Технология приготовления блюд - Кулинария и продукты питания контрольная работа

Главная

Кулинария и продукты питания
Технология приготовления блюд

Рассмотрение способов приготовления, подачи и оформления изделий кулинарного искусства европейских стран середины XVII века - ромовая баба и творожная запеканка. Изучение и расчет рецептуры блюд. Описание технологического процесса в кондитерском цехе.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
При трудовой деятельности человека осуществляется взаимодействие прои зводственной среды и организма. Воздействие производственной среды на организм человека обуславливается химическими, физическими и биологическими факторами. Факторы производственного процесса и внешней среды, которые могут служить прямой или косвенной причиной нарушения здоровья, трудоспособности и работоспособности человека получили название производственных или профессиональных вредностей. Соблюдение техники безопасности позволяет не только избежать непредвиденных ситуаций, но и снижает степень поражения от них. На предприятиях общественного питания, рекомендуется проводить инструктаж работников по технике безопасности, что способствует снижению травматизма, следствием этого является увеличение производительности труда.
Производственную санитарию условно можно разделить на вредные производственные факторы и производственное освещение.
Производственные факторы по природе действия подразделяются на: физические; химические; биологические; психофизиологические.
Движущиеся машины и механизмы; брызги, искры металла, электрический ток, экстремальные температуры, высокая влажность, высокий уровень ионизирующих веществ, излучения шума, вибрации
Канцерогенные вещества, имеющие большую тенденцию к накоплению в организме человека и вызывающие генетические изменения, проявляющиеся в следующем поколении человека
Патогенные микроорганизмы: бактерии, грибки, вирусы, вызывающие тяжелые заболевания организма человека
Умственное и психологическое напряжение, тяжелый труд и монотонность, эмоциональные стрессы
Вредные производственные факторы не следует рассматривать как постоянное явление, присущее данной профессии. При усовершенствовании технологического процесса и улучшении условий труда, вредные производственные факторы могут быть ослаблены или исключены вовсе. Ведь, если технологический процесс вынуждает работника находится в одном и том же положении длительное время или приводит к перенапряжению отдельных систем и органов тела, это может привести к так называемым профзаболеваниям (что также является вредным производственным фактором). К характерным заболеваниям работников общественного питания относятся простудные, сердечно-сосудистые, варикозное расширение вен, плоскостопие. Поэтому профилактические мероприятия в сфере общественного питания должны быть направлены на облегчение нагрузки на мышечно-костно-связочный аппарат, его укрепление и возможность свободного перехода тела человека из одного положения в другое. Для этого работникам рекомендуется через каждые 2-3 часа сидеть 5-10 минут. Целесообразно также носить обувь с некоторыми ортопедическими элементами (углублением под пяткой, выкладкой свободного свода), которые предупреждают стопу от появления плоскостопия, а также снижают утомляемость стопы.
Микроклимат также оказывает большое влияние на здоровье человека. Для нормальной и высокой производительной работы в производственных помещения необходимо, чтобы метеорологические условия (температура, влажность и скорость движения воздуха) находились в определенных соотношениях. В Санитарных нормах проектирования промышленных предприятий (СН 245-71) и ГОСТ ССБТ 12.1.005-88 приведены требования к показателям микроклимата и допустимому содержанию вредных веществ в воздухе рабочей зоны.
Оптимальные условия: температура воздуха на рабочих местах считается в пределах 20-25 0 С, предел оптимальной относительной влажности воздуха в теплый период года- 30-60%, в холодный- не более 75%, скорость движения воздуха в теплый период- до 0,5м/с, в холодный и переходный периоды- до 0,3 м/с.
Подготовка сырья для приготовления канапе. Изучение технологии приготовления блюд, их оформления и правил подачи, требований к качеству. Разработка технологических схем блюд. Личная гигиена работников общепита. Расчет энергетической ценности продуктов. курсовая работа [1,1 M], добавлен 11.02.2014
Общие требования к качеству сырья и продуктов. Учет сырья и готовых изделий на производстве. Основное технологическое оборудование и инвентарь кулинарного производства. Технология приготовления, способы сервировки, варианты оформления, подача блюд. контрольная работа [45,9 K], добавлен 19.11.2014
Характеристика и классификация блюд из картофеля. Описание этапов приготовления блюд из него. Описание технологического процесса, формирующего качество. Ассортимент блюд из картофеля, условия и сроки реализации на примере предприятия HELIOPARK Kaiserhof. курсовая работа [300,0 K], добавлен 09.08.2015
Суп молочный с крупой. Филе. Кисель из концентрата. Санитарные требования. Рецептуры блюд. Характеристика сырья. Технология приготовления. Оборудование. Личная гигиена - это соблюдение правил гигиены на производстве и в быту. дипломная работа [24,9 K], добавлен 23.05.2002
История приготовления мясных блюд и гарнира русской кухни. Технология приготовления и подача традиционных блюд. Особенности и разработка технологических карт приготовления жаркого с овощами, буженины жареной, баранины по-домашнему, языка жареного. реферат [13,4 K], добавлен 15.10.2013
Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке яиц. Ассортимент, особенности приготовления, оформления и отпуска горячих сладких блюд; порционирование и подача банкетных закусок. Технология приготовления дрожжевого слоеного теста. контрольная работа [40,0 K], добавлен 15.09.2013
Товароведная характеристика продуктов для приготовления блюд. Организация работы горячего цеха. Выбор оборудования, инвентаря, инструментов и приспособлений. Разработка технологического процесса приготовления натурального омлета и яичницы глазуньи. курсовая работа [1,7 M], добавлен 20.01.2016
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .

© 2000 — 2021



Технология приготовления блюд контрольная работа. Кулинария и продукты питания.
Контрольная Работа 5 Класс Рейнбоу
Реферат Computer
Курсовая работа по теме Организация учета целевого финансирования и поступлений в ГАУЗ 'Детская городская поликлиника № 3'
Какого Человека Можно Считать Честным Сочинение
Эссе В Чем Смысл Человеческой Жизни
Реферат: Правовые основы иностранного инвестирования в Украине
Дипломная работа по теме Освободительное движение на Украине под предводительством Богдана Хмельницкого
Сигареты Эссе Кафе
Реферат: Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности ОАО Бинат
Дипломная работа по теме Организация системы экологических платежей на предприятии природопользования
Курсовая работа: Правовые основы оценки недвижимости
Контрольная работа: Форма и содержание договора страхования. Скачать бесплатно и без регистрации
Отчет По Ознакомительной Практике В Детском Саду
Реферат: Экономическая характеристика Западно-Сибирского района
Реферат: Проведение в Башкирии буржуазных реформ 2-ой половины 19 века
Реферат: Физкультурное занятие смешанного типа в старшей группе
Сочинение: Сочинение по прочитанному рассказу А.П.Платонова Неизвестный цветок
Конспекты лекций: Банковское право
Курсовая Работа Договор Розничной Купли-Продажи Гк Рф
Реферат: Основні засади місцевого самоврядування
Автомобилестроение Китая - География и экономическая география курсовая работа
Общественно опасное деяние - Государство и право презентация
The unions of artists - "THE BLUE ROSE" AND "THE JACK OF DIAMONDS" - Иностранные языки и языкознание реферат