Технология производства продуктов птицеводства на промышленной основе - Сельское, лесное хозяйство и землепользование курсовая работа
Главная
Сельское, лесное хозяйство и землепользование
Технология производства продуктов птицеводства на промышленной основе
Пищевая и биологическая ценность мяса птицы. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение. Технохимическй контроль параметров мяса. Описание машинно-аппаратурной схемы производства готового продукта. Снятие оперения, потрошение и охлаждение тушек.
посмотреть текст работы
скачать работу можно здесь
полная информация о работе
весь список подобных работ
Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Птицеперерабатывающая промышленность занимает одно из важных мест в обеспечении населения высококачественными продуктами питания.
Экономическая эффективность отрасли обусловлена низкими затратами кормов на производство единицы продукции. По конверсии корма мясное птицеводство превосходит все другие животноводческие отрасли благодаря биологическим особенностям птицы.
Способность птицы к наивысшей конверсии корма при ее хорошей адаптации к промышленным условиям содержания, диетические качества продуктов (высокая массовая доля белка при пониженной энергетической ценности и уровне холестерина) являются факторами интенсивного развития отрасли.
Мясо птицы - качественный, богатый белками продукт с пониженной энергетической ценностью по сравнению со свининой и говядиной. Разнообразие сырья, обладающего разными функциональными свойствами: темное и светлое мясо, механически обваленное мясо, субпродукты - представляет неограниченные возможности для создания птицепродуктов комбинированного состава с широким спектром сенсорных характеристик: эмульгированные и цельномышечные продукты, рубленые полуфабрикаты и формованные продукты типа ветчины и т.д.
Мышцы тушки хорошо развиты. Форма груди округлая. Отложения подкожного жира на животе и в виде прерывистой полоски на спине. Киль грудной кости не выделяется
Мышцы тушки развиты удовлетворительно. Форма груди угловатая. Небольшие отложения жира на нижней части живота. Допускается отсутствие жировых отложений при вполне удовлетворительно развитых мышцах тушки. Киль грудной кости выделяется.
Мясо птицы должно транспортироваться в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
Охлажденное мясо птицы хранят при температуре от 0 до плюс 2 °С и относительной влажности воздуха 80--85% не более пяти суток со дня выработки.
Мороженое мясо птицы хранят на холодильниках при относительной влажности воздуха 85--95%. Сроки хранения мороженого мяса со дня выработки не должны быть более указанных в табл. 3.
Срок хранения, в месяцах, при температуре
Цыплята, бройлеры-цыплята, индюшата, цесарята
крупные - живая масса 1,8-2,0 кг - используют для глубокой переработки
мелкие - живая масса 1,1-1,3 кг (порционный цыпленок - для жарки целиком)
цыплята-ростеры - до 4-х кг - используют для глубокой переработки.
Значение мяса птицы в питании населения определяется тем, что служат источником полноценных белков, жира, минеральных и экстрактивных веществ, некоторых витаминов, потребление которых является необходимым для нормального функционирования организма.
Наращивание темпов производства и объемов выпуска продукции мясной промышленности требует совершенствования существующих и разработки новых технологических процессов, обеспечивающих рациональное использование сырьевых ресурсов, повышение выходов и улучшение качества выпускаемой продукции.
Основная роль при оценке качества мяса птицы играют следующие показатели: содержание компонентов, которые используются организмом для биологического синтеза и покрытия энергетических затрат; органолептические характеристики, отсутствие токсических веществ и патогенных микроорганизмов.
Показатели качества мяса птицы зависят от состава и свойств исходного сырья, используемых рецептур, условий и режимов технологической обработки и хранения. Объективная и всесторонняя оценка указанных зависимостей является необходимой основой для выявления факторов, влияющих на качество продукции.
Обязательным условием выпуска продукции высокого качества является правильный подбор сырья, строгое соблюдение режимных параметров всех стадий технологического процесса производства и хранения, санитарно-гигиенических норм, контроль дозировки химических добавок.
Важными условиями выпуска продукции высокого качества является дальнейшее совершенствование методов его контроля, строгое соблюдение технологической дисциплины, всесторонний анализ причин понижения уровня качества или появления брака.
1. Лисенков А.А. Технология переработки продуктов убоя. - М.: МСХА, 2002г.
