будет хрустеть на зубах.
5. ❗️Слишком мало печенья или слишком много — Снова сильно влияет на общую консистенцию. Много = сухо или мокро в зависимости от 4го пункта. Мало = бестолковое поедание крема и слишком малое наличие вкуса заложенного в терамису, проще просто выпить сливок тогда.
6. ❗️❗️Отсутствие выдержки — Десерту нужно настояться в холодильнике хотя бы 5 часов минимум. Без этого, печенье и крем не станут «единым целым».
7. ❗️Неправильная посыпка — Казалось бы - да какая разница? Но нет, опробовав в очередной раз свой рецепт, я понял как важна столь незначительная часть. Зря это недооценивал. Если проще - лучше без посыпки, чем с неподходящей. Подробнее опишу в рецепте.👇

🛒 Рыночек: Цены и бюджет

Тирамису — не самый дешевый десерт, но мы оптимизируем расходы. Более классические рецепты этого десерта тоже все еще тяжелы и дороговаты.  Особенно если брать подходящую алкашку по типу Baileys или Марсалы, других ликерных/сливочных/ромовых горючих жидкостей.

ОДНАКО!!
Мой рецепт - на 25-35% менее калорийнее и СИЛЬНО ДЕШЕВЛЕ. 
А АЛКОГОЛЬ НЕ ОБЯЗАТЕЛЕН! (Что еще сильнее уменьшает стоимость)

Цены взяты средние и наиболее выгодные на основе изучения розничных маркетов(Озон/Магнит/Перекресток/Вкусвилл):

• Сливки 33% (Петмол): ~350 руб. за 0,5 л. (Озон/Магнит/Перекресток)
• Маскарпоне: ~250 руб. за 250 г.
• Савоярди: ~200–250 руб. за упаковку (24 шт).
• Сахарная пудра и какао: ~200 руб. за всё.

Итого:

• Если делать огромную порцию на толпу (4.5–5 литров) — выйдет около 2000 руб.
• Если делать на 1–2 персоны — можно уложиться в 1000 руб.

В МОЕМ СЛУЧАЕ
на почти 5 литров десерта в моем случае было:
(нашел всё в соседнем магните, регион для уточнения: Краснодарский край)
- Сливки "Петмол": 2 по 500мл = 660 руб. 
- Москарпоне (местного производства): 2 по 250гр = 480 руб.
- Савоярди (хз че за местный бренд): 2 по 24 = 380 руб
- Сахарная пудра обычная: 1 пачка 250гр = 70 руб. 
- Какао порошок без сахара (не путать с какая напитками типа Несквика, они все с сахаром) = 120 руб.
- Кофе "Bushido" обычный растворимый (был дома): 4 ложки средние на стакан воды.
- Ликер "Cointreau" (40% - крепковат очевидно, 2 раза больше необходимого): 2-3 столовых ложки.

= 1710 + копейки за пару ложек кофе и ликера, округлю до 2000 рублей / за 4.5 литра десерта.

👨‍🍳ИТАК, РЕСЕПТО

Этап 1: Подготовка

— Покупаем/собираем, охлаждаем.

Сливки и Маскарпоне сразу в морозилку, пока выставляем все принадлежности для готовки. Если уже заранее куплено всё и стоит ждет, то не надо ничего в морозилке хранить. Просто сливки и сыр в холодильник.
Часто сливки в магазинах не в холодильнике стоят. Поэтому в целом 30 минут в морозилке, дают минимально необходимый эффект. (но смотрите не заморозьте!).

— Подготавливаемся еще. Это прям важно.

По окончанию подготовки на столе должны быть все вещи кроме сливок и сыра:

1. Ищем самую огромную у себя в жилище емкость для еды. Салатница/кастрюля. Важно, она должна быть круглой, чтоб было удобно мешать. В прямоугольной емкости венчики не будут доставать до крема в углах.

2. Миксер/блендер. Использую обычно миксер ручной с парой венчиков, все воткнуто и ожидает нажатия кнопки.

3. Савоярди распакованы(они в двухслойных пачках всегда) и первая пачка уже открыта и ждет ваших рук.

4. Пудра стоит открытая, рядом ситце.

