Технология детского питания
Технология детского питанияСкачать файл - Технология детского питания
С года в России значительно выросли продажи детского питания, что связано с повышением рождаемости в стране и увеличением потребления товаров на одного ребёнка. На рынке все виды детского питания разделяют на два сегмента: Особняком стоят продукты лечебного и диетического питания для детей. Бывают сухие, жидкие, пресные, кисломолочные. Выделяют частично адаптированные смеси и адаптированные, максимально приближенные по составу к женскому молоку. Первые предназначены для детей возрастом от 0 до 6 месяцев, вторые - от 6 до По степени измельчения бывают гомогенизированные, мелкоизмельченные, крупноизмельченные. Для детей возрастом от месяцев. Для детей возрастом от 4,ти месяцев. По степени измельчения бывают крупноизмельчённые для детей возрастом выше 9 месяцев , пюреобразные от 7 месяцев и гомогенизированные от 5 месяцев. Существуют мясные консервы группы А и Б: А — массовая доля мясного сырья не более 55, субпродуктов не более 30, масла или жира не более 5, крупы не более 5, крахмала или муки не более 3; группа Б — мясного сырья не более 35, масла или жира не более 8, растительного или молочного белка не более 5, крупы не более 10, овощных компонентов — не более Производство детского питания дело ответственное и трудоёмкое, хотя и достаточно прибыльное: Общий технологический процесс изготовления детских смесей включает в себя следующие этапы: Частично адаптированные молочные смеси изготавливаются на основе сухого коровьего молока. При производстве сухих смесей молочное сырьё проходит несколько этапов обработки. Весь процесс производства можно разделить на две группы:. После приёма сырья его очищают, сортируют и охлаждают для хранения. Непосредственно перед производством его нагревают и сепарируют. Далее молоко подвергается пастеризации, нормализации по массовой доле жира и гомогенизации. В сырьё вносят растворы сернокислого железа и молочного сахара, подогревают и очищают. Сырьё подвергают сушке на распылительной сушильной установке. Далее его сушат в три этапа: Также существуют низколактозные смеси, освобождённые от молочного сахара. Их производят путём смешивания сухой низколактозной основы с сахаром и добавления источника железа и витаминов. Также добавляют различные экстракты, например, низкоосахаренную патоку или солод. При производстве кисломолочных детских продуктов молочное сырьё заквашивается, посредством добавления термофильных или мезофильных молочнокислых бактерий, бифидобактерий и т. Йогурт заквашивают часов, кефир — часов, творог — часов. В отличие от молочных продуктов для взрослых детские дополнительно витаминизируются и подвергаются тщательной микрофильтрации. Также в них добавляют большее количество полезных бактерий. Массовая доля жира тоже меньше: Первый этап — подготовительный. Сырьё сортируют на роликовых и ленточных конвейерах, убирая гнилые, мятые, заражённые плоды. При подготовке сырья удаляются все лишние части плодов кожица, семечки, косточки, веточки при этом могут использовать несколько методов. Паротермический способ — это обработка сырья острым паром под давлением. Так обрабатывают различные корнеплоды картофель, морковь, свёклу , их также очищают простым механическим способом. Холодильный способом является самым затратным из-за дорогого оборудования, он заключается в замораживании сырья и удалении отслоившейся кожицы. После очищения сырьё моют, чтобы убрать грязь, ядохимикаты. Далее сырьё подвергается измельчению дроблению , которое лучше проводить в среде пара, что сохранить витамины и полезные микроэлементы. Измельчённое сырьё разваривают бланшируют: При разваривании ягод добавляют воду. В протирочной машине с диаметром отверстий сит 1,2—1,5 и 0,7 — 0,8 мм сырьё измельчают до пюре. Далее сырьё смешивают по рецепту, отправляют на деаэрацию удаление воздуха из продукта и подогрев, если надо, подвергают гомогенизации. Массу подогревают до 85? С, загружают в стерилизованную тару и закупоривают. Для производства пюре, соков, десертов из плодовоовощного сырья понадобится следующее оборудование:. Изготовление детских каш включает несколько этапов. Сначала зерно очищается от примесей на магнитных установках. Далее их пропускают через вибрирующие сита для контрольного