Технология производства хлебопекарных дрожжей

⚡⚡⚡ ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻

Дрожжи — это микроорганизмы, которые относятся к классу одноклеточных грибов.
Эти микроорганизмы относятся к группе сапрофитов, живут в почве, на поверхности почвы в водоемах, в воздухе и т. д. Они питаются органическими веществами и выделяют углекислый газ.
В результате ферментации получается спирт.
Технология производства дрожжей состоит из нескольких этапов:
1. Приготовление питательной среды.
2. Разведение дрожжей.
3. Получение спирта с помощью дрожжей.
4. Сбраживание спирта.

Технология хлебопекарного производства.
Хлебопекарные дрожжи - это одноклеточные грибки, которые относятся к классу дрожжевых грибов.
Дрожжи являются живыми организмами, в результате жизнедеятельности которых в корке хлеба образуются газы (метан, углекислый газ, кислород).
В процессе брожения хлеба дрожжами образуются аминокислоты, витамины, липиды, белки, углеводы, ферменты, минеральные соли, витамины группы В, а также другие биологически активные вещества.
Производство высококачественных хлебопекарных дрожжевых культур требует применения новых, прогрессивных методов и технических средств.
Одним из таких методов является применение микрокапсулированной технологии, основанной на использовании пищевых порошков для приготовления микробного препарата и их сочетании с микрокапсулами, нанесенными на поверхность.
При этом в процессе приготовления штамма создается слой микрокапсулы, заключенный в оболочку микропорошка.
в настоящее время представляет собой сложный и трудоемкий процесс, который осуществляется в два этапа.
Сначала дрожжи выращивают в питательной среде, а затем сушат и перерабатывают при высокой температуре.
При этом в процессе выращивания дрожжей происходит их размножение, накопление биомассы и образование в ней ферментов.
Получаемая биомасса содержит большое количество биологически активных веществ, которые необходимы для роста и развития дрожжевых клеток.
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Апреля 2013 в 16:58, курсовая работа
Описание работы
Дрожжи являются важным компонентом хлебопечения.
В них содержатся все необходимые для выпечки хлеба питательные вещества: белки, жиры, углеводы и витамины.
Их используют при производстве натуральных хлебопекарских дрожжей.
Содержание работы
Введение................................................
в промышленных условиях.
Дрожжи, как и другие продукты, могут быть использованы для приготовления различных блюд.
Для изготовления хлеба чаще всего используют хлебопекарные дрожжи, которые являются продуктом жизнедеятельности особых бактерий.
Эти бактерии вырабатывают ферменты, которые вызывают брожение теста, а также способствуют увеличению объема хлеба.
Существует много видов хлебопекарных хлебопекарских дрожжей, но все они имеют одинаковый состав.
Производство хлебопекарных дрожжевых культур состоит из следующих этапов: засев, ферментация, сушка, сортировка и хранение.
Засев – это процесс засева дрожжевой массы в питательную среду.
В качестве питательной среды используют зерно.
Зерно для засева берут в основном из зерновых культур, но при этом необходимо учитывать, что в процессе приготовления хлебопекарные дрожжи из пшеницы прорастают хуже, чем из других зерновых культур.
Производство хлебопекарных и кормовых дрожжей является одним из важнейших направлений деятельности компании «Хлебозавод».
В 2011 году предприятие выпустило более 30 тысяч тонн продукции.
По словам генерального директора компании Виктора Ивановича Ивлева, «Хлебокомбинат» является единственным в России предприятием, которое производит все виды хлебопекарных, кормовых и кондитерских дрожжей.
Дрожжи, как и мука, являются источником углеводов.
Но если в муке углеводы представлены в основном крахмалом, то в дрожжах - в основном сахарами.
В процессе брожения из углеводов образуются этиловый спирт, углекислый газ и молочная кислота.
Этиловый спирт - основной продукт брожения.
Он обладает приятным запахом, сладковатым вкусом и высокой температурой кипения.
При его применении получается высококачественная выпечка.
Для хлебопечения используют дрожжи с содержанием алкоголя до 10%.
принцип работы
В основе хлебопекарного производства лежит процесс брожения.
Именно в этот период дрожжи перерабатывают крахмал в сахар.
За счет этого создаются все условия для того, чтобы тесто поднялось.
Для того чтобы процесс протекал максимально быстро и качественно, необходимо использовать специальные дрожжи.
Они бывают двух видов – хлебопекарные и спиртовые.
Хлебопекарные дрожжи используются для изготовления хлебобулочных изделий, а спиртовые – для приготовления самогона.
Биологическая Основа Физической Культуры Реферат
Традиции России Реферат
Курсовая Работа На Тему Основный Средство