Тирамису

1. Сварите 200–250 мл крепкого эспрессо, добавьте 2–3 ст. л. ликёра (по желанию), у меня был сироп с коньячным ароматом . Дайте полностью остыть. 

2. Отделите яйца: 4 яйца → 4 желтка и 4 белка. Отделяйте аккуратно: ни капли желтка в белках.

3. Взбейте желтки с сахаром. В миске: желтки + 100–120 г сахара. Взбивайте миксером 4–6 минут до бледно-жёлтой, густой массы (она должна посветлеть и немного увеличиться в объёме).

4. По 1–2 столовой ложке добавляйте маскарпоне к желткам, аккуратно вмешивая лопаткой , добейтесь однородного крема. Не взбивайте слишком долго, чтобы маскарпоне не «расслабился».

5. Отдельно взбейте белки до мягких пиков (не до сухих). Они должны держать форму, но быть воздушными.

6. Аккуратно, в 2–3 захода, введите взбитые белки в маскарпоне-жёлтковую смесь: лопаткой снизу вверх, сохраняя объём.

7. Обмакивайте печенье. Быстро (1–2 секунды с каждой стороны) обмакните савоярди в кофе , не мочите их до каши. Они должны оставаться слегка хрустящими внутри.

8. Выложите ровным слоем пропитанные савоярди на дно формы. Нанесите примерно половину крема, разровняйте. Снова слой пропитанных печений, затем остаток крема — разровнять. Посыпьте сверху густым слоем какао-порошка через сито. По желанию тёртый шоколад.

9. Охладите 8–12 часов.

10. Перед подачей посыпьте ещё какао, тёртым шоколадом или шоколадной стружкой. Нарезайте аккуратно

Наслаждайтесь!