Тертый пирог с безе и малиной

Песочное тесто
- Мука пшеничная/Мука - 250 г;
- Масло сливочное - 150 г;
- Разрыхлитель теста - 1 ч. л.;
- Сахар коричневый (Демерара ТМ Мистраль) - 75 г;
- Желток яичный - 3 шт;
- Ванилин - 1 г;
Ванильное безе
- Белок яичный - 3 шт;
- Сок лимонный - 1/2 ч. л.;
- Сахар коричневый (Демерара ТМ Мистраль) - 75 г;
- Ванильный сахар - 2 ч. л.;
- Пудинг ванильный - 15 г;
- Масло растительное - 1 ст. л.;
- Малина - 1/2 стак.;

1. Сначала превратим весь сахар в сахарную пудру.
2. Затем замесим тесто. Для этого горкой насыпаем просеянную муку, добавляем сахарную пудру, ванилин, разрыхлитель и холодное сливочное масло, нарубленное квадратиками. Перетираем массу в крошку.
3. Делаем в получившейся крошке углубление и выкладываем сюда желтки. Замешиваем тесто, собираем в комок. Оно будет немного крошиться, но это то, что нам нужно. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
4. Готовое тесто разделить на 2 части. Одна должна быть побольше, другая поменьше.
5. В форму выложить большую часть теста и разровнять по низу формы, наколоть тесто вилкой и поставить выпекаться в разогретую до 190 град. духовку примерно на 20 минут. Тесто должно начать немного зарумяниваться. Вынуть форму из духовки, дать коржу остыть.
Оставшееся тесто должно лежать в холодильнике.
6. Для безе: яичные белки взбить с лимонным соком в пышную пену, не переставая взбивать, высыпать небольшими порциями получившуюся сахарную пудру. Затем добавить ванильный сахар и ванильный пудинг, взбивать до устойчивых пиков. Влить растительное масло и аккуратно, круговыми движениями, перемешать.
7. На остывший корж выложить безе, аккуратно разровнять лопаточкой, поверх выложить малину, немного топя ее в безе.
8. Оставшееся тесто натираем на крупной терке и выкладываем поверх безе с малиной. Ставим обратно в духовку на 25-30 минут.
9. Готовый пирог вынимаем из духовки, даем полностью остыть и только после этого режем на кусочки и подаем к столу. Приятного чаепития!