Технология продукции общественного питания. Отчет по практике. Другое.

⚡ 👉🏻👉🏻👉🏻 ИНФОРМАЦИЯ ДОСТУПНА ЗДЕСЬ ЖМИТЕ 👈🏻👈🏻👈🏻

Вы можете узнать стоимость помощи в написании студенческой работы.


Помощь в написании работы, которую точно примут!

Похожие работы на - Технология продукции общественного питания

Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе


Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе


Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе


Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе


Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе


Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе


Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе

Нужна качественная работа без плагиата?

Не нашел материал для своей работы?


Поможем написать качественную работу Без плагиата!

Государственное автономное образовательное учреждение среднего

Новокуйбышевский государственный гуманитарно-технологический колледж









профессиональный модуль: ПМ 05 Выполнение работ по профессии повар, кондитер,

для специальности: 051001 Профессиональное обучение (Технология продукции общественного питания)

на базе основного общего образования


ВНУТРЕННЯЯ ОПИСЬ документов, находящихся в отчете


Отчет о выполнении заданий практики

Сводная ведомость оценки сформированности ПК

№ п/пНаименование мероприятийВремя проведенияОтметка о выполнении1. приготовлению, оформлению и подаче: первичной обработке традиционных видов овощей и грибовежедневно2. приготовлению, оформлению и подаче: полуфабрикатов из овощей;ежедневно3. приготовлению, оформлению и подаче: блюд и гарниров из традиционных видов овощейежедневно4. приготовлению, оформлению и подаче: каш и гарниров из круп;ежедневно5. приготовлению, оформлению и подаче: простых блюд из бобовых, кукурузыежедневно6. приготовлению, оформлению и подаче: простых блюд из рыбыежедневно7. приготовлению, оформлению и подаче: простых блюд из мяса и мясных продуктовежедневно8. приготовлению, оформлению и подаче: простых блюд из домашней птицыежедневно9.приготовлению, оформлению и подаче: блюд из яицежедневно10.приготовлению, оформлению и подаче: простых блюд и гарниров из макаронных изделийежедневно11.приготовлению, оформлению и подаче: простых мучных блюдежедневно12.приготовлению, оформлению и подаче: простых холодных и горячих сладких блюдежедневно13.приготовлению, оформлению и подаче: простых горячих напитковежедневно14.приготовлению, оформлению и подаче: простых хлебобулочных изделийежедневно15.приготовлению, оформлению и подаче: простых бутербродов и гастрономических продуктов порциямиежедневно16.приготовлению, оформлению и подаче: основных салатовежедневно17.приготовлению, оформлению и подаче: основных холодных закусокежедневно18.приготовлению, оформлению и подаче: основных холодных рыбных и мясных блюдежедневно19.приготовлению, оформлению и подаче: основных суповежедневно20.приготовлению, оформлению и подаче: основных холодных и горячих соусовежедневно21.приготовлению, оформлению и подаче: основных блюд из овощей и грибовежедневно22.приготовлению, оформлению и подаче: блюд из круп, риса, бобовых и кукурузыежедневно23.приготовлению, оформлению и подаче: блюд из рыбыежедневно24.приготовлению, оформлению и подаче: блюд из мяса, мясных субпродуктов и домашней птицыежедневно25.приготовлению, оформлению и подаче: основных блюд из яиц, творога, макаронных изделийежедневно26.приготовлению, оформлению и подаче: основных мучных блюд, основных холодных, горячих напитковежедневно27.приготовлению, оформлению и подаче: выпеченных изделий из теста с фаршамиежедневно28.Оформить документы для отчета по практике21.12.1329.Подготовить и сдать отчет по практике21.12.13

ОТЧЕТ О ВЫПОЛНЕНИИ ЗАДАНИЙ ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ


Я, Бутузов Иван, студент 3 курса группы 30П ГАОУ СПО НГГТК проходил практику в ГАО СПО НГГТК в период с 25.11.2013 по 21.12.13 года. Моим руководителем от учреждения был назначен Акулова Валентина Алексеевна. Основной целью моей практики было получение знаний, умений и первоначального практического опыта.

