Террин "Домашний"

- Печень говяжья (телячья) - 1,5 кг;
- Сердце (телячье) - 1 кг;
- Морковь (средняя) - 3 шт;
- Лук репчатый (крупный) - 2 шт;
- Масло растительное - 5 ст. л.;
- Соль (по вкусу);
- Перец черный (молотый, по вкусу);
- Сало (свиное, у меня соленое) - 100 г;
- Грибы (белые, обжаренные, у меня замороженные) - 500 г;
- Сыр копченый (колбасный) - 200 г;
- Петрушка (зелень, веточки) - 10 шт;
- Бекон (копченый) - 300 г;
- Яйцо куриное - 1 шт;
- Сливки - 200 мл;
- Тимьян (сушеный) - 0,5 ч. л.;
- Розмарин (сушеный) - 0,5 ч. л.;
- Соевый соус (Kikkoman) - 3 ст. л.;

1. Сначала ставим отваривать телячье сердце одним куском, варим часа 2, немного присолив. Если у вас сердце от взрослой коровы, нужно поварить до мягкости. Пока варится сердце, режем на крупные кусочки печенку, лук и морковь, быстро обжариваем на растительном масле в глубокой сковороде (у меня вок), солим, перчим по вкусу. Затем прокручиваем через мясорубку печенку с луком и морковкой.
2. Затем сердце.
3. Затем кусочек сала (для сочности будущего террина). Для тех, кто принципиально сало не ест, можете этот шаг пропустить.
4. Вливаем в получившийся фарш сливки.
5. Режем петрушку (слишком не мельчите).
6. Затем мелкими кубиками режем колбасный сыр, добавляем его в фарш.
7. Добавляем обжаренные белые грибы.
8. Взбиваем яичко, добавляем в него соевый соус "Kikkoman", перемешиваем и добавляем в фарш.
9. Туда же отправляем тимьян и розмарин.
10. Тщательно все перемешиваем. Я соли больше не добавляла, так как соленость дают соевый соус и копченый сыр, да и печенку с сердцем мы присаливали, но вы, если любите посолонее, добавьте еще соли.
11. Теперь берем форму, в которой будем запекать террин. У меня прямоугольная. Чуть смажем ее растительным маслом, выстилаем дно и бока полосками бекона так, чтобы они свешивались наружу и мы могли бы впоследствии ими сверху закрыть наш террин. Выкладываем плотненько фарш в форму, закрываем сверху полосками бекона. Должно получиться примерно вот так.
12. Закрываем сверху плотно форму фольгой.
13. Затем берем глубокий противень, ставим туда форму с террином (у меня фарша хватило на 2 формы, вторую взяла круглую стеклянную, беконом не выстилала) и наливаем кипятка до половины высоты формы. Ставим эту конструкцию в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем примерно 1 час.
14. Я готовность определяла по стеклянной форме. Когда террин в ней слегка зазолотился, я выключила духовку. Далее нужно извлечь форму с террином из духовки. Остужала я террин для праздничного стола (который в беконе, с фольгой) под прессом, чтобы он был более плотный и его удобно было бы резать. Положила прямо сверху на форму, на фольгу стеклянную разделочную доску, а на доску - банку с водой. Так как форма эта у меня была заполнена до верху, террин в ней прижался очень хорошо. Остужала на балконе (температура была минус 3 градуса).
15. Итак, на выходе я получила вот такой террин, остывший и извлеченный из формы (кусок уже успели отрезать и съесть до фотосессии).
16. В форме он выглядел вот так.
17. Режем на кусочки и подаем на стол. Приятного новогоднего и рождественского аппетита, мои дорогие!