Технология приготовления блюд из утки. Курсовая работа (т). Другое.
💣 👉🏻👉🏻👉🏻 ВСЯ ИНФОРМАЦИЯ ДОСТУПНА ЗДЕСЬ ЖМИТЕ 👈🏻👈🏻👈🏻
Вы можете узнать стоимость помощи в написании студенческой работы.
Помощь в написании работы, которую точно примут!
Похожие работы на - Технология приготовления блюд из утки
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Нужна качественная работа без плагиата?
Не нашел материал для своей работы?
Поможем написать качественную работу Без плагиата!
Технология приготовления блюд из утки
В ходе изучения аспектов технологии приготовления блюд из утки в кулинарной практике использованы следующие данные:
. Богушева В.И. Технология приготовления пищи. Ростов - на - Дону: Феникс, 2013.
. Ковалёв Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Москва: Деловая литература, Омега-Л, 2003.
. Черёмухина Л.А. Северная кухня. Архангельск: АВФ-книга, 2008.
Цель курсовой работы состоит в исследовании технологии приготовления блюд из утки.
Исходя из поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:
изучить работы ученых и практиков по исследуемому вопросу;
изучить используемое сырье и его подготовку для блюд;
разработать рецептуры новых блюд с использованием утиного мяса, спроектировать показатели качества новых блюд;
оформить технологические документы в соответствии с требованиями стандартов.
Объектом дипломной работы являются блюда с использованием утки.
Предметом дипломной работы послужили методические и теоретические аспекты технологии приготовления блюд из утки.
Домашние утки происходят от дикой утки-кряквы, которая была одомашнена за тысячу лет до нашей эры. В V веке до нашей эры на территории Греции разводили пятнистых уток, которых содержали под сетками, т.е. в те времена утка еще не была окончательно одомашнена. Утка-кряква была одомашнена в Японии и Китае, откуда она распространилась по миру. В Америке доколумбовых времен на острове Юкатан разводили некрупных уток, которых также можно считать предками современной домашней утки.
При раскопках в районе Самарканда в культурном слое VIII века нащей эры были найдены блюда с изображениями утки. В карело-финском эпосе «Калевала» говорится, что основой Вселенной является утиное яйцо. Среди народов русского Севера утка также была известна, о чем свидетельствуют найденные ковши и ложки в форме утки.
Предком мускусной утки является дикий южноамериканский вид, который и в настоящее время обитает в Бразилии и Парагвае.
В России утку выращивали издавна. Но так уж повелось, что к столу её подавали чаще к празднику, а не к будничной трапезе. Раньше блюда из птицы традиционно ассоциировались с наступлением долгожданных праздников (Рождества, Пасхи, Нового года и др.).
Характерным для русской кухни является приготовление птицы и дичи целыми тушками. Особенно популярны всегда были фаршированные изделия - утка и гусь с яблоками, курица, фаршированная рисом и изюмом или черносливом, гусь и утка, фаршированные солеными рыжиками или груздями, и др.
В наши дни утку на столах северян, и в будни и в праздники, прочно вытеснила курица, которую проще растить на птицефабриках, в результате чего она значительно дешевле и чаще встречается в магазинах. Для разведения утки необходимы открытые водоёмы, что повышает цену птицы. Это привело к тому, что утиное мясо можно купить только в крупных супермаркетах или на рынке.
В наши дни в России возникла необходимость развития собственного сельского хозяйства, для обеспечения населения разнообразными продуктами питания российского производства.
Следовательно пришло время напомнить о пользе утиного мяса и рассмотреть особенности технологии приготовления блюд из этой птицы.
Мясо утки и утиные субпродукты - продукт не новый, но забытый потребителями. В данный момент культура питания вновь стала интересовать население в связи с возрастающей проблемой избыточного веса и ростом числа сердечнососудистых заболеваний. Потребителю вновь стала важна не только стоимость продукта, но польза, а так же, натуральность.
