Технология приготовления сложного горячего блюда из морских ракообразных - Кулинария и продукты питания курсовая работа
Главная
Кулинария и продукты питания
Технология приготовления сложного горячего блюда из морских ракообразных
Химический состав морских ракообразных, их классификация. Кулинарное использование морских ракообразных для приготовления горячих блюд. Требования к качеству и сроки хранения блюд из морских ракообразных. Оборудование для производства полуфабрикатов.
посмотреть текст работы
скачать работу можно здесь
полная информация о работе
весь список подобных работ
Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) (PP)
Мясо креветок богато натрием, калием, кальцием, магнием, серой, фосфором, железом, алюминием, медью, цинком, марганцем, свинцом и другими микроэлементами - в нем есть чуть ли не половина таблицы Менделеева.
морской ракообразный блюдо полуфабрикат
Химический состав сырого мяса креветок: белки - 14,1-22%, жиры - 0,7-2,3%, углеводы - 0,3-4,9%, минеральные вещества - 1,5-7,2%. Немало в сыром мясе креветок и витаминов.
В состав мяса омаров входят такие витамины, как ретинол, тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, цианоколабомин, токоферол, холин, фолиевая и пантотеновая кислоты.
Помимо этого, оно богато микро - и макроэлементами - натрием, магнием, калием, кальцием, фосфором, медью, марганцем, железом, фтором, цинком и селеном.
Благодаря своему сбалансированному витаминному и минеральному составу, мясо омаров способствует предотвращению злокачественных раковых заболеваний, а также помогает укрепить иммунную систему и положительно воздействует на процессы кроветворения, а также на функционирование и рост клеток. Кроме этого, употребление мяса лобстеров способствуют снижению артериального давления, укреплению сосудов и артерий, а также оказывает положительное воздействие на нервную систему человека.
Мясо лангуста богато различными микро - и макроэлементами, особенно фосфором и кальцием. Как известно, фосфор благотворно влияет на состояние центральной нервной системы и костей, а кальций, в свою очередь, способствует его усвояемости. Кроме того, в шейке лангуста содержится калий, натрий и магний.
Лангусты больше всего содержат воды - 74,07 грамма и белков - 20,6 грамм на 100 грамм. Также есть жиры и зола. Среди витаминов присутствует ретинол (А), ниацин (РР или В3), тиамин (В1), рибофлавин (В2), пантотеновая кислота (В5), пиридоксин (В6), фолиевая кислота (В9), цианокобаламин (В12), аскорбиновая кислота (С).
Производственные стеллажи предназначены для хранения и складирования кухонного инвентаря и пищевых продуктов в упаковке. Кухонный стеллаж может иметь 4 или 5 полок, изготовленных из шлифованной нержавеющей стали, либо из оцинкованной листовой стали. Стандартная нагрузка на полку производственного стеллажа - 80 кг/м2.
Стол производственный устанавливается к стене, либо бортами друг к другу. Имеет сборно-разборную конструкцию. Стол укомплектован решетчатой полкой, на которой можно хранить различную кухонную утварь. Ножки стола снабжены регуляторами высоты, что позволяет устранять неровности пола.
Плита 3-х конфорочная с духовкой ПЭМ3-010
Предназначены для для жарки полуфабрикатов на предприятиях общественного питания как отдельно стоящий аппарат, так и в составе технологических линий.
Плиты имеют конфорки прямоугольной формы. Регуляторы, выполненные в трехпозиционных вариантах, предоставляют возможность приготовления пищи в необходимом тепловом режиме. Температура конфорки в разогретом состоянии не менее 400°С.
Регулировка степени нагрева нагревательных элементов духовки осуществляется ступенчатым регулятором. Конструкция духовок обеспечивает равномерное распределение температуры по всему объему рабочей камеры. Равномерное распределение температуры осуществляется за счет теплораспределяющего пода на нижнем уровне шкафа.
Средне - и низкотемпературные холодильные шкафы предназначены для хранения небольшого запаса охлажденных и замороженных пищевых продуктов в торговом зале и их продажи. А так же для установки на кухнях ресторанов, баров и других предприятиях общественного питания.
MKN MKN Optima Express 3/1 GN 2024102
Высокопроизводительная электросковорода с системой OpenExpress, автоматически изменяющая давление для приготовления твердых продуктов. Данная опция существенно облегчает рабочий процесс.
