Telegram-канал Этимология слов и выражений
Подписаться на канал: https://t.me/AlexKazanИстория происхождения выражения: Молекулярная кухня
![](/file/649fe9575595a81c46a62.jpg)
Новомодное направление современной кухни. Хотя появилось оно достаточно давно.
Понятие «молекулярная гастрономия» был введёно в научный оборот в 1969 году французским химиком Эрве Тисом и английским физиком венгерского происхождения - Николасом Курти.
![](/file/8dee7c88f6474b1deaf2b.jpg)
Молекулярная кухня использует различные технологии и сложное оборудование. Готовые блюда повара изощрённо украшают, хотя и без того выглядят они весьма необычно, подчас - эпатажно.
Поэтому молекулярная кухня это: дорого, престижно, необычно. И требует высокого мастерства от повара.
Наиболее известные зарубежные специалисты:
![](/file/f53c863ee689707ee4d70.jpg)
![](/file/e865ce0ec41b44d08de4b.jpg)
И наши соотечественники:
![](/file/5a42791fdbe088884b3c6.jpg)
![](/file/e185d1ad043c85fd08124.jpg)
Наиболее узнаваемая на вид технология молекулярной кухни - "эспумизация" или пенообразование.
![](/file/790d23b81a091a5e19495.jpg)
Делается при помощи соевого лейцитина, блендера и сифона. Из любых продуктов. К примеру пена из мяса, овощей или фруктов. Которая выпивается через соломинку.
Плиты для молекулярной кухни используются индукционные. Потому как одна из её идей - энергосбережение.
![](/file/f010123ad8c12db59a8cd.jpg)
Мясо принято жарить на Стефан-гриле. Струёй горячего воздуха температурой 650 градусов.
![](/file/95b5f2a50a5f73a401336.jpg)
Не случайно дивайс похож на строительный фен. Поскольку изобретён глядя на его функционирование в руках рабочих.
Перед этим продукты маринуются в специальном вакуумном приборе, обеспечивающим быстрый и качественный результат этого процесса.
![](/file/56f86bbd62674141e6dae.jpg)
Придают эффекта копчёности с помощью "коптильного пистолета". "Коптить" можно все и вкус коптильного дыма может быть любой. К примеру морковь с кофейным копчением
![](/file/db07d02487d6513a7b71c.jpg)
Совсем другое дело - антигриль. Прибор с температурой рабочей поверхности - 34,44 градуса. Быстро замораживая продукты - позволяет добиться тонкой ледяной корочки.
![](/file/a9e9a18642e0c39fe3bb5.jpg)
Часто для украшения готовых блюд применяют "сухой лёд" и "жидкий азот".
![](/file/16cff2539b024b28013ac.jpg)
Отдельная тема превращение продуктов в желе различной формы.
![](/file/72640e8f91e321143ae89.jpg)
Придание им формы круглых гранул, так называемая "сферификация". Получается что-то вроде икры.
![](/file/ff3cc7e36ad3a5aa5e4c3.jpg)
Из любых продуктов - фруктов, овощей, рыбы.
![](/file/b161949255e33224b6182.jpg)
Как уже понятно - объесться блюдами молекулярной кухни трудновато. Да она и не ставит перед собой цели - накормить досыта.
Её задача иная - доставить наслаждение гурману, позволяя попробовать концентрированный вкус множества продуктов, НЕ перегружая желудок. И получить удовольствие от внешнего вида блюд.
![](/file/6718ef3b969dabdd1a948.jpg)
Пусть никого НЕ пугает "гламурный" вид натюрмортов молекулярной кухни. Некоторые её блюда можно приготовить и дома. Без сложного и дорогого оборудования. Главное соблюдать ряд правил: точность в измерениях и тщательный контроль температуры и времени.
Рецепт яиц молекулярной кухни:
![](/file/86cd53fa5355826bd7cfc.jpg)
Не более трёх яиц в одной посуде варить два часа в духовом шкафу при температуре 64 градуса.
______________________________
Подписаться на канал: https://t.me/AlexKazan
Предложить своё слово или выражение: https://t.me/KazanAlex