Утка, собственно как и любое мясо, представляет собой отличный источник белка. Утиное мясо содержит большое количество витаминов группы B: рибофлавин (витамин B2), никотиновая кислота (витамин B3), пантотеновая кислота (витамин B5), тиамин (витамин B1), а также B6 и B12. Кроме того в утином мясе содержатся соли фолиевой кислоты, а также витамины A, E и K.
Также утиное мясо обладает большим количеством минералов. В том числе: селен, фосфор, цинк, железо и медь. Также в утином мясе содержится калий, магний, марганец, кальций и натрий.
Медики советуют включать утиное мясо в рацион при физическом и нервном истощении. Это мощнейший пищевой биостимулятор, оживляющий иммунную систему.
Полезно есть мясо этой птицы при сезонном обострении ОРВИ. Оно рекомендовано и для тех, кто много времени отдает умственной работе. Этот продукт незаменим для спортсменов.
Независимо от того, что в утином мясе содержится большое количество холестерина, оно также богато содержанием жирных кислот омега-3 и омега-6, которые являются полезными для здоровья сердца. Утиное мяса содержит холин (витамин B4), а также бетаин. Два этих питательных вещества являются важными компонентами при формировании клеточной оболочки, обмене липоидов, проведении нервных импульсов (что улучшает мозговую активность и внешний вид кожных покровов), и сокращении уровня гомоцистеина, который приводит к увеличению риска атеросклеротического поражения сосудов. Благодаря исследованиям доказано, что утиный жир, подобно оливковому маслу, богат олеиновой кислотой, которая способна защитить сердечнососудистую систему.
Если взять ту же массу утки, но содержащую не только мясо, но и кожицу, картина питательной ценности изменится. Значительно увеличится количество калорий и жиров, но при этом количество полезных жирных кислот ряда омега-3 и омега-6 увеличивается в 2-2,5 раза.
Утиный жир содержит ферменты, регулирующие обмен веществ и способствует очищению организма от канцерогенов. Так же полезны онкологическим больным яйца утки, так как в них содержится кислота, не дающая распространяться злокачественным клеткам.
Таким образом, утка - это один из самых питательных и полезных продуктов питания. Её можно жарить, запекать, варить или тушить. Но самое главное, правильно соблюсти время приготовления и температуру, для того чтобы мясо оставалось сочным и мягким.
По виду и возрасту различают мясо птицы молодой (тушки утят), и взрослой (тушки уток ).
Тушки молодой птицы имеют неокостеневший (хрящевидный) киль грудной кости, неогрубевший клюв, нижняя часть которого легко сгибается, нежную эластичную кожу на туловище и на ногах.
У тушек взрослой птицы окостеневший (твердый) киль грудной кости, ороговевший клюв. На ногах - грубая кожа.
По способу технологической обработки тушки всех видов птиц, направленных в реализацию, бывают полупотрошеные, потрошеные, потрошеные с комплектом потрохов и шеей.
К полупотрошеным относятся тушки, у которых удалены кишечник с клоакой и наполненный зоб.
Потрошеные - тушки, у которых удалены все внутренние органы, голова по 2-й шейный позвонок, шея (без кожи) на уровне плечевых суставов, ноги по заплюсневый сустав или ниже его, но не более чем на 2см. Внутренний жир нижней части живота не удаляют. Допускается реализация потрошеных тушек с легкими и почками.
К потрошеным тушкам с комплект потрохов и шеей относятся потрошеные тушки птиц, в брюшную полость которых вложен комплект обработанных потрохов (сердце, печень, мышечный желудок) и шея.
По термическому состоянию тушки птицы могут быть остывшими, охлажденными и морожеными. Температура в толще грудной мышцы остывших тушек должна быть не выше 25°С; охлажденных - от 0 до 4 º С, мороженых - не выше -8°С.
В зависимости от упитанности и качества послеубойной обработки тушки утки подразделяют на 2 категории - 1 и 2. Категорию упитанности определяют по степени развития мышечной ткани и выделения гребня грудной кости (киля), количеству подкожных жировых отложений и качеству обработки поверхности.
