The Vesper

Итак, как вы все уже знаете, мне попался Lillet Blanc. Конечно, имея под рукой бутылочку этого легендарного и восхитительного аперитива сложно удержаться чтобы не попробовать Vesper – довольно раскрученный в современной поп-культуре взбитый коктейль, по составу ингредиентов чем-то напоминающий мой любимый Мартини ;)

Итак, что мы знаем о Vesper? Некая вариация коктейля Martini Bradford1, которую предпочитал Бонд, Джеймс Бонд :) Кто изобрел этот коктейль? Ян Флеминг, писатель, автор сериала про Бонда :) Писатель?!! Писатель. Ладно, есть версия (придуманная видимо профессионалами), что на самом деле этот коктейль был придуман неким барменом для Айана Ланкастера Флеминга, журналиста и писателя, но объективных причин верить в нее нет2.

Впервые (и единожды) коктейль известный как Vesper появляется в книге Casino Royale (1953) при известных обстоятельствах, которые сбили с толку миллионы любителей :)

Коктейль объективно странен [даже если не принимать во внимание способ приготовления], в основе сочетание джина и водки, которое выглядит, конечно, откровенной нелепицей. Понятно, что мы можем простить смешение двух крепких алкоголей [ромов] в тики, в конце концов, островитянам не чуждо веселие и они лишены шор современного вкуса, но это не тот кейс. Помните совет Патрика Гэвина Даффи – никогда не следует делать коктейль, который имеет в основе больше одного крепкого алкоголя? Да, это хороший совет ;) Исключений тут немного. И даже вот это вот гурманское микро-количество Lillet взамен привычного сухого вермута не делает коктейль внятным. Но, в конце концов, ни Флеминг, ни Бонд не бармены, ни миксологи, ни даже имбайберы-перфекционисты и не претендуют. Они просто ребята, которые хотят “… — er — сконцентрироваться” (с) ;)

Ингредиенты для этого коктейля собирались в моем баре долго, но пришли в сегодняшний день идеально. Только достойные Бонда Gordon’s London Dry Gin exporth strength 47,3% и Smirnoff №57 (Blue Label) исключительной крепости 50%, ну и немного Lillet ;) О гоблете для шампанского беспокоиться не приходится, это Бонд в 50-х мог бравировать чудовищным сухим почти на 5 унций4, а сейчас такое наливают девочкам на отмечание совершеннолетия ;) Ну или не совсем такое, но коктейльные бокалы за эти полвека стали точно ощутимо больше.

Ну а теперь впечатления. Если вы ждете, что я вот сразу наброшусь и заплюю Vesper, вы ошибаетесь. Понятно, что взбивание – это способ испортить Мартини, а не его приготовить (чтобы там не говорили люди с другой планеты), однако я буду искать, как мне это свойственно, только хорошее 8)

И это хорошее – это cocktail & food pairings, это идея коктейля как кортежа к блюду (если вы тут удивились, чего это я лошадь позади телеги ставлю, не удивляйтесь – я ж пишу о взбитом, нет даже унизительней, взболтанном5 мартини, т.е. фактически желчью пишу ;) Pairings в мире коктейлей вопрос модный, актуальный, сложный и на самом деле удачных и признанных пар очень мало. Но они есть! К примеру, я не раз за последний год замечал, насколько хорошо сочетается Мой Любимый Сухой Коктейль и форшмак6, а также некоторые другие традиционные рыбные закуски7. Но, я думаю вы понимаете, закусывать мастерски приготовленный великолепный Его Величество Мартини – это guilty pleasure. А вот хряцать форшмак запивая ледяным, тонким, цитрусовым, чуть сладковатым веспером – это как раз то, что надо8. Сочетание сильно-можжевелового, даже можно сказать, «елового» брутального Gordon’s London Dry выверенно разбавленного воздушным Smirnoff великодушно позволяет раскрыться цитрусовой ликерности легендарного французского аперитива и отлично играет как с исландской селедочкой спецпосола так и со свежайшим украинским укропом ;) Изумительно!

Примечания:

1 – я отношусь, как вы может быть помните, к истовым пуристам Мартини. Т.е. к тем людям, которые при фразе «взбитый мартини» думают что-то вроде «ну, оксюморон бля же» к тому же я читал Эмбури;
2 – в своей книге ‘The Craft of the Cocktail’ Дейл ДеГрофф пишет, что этот коктейль был создан лондонским барменом Гильберто Прети (Gilberto Preti) для Айана Флеминга. Примечательно, что в Лондоне действительно работал бармен с таким именем, и он был знаменит, ибо какое-то время был шефом знаменитого бара в отеле The Dukes, однако также известно, что этот Прети вышел на пенсию в 2004. Так что давайте рассуждать логично, ну вот когда обычно люди выходят на пенсию? Ну предположим в 65, да? Ну вот получается тогда, что он придумал коктейль для Флеминга будучи 14 летним мальчиком, потому что роман Casino Royal вышел в 1953 году. Ну или это был другой Gilberto Preti;
3 – помните, вы вcе же взбиваете коктейль похожий на Мартини! Так что никаких хардшейков и вообще никаких резких движений и суеты, как утверждал другой автор детективных романов, мой страшно любимый когда-то Дэшел Хэммет (хотя я не проверял, возможно это были сценаристы ‘The Thin Man’ (1934)) устами своего супер-крутого героя Ника Чарльза – самое важное это ритм, хороший Мартини можно взбить только в ритме вальса;
4,- который определенно не влазил в коктейльные бокалы тех времен, которые были как правило не более 3 oz;
5 – все переводчики, которые этим словом переводят shaken, без сомнения, должны буть подвергнуты остракизму 8) Индульгенция дается только самым крутым из них и то, только после приглашения ко мне в бар и соответствующего мастер-класса;
6 – самым внимательным моим читателям [т.е. тем кто даже эти вот интимные сноски читает] приз 8) Вот вам пароль – SN101-28032016 – и можете сходить на мой совершенно другой блог, на котором, правда, пока ничего нет, кроме рецепта самого великолепного в мире форшмака с секретами;
7 – прежде всего я имею в виду такое плебейское наслаждение как бутерброды с красной икрой, также очень хороши открытые сендвичи со слабосоленой семгой / форелью или клыкачом холодного копчения;
8 – на самом деле, этим же целям до знакомства с Vesper у меня служил Dirty Martini, этому “исчадию ада” вообще не привыкать к потере репутации в плохой компании, но сейчас, во многом благодаря тонкому, изысканному цитрусовому аромату (который, кстати, идет, видимо, не только из Lillet, но, скорее, из сурового, но очень прекрасного внутри, Gordon’s), именно наш сегодняшний объект стал моим новым фаворитом.

Автор: Science Of Drink

Дата: JUNE 11, 2016 BY PAVEL Y.