2. Макарцев Н.Г. Технология производства и переработки животноводческой продукции. - М.: Манускрипт, 2005г.
3. Пигарев Н.В., Столяр Т.А., Шумков Е.Г. Технология производства продуктов птицеводства на промышленной основе. - М.: Колос, 1991г.
4. Матрозова С.И. Технохимический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1977. - 183 с.
Пути повышения эффективности птицеводства. Формирование родительского стада, требования к условиям его содержания. Сбор инкубационных яиц и их дезинфекция. Строение, химический состав и пищевая ценность яиц. Технология производства мяса бройлеров. реферат [126,8 K], добавлен 30.11.2009
Анатомо-физиологические особенности и продуктивные качества индеек. Пищевая и биологическая ценность, диетические качества их мяса. Содержание птиц и технология их выращивания. Кормовые рационы для индюшат. Технологический процесс производства мяса. курсовая работа [1,0 M], добавлен 14.04.2015
Характеристика особенностей формирования и комплектования родительского стада. Сбор инкубационных яиц и их дезинфекция. Категории яиц, согласно ГОСТу. Технология производства и хранения яиц и мяса птицы. Основные недостатки в организации этого процесса. курсовая работа [32,0 K], добавлен 25.12.2011
Система организации племенных и промышленных хозяйств. Особенность автоматизирования кормления птиц и механизации сборки яиц. Проведение исследования производства мяса бройлеров, уток, индеек и гусей. Технологические процессы производства мяса птицы. реферат [235,1 K], добавлен 15.04.2019
Ознакомление с путями повышения эффективности птицеводства. Принципы формирования родительского стада. Описание процесса сбора инкубационных яиц и их дезинфекции. Рассмотрение требований к условиям хранения яиц. Технология производства мяса птицы. контрольная работа [31,8 K], добавлен 25.12.2011
Темпы развития птицеводства на внутреннем рынке Казахстана. Увеличение производства охлажденного мяса птицы. Снижение объема импорта мяса птицы со стороны США, России и Украины. Производство куриного яйца. Повышение конкурентоспособности продукции. реферат [33,8 K], добавлен 18.05.2016
Индивидуальный учет яйценоскости кур. Длина цикла (число дней снесения яиц без перерыва). Оценка яиц по морфологическим показателям. Мясные качества кур, индеек, уток, гусей и цесарок. Продуктивность птицы и валовое производство продуктов птицеводства. контрольная работа [27,8 K], добавлен 26.02.2009
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .
© 2000 — 2021
Технология производства продуктов птицеводства на промышленной основе курсовая работа. Сельское, лесное хозяйство и землепользование.
Реферат: Эстляндская трудовая коммуна
Дипломный Отдел Мурманского Морского Порта
Курсовая работа по теме Памятники природы, занесенные в список ЮНЕСКО
Дипломная работа по теме Логистика автомобильного транспорта
Реферат: Расчет электромеханических характеристик частотно-регулируемого асинхронного двигателя. Скачать бесплатно и без регистрации
Сочинение Описание Квартиры 6 Класс
Контрольная работа по теме Охрана труда работников
Реферат по теме Понятие моральной статистики
Курсовая работа: Проектирование автоматической установки пожаротушения в помещении цеха вальцевания в процессе производства которого используется резина. Скачать бесплатно и без регистрации
Реферат: Изменение условий трудового договора
Рынок Акций Энергетических Компаний В России Реферат
Реферат: Основні риси адміністративно-правових відносин
Баскетбол Правила Игры Кратко Реферат
Дипломная работа по теме Структура вариантов нападающих ударов как средство ведения борьбы в условиях противодействия соперника блоком
Реферат: Экзогенные геологические процессы. Скачать бесплатно и без регистрации
Реферат На Тему Символика Цвета
Депрессия Реферат По Психологии
Программные Системы Реферат
Реферат по теме Этикет менеджера и его соблюдение при осуществлении им различных управленческих операций и процедур
Реферат: 2. История Вологды торговой 6
Исследование на модели алгоритма управления группой насосов с каскадно-частотным регулированием скорости - Программирование, компьютеры и кибернетика курсовая работа
Анализ чистых активов ЗАО "ЛМК" - Бухгалтерский учет и аудит курсовая работа
Инструментальные стали - Производство и технологии презентация