Тушки 1 категории упитанности должны иметь следующие показатели:
¾ мышечная ткань хорошо развита, отложения подкожного жира на тушках утят - на груди и животе, у взрослых уток - покрывают всю тушку, кроме голеней и крыльев;
¾ с чистой кожей без остатков пера, пуха, пеньков и волосовидных перьев, воска, царапин, разрывов, пятен, кровоподтеков и остатков кишечника.
Тушки 2 категории упитанности должны соответствовать следующим требованиям:
¾ мышечная ткань развита удовлетворительно, киль грудной кости может выделяться, грудные мышцы с гребнем грудной кости образуют угол без впадин по его сторонам;
¾ отложения подкожного жира незначительные - на груди и животе, при вполне удовлетворительно развитой мышечной ткани жировых отложений может не быть;
¾ на поверхности тушек допускаются незначительное количество пеньков и ссадин, не более трех разрывов кожи длиной до 2см каждый, слущивание эпидермиса кожи, но не резко ухудшающее товарный вид тушки.
Тушки птицы, соответствующие по упитанности требованиям 1 категории, а по качеству обработки - 2, относят ко 2 категории.
Упаковывают мясо тушек домашних птиц согласно ГОСТу 21784 - 76. Тушки всех видов птицы могут поступать в реализацию индивидуально упакованными в пакеты из полимерной пленки (под вакуумом или без вакуума) или без упаковки ,но в этом случае между рядами тушек прокладывают бумагу. У полу потрошеных тушек, упакованных в пакеты из полимерной пленки, отделяют ноги.
На каждой неупакованной тушке птицы должна быть маркировка (электроклеймо или бумажная этикетка), подтверждающая категорию упитанности.
Технология приготовления блюд из утки
Блюда из утки - вкусное праздничное кушанье. Готовить эту птицу сложнее, чем, например, курицу. Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно уметь правильно выбрать тушку.
Свежая тушка утки блестящая, желтоватая на вид, с толстой кожей и хорошо заметной жировой прослойкой, особенно под хвостом. Полностью должна отсутствовать липкость на коже. Мясо на разрезе упругое ярко-красного цвета. Деформация от нажатия пальцем быстро исчезает.
Но главный критерий выбора - упитанность птицы. Чем она выше, тем вкуснее будет приготовленное блюдо. Слишком жирная тушка придаст еде неприятный привкус, а ценные вещества мяса хуже усвоятся организмом. Мало упитанная тушка в блюде будет сухой и несколько грубой.
Еще один важный показатель - возраст птицы. Чем она старше, тем более присущ мясу специфический неприятный запах. Идеальнее всего употреблять в пищу тушки шестимесячных обычных уток и трехмесячных бройлеров. Такая птица не успевает обрасти жиром и намного приятнее на вкус.
К сожалению, определить свежесть замороженного мяса практически невозможно. Здесь, если возникают подозрения относительно низкого качества продукта, речь, скорее всего, может идти о неправильном его хранении.
Блюда из утки есть во многих национальных кухнях, например в русской, украинской, польской, французской, корейской, китайской, мексиканской и др.
Уток рекомендуется использовать в основном для жаренья, так как бульоны из них обладают специфическим неприятным запахом.
На основе утиного бульона готовят только солянки сборные и мясные и рассольники, так как для приготовления этих блюд используют продукты, имеющие острый вкус и аромат.
Кулинарное использование утки приводится в таблице 1.
ПолуфабрикатыСпособ тепловой обработкиКулинарное использованиеТушка целикомВаркаПервые блюдаЖареньеХолодные блюдаПорционные кускиЖареньеВторые блюдаТушениеВторые блюда (рагу, плов, тушёные в соусе)Котлетная массаЖареньеВторые блюда (котлеты, биточки)ПрипусканиеВторые блюда (биточки паровые)
Жареную и отварную домашнюю птицу используют для приготовления холодных закусок, заливных, паштетов, мясного ассорти и т.д. (Богушева стр.86-88)
Утку, предназначенную для тушения или жаренья, предварительно разделывают: отрезают голову вместе с шеей и кончики крыльев, потрошат, удаляют лишний жир, затем моют в проточной воде и обсушивают. Если птицу жарят целиком, то ножки и крылышки прижимают к бокам туловища и привязывают.