В течении практики мною выполнялась следующая работа: первичная обработка традиционных видов овощей и грибов; приготовление полуфабрикатов из овощей; приготовление блюд и гарниров из традиционных видов овощей; приготовление каш и гарниров из круп; приготовление простых блюд из бобовых, кукурузы; приготовление простых блюд из рыбы; приготовление простых блюд из мяса и мясных продуктов; приготовление простых блюд из домашней птицы; приготовление блюд из яиц; приготовление простых блюд и гарниров из макаронных изделий; приготовление простых мучных блюд; приготовление простых холодных и горячих сладких блюд; приготовление простых горячих напитков; приготовление простых хлебобулочных изделий; приготовление простых бутербродов и гастрономических продуктов порциями; приготовление оформление и подача основных салатов; приготовление оформление и подача основных холодных закусок; приготовление оформление и подача основных холодных рыбных блюд; приготовление оформление и подача основных холодных мясных блюд; приготовление оформление и подача основных супов; приготовление оформление и подача основных холодных соусов; приготовление оформление и подача основных горячих соусов; приготовление оформление и подача основных блюд из овощей; приготовление оформление и подача основных блюд из грибов; приготовление оформление и подача основных блюд из круп; приготовление оформление и подача основных блюд из риса; приготовление оформление и подача основных блюд из бобовых и кукурузы; приготовление оформление и подача основных блюд из рыбы; приготовление оформление и подача основных блюд из мяса; приготовление оформление и подача основных блюд из мясных субпродуктов; приготовление оформление и подача основных блюд из домашней птицы; приготовление основных блюд из яиц; приготовление основных блюд из творога; приготовление основных блюд из макаронных изделий; приготовление основных мучных блюд; приготовление основных холодных, горячих напитков; приготовление выпеченных изделий из теста с фаршами.

Вывод: Во время прохождения учебной практики я получил знания, умения и первоначальный практический опыт по первичной обработке традиционных видов овощей и грибов; приготовлению полуфабрикатов из овощей; приготовлению блюд и гарниров из традиционных видов овощей; приготовлению каш и гарниров из круп; приготовлению простых блюд из бобовых, кукурузы; приготовлению простых блюд из рыбы; приготовлению простых блюд из мяса и мясных продуктов; приготовлению простых блюд из домашней птицы; приготовлению блюд из яиц; приготовлению простых блюд и гарниров из макаронных изделий; приготовлению простых мучных блюд; приготовлению простых холодных и горячих сладких блюд; приготовлению простых горячих напитков; приготовлению простых хлебобулочных изделий; приготовлению простых бутербродов и гастрономических продуктов порциями; приготовлению оформлению и подаче основных салатов; приготовлению оформлению и подаче основных холодных закусок; приготовлению оформлению и подаче основных холодных рыбных блюд; приготовлению оформлению и подаче основных холодных мясных блюд; приготовлению оформлению и подаче основных супов; приготовлению оформлению и подаче основных холодных соусов; приготовлению оформлению и подаче основных горячих соусов; приготовлению оформлению и подаче основных блюд из овощей; приготовлению оформлению и подаче основных блюд из грибов; приготовлению оформлению и подаче основных блюд из круп; приготовлению оформлению и подаче основных блюд из риса; приготовлению оформлению и подаче основных блюд из бобовых и кукурузы; приготовлению оформлению и подаче основных блюд из рыбы; приготовлению оформлению и подаче основных блюд из мяса; приготовлению оформлению и подаче основных блюд из мясных субпродуктов; приготовлению оформлению и подаче основных блюд из домашней птицы; приготовлению основных блюд из яиц; приготовлению основных блюд из творога; приготовлению основных блюд из макаронных изделий; приготовлению основных мучных блюд; приготовлению основных холодных, горячих напитков; приготовлению выпеченных изделий из теста с фаршами.


