Технология приготовления вторых блюд из птицы

⚡⚡⚡ ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Декабря 2011 в 16:47, курсовая работа
Описание работы
Цель работы - ознакомление с технологией приготовления вторых блюд, изучение ассортиментного перечня изделий, изучение правил их хранения.
Задачи: - раскрыть сущность технологии приготовления блюд; - рассмотреть ассортимент блюд и требования к качеству; - изучить правила хранения блюд.
Содержание работы
ВВЕДЕНИЕ 3 1. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВТОРЫХ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ 5 1.1.
Ассортимент блюд 5 1.2.
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Февраля 2015 в 15:56, курсовая работа
Краткое описание
Цель работы.
Научиться готовить блюда из домашней птицы, разработать технологию приготовления и оформления.
Для достижения поставленной цели были поставлены следующие задачи: - изучить теоретические основы приготовления блюд из домашней птицы; - рассмотреть способы тепловой обработки домашней птицы и способы подачи блюд; - изучить ассортимент блюд из мяса домашней птицы.
Содержание

В процессе приготовления холодных блюд, не требующих тепловой обработки, используют продукты, содержащие большое количество соков, которые обеспечивают их вкусовые и питательные свойства.
К таким продуктам относятся птица, мясо, рыба, дичь.
При тепловой обработке птицы, мяса, рыбы, дичи выделяют белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины.
Белки при тепловой обработке превращаются в легко усваиваемые организмом человека аминокислоты, а жиры переходят в легкоусвояемую форму.
Сущность, структура и функции процесса обучения..
Расчет количества питьевой воды для человека.
Гост р 50571.16-99 электроустановки зданий. часть 6.испытания.
Технология приготовления вторых блюд из птицы.
Как создать новый отдел в организации.
Что такое система управления, сфокусированная на создании стоимости.
Технологическая карта на устройство монолитных ж/б камер.
В чем заключается различие в подходах к определению понятия «инвестиции» на макроуровне и микроуровне.
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Июня 2011 в 14:36, курсовая работа
Описание работы
Цель курсовой работы заключается в изучении технологии приготовления вторых горячих блюд из мяса птицы.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: - изучить классификацию вторых мясных блюд, их ассортимент; - изучить способы тепловой обработки мясных блюд;
Содержание работы
Введение................................................
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Марта 2012 в 22:36, курсовая работа
Описание работы
Целью работы является изучение технологии приготовления вторых блюд.
Задачи работы: изучить правила и требования к качеству полуфабрикатов, технологического процесса и оборудования; изучить кулинарную характеристику блюд и изделий; изучить технологию приготовления блюд из мяса птицы; изучить технику безопасности при работе с горячей жидкостью
СОДЕРЖАНИЕ

Технология приготовления вторых блюд включает в себя два этапа: подготовку продуктов и приготовление блюда.
На первом этапе продукты готовят к тепловой обработке, а на втором - непосредственно тепловой обработку.
При этом используются различные способы тепловой обработки: варка, припускание, тушение, запекание, жарка.
Технология приготовления вторых блюд.
Технология приготовления, оформления и подачи вторых блюд
Для приготовления блюд используются различные виды мяса, птицы, рыбы, овощей.
Мясо тушат, жарят, варят, запекают, пароконвектоматами и на гриле.
При жарке мясо и рыба должны быть покрыты слоем жира не менее 1 см. При варке температура бульона должна быть выше 80° С.
В каких случаях запрещается работа крана.
На каком расстоянии от пола расположены щиты по нормам.
Основные виды и типы денежных систем их эволюция и характеристика.
Как правильно заполнить журнал по технике безопасности образец.
Пот р м-016-2001, рд 153-34.0-03.150-00.
Технология приготовления вторых блюд из птицы.
Анализ системы управления охраной труда на примере предприятия.
Что такое анализ в принятия решений.
Какие инструкции должны быть в ооо.
Инструкция по от при работе с ксероксом;.
Характеристика и организация обслуживания гостей в процессе проживания в гостинице.
Как заполнять журнал учета присвоения группы 1 по электробезопасности.
Какой нормативный документ регламентирет порядок оформления карточ.
Инструкция по охране труда при работе на круглопильном (циркульном) станке..
Организация обслуживания в железнодорожных ресторанах.
Анализ влияния факторов на рентабельность продаж.
Типовая инструкция по охране труда для лаборанта химического молочная промышленность.
Общественная Недвижимость Классификация Реферат
Производства Чугуна И Стали Реферат
Религии современного мира