утка, 50-100 г сливочного масла, 750 г соленых груздей, 1-2 соленых огурца, 100 г каперсов, 2-3 ч. ложки сахара, 2-3 ст. ложки уксуса, соль, зелень укропа, бульон или вода.
Тушку посолить изнутри и снаружи, нафаршировать солеными груздями и жарить в духовом шкафу, периодически протыкая и поливая вытекающим соком.
Соленые огурцы очистить от кожицы, семян и мелко нарубить.
Огурцы, каперсы и зелень укропа залить бульоном, добавить сахар, уксус и прокипятить.
Готовую утку нарезать на порции и полить соусом.
утка, 4-5 яблок, тмин, соль, сахарная пудра.
Тушку натереть солью, заполнить очищенными от кожуры и нарезанными дольками яблоками и зашить отверстие нитками.
Налить в жаровню немного воды, посыпать утку тмином и жарить в духовке. Периодически протыкать кожицу вилкой и поливать утку вытекающим соком.
Когда утка будет готова, достать из нее яблоки и посыпать сахарной пудрой.
Утка, фаршированная картофелем и черносливом
небольшая утка, 0,7-0,8 кг картофеля, 120-150 г чернослива, 4 ст. ложки молока, 2 ст. ложки сливочного масла, перец, соль.
Тушку утки нафаршировать картофельной начинкой: сырой картофель натереть на мелкой терке, залить кипяченым молоком, добавить сливочное масло, соль, перец, мелко нарезанный отваренный в небольшом количестве воды чернослив без косточек и перемешать.
Жарить в духовом шкафу, периодически поливая образующимся соком.
утка с потрохами, 1/2 кг тушеных грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 луковица, 1 яйцо, 3-4 яблока, 1 ч. ложка тмина, 2 дольки чеснока, соль, перец.
Тушку разрезать вдоль спинки, вымыть и вынуть кости (кости бедрышек и крылышек оставить), шейку отрезать. Натереть тушку изнутри толченым чесноком, тмином и солью.
Для начинки тушеные грибы пропустить через мясорубку вместе с отваренными печенкой, желудком и мясом шейки, добавить мелко нашинкованный и обжаренный в масле лук, очищенные и нарезанные дольками яблоки, посолить, поперчить, вбить яйцо и перемешать.
Нафаршировать утку, зашить и жарить в духовке, периодически поливая образующимся соком и жиром.
При подаче нарезать на порции и полить соком.
утка, 2 стакана отварного риса, 1 яйцо, 1-2 ст. ложки сливочного масла, 1-2 луковицы, 1-2 ст. ложки изюма, пряности, соль.
В рассыпчатый отварной рис положить спассерованный на масле лук, взбитое яйцо, изюм, соль и перемешать.
Тушку птицы натереть солью с пряностями (перец, лавровый лист, кориандр, тмин), заполнить фаршем, зашить и жарить в духовке, периодически поливая соком и жиром.
утка, 2 ст. ложки смеси пряных трав (шалфея, укропа, мелиссы, тимьяна, петрушки, розмарина), 1 долька чеснока, 2 лавровых листа, 1 пучок разной зелени, 1 луковица, молотый красный и черный перец, 2 ст. ложки сливок, соль.
Зелень нашинковать, луковицу разрезать на 4 части, положить их в сковороду вместе с потрохами, 1 лавровым листом и 1 стаканом воды.
Утку натереть снаружи и внутри измельченным чесноком, солью, черным перцем и смесью пряных трав; внутрь тушки положить 1 лавровый лист.
Утку положить грудкой вниз на решетку духового шкафа, под нее поставить сковороду с потрохами и зеленью. Жарить при температуре 225°С в течение 60-90 мин, периодически смачивая поверхность холодной водой. При необходимости в сковороду подлить горячую воду.
За 20 мин до готовности утку перевернуть.
Содержимое сковороды протереть через сито, добавить сливки, заправить красным и черным перцем, посолить и прокипятить.
