Технология йогурта резервуарным способом
Технология йогурта резервуарным способомКурсовая работа: Производство йогурта резервуарным и термостатным способами
=== Скачать файл ===
Во время изготовления в состав продукта вводятся различные пищевые добавки в виде белков растительного происхождения, ароматизирующих компонентов, загустителей и подсластителей. Внешне йогурт — продукт сметанообразной консистенции с добавками отдельных ягодных или фруктовых кусочков. Обычный йогурт имеет цвет молока, а тот, который содержит наполнители, может иметь цвет добавленных сиропов. Уже потому, что йогурты нравятся и детям, и взрослым, предпринимателю есть смысл заняться связанным с ним бизнесом и открыть завод по производству йогуртов в России. Даже если на это потребуются значительные инвестиции, производство любимого всеми продукта очень скоро окупит затраты и станет прибыльным. Технология производства йогурта очень похожа на технологию производства сметаны. Также у йогуртов есть два способа приготовления — термостатный и резервуарный. Причём изделия плодово-ягодного вида могут получаться только термостатным путём. Очень важно, чтобы все составляющие материалы, используемые в производстве, были только свежими и высококачественными. Чтобы йогуртовые бактерии быстро размножались и продуктивно перерабатывали сырьё, необходимо полное отсутствие в промежуточной технологической смеси каких-либо посторонних веществ. Все требования, предъявляемые к процессу производства йогурта, должны быть на самом высоком уровне — ведь основными потребителями этого продукта являются дети. На каждом этапе приготовления, при каждой новой поставке молока — везде и каждый раз должны проводиться проверки качества. Поступившее в цех молоко проходит нормализацию по содержанию жира и сухих веществ. Для увеличения содержания жира молоко, нагретое до 60 градусов, выпаривается, из него при этом удаляется лишняя жидкость. Обычно количество выпаренной жидкости составляет пятую часть от всего начального объёма молока. Для снижения жирности и нормализации содержания в молоке сухих веществ в смесь добавляется сухое молоко. Нормализация жира может производиться и методом сепарирования молочной смеси. Большую роль играет содержание в молочной смеси воздуха. Его почти не должно быть в йогурте, так как от этого зависит и срок хранения продукта, и время ферментации. Производство йогурта термостатным способом отличается и технологией, и оборудованием. Оно может включать этап приготовления фруктовых добавок или обходиться без них. Важно, что термостатный йогурт приготавливается из расчёта на длительное хранение и реализацию. Для этого расфасовка ведётся в специальные стаканы по мл, которые сверху запечатываются квадратиками из алюминиевой фольги, на которые нанесена дата изготовления и срок годности к употреблению. Последовательность операций, в отличие от первого способа изготовления, также несколько иная: Получается, что термостатный способ почти не отличается от резервуарного. Отличие начинается, когда смесь наполняется добавками плодово-ягодного состава. Очень важно, чтобы наполнители добавлялись с перемешиванием уже холодной йогуртовой субстанции в продолжение десяти-пятнадцати мин. Заквашенную смесь помещают в термостат и выдерживают при 40 град. Здесь и происходит процесс сквашивания. Заключительные процедуры — проверка загустевшего продукта на кислотность и вязкость. Если все параметры соответствуют нормам, сквашенный продукт отправляют в холодильник, где происходит снижение его температуры до 5 градусов. Термостатным путём получают йогурты с небольшим сроком хранения — до 4 дней. Температура в боксе торгового предприятия должна удерживаться на уровне 6 градусов. Технология производства более жидкого, питьевого йогурта несколько отличается, но тоже не очень сложная. Следует лишь следить за заданными параметрами рабочего процесса и не отступать от них. В цехе требуется постоянное присутствие специалиста — технолога, который хорошо знаком как с технологическими картами, так и с работой оборудования. Производство греческого йогурта имеет существенные отличия от изготовления классических изделий. Он содержит больше, чем в классическом обычном йогурте, белкового компонента. Также он отличается низким содержанием углеводов. Сейчас и наши отечественные молочные компании