Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы — З. В. Василенко, 2016г. Скачать книгу / читать онлайн
Внимание! Здесь вы можете ознакомиться с книгой Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы 2016 года от Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы
Скачать книгу »
Читать онлайн »
Описание книги:
Рассматривается характеристика традиционных и современных способов кулинарной обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов. Подробно излагаются физико-химические и структурно-механические аспекты формирования качества кулинарной продукции. Значительное внимание уделено строению и функционально-технологическим свойствам пищевых веществ, влияющих на пищевую ценность, безопасность кулинарной продукции, формирование ее структурно-механических и других характеристик. Приводятся основные понятия и термины, применяемые в области производства кулинарной продукции. Для студентов учреждений высшего образования по специальности «Производство продукции и организация общественного питания», полезно слушателям системы подготовки и переподготовки кадров, работникам сферы общественного питания.
Скачать книгу »
Читать онлайн »