Утку подать с этим соусом и картофельными крокетами.
утка или гусь, пряности, соль, 1/2 корня петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка жира, 1/2 стакана сметаны.
Утку (гуся) разрезать на порционные куски, натереть смесью соли с пряностями (перец, лавровый лист, кориандр, тмин) и поставить на 12 часов в холодное место в закрытой посуде.
Затем обжарить мясо в жире до образования румяной корочки, переложить в кастрюлю, залить до половины оставшимся от жаренья жиром и горячей водой, добавить нарезанные коренья, лук и тушить под крышкой.
В конце тушения заправить сметаной и прогреть на слабом огне, не доводя до кипения.
Мясо выложить на блюдо, полить процеженным соусом, в котором оно тушилось.
Утиная грудка, фаршированная брусникой
тушка утки, 1 яблоко, 100 г брусники, 50 г растительного масла для жарки, соль, черный молотый перец, 2 клубня картофеля, 2 моркови и зелень для гарнира.
С обработанной тушки утки срезать 2 куска филе грудки.
Яблоко очистить от кожицы и сердцевины, нарезать мелкими кубиками, бруснику перебрать и промыть холодной водой.
Сделать в кусках грудки по два продольных надреза. Нафаршировать один из надрезов яблоком. Другой надрез нафаршировать брусникой.
Сколоть филе шпажками, посолить, поперчить, обжарить на растительном масле в течение 5-8 минут и запечь в духовке до готовности.
На стол подавать с гарниром из отварных картофеля и моркови с зеленью.
Обработанная тушка утки обильно натирается солью как внутри, так и снаружи.
Для приготовления соуса в сливочное масло необходимо добавить порезанный бекон, а затем разогреть смесь. Обжаренные на сильном огне лук и специи заливаются водой, к ним же добавляются помидоры и яблоки с вином. После этого всю смесь надо перемешать.
После этого утка опускается в жаровню и заливается готовым соусом. Жаровня закрывается крышкой плотно, чтобы не допустить попадание внешнего воздуха. Потом птица тушится до тех пор, пока она не станет мягкой. После того, как утка будет готова, следует снять крышку и дать ей слегка поджариться на среднем огне.
Соус сливается и разводится мукой, после чего ставится на медленный огонь на двадцать минут. После этого мука сцеживается, а в сам соус добавляют ягоды клюквы. После пяти минут на огне он готов.
Утка делится на порции и выкладывается на тарелки. Затем поливается соусом. Сверху можно положить листья салата и дольку свежее порезанного лимона.
Тушку утки натереть мукой и опалить. Затем выпотрошить и промыть.
Шею, ножки до коленного сустава и крылышки по первый сустав отрубить. Натереть тушку солью. Наполнить дольками яблок. Отверстие в брюшке зашить. В таком виде утку положить спинкой на сковороду, добавить ½ стакана воды и поставить в духовой шкаф жариться. Во время жарения утку необходимо периодически поливать вытопившимся жиром и соком. Жарить утку следует 1,5-2 ч. Из готовой утки удаляют нитки, вынимают ложкой яблоки и выкладывают их на блюдо, утку разрубают и укладывают на яблоки.
Обработанную тушку утки фаршируют картофельной массой, приготовленной следующим образом : сырой картофель натирают на тёрке, отжимают сок, заливают картофель кипяченым молоком, добавляют сливочное масло, соль , перец ,мелко нарезанный чернослив(его промвают, отваривают, вынимают косточки),всё хорошо перемешивают. Тушку жарят в духовом шкафу до готовности, периодически поливая соком и жиром.
Тушку птицы обработать, разрезать на куски и обжарить со всех сторон. Положить в глиняный горшочек, добавить репу, морковь, сырой картофель, обжаренный лук, посолить, поперчить, залить бульоном или соком, получившимся при жарении птицы, разведённым горячей водой, и тушить до готовности.