СВОДНАЯ ВЕДОМОСТЬ ОЦЕНКИ СФОРМИРОВАННОСТИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ


Название ПКОсновные показатели оценки результата (ПК)Оценка освоена/ не освоенаПК 5.1Организовывать первичную подготовку овощей; приготовление полуфабрикатов из овощей; приготовление блюд и гарниров из традиционных видов овощейПК 5.2Организовывать приготовление каш и гарниров; приготовление простых блюд из бобовых, кукурузыПК 5.3 Организовывать приготовление простых блюд из рыбы; приготовление простых блюд из мяса и мясных продуктов ПК 5.4Организовать приготовление простых блюд из домашней птицы; приготовление блюд из яиц; приготовление простых блюд и гарниров из макаронных изделий ПК 5.5 Организовать приготовление простых мучных блюд; приготовление простых холодных и горячих сладких блюд; приготовление простых горячих напитковПК 5.6 Организовать приготовление хлебобулочных изделий; приготовление простых бутербродов и гастрономических продуктов порциямиПК 5.7Организовать приготовление оформление и подачу основных салатовПК 5.8 Организовать приготовление, оформление и подачу основных холодных закусокПК 5.9 Организовать приготовление оформление и подачу основных холодных рыбных блюд; приготовление оформление и подачу основных холодных мясных блюдПК 5.10 Организовать приготовление оформление и подачу основных суповПК 5.11 Организовать приготовление оформление и подачу основных холодных соусов; приготовление оформление и подачу основных горячих соусовПК 5.12 Организовать приготовление оформление и подачу основных блюд из овощей; приготовление оформление и подачу основных блюд из грибовПК 5.13 Организовать приготовление оформление и подачу основных блюд из круп; приготовление оформление и подачу основных блюд из риса; приготовление оформление и подача основных блюд из бобовых и кукурузыПК 5.14 Организовать приготовление оформление и подачу основных блюд из рыбыПК 5.15 Организовать приготовление оформление и подачу основных блюд из мяса; приготовление оформление и подачу основных блюд из мясных субпродуктов; приготовление оформление и подачу основных блюд из домашней птицыПК 5.16Организовать приготовление основных блюд из яиц; приготовление основных блюд из творога; приготовление основных блюд из макаронных изделийПК 5.17Организовать приготовление основных холодных, горячих напитковПК 5.18Организовать приготовление выпеченных изделий из теста с фаршами

Руководитель практики В. А. Акулова


Государственное автономное образовательное учреждение среднего

Новокуйбышевский государственный гуманитарно-технологический колледж







профессиональный модуль: ПМ 05 Выполнение работ по профессии повар, кондитер

для специальности: 051001 Профессиональное обучение (Технология продукции общественного питания)

на базе основного общего образования


Сроки прохождения практики с 25.11.13 по 21.12.13

Место прохождения практики ГАО СПО НГГТК

Валентина Алексеевна Акулова ____________





Дневник студента-практиканта отражает всю деятельность студента на учебной практике и служит официальным отчетом о ходе практики и ее результатах.

Заполнять дневник необходимо регулярно, он должен стать постоянным спутником студента-практиканта. Наличие в дневнике приложений для выполнения заданий испытуемым и обработке результатов позволяет студенту-практиканту сэкономить время, а руководителю практики изучить динамику его работы. Все приложения дневника строго соответствуют заданиям, содержащимся в программе практики.

Итогом учебной практики является оценка, которая выставляется руководителем практики на основании наблюдений за самостоятельной работой практиканта и дневника студента- практиканта.



