Технология приготовления блюд для рационального питания - Кулинария и продукты питания курсовая работа
Главная
Кулинария и продукты питания
Технология приготовления блюд для рационального питания
Правильное питание как условие нормального физического развития и трудоспособности человека. Характеристика холодных блюд как средства возбуждения аппетита. Место вторых блюд в рационе человека. Характеристика гарнира и напитков. Товарное описание сырья.
посмотреть текст работы
скачать работу можно здесь
полная информация о работе
весь список подобных работ
Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Технологическая схема приготовления " Бифштекс рубленый "
Маргарин столовый или масло сливочное
Технологическая схема приготовления " Картофель, жареный во фритюре "
Горячий цех (кухню) оборудуют вблизи от холодного цеха и раздаточной, четко разграничивая суповое и соусное отделения. В горячем цехе завершается технологический процесс приготовления пищи, поэтому от правильной организации этого цеха зависит санитарно-гигиеническое состояние готовой пищи.
Для обеспечения последовательного выполнения технологического процесса, а следовательно, для улучшения качества блюд наиболее рациональной считается установка в цехе секционного модульного оборудования, состоящего из ряда электротепловых аппаратов (плит, котлов, сковород, жарочных шкафов и т.д.), которые располагают в одну последовательную линию. Над оборудованием монтируют общий вентиляционный отсос. Такое оборудование экономит производственные площади и улучшает условия труда, сокращая лишние движения и снижая физическую нагрузку поваров. Оно повышает санитарное состояние приготовляемой пищи и цеха в целом, за счет сокращения пути передвижения продукции, последовательности выполнения технологических операций.
Технологическая схема приготовления " Напитка клюквенного "
Учитывая повышенную температуру, влажность и загрязненность воздуха (акролеином, углекислым газом) горячего цеха, его следует оборудовать приточно-вытяжной вентиляцией, обеспечивающей нормальные условия работы поваров и микроклимат прилегающих помещений. В этом помещении используют модульные специальные столы с вращающимися подставками для оформления тортов, штативами для укрепления кондитерских мешков, бачками для сиропов.
Все это способствует сокращению времени приготовления, повышению санитарного состояния скоропортящихся изделий.
Экспедицию цеха оборудуют холодильными шкафами, разборными холодильными камерами, обеспечивающими правильное хранение готовой продукции.
блюдо приготовление рациональное питание
1. Анфимова, Н. А Кулинарии: Учеб. Пособие для нач. проф. Образования / Н.А. Анфимова. - М.: Издательский центр " Академия", 2007. - 352 с.
2. Барановский, В. А Кондитер: учеб. пособие для учащихся колледжей и средних профессионально-технических училищ/В.А. Барановский - Ростов н /Д: Феникс, 2006-320с.
3. Бутекис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учеб. для нач. проф. образования/Н.Г. Бутекис, А.А. Жукова. - 2-е изд., стер. - М.: Академия, 2008-3 04с.
4. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учеб. для нач. проф. образования/В.П. Золин. - 2-еизд., стер. - М: Академия, 2003-248с.
5. Матюхина З.П. Основы физиологического питания, гигиены и санитарии: учеб. для нач. проф. образования/ З.П. Матюхина - <М.: ИРГТО: Академия, 2008-272с.
6. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учеб. для нач. проф. образования/ З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. - 4-е изд., стер. - М.: Академия, 2006. - 272с. Организация производства на предприятиях общественного питания: учеб. пособие для учащихся колледжей и средних профессионально-технических училищ/ авт. - сост. Л.А. Радченко. - Ростов н \ д: Феникс, 2010-352с.
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.: сборник рецептур/ А.С. Ратушный. - М.: Экономика, 1981. - 720с.
Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Обработка овощей и грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи, кролика. Приготовление супов, вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков, холодных блюд. отчет по практике [74,0 K], добавлен 24.03.2009
Производство кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Формирование традиционных приемов обработки продуктов и рецептур блюд. Товарная характеристика сырья для приготовления холодных сладких блюд. Техника безопасности и охрана труда. реферат [29,0 K], добавлен 13.10.2009
Изучение элементов меню кафе: фирменных блюд, холодных блюд, закусок, супов, вторых горячих, сладких, мучных блюда, напитков. Обзор технологических особенностей приготовления блюд. Требования к качеству, сроки хранения и реализации, оформление и подача. курсовая работа [54,9 K], добавлен 29.08.2012
Особенности технологического процесса приготовления украшений, оформление и подача украшений для сложных холодных мясных блюд. Требования к качеству украшений для мясных блюд. Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека. курсовая работа [1,6 M], добавлен 13.06.2019
Характеристика холодных блюд и их ценность для питания человека. Основные и оригинальные соусы и заправки, способы приготовления салатов. Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей. Анализ современных направлений в оформлении холодных блюд. дипломная работа [303,8 K], добавлен 09.06.2009
Приемы молекулярной кухни. Анализ ассортимента холодных блюд и закусок, реализуемых в ресторанах Москвы. Особенности приготовления холодных блюд молекулярной кухне. Экспериментальная проработка кулинарной продукции. Расчет пищевой ценности готовых блюд. дипломная работа [1,5 M], добавлен 05.12.2014
Банкет, его организация. Составление меню, определение количества блюд. Ассортимент банкетных холодных блюд. Последовательность, оформление и подача блюд. Технология приготовления банкетных холодных блюд. Обработка продуктов. Особенности холодного цеха. курсовая работа [71,1 K], добавлен 06.11.2008
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .
© 2000 — 2021
Технология приготовления блюд для рационального питания курсовая работа. Кулинария и продукты питания.
Реферат На Тему Казахстан - Независимое Государство (1991-2002 Гг.)
Курсовая Работа На Тему Топоніми-Американізми В Сучасній Українській Мові
Реферат: Ламарк и его эволюционные представления . Скачать бесплатно и без регистрации
Сочинение На Тему Что Значит Понять Человека
Проблемы экологии на предприятии ОАО "Сибур-Волжский"
Отчет по управленческой практике в турфирме
Курсовая работа по теме Цех металлоконструкций
Административный Процесс Курсовая
Курсовая Работа На Тему Производство И Издержки
Реферат по теме Источники формы права
Итоговое Сочинение Перенесли
Курсовая работа: Глобализация экономики и формы её реализации. Скачать бесплатно и без регистрации
Курсовая работа: Деловая оценка персонала
Контрольная Работа По Теме Уравнения
Реферат На Тему Развитие Отечественной Анатомии
Реферат: Машинобудування
Реферат по теме Петр III
Реферат: Методы повышения эффективности управления организацией на примере ООО Галактика сети магази
Сочинение: Человек и природа
Дипломная работа по теме Тенденция развития новостной журналистики на телевидении
Специфика ведение бухгалтерского учета в компьютерной среде - Бухгалтерский учет и аудит контрольная работа
Симметрия природы и законы сохранения - Биология и естествознание реферат
Выдача справки о кадастровой стоимости земельного участка по заявлениям физических и юридических лиц для исчисления размера земельного налога - Государство и право реферат