Из всех видов птицы в кулинарном аспекте утка является одной из самых непопулярных продуктов. Связано это отнюдь не со вкусовыми либо диетическими качествами ее мяса, и не с особенностями его приготовления. Все дело в том, что утка - очень капризная птица, и ее выращивание в промышленных объемах считается делом неблагодарным. Поэтому утиных ферм, в отличии от куриных, сегодня намного меньше, и в продаже такое мясо можно встретить не часто. Но если вам повезло, и на рынке либо в магазине есть возможность приобрести утку, не стоит отказываться от этого подарка судьбы. Приготовленные по всем правилам кулинарного искусства блюда из этой птицы действительно достойны восхищения. Главное, усвоить некоторые правила, которые непременно понадобятся тем, кто хочет побаловать себя вкусной, полезной и изысканной пищей.
Чаще всего утку готовят целиком, запекая в духовке либо русской печи. Причем, такое блюдо является традиционным не только для славян, но и для европейцев. Достаточно вспомнить о том, что именно утка является непременным атрибутом рождественских праздников во многих странах мира. И - достаточно большой роскошью, так как мясо этой птицы стоит в несколько раз дороже курятины, индюшатины и даже страусятины. Впрочем, к российским реалиям это не имеет никакого отношения, так как по цены на утиное и куриное мясо различаются несущественно. А вот кулинарные результаты превосходят даже самые смелые ожидания. Особенно, если утка выбрана правильно, имеет достаточно большую массу и мягкое мясо.
Для того, чтобы приготовить утку в духовке по самому простому рецепту, не нужно обладать особыми навыками и кулинарными талантами. Достаточно хорошенько обработать тушку, удалив остатки перьев, промыть как следует мясо, натереть утку крупной солью и специями (как правило, для этих целей используются черный молотый перец, немного чеснока, тимьяна, сухих либо свежих листьев базилика). Для того, чтобы мясо получилось особо сочным и мягким, перед тем, как отправить утку в духовку, многие рекомендуют обильно смазать тушку майонезом. Однако истинные гурманы для этих целей предпочитают использовать натуральный мед, который придает мясу особый аромат и нежность, а сама утка получается с хрустящей румяной корочкой, которая буквально тает во рту.
Следует учитывать, что утка запекается в духовке гораздо дольше курицы, и этот процесс может занять не менее 2-3 часов. Поэтому для того, чтобы мясо не подгорело и не обуглилось, лучше всего запекать утку в фольге, уложив в глубокую сковороду или же на поддон. Для этих целей также можно использовать специальную утятницу, которая является более предпочтительным вариантом. Все дело в том, что утка - птица довольно жирная. Поэтому если готовить ее в утятнице под крышкой (естественно, без использования фольги), то весь жир будет скапливаться на дне посуды, не давая мясу подгореть и, одновременно пропитывая его. Подается утка с любым гарниром, будь то каша, картошка или же обычный салат. Но только в том случае, если готовится она без начинки.
Рецепт фаршированной утки является более сложным, однако это блюдо на сегодняшний день считается более популярным, чем, к примеру, просто запеченная птица. В качестве фарша можно использовать гречневую кашу, предварительно смешанную с жареным луком, кислые сорта яблок, вишню, различные сухофрукты, а также цитрусовые. Впрочем, можно с успехом и экспериментировать, начиняя утку различными овощами, в том числе и квашеной капустой. Тушку в этом случае следует обрабатывать точно так же, как и при обычном приготовлении, используя специи, мед либо майонез для смягчения мяса. Однако после того, как начинка плотно уложена вовнутрь, утиную тушку следует зашить белой хлопчатобумажной ниткой. Делается это для того, чтобы в процессе приготовления блюда фарш не выпал наружу. Кроме этого, если в качестве начинки используются фрукты либо овощи, очень важно, чтобы утка изнутри как следует пропиталась их соком. Поэтому если ее не зашить, мясо получится довольно жестким и сухим.
