Технология приготовления продуктов питания - Кулинария и продукты питания контрольная работа
Главная
Кулинария и продукты питания
Технология приготовления продуктов питания
Технология приготовления и отпуска вареников ленивых и с творожным фаршем, требования к их качеству, режимам хранения и реализации. Принципы отпуска холодного с гарниром, кур жареных и холодных. Причины образования румяной корочки при жарке ростбифа.
посмотреть текст работы
скачать работу можно здесь
полная информация о работе
весь список подобных работ
Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Питательная ценность творога обусловлена содержанием белков, молочного жира в жирном твороге, солей Са и Р в оптимальном соотношении. Содержащаяся в твороге молочная кислота биологически активна, нормализует состав микрофлоры кишечника.
Из творога готовят сырники, запеканки, пудинги, его используют для приготовления мучных и холодных блюд.
Творог представляет собой уплотненный и частично обезвоженный гель казеинов. После тепловой обработки он еще уплотняется, при этом снижается его усвояемость. Это отрицательное влияние тепловой обработки при приготовлении творожных блюд можно уменьшить путем тщательного протирания творога.
Вареники. Из муки, воды и яиц замешивают густое тесто и раскатывают его в пласт толщиной 1,5-2 см. На одну половину пласта кладут рядами шарики фарша и закрывают их другой половиной пласта. Вареники вырезают специальными формами с заостренными краями. Края защипывают. Для приготовления фарша творог соединяют с яйцами, сахаром, солью и мукой, перемешивают и протирают.
Вареники опускают в кипящую подсоленную воду и варят 7-10 минут с момента закипания. Готовые вареники вынимают, дают стечь воде. Подают со сметаной, маслом, вишневым сиропом.
Вареники ленивые. В протертый творог вводят яйца, соль, сахар, муку и перемешивают до однородной массы. Массу раскатывают пластом толщиной 10 мм, нарезают на полоски шириной 25 мм, которые затем нарезают на кусочки прямоугольной или треугольной формы. Варят в подсоленной воде при слабом кипении 4-5 минут. Вынимают из воды. Отпускают с маслом, сметаной и сахаром.
Сырники. В протертый творог добавляют 2/3 нормы муки, яйца, растертые с сахаром или солью, ванилин. Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезают поперек, обваливают в муке и придают форму круглых лепешек толщиной 1,5 см. Обжаривают сырники на сковородах с обеих сторон и ставят в жарочный шкаф на 5-7 минут. Отпускают по 2-3 сырника на порцию со сметаной, со сметаной и сахаром или соусами (молочным, сметанным, клюквенным, яблочным или абрикосовым). Сырники можно готовить с манной крупой вместо муки.
Для расширения ассортимента сырников их можно готовить с добавлением различных овощей (картофеля, моркови) или специй (тмин) [1, с. 173].
Для приготовления сырников с морковью морковь промалывают на мясорубке или натирают и припускают с небольшим количеством воды (10% к массе моркови). В горячую массу всыпают манную крупу и нагревают, помешивая до набухания крупы, затем массу охлаждают, соединяют с протертым творогом, сырыми яйцами, частью муки и формуют сырники. Для приготовления сырников из творога и картофеля вареный картофель протирают, добавляют протертый творог и другие компоненты.
Требования к качеству. Блюда из натурального творога должны иметь нежную консистенцию, без комков. Консистенция сырников - нежная, не ризинистая, без частиц непротертого творога, поверхность зарумяненная, но без подгорелых мест.
Сырники, тесто для сырников, вареники с творогом, тесто для вареников хранят в цехах при температуре 4-8 0 С не более 24 часов [6, с. 389].
Характеристика национальной марийской кухни. Разработка фирменного блюда из рыбы крокеты "Онар" с гарниром из жаренного картофеля и тушеной стручковой фасоли. Расчет пищевой ценности изделия. Особенности оформления и отпуска, требования к качеству. курсовая работа [68,1 K], добавлен 28.09.2013
Технологический процесс приготовления холодных закусок из нерыбного водного сырья, требования к качеству и срокам реализации. Безопарный способ изготовления блюд из дрожжевого теста. Продукция из бисквитного теста: режимы хранения, основные дефекты. контрольная работа [40,2 K], добавлен 25.11.2010
Технология приготовления блюда "Котлеты картофельные", оборудование и инвентарь, органолептические показатели. Оформление и подача блюда, расчёт калорийности. Требования к сырью кулебяки с капустным фаршем, технология приготовления и контроль качества. курсовая работа [3,9 M], добавлен 14.11.2015
Белорусия и особенности продуктов, используемых в ее национальной кухне. Особенности приготовления холодных закусок. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Технология приготовления I-х и ІІ-х блюд. Технология приготовления напитков. курсовая работа [201,3 K], добавлен 27.02.2009
История возникновения творога и его значение в питании человека. Характеристика сырья и классификация творожных блюд. Технология приготовления холодных, горячих, жареных, запеченных блюд из творога. Требования к качеству, условия и сроки хранения. курсовая работа [37,9 K], добавлен 03.05.2009
Общие требования к качеству сырья и продуктов. Учет сырья и готовых изделий на производстве. Основное технологическое оборудование и инвентарь кулинарного производства. Технология приготовления, способы сервировки, варианты оформления, подача блюд. контрольная работа [45,9 K], добавлен 19.11.2014
Методические рекомендации по прохождению практики по профилю специальности. Технологический процесс приготовления и отпуска кулинарной продукции. Особенности приготовления и хранения супов, соусов, гарниров, горячих закусок, сладких блюд и напитков. отчет по практике [40,5 K], добавлен 10.11.2009
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .
© 2000 — 2021
Технология приготовления продуктов питания контрольная работа. Кулинария и продукты питания.
Курсовая Работа Микроэкономика В Системе Экономических Знаний
Дипломная работа по теме Порядок исполнительного производства по делам об административных правонарушениях
Реферат: College Is About Learning Essay Research Paper
Магистерская Диссертация Журналистика
Курсовая работа по теме Застосування експертних систем у медицині
Эмпирический И Статистический Методы Курсовая
Таможенная пошлина
Реферат: Экономико географическая характеристика Юго-Западной Сибири
Курсовая работа: Усилитель мощности для 1-12 каналов TV. Скачать бесплатно и без регистрации
Античное Миропонимание И Художественный Язык Живописи Реферат
Реферат: Pokemon Essay Research Paper This kids phenomenon
Реферат по теме Новые индустриальные страны (НИС)
Митрофанушки Нашего Времени Сочинение Краткое
Дипломная Работа На Тему Інформаційна Система Аналізу Діяльності Підприємства Для Фінансового Забезпечення Інвестиційної Діяльності
Контрольная работа: Повышение эффективности использования оборотных средств ДЭУ №66 РУП "Минскавтодор-Центр"
Курсовая работа по теме Валютная политика в современной России
Дипломная работа по теме Электронная почта: общая характеристика, оценка, технология функционирования
Доклад по теме Жак Луи Давид
Контрольная работа по теме Почвоведение
Курсовая работа: Interpolation, approximation and differential equations solvers
Закон "О праве, применимом к гражданским правоотношениям с иностранным элементом" (2010), его особенности и применение - Государство и право контрольная работа
Принципы подготовки и составления бухгалтерской отчетности с международными и российскими стандартами - Бухгалтерский учет и аудит курсовая работа
Проектирование кабельной линии - Коммуникации, связь, цифровые приборы и радиоэлектроника курсовая работа