Предназначена для приготовления чебуреков, а также различного рода продуктов в фритюре на предприятиях общественного питания. Разборная конструкция фритюрницы и комплектации сливным краном облегчает процесс очистки.
Обладают повышенной точностью, используются в качестве порционных или контрольных весов в магазинах и на производствах.
Потери при тепловой обработке, % +68
Описание технологического процесса:
В сотейник добавляем сливки, доводим до кипения. затем добавляем ветчину и тертый сыр (70% от всего кол-ва, провариваем 10 минут)
Сварим креветки. В кипящую подсоленную воду отправляем замороженные креветки на 3-4 минуты.
Изучение элементов меню кафе: фирменных блюд, холодных блюд, закусок, супов, вторых горячих, сладких, мучных блюда, напитков. Обзор технологических особенностей приготовления блюд. Требования к качеству, сроки хранения и реализации, оформление и подача. курсовая работа [54,9 K], добавлен 29.08.2012
Характеристика и первичная обработка сырья. Особенности приготовления блюд из рыбы и морепродуктов. Блюда из отварной, припущенной рыбы. Блюда из жареной и тушеной рыбы. Запеченная рыба. Блюда из морепродуктов. Требования к качеству блюд и сроки хранения. презентация [3,2 M], добавлен 19.09.2016
Ассортимент, классификация и особенности приготовления сложных горячих жареных блюд из птицы. Организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов. Разработка и анализ технологического процесса приготовления блюда из птицы. курсовая работа [1,2 M], добавлен 28.01.2016
История возникновения творога и его значение в питании человека. Характеристика сырья и классификация творожных блюд. Технология приготовления холодных, горячих, жареных, запеченных блюд из творога. Требования к качеству, условия и сроки хранения. курсовая работа [37,9 K], добавлен 03.05.2009
Нерыбные морепродукты, иглокожие. Мясо морских млекопитающих. Продукты из морских водорослей. Пищевая ценность морских продуктов. Использование в питании, требования к качеству, дефекты. Химический состав и пищевая ценность икры. Икра лососевых рыб. контрольная работа [22,2 K], добавлен 01.08.2010
Блюда и гарниры из овощей. Значение овощей в питании человека. Товароведная характеристика продуктов. Требования к качеству овощных блюд и сроки их хранения. Техника безопасности и охрана труда горячего цеха. Технология приготовления блюд для ДОУ. реферат [83,4 K], добавлен 08.06.2013
Рецептура и алгоритм приготовления блюд. Механическая и тепловая обработка продуктов. Организация работы соусного цеха, необходимое оборудование. Товароведная характеристика сырья. Требования к качеству и сроки хранения овощей, фруктов и готовых блюд. курсовая работа [31,6 K], добавлен 09.02.2009
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .
© 2000 — 2021
Технология приготовления сложного горячего блюда из морских ракообразных курсовая работа. Кулинария и продукты питания.
Контрольная работа: Протекционизм и фритредерство: следует ли искать "золотую середину"?. Скачать бесплатно и без регистрации
Решить Контрольную Работу No 8
Реферат по теме Налоговое законодательство Республики Казахстан
Приложение Для Написания Реферата
Реферат На Тему Формы И Методы Психологических Исследований
Реферат: АНАЛОГОВЫЕ ЭЛЕКТРОННЫЕ ВОЛЬТМЕТРЫ
Курсовая работа: Анализ финансовой деятельности ОАО Южная телекоммуникационная комп
Сочинение По Рассказу Курамшиной Сыновний Долг
Курсовая Система Права Социального Обеспечения
Курсовая работа: Форма государственного устройства 2
Булгаков Собрание Сочинений Скачать Fb2 Торрент
Реферат: Налоговые доходы консолидированного бюджета Нижегородской области
Курсовая работа по теме Організація праці бухгалтера
Курсовая работа: Интеллектуальная собственность и система ее правовой охраны. Наследственное право.. Скачать бесплатно и без регистрации
Курсовая По Агрохимии Задачи Номер 24
Карамзин Сочинение 9 Класс
Реферат: Возможности анализа данных медико-биологических экспериментов в программе Statistica
Реферат: Реализация федеральной целевой программы Развитие судебной России на 2007-2022гг на материала
Реферат по теме Проблемы экологии. Возможные пути их решения
Курсовая Работа На Тему Анализ Затрат На Один Рубль Продукции
Понятие наследства - Государство и право курсовая работа
Московский Кремль. История создания и современность - История и исторические личности презентация
Правовые системы современности - Государство и право курсовая работа