Помимо запеченной в духовке утки существует множество других рецептов ее приготовления, которые также способны доставить истинное удовольствие настоящим гурманам. Более того, в этом случае на блюдо, как показывает практика, придется потратить гораздо меньше времени, так как мясо перед использованием чаще всего разделывается. Тем не менее, существует универсальный рецепт готовки утки целиком, в специальном рассоле, который занимает не более часа. Для этого тушку следует предварительно обработать и почистить, после чего приготовить специальный рассол, который состоит из 100 мл соевого соуса и 50 мл сухого либо десертного красного вина, 1 чайной ложки соли и двух столовых ложек сахара. Подготовленную тушку следует уложить в утятницу, добавить рассол, после чего посыпать мясо мелко нарезанным луком и укропом. Теперь остается лишь поставить утятницу на достаточно большой огонь, уменьшить который следует после того, как рассол закипит. Примерно через 35-40 минут утку следует перевернуть и дать ей возможность потушиться еще полчаса. После этого птицу следует аккуратно извлечь из утятницы, выложить на блюдо и в горячем виде разрезать на порции. Далее следует подготовить специальный соус, основу которого составляет рассол. Из него при помощи шумовки необходимо извлечь кусочки зелени и лука, после чего, не выливая из утятницы, довести полученную массу до кипения и влить в нее 100 мл воды, в которых предварительно необходимо развести 1 столовую ложку муки. После того, как соус закипит и загустеет, его необходимо снять с плиты и в горячем виде полить кусочки утки.
Не менее вкусно получается утка по-гречески. Это блюдо из-за своей простоты под силу приготовить даже начинающему кулинару. Сперва тушку нужно разделать на куски весом примерно 100-120 г, после чего натереть солью и черным молотым перцем. Теперь следует растопить в глубокой сковороде или же кастрюле 40-50 сливочного масла и выложить в посуду подготовленное мясо. Кусочки утки нужно как следует обжарить с двух сторон до образования румяной корочки, после чего в посуду следует добавить 2 столовых ложки топленого сливочного масла, которое предварительно нужно смешать с 1 столовой ложкой муки. Когда сливочный соус загустеет, в посуду нужно бросить штук 10-12 маслин без косточек, после чего тушить мясо еще примерно 10 минут. Готовая утка по-гречески подается на стол с большим количеством зелени и свежих овощей, а в качестве гарнира рекомендуется использовать картофель фри либо пюре.
Существует несколько видов холодных блюд, которые можно приготовить в домашних условиях из утки. Однако наиболее вкусным и простым из них является утиный паштет, который относится к категории деликатесов. Чтобы побаловать себя и близким этим восхитительным лакомством, понадобится примерно 500 г мяса утки, которое следует отварить до полной готовности (примерно 40-50 минут) в воде без добавления каких-либо специй и соли. Когда мясо остынет, его нужно дважды пропустить через мясорубку. То же самое нужно будет проделать со 100 г соленого свиного сала и 1 луковицей, которую предварительно следует обжарить на растительном масле. Полученные ингредиенты смешиваются между собой очень тщательно, чтобы в итоге получилась однородная, нежная и воздушная масса. В финале в паштет нужно добавить соль и черный молотый перец по вкусу, а также 2 столовых ложки свежего апельсинового сока, которые придадут блюду особую изысканность и пикантность.
«Дом советов» в статье Запеченная утка, подготовка утки к запеканию поделиться с вами тонкостями и секретами приготовления запеченной утки и у Вас получится утка с нежным, сочным мясом и румяной корочкой, без всякого специфического запаха.
Если Вы предварительно замораживали утку, то размораживать ее нельзя в микроволновке или под водой, в противном случае после приготовления мясо у утки получится сухим. Самым правильным способом разморозки утки - это медленное оттаивание в холодильнике или при комнатной температуре. Жидкость, которая образуется после размораживания птицы надо сливать. Свежую утку нельзя готовить в первый же день, тушка должна полежать в холодильнике два - три дня, тогда ее мясо станет мягче.
Чтобы мясо утки при приготовлении не получилось слишком сухим, когда будете выкладывать ее в форму для запекания, свяжите ножки и прижмите утиные крылышки к бокам.
Если Вам кажется, что Ваша утка слишком жирная, то проткните ее вилкой в местах, где больше всего жила. Таким образом, Вы поможете лишнему утиному жиру быстрее вытапливаться.
