Тесто на равные части
Тесто на равные частиСкачать файл - Тесто на равные части
Господи до чего дожились Ради рекламы идут даже на такое? Слабонервным не смотреть 27 фото Тайский хлеб. Слабонервным не смотреть 27 фото Все люди от Бога, но лишь дурак К Богу. Первая часть марлезонского балета Сразу попрошу тех, кто знает единственно правильный рецепт дрожжевого теста, доставшийся от бабушки, пролистнуть этот пост и идти себе с миром дальше. Этот пост для тех кто с тестом не дружит вообще. Потому что проще дрожжевого теста ничего нет. Сегодня это будут булочки с посыпкой и пирожки жареные. Тесто и на булки и на пирожки заводим одинаковое. Кстати, всегда смешило, когда в магазине говорили 'Дайте мне вон ту булочку, у неё тесто вкуснее'. А тесто на булки в пекарне у нас в одной деже заводили. И из одного и того же теста разные булки катали. Сегодня заводим тесто на сухих активированных дрожжах и отмеряем жидкость и муку одинаковой посудой. У меня это мл супница. Именно ей я буду производить отмеры. Сначала наливаю в миску 4 полных супницы теплой воды. Вода должна быть именно теплой, а не горячей. В горячей вы тупо сварите дрожжи. Поэтому меряйте температуру рукой — не должно быть горячо. Идеальная температура — градусов. То есть практически температура вашего тела. Если пальцами горячо — то значит температура выше. А это уже не есть хорошо. К воде добавляю 3 столовых ложки сахара. Это подкормка для дрожжей. На такое количество больше литра воды — две пачки дрожжей. И да, я знаю, что на пачке написано, 1 пачка на 1 килограмм муки и смешать с мукой. Если ваши дрожжи хранились много лет и неправильно и померли давным давно — то вы об этом узнаете испортив приличное количество теста. Я всегда развожу — распускаю дрожжи заранее. И сразу видно как они работают. Да и тесто на разведенных дрожжах поднимается намного лучше. Поэтому всыпаю все дрожжи и размешиваю их немного. И оставляю дрожжи распускаться минут. Через пять минут уже заметно что дрожжи начали работать - пошла пена. Через 10 минут пена уже достаточно хорошая. Я всыпаю соль 1 столовая ложка и размешиваю соль и дрожжи. Затем той же супницей, вытерев её насухо, я отмеряю муку. Соотношение муки к воде должно быть 2 к 1. Муку в чашке заравниваю, отмеряя, но не утрамбовываю. Самое лучшее тесто, самое легкое в замешивании — то, в котором сразу верно отмеряна мука. И не нужно подсыпать муки или доливать воды. Замешивается одномоментно, с первого раза. Всыпали муку — начинаете размешивать. Обратите внимание — не месить, как пишут кое-где, месить минут. А просто размешивать, сначала муку с жидкостью, затем подливая немного растительного масла. Не больше грамм масла на такое количество муки. Считается что сначала дрожжи должны смешаться с мукой. Если жир попадает на дрожжи сразу — то они как в пленке и растут от этого хуже. Вот поэтому я подливаю масло в конце. Сейчас у вас идет просто равномерное размешивание. Достаточно для первого раза, чтобы не было больших комков муки и тесто отходило от стенок миски. Не ну вы конечно можете как в старину, вывалить тесто на стол и месить до усеру подсыпая муки. Только на самом деле это ерунда. Потому что муке, смешаной с водой нужно время, чтобы набухла клейковина. И абсолютно нет никакого смысла эти 20 минут месить несчастное тесто. Просто накройте полотенцем и оставьте его в покое на это время. А затем выложите на стол и быстро вымесите. С набухшей клейковиной тесто уже эластичное, и достаточно нескольких нажимов, чтобы оно стало ровной и однородной консистенции. Я специально разрезаю и фотографирую срез — чтобы вам было видно, какая структура в разрезе. Вот так, с 20 минутным перерывом, замешивается дрожжевое тесто. Лучше нет для первой попытки. Переложите тесто в миску, накройте полотенцем и забудьте про него на 30 минут. Через полчаса вы увидите, что тесто увеличилось в размерах. Переложите его на стол, и хорошо обомните. Это и есть первая обминка теста. Круговыми движениями от края в центр вы как бы выдавливаете лишний воздух из теста. Скатываю в шар, перекладываю обратно в миску и накрываю полотенцем. Опять оставляю тесто ещё на 30 минут — то есть даю тесту поднться второй раз. Во второй раз тесто поднимается ещё выше, оно ещё эластичнее, и заметны большие пузыри воздуха внутри. Опять выкладываю его на стол и делаю вторую обминку. Всё, в принципе тесто уже готово, и можно начинать форировать из него всяческие кулебяки. Третий, последний раз, оно поднимется уже на расстойке. Из половины теста я делаю булки с сахарной