Технология приготовления горячих рыбных блюд

⚡⚡⚡ ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻

Рыбу чистят, потрошат и промывают.
Крупные тушки разрезают вдоль хребта на две части, а мелкую – на филе.
Для приготовления рыбного бульона используют рыбный сорбент, который очищают от грязи и костей, промывают, опускают в холодную воду, доводят до кипения и варят при слабом кипении в течение 20-30 минут.
При отпуске в бульон кладут нарезанные овощи и зелень.
В качестве гарнира используют отварной картофель.
Температура подачи: 65 °С.
Срок реализации: не более 1 часа с момента приготовления.
Рыбные блюда, как и мясные, имеют ряд особенностей при приготовлении.
Во-первых, для приготовления блюд из рыб необходимо время, а время в данном случае имеет огромное значение.
Оно позволяет рыбе сохранить все полезные вещества и витамины, входящие в состав.
В то же время рыба должна быть хорошо приготовлена.
Для того чтобы обеспечить сохранение аромата рыбы, ее нельзя пережаривать.
Жареное мясо, напротив, теряет свой вкус.
Как правило, рыбу жарят на растительном масле.
супов, запеканок, закусок и др.
Требования к качеству и оформлению рыбных горячих блюд.
Технология приготовления горячих соусов, их рецептура, требования к качеству.
Пищевая ценность рыбных продуктов
Анализ ассортимента, качества, требований к качеству рыбных полуфабрикатов.
Характеристика сырья, используемого для приготовления блюд из рыбы.
Особенности приготовления рыбного фарша.
Исследование технологии приготовления рыбных паштетов и студней.
курсовая работа, добавлен 17.09.2015
Нормативные акты по технике безопасности в строительной организации.
Какие факторы влияют на спрос и сбыт изготовленной продукции.
Как правильно заполнять журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов.
Инструкция по охране труда при работе с ручной лебедкой и ручной талью..
Форма журнала учета и осмотра первичных средств пожаротушения внешний вид.
Охарактеризуйте систему обеспечения экономической безопасности..
Технология приготовления рыбных горячих блюд.
из рыбы
1. Снять с рыбы кожу, удалить плавники, затем разрезать рыбу на куски.
2. Положить рыбу в посуду, залить горячей водой и поставить на слабый огонь на 10 минут.
3. Убавить огонь до среднего и варить рыбу 10-15 минут, посолить и добавить специи.
4. Готовую рыбу вынуть из бульона и остудить.
5. Бульон процедить и использовать для приготовления других блюд.
6. Рыбу выложить на блюдо и украсить зеленью петрушки.
7. Бульон можно использовать для варки других продуктов.
В зависимости от вида рыбы и способа тепловой обработки различают следующие способы приготовления рыбных горячих блюд: варка, жарение, запекание, тушение, припускание, пассерование, копчение, вяление, сушение и консервирование.
Рыбу, предназначенную для приготовления блюд, чистят, потрошат, моют, делают надрезы на тушках для удаления плавников и чешуи, разрезают брюшки, удаляют внутренности, промывают и разделывают на филе с кожей без костей.
Требования к качеству и оформлению, сроки хранения.
Характеристика сырья для приготовления холодных закусок, гарниров, маринадов, соусов.
Технология приготовления сладких блюд, десертов, напитков
Общая характеристика и ассортимент блюд и кулинарных изделий из рыбы.
Особенности производственного процесса.
Правила подачи горячих и холодных рыбных, мясных и овощных блюд, закусок и десертов.
Технологические инструкции и нормативные документы по блюдам.
курсовая работа, добавлен 26.09.2012
Рыбу очистить, промыть, выпотрошить, удалить жабры и глаза.
Отрезать голову, хвост, плавники, тщательно промыть.
Нарезать рыбу на куски массой 25—30 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой.
Приготовить бульон, как при варке рыбы в соусе.
В процеженный бульон положить куски рыбы.
Бульон посолить и варить рыбу до готовности.
За 5—7 минут до окончания варки положить лавровый лист, перец, лук и зелень петрушки.
Готовую рыбу вынуть из бульона, охладить и уложить на блюдо.
Рыбные блюда - это блюда из рыбы, приготовленные путем жарения, тушения, варки или копчения.
К горячему рыбному блюду относят отварную, припущенную, жареную, тушеную рыбу.
Отварная рыба.
Варка рыбы.
Для варки используют свежую, охлажденную и мороженую рыбу без головы.
Рыба должна иметь белую мякоть, без пятен, с упругой консистенцией, присущей данному виду рыбы.
Свежую рыбу очищают от чешуи, потрошат, удаляют жабры и промывают в холодной воде.
Для приготовления жареной рыбы используют филе, которое нарезают на куски, обваливают в муке и жарят на сковороде, а также рыбу целиком, которую затем разрезают на порционные куски и готовят в жарочном шкафу.
Жареная рыба, приготовленная порционными кусками, имеет более привлекательный вид, но при этом она менее вкусна, чем рыба, жаренная куском.
При жаренье на сковороде рыба должна иметь толщину не менее 2 см, для получения сочной мякоти.
Речевой Этикет Сегодня Реферат
Примеры Эссе На Тему Моя Профессия Воспитатель
Контрольная Работа Химические Реакции 9 Класс