Чтобы шкурка у утки получилась румяная и не сильно сухая, повара-профессионалы рекомендуют сначала ошпарить тушку утки, а потом натирать ее солью и специями.
Как избавиться от специфического запаха утиного мяса
У утки основной источник специфического запаха - это жир и сальные железы, которые обычно находятся в основании хвоста. Поэтому надо удалить лишний жир и сальные железы, которые можно легко прощупать.
Если Вы собираетесь готовить дикую утку, то у такой утки надо удалить кожу, поскольку кожа у дикой утки имеет специфический запах. Еще помните, что у дикой утки, как бы Вы не ухищрялись, будет иметь более сильный запах и получиться более жестким, чем у домашней утки. Чтобы избавиться от специфического запаха, надо промыть тушку утки в воде с растворенной в ней соде. На один литр воды добавить одну столовую ложку соды. Еще надо особенно тщательно вычитить и промыть утиное брюшко. Разделанную утку надо натереть солью и специями внутри и снаружи и оставить в холодильнике на несколько часов, можно оставить и на ночь.
Чтобы избавиться от специфического утиного запаха используют такие пряности как: чеснок, лук, черный перец, базилик, тмин, тимьян, кориандр, кардамон, лавровый лист, корица, петрушка, укроп. Особенно хорошо сочетается утиное мясо с тмином, он так же помогает нейтрализовать специфический утиный запах. Тмин надо предварительно растереть с перцем и солью в ступке, а потом натереть полученной смесью утиную тушку.
«Дом советов» в статье Запеченная утка, подготовка утки к запеканию рассказал Вам как надо правильно разделывать и подготавливать утку к запеканию. А так же научил Вас, как при помощи приправ можно избавиться от специфического запаха утиного мяса.
Утка - та еще птица. Если с курицей все просто, то приготовление утки напоминает настоящее искусство! Без знаний кулинарных секретов легким движением руки утку можно превратить в сухую и жилистую ли не доготовленную. Дом Советов специально для своих постоянных читателей собрал и поведает все секреты правильного запекания утки. Как выбрать свежую и молодую утку
От правильности выбора свежей утки зависит половина успеха. Итак, вы пришли на рынок и растерялись: на прилавках виднеются утки разной массы, размера и даже цвета. Для запекания нам нужна молодая уточка, а она по весу всегда будет менее двух кило
Похожие работы на - Технология приготовления блюд из утки Курсовая работа (т). Другое.
Реферат Нобелевские Лауреаты По Экономике
Произведения По Темам Итогового Сочинения
Курсовая Этапы Научного Исследования
Вред Реферат
Реферат На Тему Виды Деловых Игр
Курсовая Работа На Тему Проектирование Систем Электрификации Участка "Твердых Сплавов" Доао "Ижевский Инструментальный Завод", И Внедрение Установки Для Замешивания Порошка Твердых Сплавов
Реферат Параллельное Проектирование И Его Свойства
Физика Лабораторная Работа 8 Класс Астахова
Реферат: Расчет погрешности вольтметра
Практическая Работа 12 По Информатике
Контрольная работа по теме Одноступенчатые редукторы. Сварные соединения
Курсовая работа по теме Локальные вычислительные сети. Топология ЛВС
Курсовая работа: Коммерческий банк, его роль в экономике страны. Скачать бесплатно и без регистрации
Лабораторная Работа 6 Класс Пономарева
Эссе На Тему Способы Проведения Аттестации Работников
Курсовая работа по теме Договірні відносини в туризмі
Курсовая работа по теме Туристическая инфраструктура Калининградского региона
Реферат: Assited Suicide Essay Research Paper The man
Курсовая работа по теме Перспективы развития налога на добавленную стоимость
Магнитный Скирмион Диссертация Pdf
Реферат: Виховання відповідальної поведінки в учнів 7-8-х класів загальноосвітньої школи
Реферат: Процесс образования рельефа поверхности суши и дна океанов
Курсовая работа: Технико-экономическое обоснование инвестирования строительства проекта