Тест на тему мука
Тест на тему мукаСкачать файл - Тест на тему мука
Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Камолина Светлана Анатольевна , ГБОУ СПО 'Владикавказский торгово-экономический техникум'. ВО — выборочный ответ: КО — краткий ответ: ПЗ — практическое задание: Сколько грамм сухого яичного порошка при пересчете на производстве равняется 1 яйцу? Крахмал в кондитерском производстве добавляют к пшеничной муке для: Припасы представляют собой полуфабрикаты, изготовленные из: Размороженные яичные продукты должны быть использованы в течение: С повышением температуры брожение ускоряется, однако не следует повышать температуру при замесе дрожжевого теста свыше: На качественные показатели бисквитного теста и выпеченного изделия большое влияние оказывают: При приготовлении заварного марципана протертое ядро миндаля заливают сахаро-паточным сиропом, предварительно уваренным при температуре: В заданиях выберите правильный краткий ответ пропущенное слово из трех вариантов. Кондитерский жир для вафельных начинок представляет собой смесь … жира из растительных масел с кокосовым или пальмовым маслом. Сахара в тесте и изделиях играют не только пищевкусовую роль, но и …. При выпечке тестовых заготовок редуцирующие сахара взаимодействуют с аминокислотами с образованием темноокрашенных веществ — …. При получении упругопластично-вязкого теста продолжительность замеса …. В заданиях следует дать развернутый ответ или привести решение задачи. Назовите причину брака бисквитного полуфабриката, если у вас получился бисквит плотный, небольшого объема, малопористый. Определить потери в массе в кг при выпечке штук булочек массой по 50 г, если на штук булочек расходуется 5,8 кг теста, а масса выпеченных булочек 5 кг. Мука с большим содержанием клейковины, недостаточно взбиты яйца, длительный замес с мукой, тесто долго не выпекали, механическое воздействие при выпечке. Крахмал связывает незначительное количество воды и набухает только: Нерастворимые в воде белковые вещества муки, которые образуют клейковину: Способность муки образовывать тесто, обладающее после замеса и в процессе дальнейшей технологической обработки определенными физическими свойствами, называется: Бисквит имеет наилучшие вкусовые качества — более тонкостенную пористость, мягкий мякиш если приготовлен из муки: Песочный полуфабрикат в виде пласта следует выпекать при температуре. В отличие от других полуфабрикатов для тортов и пирожных, слоеный полуфабрикат не содержит: Какие из этих продуктов обладают наилучшей кремообразующей способностью? Крем сливочный основной приготавливается на … и сгущенном молоке. Заварные кремы содержат повышенную влажность по сравнению с другими, поэтому срок хранения изделий с заварным кремом - …. С увеличением продолжительности уваривания сахарного сиропа … температура кипения и плотность сиропа. Если получился заварной полуфабрикат с малым объемом, в чем причина? Масса выпеченных булочек 5 кг. Использована мука с низким содержанием клейковины, жидкая или слишком густая консистенция теста, низкая температура выпечки. В рецептуре агар можно заменить желатином, но его дозировка: Процесс сбивания белков должен производиться при полном отсутствии: Растворимость сахарозы, как и в других твердых веществах увеличивается: Для получения мелкокристаллической помады в рецептуру обязательно должны входить: Инвертный сахар получают нагреванием водного раствора сахарозы в присутствии: Горячая карамельная масса представляет собой вязкую жидкость. Способную принимать любую форму при температуре: Желирующая способность различных студнеобразователей наиболее проявляется в … среде. Марципан представляет собой … массу, изготовленную из миндаля, сахара, патоки с добавлением различных ароматизаторов и красителей. Миндальный полуфабрикат имеет … структуру светло-коричневого цвета с мелкими трещинами на поверхности, с характерным запахом и вкусом миндального ореха. Наиболее распространенной формой сдобы обыкновенной являются …. Одновременно со спиртовым брожением в тесте происходит … брожение. На штук булочек массой по 50 