№ темНаименование тем программыКоличествочасовднейПК 5.1122Тема 1.1.Первичная обработка традиционных видов овощей и грибов.61Тема 1.2.Приготовление полуфабрикатов из овощейТема 1.3.Приготовление блюд и гарниров из традиционных видов овощей61ПК 5.2122Тема 2.1.Приготовление каш и гарниров из круп61Тема 2.2.Приготовление простых блюд из бобовых, кукурузы61ПК 5.3122Тема 3.1 .Приготовление простых блюд из рыбы61Тема 3.2.Приготовление простых блюд из мяса и мясных продуктов61ПК 5.4122Тема 4.1.Приготовление простых блюд из домашней птицы61Тема 4.2.Приготовление блюд из яиц61Тема 4.3.Приготовление простых блюд и гарниров из макаронных изделийПК 5.5122Тема 5.1.Приготовление простых мучных блюд61Тема 5.2.Приготовление простых холодных и горячих сладких блюд61Тема 5.3.Приготовление простых горячих напитковПК 5.6122Тема 6.1.Приготовление простых хлебобулочных изделий61Тема 6.2.Приготовление простых бутербродов и гастрономических продуктов порциями61ПК 5.761Тема 7.1Приготовление оформление и подача основных салатов61ПК 5.861Тема 8.1.Приготовление, оформление и подача основных холодных закусок61ПК 5.961Тема 9.1.Приготовление, оформление и подача основных холодных рыбных блюд6 1 Тема 9.2.Приготовление, оформление и подача основных холодных мясных блюдПК 5.1061Тема 10.1.Приготовление, оформление и подача основных супов61ПК 5.1161Тема 11.1.Приготовление, оформление и подача основных холодных соусов6 1 Тема 11.2.Приготовление, оформление и подача основных горячих соусовПК 5.1261Тема 12.1.Приготовление, оформление и подача основных блюд из овощей6 1 Тема 12.2.Приготовление, оформление и подача основных блюд из грибовПК 5.1361Тема 13.1.Приготовление, оформление и подача основных блюд из круп6 1 Тема 13.2.Приготовление, оформление и подача основных блюд из рисаТема 13.3.Приготовление, оформление и подача основных блюд из бобовых и кукурузыПК 5.1461Тема 14.1.Приготовление, оформление и подача основных блюд из рыбы61ПК 5.1561Тема 15.1.Приготовление, оформление и подача основных блюд из мяса6 1 Тема 15.2.Приготовление, оформление и подача основных блюд из мясных субпродуктовТема 15.3.Приготовление, оформление и подача основных блюд из домашней птицыПК 5.1661Тема 16.1.Приготовление основных блюд из яиц6 1 Тема 16.2.Приготовление основных блюд из творогаТема 16.3.Приготовление основных блюд из макаронных изделийПК 5.1761Тема 17.1.Приготовление основных мучных блюд6 1 Тема 17.2.Приготовление основных холодных, горячих напитковПК 5.1841Тема 18.1.Приготовление выпеченных изделий из теста с фаршами41Итого:14424