5. Кастрюлька мелкая/турка уже на плите рядом, стакан 200-250мл воды в ней. Кофе 4-5 ложек брошено.

6. Алкашка хотя бы в малых кол-вах в целом думаю добавляет аромату. Если нет, то неважно.

7. Тары под десерт подготовлены. ЖЕЛАТЕЛЬНО хотя бы отдаленно чтоб тары прямоугольные были, так удобнее выкладывать слои будет. Глубина пофиг какая, но желательно чтоб не меньше ширины вашей ладони. Т.е. чтоб там хотя бы в 2 слоя было крема с печеньем. А так хоть в круглом ведре из под швабры, хоть на противне без бортов в один слой. В моем случае были две салатницы в виде обратных пирамид по 2,5 литра. Чтоб не ошибиться, заранее подготовьте 1-2 лишних емкостей. 

8. Плоская неглубокая тарелка чтоб туда выливать теплый/чуть горячий кофий для обмакивания печенек.

— Взбиваем крем. 

Делать надо все достаточно быстро, в этом одна из сложностей этого изыска, поэтому этап 2 такой муторный. Но не надо бояться ошибиться. Подумаешь пара тысяч на воздух лишних "мы же богатые", да?

1. Перед этим включаем плиту под разогрев кофея, на маленький огонь. Пусть потихоньку греется.

2. Достаем из холодильника/морозилки сливки, открываем, выливаем в емкость для смешивания. 

3. Включаем самую маленькую скорость миксера, круговые движения делаем одной рукой, другой ситце берем с заранее насыпанной туда пудрой сахарной. Сахар цельный использовать нельзя, объясню в самом конце.

4. Если сложно делать обоими руками разные задачи, тогда по очереди можно. Выключаем миксер и сыпем.

5. Задача с пудрой и перемешиванием сливок проста - нужно постепенно. Вываливать всю пачку пудры разом не надо, иначе могут случайно получиться комки сахара.

6. Каждые минуту две увеличиваем скорость миксера, вплоть до максимальной.

7. Как до максимальной добрались, суем туда пол пачки Маскарпоне, размешали, чувствуете что оно уже однородно(это обычно 20 секунд примерно), кидайте следующую половину. Так до тех пор, пока не закончится сыр.

8. Если во время перемешивания вам НУЖНО ОТВЛЕЧЬСЯ на что то - СТАВЬТЕ намешанное В ХОЛОДИЛЬНИК!

9. САМЫЙ СЛОЖНЫЙ ЭТАП❗️Понять когда "оно готово". Для этого либо в инет зайдите видео глянуть, либо если не знаете как крема по консистенции выглядят то представьте так, что оно не должно капать вообще. Но при этом мягкое как пена для бритья??? Ну крч. Не капает и спокойно без усилий перемешивается. Еще сливки поднимаются почти в полтора-два раза, так что вы поймете.

В дополнение могу тут сказать что на массе этой появляются застывшие такие волны от миксера, когда вы делаете круговые движения. Это значит оно уже становится более густым. Это нам и надо.

10. Остановите миксер, выньте из массы, гляньте капает или нет. Если нет, значит скорее всего уже все офигенно.

— Выкладываем слои крема и печенья.

1. К готовности крема уже давно должно было вскипеть кофе. Главное не забыть его выключить в процессе. Как вариант еще, можно просто сделать его заранее до этапа взбивания. А потом просто поставить на "подогрев". 

2. Вливаем в этот кофейный чифир алкашку по желанию, перемешиваем пару секунд. Выливаем треть/половину, на тарелочку плоскую, оно в ней начнет быстро остывать.

3. Пододвигаем к этому всему следующую заранее подготовленную емкость, в которой собственно будем выстраивать слои десерта. 

4. Чтоб внизу у нас воды от печенья мокрого не было, делаем на дне этой емкости слой кремовый. Можно размазать все ложкой, главное чтоб явных дырок/пробелов не было. Слой в пол ногтя-ноготь толщиной.

5. Берем по одной печеньке и резкими, но аккуратными движениями макаем савоярди с одной стороны, потом с другой. НЕ НАДО УТАПЛИВАТЬ ИХ. Просто коснулись полностью поверхности, одернули руку, положили поверх кремового слоя.