г расходуется 4 кг муки. Масса выпеченных штук булочек 5 кг. Тесты включают 18 заданий различного уровня сложности Б — базовый, П — повышенный, В — высокий. Внимательно прочитайте каждое задание и предлагаемые варианты ответов. Отвечайте только после того, как вы поняли вопрос и проанализировали все варианты ответа. По характеру структуры бисквитное и вафельное тесто относится к: Какое сырье, входящее в рецептуру кремов, является благоприятной средой для развития болезнетворных микроорганизмов? Во сколько раз увеличивается первоначальный объем яичных белков при взбивании без сахара? При тестообразовании белки набухают и образуют упругую эластичную и клейкую массу - …, влияющую на структуру теста: Спиртосодержащее сырье, ароматизаторы и красители хранят в изолируемом помещении, так как … легко передается другим видам сырья. Банки с замороженным меланжем предварительно обмывают теплой водой, а затем размораживают в ваннах с температурой не выше …. Бисквитное тесто представляет собой высококонцентрированную дисперсию воздуха в среде из яйцепродуктов, сахара и муки, поэтому оно относится к …. У вас белковый крем получился слабым, расплывчатым, не дающим рельефного рисунка. Для приготовления штук булочек ванильных расход пшеничной муки должен составить г. Сколько должно быть израсходовано муки для приготовления булочек ванильных? Неудовлетворительное состояние белка, нарушение технологии взбивания белка попадание жира в белок , не доварен сироп. В зависимости от содержания клейковины мука делится на 3 группы: Для приготовления мучных кондитерских изделий предусмотрено использование стандартного сырья: Продолжительность замеса для получения пластичного сахарного и песочного теста должна: Для приготовления бисквита основного с подогревом подогревают водяную баню до: Помада, применяемая для отделки поверхности пирожных и тортов это: Полученная смешиванием сахарной пудры с водным раствором желатина. В заданиях выберите правильный краткий ответ пропущенное слово из 3 вариантов. Для получения слоеного теста с оптимальными свойствами упругопластичными в рецептуру добавляют в небольшом количестве …. Воздушный полуфабрикат представляет собой пенообразную массу, сбитую из … и сахара. Белковые кремы применяются для …тортов и пирожных, украшения их, а также для наполнения трубочек. Нонпарель — это крепко уваренная подкрашенная…, протертая через сито с ячейками размером мм. Марципан — это вязкая пластичная масса, приготовленная из …, сахара и патоки. Для получения меланжа … массу процеживают, перемешивают и разливают в жестяные банки с последующим запаиванием и замораживанием. При приготовлении крема сироп отделился от масла рассоединился. Рассчитать выход при выпечке штук булочек массой по 50 г, масса изделий до выпекания 5,8 кг, масса выпеченных булочек 5 кг. Потери в массе при выпекании 0,8 кг. Увеличена доза сиропа, сироп плохо уварен, масло с повышенной влажностью или имеет плохую кремообразующую способность. Ведущая роль в процессе образования теста принадлежит белкам и крахмалу. По характеру структуры теста песочный и сахарный полуфабрикаты относятся к системе: Если необходимо увеличить набухание коллоидов муки, замес ведут при: Для улучшения вкуса мучных кондитерских изделий используют вкусовые продукты: При приготовлении ромовой бабы в качестве отделочных полуфабрикатов используют: В заданиях выберите правильный ответ пропущенное слово из трех вариантов. Белок яйца обладает связующими свойствами, является хорошим …, удерживает сахар. Жиры — высококачественный продукт, широко применяются в кондитерском производстве, придают изделиям вкус сдобы и …, а в некоторых видах изделий являются разрыхлителем. Разрыхлителями теста считаются такие продукты, которые выделяют газообразные вещества, придающие тесту …. Мука с сильной клейковиной имеет большую … способность и дает большой выход. Применение в некоторых рецептурах для вафель сахара, растительного масла, яичного желтка снижает … теста. Для приготовления песочного теста муку берут с … содержанием клейковины, иначе тесто получится резинистым, непластичным