начали производство этого продукта. Но полностью насытить им рынок кисломолочных товаров они в ближайшее время не смогут. На рынке молочного перерабатывающего оборудования появился новый сепаратор, обладающий малой производительностью, при которой кроме йогурта греческого возможно изготовление мягкого творога. Даже при низкой производительности этот аппарат способен изготовить кг продукции в час при соответствующих настройках. Имея малые габариты и низкое потребление электроэнергии, он очень хорош для изготовления творога десертного вида. Аппарат прост в эксплуатации и цена его вполне приемлема для предпринимательства. Вполне реально именно с этого оборудования начать бизнес на производстве йогурта. При всей сложности технологии и оборудования предприятий молочной промышленности не следует забывать, что возможно изготовление йогурта в домашних условиях. Рассмотрим отдельные рецепты приготовления этого продукта. Сейчас в продаже можно увидеть специальные кухонные приборы — йогуртницы для изготовления домашнего йогурта. Если дома есть этот кухонный прибор, то в него и следует поместить заквашенный йогурт, установив рабочую температуру 45 градусов. Именно эта температура наиболее подходит для жизнедеятельности бактерий закваски. Есть смысл ещё до помещения продукта в йогуртницу разлить смесь по небольшим баночкам с плотными крышками. Как только йогурт будет готов, его сразу же следует поставить в холодильник. Хранить домашний йогурт можно в холодильнике в течение 4 дней, но не более недели. Конкретная рецептура приготовления этого молочного напитка в домашних условиях может быть различной, но общие принципы всегда сохраняются. Большинство современных заводов используют производство йогурта резервуарным способом. При резервуарном способе заквашивание, сквашивание, созревание смеси происходит в одном и том же резервуаре. Все технологические этапы контролируются дополнительными приборами. К основным параметрам контроля относятся жирность молочного сырья и температура йогуртовой смеси при сквашивании. Характерен тем, что сквашивание и окончательная зрелость кисломолочного продукта происходит уже в фасовочных упаковках в специальных камерах-термостатах при заданной постоянной температуре. В оборудовании кроме камер-термостатов присутствуют и все рабочие элементы для первичной обработки молока, для жировой нормализации и смесители для равномерного распределения закваски по объёму йогуртовой смеси. Производительность типовой линии за рабочий день составляет до 15 тысяч стаканчиков. Если организовать работу в две смены, то производительность также удвоится. Расход воды за день работы равен примерно 10 кубометрам. На отечественном рынке представлен довольно широкий перечень оборудования для промышленного производства йогуртов, по ценам вполне приемлемым среднестатистическим предпринимателям. Именно для мини-производства российскими производителями выпущены два вида этих аппаратов: Чтобы технологическая схема производства йогурта была законченной, необходимо к указанному оборудованию добавить холодильники большого объёма, которые лучше расположить в дополнительной пристройке-складе. Не достаточно лишь купить оборудование для производства йогурта. Чтобы открыть мини-цех, ещё потребуется модульное помещение с водопроводом, канализацией и энергоснабжением. Всё это нужно расположить на арендованном или выкупленном земельном участке. Бизнес-план производства йогурта составляется с учётом того, что главным методом производства продукта является резервуарный. Учитывая то, что при таком изготовлении товар не является полностью натуральным, он характеризуется длительной сохранностью, а значит и большим сроком реализации. Сейчас кисломолочное производство полностью автоматизировано и производит продукт, как с фруктовыми включениями, так и без них. Фасовка в стаканчики и запечатывание их — всё выполняется специальными роботизированными автоматами. Как открыть завод по производству муки в России? Производство сметаны резервуарным способом. Бизнес-план обязан учитывать необходимый обслуживающий персонал. Он должен включать в себя до 6 рабочих, электрика и техника по молочнокислому оборудованию. Если налаживать крупное производство, то может потребоваться до 30 рабочих в каждую смену. Этот бизнес не является сезонным, тем не менее, в