Наименование темыСодержание программы практикиЗадание практиканту (с указанием формы дневника для заполнения)Тема 1. Установочная конференция. Инструктаж по технике безопасности, производственной санитарии и личной гигиены повара.Цели и задачи учебной практики ПМ 07. Квалификационная характеристика: профессия - повар, квалификация 2-й-3-й разряды, 4-ый разряд. Инструктаж по технике безопасности и противопожарной безопасности.Задание 1. Ознакомиться с программой практики, содержанием дневника студента - практиканта и методических материалов к нему. Составить план- график выполнения индивидуального задания. Задание 2. Расписаться в журнале по технике безопасности , пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены повара.Тема 1.1. Первичная обработка традиционных видов овощей и грибов.Требования к качеству традиционных видов овощей и грибов, проверка годности традиционных видов овощей и грибов перед обработкой. Методы обработки традиционных видов овощей и грибов.Задание 3. Проверить годность овощей и грибов по органолептическим показателям перед обработкой и обработать традиционные виды овощей и грибов.Тема 1.2 Приготовление полуфабрикатов из овощейНарезка корнеплодов и клубнеплодов соломкой и тонкой соломкой (жульен), крупными и мелкими брусочками, крупными и мелкими кубиками, кружочками, ломтиками, дольками. Нарезка капустных овощей соломкой и очень тонкой соломкой (жульен), шашками, кубиками, крупными дольками. Нарезка луковичных овощей соломкой и очень тонкой соломкой (жульен), кубиками и очень мелкими кубиками (мелюсье), дольками, кольцами и полукольцами. Нарезка томатных и тыквенных овощей ломтиками, кубиками, дольками, кружочками. Формование овощей в виде бочонка, крупного шарика, орешка, стружки (пай), лодочки, чесночка. Очистка помидоры от кожицы, семян и жидкости. Подготовка овощей и грибов для фарширования. Формование и нарезка грибов ломтиками и кубиком. Нарезка и измельчение овощей с помощью терок и механических приспособлений. Хранение очищенных овощей и грибов для последующего использования.Задание 4. Нарезать корнеплоды и клубнеплоды различными видами нарезок согласно содержанию программы практики.Тема 1.3. Приготовление блюд и гарниров из традиционных видов овощей Требования к качеству простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей. Приготовление простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей: картофель отварной (в кожуре и без); картофельного пюре; картофель, жаренный во фритюре (картофель брусочками). Органолептические способы определения степени готовности простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции. Температура подачи простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей. Варианты оформления простых блюд из традиционных видов овощей для подачи в виде блюда и гарнира.Задание 5. Составить технологическую карту. Приготовить простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов, определить степень их готовности и уметь оформлять блюда.Тема 2.1. Приготовление каш и гарниров из крупТребования к качеству готовых каш и гарниров из круп. Приготовление каш и гарниров из круп: рассыпчатых каш из риса, гречневой, пшеничной и манной крупы; вязких каш на воде и молоке из риса, пшена, перловой, ячневой, овсяной, кукурузной и дробленой гречневой крупы; жидких каш на воде и молоке из манной и ячневой крупы, овсяных хлопьев; риса отварного с откидыванием, риса парового, гарниров из каш. Органолептические способы определения степени готовности каш и гарниров из круп и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции. Варианты оформления приготовленных каш для подачи в виде блюда и гарнира. Температура подачи каш и гарниров из круп. Требования к безопасности хранения готовых каш и гарниров из круп, предназначенных для последующего использованияЗадание 6. Составить технологическую карту. Приготовить каши и гарниры из круп, определить требования к качеству данных блюд по органолептическим показателям, уметь оформлять и подавать данные блюда.Тема 2.2. Приготовление простых блюд из бобовых, кукурузыПриготовление простых блюд из бобовых и кукурузы: отварного гороха с томатом, отварной фасоли с луком; пюре из отварного гороха с луком; пюре из отварной фасоли с маслом; отварной кукурузы в початках; воздушной кукурузы; начинок из отварного гороха. Органолептические способы определения степени готовности бобовых и кукурузы и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции. Методы сервировки и подачи простых блюд из бобовых и кукурузы в виде блюда и гарнира с учетом требований к безопасности готовой продукции. Температура подачи простых блюд из бобовых и кукурузыЗадание 7. Составить технологическую карту. Приготовить простые блюда из бобовых и кукурузы, органолептически оценить степень готовности и качество данных блюд, уметь оформлять данные блюда.