затянутым. При изготовлении штук булочек расход муки должен составить 40 кг. Сколько потребуется муки для изготовления булочек. Недостаточное количество кислоты, не добавлена патока. Какая группа продуктов имеет наибольшую кремообразующую способность? Какова роль картофельного крахмала при приготовлении бисквита? Для приготовления сахарной сырцовой мастики необходимы следующие ингредиенты: По характеру структуры затяжное, галетное и крекерное тесто относятся к системе: Кондитерские духи придают изделиям ярко выраженный специфический…. Патоку, инвертный сахар и мед в производстве мучных кондитерских изделий используют для повышения … и придания поверхности изделий золотисто-желтого цвета. Песочное тесто должно обладать значительной … с тем, чтобы выпеченный полуфабрикат был рассыпчатым. Помада — это пластичная мелкокристаллическая масса, получаемая увариванием сахарного сиропа с … или инвертным сахаром и быстрым охлаждением массы в процессе сбивания. В заданиях следует правильно сделать и обосновать выбор формулы и дать правильный ответ вывод. Определить потери в массе в кг при выпечке штук булочек, на которые расходуется 5,8 кг теста. Мука использовалась с небольшим содержанием клейковины. Слишком тонко раскатано тесто. Низкая температура при выпечке. Социальная сеть работников образования ns portal. Детский сад Начальная школа Школа НПО и СПО ВУЗ. Главная Группы Мой мини-сайт Ответы на часто задаваемые вопросы Поиск по сайту Сайты классов, групп, кружков Сайты образовательных учреждений Сайты пользователей Форумы. Поиск по библиотеке Алгебра Астрономия Биология География Геометрия Дополнительное образование Естествознание Изобразительное искусство Иностранные языки Информатика и ИКТ История Коррекционная педагогика Краеведение Литература Материалы для родителей МХК Музыка ОБЖ Обществознание Право Природоведение Психология Родной язык и литература Русский язык Технология Физика Физкультура и спорт Химия Экология Экономика Администрирование школы Внеклассная работа Классное руководство Материалы МО Материалы для родителей Материалы к аттестации Междисциплинарное обобщение Общепедагогические технологии Работа с родителями Социальная педагогика Сценарии праздников Аудиозаписи Видеозаписи Разное. Приготовление основных выпеченных полуфабрикатов. Производство кексов, ромовых баба и рулетов. Восточные сладости и национальные кондитерские изделия. Вариант 1 В заданиях выберите один верный ответ из трех вариантов. Влажность пшеничной муки не должна превышать: Белок яйца, отделенный от желтка, применяется в качестве: В тесте, приготовленном из муки высшего сорта, влажность: В рецептуру заварного полуфабриката не входят: В рецептуре воздушного полуфабриката отсутствует: Пережженный сахар, растворимый в кипятке называется: Пралине лучшего качества получается с использованием: Безопарный способ приготовления теста называют…. Недостаточное время выпечки, неравномерный нагрев печи. Назовите стандартную влажность муки: Важнейшей составной частью муки являются белки: Крахмала в муке содержится до: При избытке сахара тестовые заготовки приобретают: Для механического способа разрыхления используют: Как влияет сахар на набухание белков муки? Наибольшую кремообразующую способность имеют: Оптимальное количество слоев в слоеном полуфабрикате: Для химического разрыхления используют: Водопоглотительная способность муки зависит от: При приготовлении заварного полуфабриката используют муку: Какой крем не используется для склеивания пластов? У вас получилось матовое, без глянца желе. К биологическим разрыхлителям относятся: Для приготовления воздушного полуфабриката используют: Как подготавливают масло для слоеного полуфабриката? Мучные восточные изделия — это:
Методическая разработка практического занятия на тему: «Мука»
Поезд ростов адлер расписание стоимость
Toyota camry 2012 технические характеристики
Тема блога: 'Проектная деятельность как средство социализации школьников'.
Сонник волосы на спине мужчины
Белая и пушистая
Велосипед с какой рамой лучше брать
Краткое содержание произведение что делать