Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур — З. Г. Скобельская, г. Скачать книгу / читать онлайн

Внимание! Здесь вы можете ознакомиться с книгой Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур года от Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур

Скачать книгу »
Читать онлайн »

Описание книги:
В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарнодоброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов. Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий» и специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Технология сахаристых продуктов», «Технология продукции общественного питания». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.

Скачать книгу »
Читать онлайн »