Тибетская кухня

Тибет — один из самых экзотичных регионов мира. Высокие Гималаи, Тибетское нагорье, неплодородная земля, сухой климат и религия местных жителей сформировали столь специфичную кухню. Её блюда просты в приготовлении, полезны для здоровья, удерживают влагу в организме и помогают взбодриться. Своеобразная кухня навряд ли подойдёт другим народам мира, не каждый человек полюбит тибетскую еду. Однако экзотичность и является изюминкой не только кухни, но и всей культуры Тибета, такого сурового и такого красивого региона.

Характерные черты

Кухня распространена в Тибетском автономном районе, провинциях Цинхай, Сычуань и Юньнань, а также в индийских регионах Аруначал, Ладакх и Сикким, в Непале и США. Она оказала влияние на кухню Монголии, Бурятии и Тувы. 

Для приготовления блюд чаще всего используется лапша, мясо козы, яка, баранина, клецки, сыр (часто из ячьего или козьего молока) и масло.

Тибетцы в основном буддисты по вероисповеданию, а буддистам запрещено есть мясо, ведь это убийство. Однако, несмотря на это тибетская кухня богата мясными продуктами. Например, момо, паровые пельмени с мясной начинкой, напоминают бурятские позы, тукпа —мясной суп на основе лапши, мотук —суп с пельменями момо, шапале —мясные пирожки, жареные в масле, шадпа —жареное мясо, гюрма — кровяная колбаса и другие блюда.

Як —основное животное в этом регионе. Яки не только используются для перевозки тяжёлых грузов на расстояния, но и служат источником пищи. Тибетцы едят мясо яка и пьют его молоко. Мясо яков довольно-таки вкусное, но немного твёрдое, будто резиновое, чувствуются волокна, идёт в пищу в свежем, варёном и вяленом виде. Из молока яков делают сыры, масло, творог и «шо» –— тибетский йогурт.

Основной ингредиент большинства блюд —цампа, мука из зёрен ячменя, предварительно обжаренных. Цампа также используется в ритуалах в качестве жертвоприношения и в тибетской медицине в качестве обезболивающего. Цампу часто жарят, поливая маслом и добавляют туда чай. Получается нечто похожее на кашу.

Из цампы делается много блюд, в особенности момо —пельмени с разнообразной начинкой, приготовленные на пару. Есть очень много разных видов пельменей момо: с картофелем, с мясом, с овощами. Как правило, момо готовят на пару, но иногда встречаются и жареные момо.

Ещё одним известным блюдом является тукпа или тхукпа —суп на основе лапши. Для приготовления супа тхукпа в качестве ингредиентов используются: лапша (возможна яичная), лук, помидоры, капуста, зелёный горошек, чеснок, соль, чёрный перец. Если это не вегетарианская лапша, то используется фаршированное мясо.

Суп тукпа часто заедают хлебом. В Тибете существуют свои разновидности хлеба. Самый известный это пале, плотная булочка, представленная на фотографии. Другой популярный вид —тингмо — тоже небольшой и круглый, но, в отличие от первого, гораздо мягче. Хлеб, как правило, подается к еде. На Тибетский Новый год пекут особый вид хлеба — хрустящий капсе.

Самый популярный напиток — это часуйма (тиб. ཇ་སྲུབ་མ་་, кит. 酥油茶, неп: बटर दुध चिया, уйгур: ئەتكەنچاي/ әткәнчай), зелёный или чёрный чай с молоком, солью и сливочным маслом. В России часуйма является национальным напитком бурятов. Этот напиток является важной частью повседневного рациона тибетцев, каждый житель Тибета выпивает в среднем 5-6 чашек в день. Чайные листья варятся в молоке яка на протяжении нескольких часов, затем напиток наливается в донмо (тиб. མདོང་མོ་), специальную небольшую маслобойку для чая вместе с топлёным маслом яка и солью, после чего сбивается до однородной густой консистенции. Иногда немного концентрата чая оставляют и добавляют при следующем заваривании. В России, в Бурятии рецепт масляного чая гораздо проще: зелёный чай перемешивается с молоком 1:1 , после чего добавляется соль и при желании масло. 

Часуйма популярна в Тибете, так как является высококалорийным напитком, удерживающим влагу. Одна чашка такого чая очень питательна для организма

Рецепт часуймы может отличаться в зависимости от региона, например в Лхасе пьют обычный чёрный чай с солью

Тибетцы, помимо мяса, употребляют и алкоголь, хотя буддизм это запрещает. Особой популярностью пользуется чанг —ячменное вино, крепкость которого 10-11 градусов. В разряженном воздухе, на высоте несколько тысяч метров, чанг неплохо «ударяет в голову».

Тибетские блюда в основном тяжело приготовить, очень часто они имеют множество аналогов (пельмени момо и китайские цзяоцзы, русские пельмени, китайские равиоли и тд). Наиболее интересным блюдом является суп тукпа. Ниже представлен пошаговый рецепт:

Ингредиенты:

Куриное филе —350 г 

Капуста свежая —100 г 

Фасоль зеленая —150 г 

Помидоры —2 шт. 

Болгарский перец —100 г 

Спагетти тонкие —150 г 

Масло подсолнечное —4 ст. л. 

Соевый соус —2 ст. л. 

Имбирь —15 г 

Куркума —1 щепотка 

Кориандр —1 щепотка 

Морковь —1 шт. 

Лук репчатый —1 шт. 

Вода — 2 л 

Чеснок — 3 зубчика 

Чили молотый и соль по вкусу

Рецепт

1) Очищенные репчатый лук, чеснок и имбирь нарезаем: чеснок кубиками, репчатый лук полукольцами, имбирь мелкой соломкой.

2) Нарезаем капусту, очищенный от семян сладкий перец и морковь соломкой, помидоры кубиками.

3) Отвариваем в подсоленной воде лапшу или спагетти, откидываем на дуршлаг.

4) В кастрюле нагреваем растительное масло. Обжариваем на масле чеснок и имбирь в течение нескольких минут.

5) Нарезаем куриное филе на полоски среднего размера. Добавляем мясо к чесноку.

6) Обжариваем до зарумянивания мяса, примерно в течение 8-10 минут на среднем огне.

7) Затем добавляем к мясу овощи: капусту, сладкий перец, зеленую фасоль и морковь. Обжариваем минут 5, перемешивая, на среднем огне.

8) Затем добавляем помидоры и специи: куркуму, чили и кориандр. Обжариваем еще 5 минут.

9) Вливаем к овощам и мясу воду. Доводим суп до кипения. Варим в течение 10 минут на среднем огне.

10) За 1-2 минуты до конца приготовления добавляем спагетти или лапшу и соевый соус. Посолить по вкусу при необходимости.

11) Подавать с хлебом или булкой, поджаренной до корочки.

Тибетская кухня, как и тибетская культура, не имеет аналогов в мире. Национальная медицина, религия, климат и рельеф сделали её уникальной. В предыдущих статьях мы сравнивали китайские кухни с религиями Китая. С буддизмом тибетскую кухню не получается сравнить, частое использование мяса и алкоголя не позволяют сделать это. Тибетскую кухню можно сравнить с национальным верованием тибетцев — с религией Бон. Кухня этого региона, как и сама религия, заимствовала многие вещи от соседей, но тем не менее имеет свой колорит и нигде в мире не встречается.