Технология приготовления вторых горячих блюд с соусами - Кулинария и продукты питания курсовая работа
Главная
Кулинария и продукты питания
Технология приготовления вторых горячих блюд с соусами
Правила обработки сырья, применяемого для приготовления вторых горячих блюд с соусами и требования к его качеству. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда. Расчет его пищевой и энергетической ценности, составление рецептуры.
посмотреть текст работы
скачать работу можно здесь
полная информация о работе
весь список подобных работ
Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
- изучить историю появления блюд с соусами в питании человека;
- ознакомиться с ассортиментом вторых горячих блюд с соусами и изучить особенности их приготовления;
- изучить технологию приготовления соусов на примере приготовления блюда «Рыба в горчичном соусе»;
- составить технологическую документацию для блюда «Рыба в горчичном соусе».
Теоретической и методологической основой для написания курсовой работы послужили нормативные документы, а также труды российских ученых по технологии приготовления продукции предприятий общественного питания, таких как: В.А. Барановский, В.И. Богушева, В.В. Ивлева, Н.И. Ковалев, Л.К. Сальникова, А.И. Сдобнов, В.А. Цыганенко, И.М. Скурихин, А.С. Ратушный и др. Всего для написания курсовой работы было использовано 34 источника.
Структура курсовой работы определяется логикой исследования и поставленными задачами. Работа включает введение, три главы с подразделами, заключение, список использованных источников и приложения.
Данная курсовая работа содержит 69 страниц, 2 рисунка, 11 таблиц, 33 источника и 8 приложений.
Наименование крупнокусковых полуфабрикатов
Верхний и внутренний куски тазобедренной части
Боковой и наружные куски тазобедренной части
Наименование крупнокусковых полуфабрикатов
Котлеты натуральные, отбивные, эскалопы, шницели
Для жаренья целиком в натуральном и фаршированном виде
Разработка технологического процесса приготовления вторых и горячих блюд итальянской кухни. Ассортимент блюд. Характеристика используемого сырья. Разработка технологических схем приготовления и расчет пищевой ценности блюда, требования к качеству. практическая работа [1,4 M], добавлен 16.02.2011
Кулинарная характеристика вторых горячих блюд из рыбы. Ассортимент и характеристика сырья, его морфологическая структура, условия и сроки хранения. Технологический процесс приготовления горячих блюд из рыбы, их презентация, оформление и подача на стол. курсовая работа [2,4 M], добавлен 21.11.2014
Организация производственного процесса в мясном и горячем цехах ресторана. Ассортимент и технология приготовления сложных горячих блюд из свинины. Составление технико-технологических карт на сложные горячие блюда из свинины. Расчет пищевой ценности блюд. дипломная работа [1,4 M], добавлен 02.07.2016
Характеристика и первичная обработка сырья. Особенности приготовления блюд из рыбы и морепродуктов. Блюда из отварной, припущенной рыбы. Блюда из жареной и тушеной рыбы. Запеченная рыба. Блюда из морепродуктов. Требования к качеству блюд и сроки хранения. презентация [3,2 M], добавлен 19.09.2016
Организация процесса подготовки сырья, продуктов, полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из овощей. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов. Требования к качеству горячих овощных блюд. Расчет их пищевой ценности. курсовая работа [744,7 K], добавлен 28.01.2016
Изучение элементов меню кафе: фирменных блюд, холодных блюд, закусок, супов, вторых горячих, сладких, мучных блюда, напитков. Обзор технологических особенностей приготовления блюд. Требования к качеству, сроки хранения и реализации, оформление и подача. курсовая работа [54,9 K], добавлен 29.08.2012
Сравнительный анализ традиционных и современных видов закусок. Разработка и составление технологической карты приготовления нового блюда. Расчет сырья, пищевой и энергетической ценности. Обзор требований к оформлению, подаче, реализации и хранению блюд. курсовая работа [135,8 K], добавлен 20.06.2012
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .
© 2000 — 2021
Технология приготовления вторых горячих блюд с соусами курсовая работа. Кулинария и продукты питания.
Контрольная Работа На Тему Анализ Отклонений В Системе Бюджетирования Как База Для Принятия Управленческих Решений
Реферат по теме КЗоТ о труде женщин
Почему Я Хочу Быть Руководителем Эссе
Курсовая работа: Правовое положение индивидуального предпринимателя. Скачать бесплатно и без регистрации
Реферат: Fdr Newdeal Essay Research Paper Franklin Delano
Контрольная Работа По Икб 5 Класс
Анализы Контрольных Работ По Русскому Языку
Курсовая работа по теме Судовий прецедент
Капитан Америка Сочинение На Английском
Курсовая работа: Безопасность полетов
Курсовая работа по теме Отдельные виды доказательств в гражданском процессе
Реферат по теме Версальско-вашингтонская система мирного урегулирования
Реферат по теме Бухгалтерский учет у лизингополучателя
Реферат: Анализ организации и деятельности коммерческой службы фирмы с позиций маркетингового анализа
Курсовая работа по теме Развитие волевого поведения детей дошкольного возраста
Администрирование Кс Офисного Здания Курсовая
Контрольная работа: Живопись. Скачать бесплатно и без регистрации
Внутренняя И Внешняя Политика Екатерины 2 Реферат
Курсовая работа по теме Проектирование элементов ЭВУ
Текстовый Отчет По Практике Сестринское
Управленческий учет затрат на производство - Бухгалтерский учет и аудит курсовая работа
Система автоматического контроля и сигнализации исправности тиристорного преобразователя - Коммуникации, связь, цифровые приборы и радиоэлектроника курсовая работа
Конституційний суд України - Государство и право курсовая работа