посыпкой. Посыпка делается очень просто — сливочное масло, мука и сахар. Растирать пальцами, подсыпая сахар и муку, до тех пор пока вместе не превратится в рассыпчатую крошку. Тесто половину выкладываю на стол. Стол не пыспаю мукой, а лишь слегка смазываю растительным маслом. Кисточкой размазываю буквально каплю масла. Хорошо выстоявшееся тесто итак почти не липнет к столу. Разрезаю тесто ножом на равных частей. Так же каплей масла и кисточкой смазываю противень. Не липнет и без масла! А дальше делаю вот что - скатываю кусочки теста в круглые булочки. Просто беру кусочек теста и катаю из него шарик на столе. Одной стороной обмакиваю шарик теста в сахарную крошку, и перекладываю на противень посыпкой вверх. Потом можно ещё посыпать дополнительно этой крошкой верх булочек на противне. Готовые булки ставлю расстаиваться ещё около 30 минут при обычной комнатной температуре. Не нужно специально засовывать противень в какое-то теплое место — они прекрасно поднимутся и так. Смотрите — до расстойки. После расстойки — увеличившись в размерах. Заранее разогрейте духовку до градусов. Ставьте противень в духовку и выпекайте 10 — 12 минут. Не пытайтесь печь при температуре ниже градусов. Иначе вам до зарумянивания придется держать булки минут 40, и они сильно пересохнут от этого — корочка будет дубовой. Идеальный вариант — градусов — минут. Вот готовая булка в разрезе. Из второй половины теста я пожарила простых пирожков с начинкой на сковороде. Тесто, которое отмеряется 1 к 2, равными стаканами, получается идеальным по густоте, именно для таких пирожков. Начинки готовьте заранее, любые. Тесто как и в случае с булочками, разрежьте на равные части. Каждый кусочек скатайте в шарик. Тогда будет очень удобно лепить ровные пирожки. Формировать можно просто растягивая кусочек теста прямо на ладони. Выкладывать ложку начинки, и аккуратно залеплять шов. Если тесто не утопает в масле или муке — то швы слепляются идеально. Но вы можете перестраховаться, сделав шов побольше и заметнее. Сначала налейте масло в сковороду, пока греется масло на среднем огне — слепите первую партию пирожков. И, важный момент, перед тем как опустить пирожок в масло, обязательно приплюсните его. Делать это нужно именно перед тем как опускать и жарить, ни в коем случае заранее. Таким образом начинка распределяется равномернее, форма пирожков получается ровнее, и поднимаются потом в масле они гораздо лучше. Жарьте пирожки обязательно на рафинированном масле, нерафинированное пенится и сильно впитывается в тесто. Готовность проверяйте по среднему пирожку на сковороде — именно он жарится быстрее. Если вам непривычно лепить пирожки на ладони — воспользуйтесь скалкой. Слегка постоявшие на столе шарики теста очень удобно катать скалкой. Кстати, скалку я тоже смазываю маслом, чуть-чуть. Раскатали несколько кусочов теста, разложили на столе. Выложили начинку — можно залепливать края. Но обязательно приплюснуть, перед тем как опускать в масло. Серия сообщений ' Тесто-Выпечка. Часть 1 - Так просто Часть 2 - идеи Часть 35 - Техника красивой выпечки Часть 36 - Бисквит, который готовится вне духовки.. Часть 37 - ТЕСТО единственно правильный рецепт дрожжевого теста, доставшийся от бабушки.. Часть 38 - ТЕСТО Тесто, которое хорошо держит форму.. Часть 39 - ТЕСТО Это долго ; Часть 41 - Как приготовить самые вкусные согревающие напитки. Часть 42 - Ароматич. Как сохранить чеснок в городской квартире Часть 43 - 10 идей использования формочки для льда. Авось из 3,90 млн. СчастливаЯ ЛюбимаЯ СчастливаЯ ЛюбимаЯ. Магазин человеческого мяса в Лондоне - 0 Господи до чего дожились Ради рекламы идут даже на такое? Слабонервным не смотреть 27 фото - 0 Тайский хлеб. Все люди от Бога, но лишь дурак К Богу - 0 Все люди от Бога, но лишь дурак К Богу. ТЕСТО единственно правильный рецепт дрожжевого теста, доставшийся от бабушки.. Пятница, 09 Августа г. Поделиться в Twitter Поделиться в FaceBook Поделиться в LiveJournal Поделиться Вконтакте Поделиться в Mail. Наведите сюда мышку, чтобы узнать, как сделать работу с сайтом еще удобнее. О проекте Версия для PDA Контакты Разместить рекламу. Сменить Логин Пароль Выйти.
Праздничная разделка теста
Сколько сезонов в сериале школа 1
Камень флюорит магические свойстваикому подходить
Разделка теста
Проверить лишение водительских прав по водительскому удостоверению
Кризис среднего возраста фильм 1997
Замороженная самса как готовить
Основа для пиццы (тонкое хрустящее тесто)
Таманский полуостров грязевые вулканы на карте
Как отличить настоящую любовь от влюбленности