летние месяцы спрос у торговых посредников на йогурты уменьшается. Это связано с тем, что срок хранения кисломолочных продуктов в тёплое время резко снижается, и велик риск привести в негодность товар ещё до продажи. Это может произойти как на заводе, так при транспортировке к продавцу и хранении в магазине. Бизнес на производстве йогурта при правильно составленном плане обязательно окажется высоко прибыльным. Срок окупаемости оборудования при организации его непрерывной работы на полную загрузку обычно не превышает полутора-двух лет. Это высокий показатель, свойственный лишь бизнесу на продуктах с большим и стабильным спросом. Статьи Истории успеха Как назвать магазин и фирму Cколько можно заработать Финансы Свой бизнес Бизнес планы Выбор ниши Идеи бизнеса Оборудование для малого бизнеса Франшиза Заработок. Как открыть производство йогурта в России? Стартовые инвестиции — 2 руб. Насыщенность рынка — средняя. Технологические особенности производства йогуртов Технология производства йогурта очень похожа на технологию производства сметаны. Резервуарный способ Способ производства йогурта состоит из следующих операций: Созревание питьевого йогурта в ферментаторах Технология производства более жидкого, питьевого йогурта несколько отличается, но тоже не очень сложная. Греческий вариант Производство греческого йогурта имеет существенные отличия от изготовления классических изделий. Домашний йогурт При всей сложности технологии и оборудования предприятий молочной промышленности не следует забывать, что возможно изготовление йогурта в домашних условиях. Берётся литр цельного молока. В магазине или в аптеке покупается сухая йогуртовая закваска можно использовать в качестве закваски живой йогурт из магазина, у которого срок хранения не истёк. Довести молоко до кипения и прокипятить в течение 20 минут. Остудить молоко до 45 градусов. Отливаем малую часть молока и примешиваем к нему закваску. Выливаем молоко с закваской назад в большой сосуд и ещё раз тщательно всё перемешиваем. Выстаиваем состав при той же температуре в течение 6 часов. Это можно постараться сделать где-то у батареи отопления. Комплекты производственного оборудования Большинство современных заводов используют производство йогурта резервуарным способом. Для этого нужна линия оборудования, которая содержит: Термостатный способ Характерен тем, что сквашивание и окончательная зрелость кисломолочного продукта происходит уже в фасовочных упаковках в специальных камерах-термостатах при заданной постоянной температуре. Молочный перерабатывающий комплекс производительностью до 2 тыс. Мини-цех рассчитан на персонал из четырёх человек и размещается в помещении площадью 80 кв. Стоимость этого комплекса равна 2 руб. Выход готовой продукции вдвое больше, чем на предыдущем комплексе — литров йогурта. Для обслуживания этого оборудования потребуется уже пять человек. Бизнес-план йогуртового производства Бизнес-план производства йогурта составляется с учётом того, что главным методом производства продукта является резервуарный. Производство сухого молока как перспективная идея для бизнеса Производство сгущенного молока: Инвестиции от до рублей. Бизнес идеи года Бизнес идеи года Бизнес в сельском хозяйстве Бизнес в сфере услуг Другие бизнес идеи в производстве Вендинговый бизнес Инновационные бизнес идеи Как открыть магазин Общественное питание Переработка отходов и вторсырья Производство крепежа Производство потребительских товаров Производство продуктов питания Производство стройматериалов Рекламный бизнес Строительный бизнес Транспорт и перевозки Торговый бизнес. До 50 рублей От до рублей От до рублей От до рублей От до 1 рублей От 1 до 2 рублей От 2 до 5 рублей От 5 рублей и выше. Все материалы сайта носят только справочно-информационный характер.
Как правильно давать грудь ребенку видео
Технология производства йогурта с витамином D и сахарозаменителем
Чего хотят женщины главный актер
Совместимость знаков козерог и рыбы
Абрикос солнышко описание сорта
Технология приготовления йогурта
Как правильно совершать джума намаз
Автобус 30 чехов булгаково расписание
Самоходная тележка своими руками
Рикки тикки тави распечатать текст
Скачать читы на warface 2017 на кредиты
НАУЧНАЯ БИБЛИОТЕКА - РЕФЕРАТЫ - Технология приготовления йогурта
Что нужно делать когда умирает родственник