Тирамису в чашке

Вам понадобится (на 5 порций):

Для крема:

Желатин - 7 г

Вода - 60 г

Яичный желток – 4 шт.

Сливки (33 %) - 250 г 

Сахарная пудра универсальная Dr. Bakers - 60 г 

Маскарпоне - 250 г 

Растворимый кофе - 5 г

Сахар - 20 г 

Для пропитки:

Растворимый кофе - 20 г 

Вода - 200 г

Марсала/тёмный ром/кофейный ликёр/ликёр на основе миндаля* - 40 г

*Можно также использовать эспрессо

Для основы:

Печенье «Дамские пальчики» - 18 шт.

Для посыпки:

Какао-порошок Dr. Bakers - 15 г

Способ приготовления:

Шаг 1

Готовим крем. Замачиваем желатин Dr. Bakers (7 г) в холодной воде (30 г), тщательно перемешиваем и оставляем набухать.

Шаг 2

Желтки (4 шт.) погружаем в металлическую миску и ставим на водяную баню (сотейник с кипящей водой), добавляем сахарную пудру Dr. Bakers (60 г) и взбиваем вручную венчиком или миксером, не останавливаясь, пока масса не посветлеет и не увеличится в объёме.

Шаг 3

Холодные сливки (250 г) взбиваем миксером на невысокой скорости до гладкой глянцевой консистенции, когда сливки только начинают держать форму.

Шаг 4

Маскарпоне комнатной температуры (250 г) разминаем силиконовой лопаткой, чтобы не осталось комков, и объединяем с желтковой массой.

Шаг 5

Растворимый кофе (5 г) и сахар (20 г) заливаем водой (30 г). Набухший желатин распускаем в микроволновой печи и объединяем с кофейным раствором.

Шаг 6

Часть взбитых сливок добавляем к желатину с кофейным раствором, тщательно перемешиваем и соединяем с основной частью взбитых сливок. Перемешиваем движениями снизу вверх (чтобы масса не осела) до полной однородности.

Шаг 7

Готовим пропитку. Растворимый кофе (20 г) заливаем водой (200 г), добавляем по желанию алкоголь или эспрессо с сахаром по вкусу (40 г).

Шаг 8

Собираем десерт. Погружаем печенье «Дамские пальчики» в пропитку, сразу достаём и выкладываем в форму (чашку). Покрываем слоем крема. Чередуем слои до верха формы. Последним слоем у края чашки должен быть крем. Убираем в холодильник для стабилизации минимум на 4 часа (лучше на ночь).

Шаг 9

Перед подачей посыпаем десерт какао-порошком Dr. Bakers (15 г) из расчёта 3 г (1 ч. л.) на 1 порцию. Приятного аппетита!

 #ГотовьЛюбовь #ГотовьТренды