Технология производства варёных колбас

⚡⚡⚡ ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻

Для того, чтобы колбаса имела товарный вид, она должна быть тщательно упакована.
Упаковывают колбасные изделия в полиэтиленовые пакеты, которые затем герметично запаивают.
В таких пакетах колбасные продукты могут храниться на протяжении 5 месяцев.
Кроме того, такие пакеты препятствуют проникновению кислорода в колбасу.
Это важно для безопасности продукта.
Если колбасные продукты поместить в вакуумную упаковку, то срок хранения их увеличится до 1 года.
Технологический процесс производства вареных колбасных изделий включает в себя следующие операции:
-разделка мяса;
-замораживание;
-подмораживание до температуры в толще продукта не выше минус 9°С;
-отваривание (набухание);
-охлаждение;
-обвалка;
-сушка на холоде;
-нарезка на порционные куски;
-ароматизация и посолка;
-формирование колбасных батонов;
-вяление;
-варка;
-доведение до готовности и охлаждение.
Замораживание.
Перед замораживанием мясо подвергают дроблению.
предусматривает следующие этапы:
1) подготовка сырья;
2) варка;
3) охлаждение;
4) копчение;
5) упаковка и хранение.
Подготовка сырья включает в себя: сортировку, очистку от загрязнений, взвешивание, расфасовку и упаковку.
Разделка мяса
При производстве колбасных изделий используют мясо убойных животных и птицы (говядина, свинина, птица).
Мясо должно быть чистым, без посторонних запахов и привкуса.
Мясная промышленность — одна из важнейших отраслей пищевой промышленности, занимающаяся переработкой сырья животного происхождения (мяса) для производства пищевых продуктов.
В зависимости от вида мяса и способа его переработки различают мясоперерабатывающие предприятия по производству:
колбасных изделий; мясных консервов; полуфабрикатов; полуфабрикатов из мяса птицы; мясных полуфабрикатов.
Технология производства вареных колбас.
Инструкция по охране труда для работников, выполняющих верхолазные работы и работы на высоте.
Как оценить стоимость работ на гидроакустическое обследование.
Скачать бесплатно инструкцию по технике безопасности украина.
Оценка структуры баланса и финансовых результатов деятельности консалтинговой фирмы.
Анализ рисков по договорам на обучение в таблице.
Расчет необходимого количества огнетушителей онлайн.
Технологическая схема производства вареных колбасных изделий включает:
- прием, хранение и подготовку к производству сырья,
- приготовление фарша,
- формовку колбасных батонов,
- тепловую обработку,
- охлаждение и хранение колбас.
В зависимости от вида колбас сырье (мясо) поступает в цеха по переработке мяса, а также на специальные склады.
Подготовка сырья к производству включает: взвешивание, сортировку, обвалку и жиловку мяса.
Технология производства варёной колбасы.
Анализ ассортимента варёных мясных продуктов, реализуемых в розничной торговой сети г. Новосибирска.
Ассортимент вареных колбас, входящих в торговую сеть г.Новосибирска.
Характеристика качества колбасных изделий.
Для более экономного использования дискового пространства на сервере работы запакованы в zip-архивы.
Технология производства вареных колбас включает в себя несколько этапов, которые начинаются с разработки рецептуры.
В первую очередь разрабатывается рецептура и технология мясных продуктов.
После этого подготавливаются основные и вспомогательные материалы, сырье, оборудование, транспорт, тара и т.д. В процессе производства колбасных изделий используются следующие технологические линии.
Линия производства варено-копченых колбас состоит из следующих агрегатов:
- мясоперерабатывающего комплекса;
Технология производства вареных колбас включает в себя несколько этапов: приготовление фарша, подготовка оболочки к набивке, набивку оболочки фаршем и ее термообработку.
Варено-копченые колбасы вырабатывают из сырого мяса с добавлением соли, специй, нитритной соли или нитрита натрия, сахара и других компонентов.
Для придания колбасе копченого вкуса и запаха в фарш добавляют коптильный препарат.
При производстве колбас применяют две основные технологии: варку и копчение.
При производстве варёной колбасы в качестве оболочки применяется свиная черева или свиная кишка.
Ввиду того, что для производства данной продукции используются сорта мяса, которые не содержат хрящей и сухожилий, то при производстве колбасных изделий применяется только говядина и свинина, а также соевые продукты.
Свинина и говядина в основном проходят процесс разморозки, после чего их просаливают и варят.
Человек в системе рыночных отношений
Контрольная Работа По Химии Основы Химии
Лабораторная Работа Определения Влажности Воздуха