Тема 3.1 Приготовление простых блюд из рыбыТребования к качеству простых блюд из рыбы. Приготовление рыбных полуфабрикатов: рыба в панировке жаренная основным способом (хек, треска, судак, морской окунь); рубленные рыбные полуфабрикаты в панировке, жареные основным способом; рыба в панировке, запеченная в жарочном шкафу (хек, треска, судак, морской окунь); рубленные рыбные полуфабрикаты (котлеты, биточки) в панировке, запеченные в жарочном шкафу. Органолептические способы определения степени готовности рыбных полуфабрикатов и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции. Методы сервировки и подачи готовых рыбных полуфабрикатов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Температура подачи готовых рыбных полуфабрикатовЗадание 8. Составить технологические карты. Приготовить простые блюда из рыбы, уметь оформлять данные блюда.Тема 3.2. Приготовление простых блюд из мяса и мясных продуктовПриготовление простых блюд из мяса и мясных продуктов: отварных сосисок, сарделек и вареной колбасы порциями; рубленых полуфабрикатов (котлеты, биточки, шницель) в панировке, жаренных основным способом; мясных продуктов, жаренных основным способом (сосиски, сардельки, колбаса вареная, ветчина, бекон); жаренных в жарочном шкафу мясных рубленых полуфабрикатов в панировке (котлеты, биточки, шницель); сосисок, жаренных в жарочном шкафу; блюд из мясных полуфабрикатов высокой степени готовности. Органолептические способы определения степени готовности мясных полуфабрикатов и мясных продуктов и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции. Температура подачи готовых мясных полуфабрикатов и мясных продуктов. Задание 9. Составить технологические карты. Приготовить простые блюда из мяса и мясных продуктов. Уметь оформлять данные блюда. Органолептическим способом определить степень готовности и качество данного блюда.Тема 4.1. . Приготовление простых блюд из домашней птицыТехнология приготовления простых блюд из домашней птицы: курицы отварной целиком; рубленых полуфабрикатов из мякоти курицы в панировке, жаренных основным способом (котлеты, биточки, шницель), рубленых полуфабрикатов из мякоти курицы в панировке, жаренных в жарочном шкафу (котлеты, биточки, шницель); блюд из полуфабрикатов высокой степени готовности. Органолептические способы определения степени готовности полуфабрикатов из домашней птицы и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции Варианты оформления для подачи простых блюд из домашней птицы. Температура подачи готовых полуфабрикатов из домашней птицы.Задание 10. Определить требования к качеству данных блюд, составить технологические карты. Приготовить простые блюда из домашней птицы. Уметь оформлять данные блюда.Тема 4.2. Приготовление блюд из яицТребования к качеству простых блюд из яиц. Приготовление простых блюд из яиц; яиц вареных «в мешочек»; яиц вареных вкрутую; яичницы-глазуньи натуральной; яичницы-глазуньи с ветчиной; яичницы-глазуньи с грибами; яичницы-глазуньи с луком; яичницы-глазуньи с помидорами; яиц, жаренных на плоской поверхности; омлета натурального, омлета с мясными продуктами, омлета с замороженными или консервированными овощами. Органолептические способы определения степени готовности простых блюд из яиц и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции. Варианты оформления для подачи простых блюд из яиц. Температура подачи простых блюд из яиц.Задание 11. Определить требования к качеству . Составить технологические карты. Приготовить блюда из яиц. По органолептическим показателям определить степень готовности и качество данных блюд. Уметь оформлять блюда из яиц.Тема 4.3. Приготовление простых блюд и гарниров из макаронных изделийТребования к качеству простых блюд и гарниров из макаронных изделий. Приготовление простых блюд и гарниров из макаронных изделий: лапши отварной с маслом; спагетти отварных с соусом (томатный, сливочный, с растительным маслом); фигурных изделий отварных с сыром; запеканки из макарон в яично-молочной смеси; гарниров из макаронных изделий (вермишель, лапша, фигурные изделия). Органолептические способы определения степени готовности макаронных изделий и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции Варианты оформления готовых макаронных изделий для подачи в виде блюда и гарнира. Температура подачи готовых макаронных изделий в виде блюда и гарнира.