6. Выкладывать печенье лучше почти вплотную от края и от угла, кладя последующие друг за другом. Так проще и понятнее. Расстояние соблюдать между печеньем так же лучше где то в ноготь толщиной со всех сторон. 

Если видите что место есть совсем пустое, но целая печенька туда не лезет, поломайте и запихните туда половинку, крч просто равномерно старайтесь выкладывать и все.

7. Последующие слои просто кидаете поверх печенья и размазываете равномерно. Все так же как в 4 пункте. Не слишком много, не слишком мало. Полости между емкостью и печеньем закрываете кремом. Если где то ошибетесь, пофиг, главное не сильно медлить. 

8. Если крем/емкость уже заканчивается, то на глаз примерно оставляйте крема столько, чтоб он покрывал так же самый верх. Защищая печенье от открытого воздуха.

— Завершаем.

Если емкостей несколько, то после заполнения сразу ставьте в холодильник, а уже после по очереди завершайте этот этап.

1. Берем снова ситце (для удобства можно на тарелку его поставить отдельную, чтоб), сыпем туда какао порошок. И шуршим всем этим над десертом, покрывая всё, включая края, плотным слоем, чтоб крема почти не было видно(если ровно сверху смотреть).

Обещал пояснить зачем это надо и почему именно какао порошок, а не какао напиток: 

- Первое банальное: В смесях "напитка" всегда есть сахар-песок. Он не тает, так как десерт все время холодный от начала до конца. А грызть сахар это просто ужас. Проверял, не советую. Ощущение буд то песок застрял в офигенном креме. Очень неприятно.

- Второе, больше моя догадка и наблюдение: Плотный слой какао дает нужный вайб этого самого Тирамису, когда вы его уже по готовности выкладываете на тарелки, так как какао сильно смешивается с кремом и его аккуратно покрывает, прилипая полностью. А еще заметка, что он хорошо работает вместо эдакой крышки/заслонки от лишних запахов которые могут быть у вас в холодильнике или если вы делает это в гостях, а там он либо не шибко чистый, либо лежит в нем что то душистое/сырое/итд.

2. Вытираем края емкостей. Хочется же чтоб было красиво или хотя бы не грязно. Для этого подойдет чистое полотенчико кухонное или к примеру влажная салфетка. Сминаем аккуратно, чтоб по десерту не водить кусками тряпки и вытираем края от крема и какао.

3. Ставим все в холодильник. Не менее чем на часов 5. Лучше всего на 7-10. Я всегда например делаю с вечера, а на завтрак можно уже кайфануть. Почему время важно? Потому что савоярди должны до конца размякнуть и пропитаться кофе, схватившись с кремом как единая масса, как идеальное сочетание бисквита и крема в классических тортах. 

— Кушаем и радуемся.✨

💡 Финальные советы

• Если печенье и крем не раастикаются и однородны в своей воздушности. Поздравляю, вы мегачад. Можете теперь накормить кого нибудь этим, чтоб он понял что лучше Тирамису в жизни он уже не попробует.
• Если что то пошло не так, нич страшного, главное чтоб съедобно было. И вы точно знаете что во второй раз получится все как надо. Потому что на самом деле готовит его капец как просто.
• Если совсем не получилось. Уточнитесь в интернетах или у нейронки че не так пошло. Частые проблемы это не те ингредиенты или крем не получился. Остальное ерунда. Но вот эти две проблемы могут сделать десерт совсем несъедобным.

Если вы дошли до сюда, то.. Спасибо!

— Я крайне рад что кому то было интересно читать мою писанину. Впервые в жизни писал рецепт, а точнее даже гайд. Сначала хотел просто написать это для себя, потом пока все считал и описывал этапы, решил еще отправить близким, но набралось сколько слов, что получилась статья.

Хотел бы еще тут немного уточнить по тому что я писал в абзаце с ценой. Даже мой рецепт все еще стоит не "5 копеек" и все еще достаточно жирный. Каждый день кушать такие плотные десерты не советую, организм спасибо не скажет. Минимум выдерживать 1 месяц, после обжирания))) А лучше месяца 2-3.