Технология производства макаронных изделий

🛑🛑🛑 ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻

Макаронные изделия — это изделия из теста, приготовленного из муки с добавлением воды.
В зависимости от вида теста и способа приготовления макаронные изделия подразделяются на:
— отварные — вареные изделия, при изготовлении которых используется мука высшего сорта.
Изделия из пшеничной муки высшего сорта должны иметь ровную форму.
На поверхности изделия допускаются лишь единичные незначительные дефекты в виде более светлого или темного ободка, но не более одного-двух штук на 1 кг изделия.
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Января 2013 в 14:42, курсовая работа
Краткое описание
Макаронные изделия являются одним из самых популярных и востребованных продуктов питания.
Они обладают высокой питательностью, содержат большое количество углеводов, белков, минеральных веществ, витаминов.
Макароны и изделия из них, как правило, используют для приготовления различных блюд.
Содержание работы
Введение................................................
Макаронные изделия — продукт питания, который получают из муки крупки твердых сортов пшеницы.
В кулинарии используются макаронные изделия, изготовленные по различным технологическим схемам.
Различают следующие виды макаронных изделии:
· простые
· сложные
· специальные
Простые изделия состоят только из пшеничной муки и воды, их производят на мельницах, макаронных предприятиях.
Сложные изделия представляют собой смесь муки разных сортов и воды.
Эти изделия получают на макаронной фабрике.
Макаронное производство включает в себя несколько этапов, на каждом из которых производятся определенные операции и используется определенный технологический цикл.
На первом этапе производится подготовка сырья для макаронного производства.
Сырье для производства макаронных изделий подразделяется на группы по сортам.
Для производства макарон используются следующие виды сырья: пшеничная мука, вода, соль, дрожжи, яичный порошок, а также масло подсолнечное, сахар и др.
Сырьем для производства макарон служат пшеничная мука высшего, первого и второго сортов, крахмал, вода, соль.
В зависимости от рецептуры и вида вырабатываемых изделий могут быть использованы различные сорта муки.
Для выработки макаронной продукции используется мука пшеничная высшего, 1 и 2 сортов, а также мука ржаная обойная.
Мука пшеничная первого сорта может быть использована для выработки макарон с повышенным содержанием белка, но не более 12 %.
Ознакомившись с технологией производства макарон, можно сделать вывод, что макаронные изделия — это полуфабрикат, который отличается высокой калорийностью и питательностью, так как в их состав входят белки, углеводы, жиры, минеральные вещества, витамины.
Макароны готовят из муки, которую получают из твердых сортов пшеницы, реже — из мягких сортов.
В качестве добавок используют крахмал, яйца, молоко, сахар, соль, пряности и вкусовые добавки.
в домашних условиях
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Декабря 2012 в 14:10, курсовая работа
Описание работы
Цель курсовой работы – изучение и развитие технологии производства макарон.
Задачи исследования: 1.Рассмотреть историю возникновения и развития макаронных производств; 2.Изучить виды макаронных трубчатых изделий; 3.Рассмотреть основные технологические процессы производства макаронной продукции.
Содержание работы
Введение................................................
из пшеничной муки
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Мая 2013 в 11:59, курсовая работа
Описание работы
Макаронные изделия представляют собой мучные кондитерские изделия, изготавливаемые из пресного теста с использованием мукопросеивателя.
Они имеют форму, близкую к цилиндрической.
Изготавливают макароны из пшеничной и ржаной муки.
В зависимости от рецептуры и технологических особенностей технология их производства имеет различия.
Содержание работы

Макро- и микроэлементы, входящие в состав муки, определяют ее пищевую ценность.
Для получения макаронной муки используют пшеничную, ржаную, кукурузную, гречневую, овсяную и другие виды муки.
Муку для макаронных и хлебобулочных изделий получают из твердых сортов пшеницы.
При переработке зерна муку подвергают размолу, просеиванию, сортировке, сушке и очистке.
В результате на выходе получается мука высшего, первого и второго сортов.
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Октября 2011 в 17:31, курсовая работа
Описание
Макаронное производство – это процесс получения макаронной продукции из муки.
В этой отрасли мы можем наблюдать большое разнообразие макаронных продуктов, например: лапша, рожки, вермишель, ракушки, перья, спиральки, гнезда, соломка, равиоли, улитки, спагетти, бантики, фигурная продукция и т.д.
Содержание

Английский Язык Пятый Класс Контрольные Работы
Практическая Направленность Школьного Естествознания Диссертация
Рефераты: Частное право