Задание 12. Определить требования к качеству данных блюд. Составить технологические карты. Приготовить простые блюда и гарниры из макаронных изделий. Уметь оформлять данные блюда.Тема 5.1. Приготовление простых мучных блюдТребования к качеству простых мучных блюд. Приготовление простых мучных блюд; пельменей отварных с рыбным фаршем; пельменей отварных с грибами; вареников отварных с творогом; вареников отварных с картофельным фаршем; вареников отварных с капустным фаршем, вареников отварных с вишней (черникой); оладий жареных, чебуреков жареных, беляшей жареных, пончиков жаренных, хвороста жареного. Органолептические способы определения степени готовности мучных изделий и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции. Температура подачи простых мучных блюд Варианты оформления для подачи простых мучных блюд.Задание 13. Определить требования к качеству данных блюд. Составить технологические карты. Приготовить простые мучные блюда. По органолептическим показателям определить степень готовности и качество данных блюд. Уметь оформлять мучные изделия.Тема 5.2. Приготовление простых холодных и горячих сладких блюдТребования к качеству простых холодных и горячих сладких блюд. Приготовление простых холодных и горячих сладких блюд: свежих фруктов натуральных; фруктов на шпажках с йогуртом; быстрозамороженных ягод и фруктов с взбитыми сливками; лимона с сахаром; компотов из свежих плодов и ягод; компотов из смеси сухофруктов; компотов из консервированных фруктов; компотов из быстрозамороженных фруктов и ягод; киселя из свежих фруктов; киселя из клюквы или брусники; киселя из сухого полуфабриката промышленного производства; яблок печеных с сахаром; бананов запеченных; яблок или ананасов, жаренных в кляре во фритюре; мороженого порциями. Органолептические способы определения степени готовности простых холодных и горячих сладких блюд и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции. Температура подачи простых холодных и горячих сладких блюд. Варианты оформления для подачи приготовленных простых холодных и горячих сладких блюд.Задания 14. Определить требования к качеству. Составить технологические карты. Приготовить простые холодные и горячие сладкие блюда. Уметь оформлять данные блюда.Тема 5.3. Приготовление простых горячих напитковТребования к качеству простых горячих напитков. Приготовление простых горячих напитков: чая с сахаром, чая с лимоном, чая с молоком; кофе черного с сахаром, кофе с молоком, кофе из консервов «Кофе натуральный со сгущенным молоком», кофейного напитка, какао с молоком. Органолептические способы определения степени готовности простых горячих напитков и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции. Варианты оформления для подачи приготовленных простых горячих напитков. Температура подачи простых горячих напитков.Задания 15. Определить требования к качеству. Приготовить простые горячие напитки. Уметь оформлять данные блюда.Тема 6.1. Приготовление простых хлебобулочных изделийТребования к качеству простых хлебобулочных изделий. Приготовление простых хлебобулочных изделий простых булочек в ассортименте (школьная, дорожная и прочее), пампушек для борща, пирожков с повидлом, пирожков с яблоками, пирожков с курагой, хлебобулочных изделий из полуфабрикатов промышленного производства. Органолептические способы определения степени готовности теста, полуфабрикатов и выпеченных простых хлебобулочных изделий и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции. Варианты дополнительного оформления простых хлебобулочных изделий с учетом требований к безопасности готовой продукции. Виды и возможные причины брака простых хлебобулочных изделий.Задания 16. Определить требования к качеству. Приготовить простые хлебобулочные изделия. По органолептическим показателям определить степень готовности и качество изделий. Уметь оформлять простые хлебобулочные изделия.Тема 6.2. Приготовление простых бутербродов и гастрономических продуктов порциямиТребования к качеству готовых бутербродов и порционных гастрономических продуктов. Приготовление бутербродов и порционных гастрономических продуктов в соответствии с методами приготовления и типом основного продукта: холодные бутерброды открытые и закрытые, горячие бутерброды (сэндвичи, панини, в лаваше, в тортильях), рыбные порционные гастрономические продукты, мясные порционные гастрономические продукты, масло сливочное порциями, сыр порциями. Органолептические способы определения степени готовности бутербродов и порционных гастрономических продуктов и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции. Правила упаковки бутербродов в пленку, бумажные пакеты и контейнеры. Температура подачи бутербродов и порционных гастрономических продуктов.Задания 17. Определить требования к качеству. Составить технологические карты. Приготовить простые бутерброды и гастрономические продукты. Органолептически оценить степень готовности и качество продуктов. Уметь оформлять простые хлебобулочные изделия.Тема 7.1. Приготовление оформление и подача основных салатовСоставление технологических карт на основные салаты. Выполнение расчета сырья. Оформление заказов и получение сырья на рабочее место. Требования к качеству готовых салатов. Приготовление салатов: салатов из сырых овощей, фруктово-овощных салатов, салатов с различными наполнителями, салата греческого, салата «Цезарь», винегрета, сельди под «шубой», салатов с рыбой и морепродуктами, салатов с мясными продуктами, салата из сыра, салата из морской капусты; коктейль-салатов, фруктовых салатов. Органолептические способы определения степени готовности и качества салатов. Температура подачи салатов. Охлаждение салатов. Выполнение упаковки салатов для доставки потребителю.Задание 18 . Составить технологические карты на основные салаты. Выполнить расчет сырья. Приготовить салаты. Уметь оформлять и подавать салаты.Тема 8.1. Приготовление, оформление и подача основных холодных закусокСоставление технологических карт на основные холодные закуски. Выполнение расчета сырья. Оформление заказов и получение сырья на рабочее место. Требования к качеству основных холодных закусок. Приготовление основных холодных закусок: закусок из черной и красной икры; сельди с луком; сельди с гарниром; селедочного форшмака; яиц под майонезом; фаршированных яиц; яиц со шкварками; редьки с маслом или сметаной; икры грибной; помидоров фаршированных; баклажанов фаршированных; маринованных/соленых грибов с красным луком и растительным маслом; лобио; капусты квашеной; капусты провансаль; овощей-гриль холодных; артишоков консервированных; икры овощной; фасоли в томатном соусе с чесноком. Органолептические способы определения степени готовности и качества основных холодных закусок. Варианты оформления основных холодных закусок. Температура подачи основных холодных закусок. Охлаждение холодных закусок. Выполнение упаковки холодных закусок для доставки потребителю.Задание 19. Составить технологические карты на основные холодные закуски. Выполнить расчет сырья. Определить требования
Похожие работы на - Технология продукции общественного питания Отчет по практике. Другое.
Курсовая работа по теме Антична філософія
Реферат: Протокол ТфОП интерфейсов V5.1 и V5.2. Скачать бесплатно и без регистрации
Курсовая Работа На Тему Интеллектуальная Готовность К Обучению В Начальной Школе Дошкольников, Посещающих Доу Компенсирующего Вида И Основные Направления Ее Формирования
Контрольная Работа На Тему Спорт
Мой Любимый Писатель Сочинение Кратко
Реферат по теме Основные доктрины и учения Корана
Сочинение: Второе пришествие: было или будет. Скачать бесплатно и без регистрации
Реферат: Список использованной литературы 8
Реферат: Разработка рекламной кампании для ТМ Фруктовый Сад
Дипломная работа по теме Экономико-статистический исследование основных результатов деятельности хозяйствующего субъекта (на примере строительной организации)
Реферат по теме Черный юмор: анатомия человеческой деструктивности
Дипломная работа по теме Вклад экономики Краснодарского края в развитие хозяйственного комплекса России
Реферат: Полярный Эльбрус. Скачать бесплатно и без регистрации
Реферат: Chapters Inc Indigo Books
Курсовая Работа На Тему Психологизм Портретных Образов В. Серова
Реферат Подготовка Дел К Архивному Хранению
Реферат Нюрнбергский Кодекс
Доклад: Гонсалвиш, Вашку душ Сантуш
Методические Рекомендации По Написанию Эссе
Контрольная работа: Основы недропользования в Росии
Реферат: Розірвання шлюбу за національним правом
Реферат: Marxs Labour Essay Research Paper Description This
Реферат: Перепись населения Белоруссии 2009 года