просеивания. Манную и пшеничную крупу перед просеиванием подвергают паровой обработке на шнековом аппарате. На мельнице сухого помола крупа измельчается до размера частиц мк и опять просеивается. Далее продукт отправляется на смесительно-дозировочную станцию, где, соответственно заданной рецептуре, смешиваются компоненты будущей каши мука из крупы, сухое молоко, сахар, фруктовые и витаминные порошки. На электромагнитном сепараторе смеси проверяют на наличие лишних примесей. Далее продукт расфасовывается в различную тару: Технические условия и требования к детским продуктам на зерновой основе находятся в ГОСТ Р На начальном этапе производства консервов готовится и обрабатывается сырьё: Рыбу размораживают, если требуется, удаляют ненужные элементы и нарезают на куски массой 80— г. Далее сырьё режут и измельчают, смешивают, протирают три раза: Далее сырьё фильтруют сетчатых фильтрах с отверстиями диаметром 0,7—0,8 мм, бланшируют, подвергают гомогенизации и деаэрации. Требования к хранению, сырью и продукции можно найти в ГОСТ Р Также для налаживания общего технологического процесса понадобится следующее вспомогательное оборудование:. Завод, производящий детское питание, должен отвечать ряду требований санитарной и пожарной безопасности. Предприятие должно иметь развитую вентиляционную систему. В цеху требуется наличие естественной, механической, смешанной вентиляции или кондиционирования воздуха в соответствии с гигиеническими требованиями. Также предусматривается наличие приточно-вытяжной механической вентиляции в сочетании, при необходимости, с местной вытяжной вентиляцией. Бытовые помещения, санузел, лаборатории, склады должны иметь отдельные системы вентиляции. Воздух, поступающий в помещение, должен проходить через масляные и другие фильтры тонкой очистки источник СанПиН 2. Продукты следует держать вдали от нагревательных приборов и прямых солнечных лучей. При открытии бизнеса по производству любых пищевых продуктов требуется получение свидетельства о государственной регистрации или санитарно-эпидемиологическое заключение. Для этого следует собрать следующий пакет документов:. Открыть налаженное производство всех видов детского питания для новичка задача непосильная. Поэтому следует начинать с производства продукции, имеющей не самый трудоёмкий технологический процесс, долгий срок хранения и пользующейся большим спросом. Такое решение обезопасит от кризисных ситуаций. Открытие бизнеса по производству пюре и молочных смесей имеет большие перспективы, так как оборудование для изготовления данных видов товаров подойдёт для выпуска мясных консервов и кисломолочных продуктов. Первоначальные инвестиции на оборудование при открытии производства пюре, соков и молочных смесей составят около млн. При производстве 90 тонн пюре банок массой гр, около банок в час в месяц понадобится около тонн сырья, затраты составят около 3, 5 млн. На тонну молочной смеси расход сырья составит около тыс. Средняя стоимость банки пюре гр на рынке — около 20 рублей, молочной смеси гр — около руб. На рынке детского питания существует множество компаний уже зарекомендовавших себя как производители качественной продукции, поэтому для активных продаж нужно развивать продукцию по нескольким направлениям. Во-первых, следует расширять ассортимент и использовать возможность выпуска новых товаров. Например, хорошей идеей будет выпуск линии продуктов для детей лет, которым нужно приучаться есть не только пюреобразную еду, а пищу кусочками. Во-вторых, стоит помнить об упаковке, которая должна быть герметичной и удобной. Фасовать лучше по маленьким баночкам. Тару следует снабжать ложечками и трубочками. Основными каналами сбыта являются не только супермаркеты, но и специализированные магазины товаров для детей. Кристина Черухина с www. При использовании материалов сайта www. Разместить рекламу на сайте openbusiness. Виды бизнеса в алфавитном порядке. Виды бизнеса по сферам и стартовому капиталу. Выбор по ОКВЭД 2. Выбор по ключевым словам. Финансовые расчеты и обзоры рынков. Руководство по разработке бизнес-плана. Открытие бизнеса за рубежом. Рассчитать срок окупаемости бизнеса. Расчет финансового плана на 5 лет. Среди продуктов детского питания можно выделить следующие группы: Виды и стоимость сырья Молочное сырьё. Используют цельное и обезжиренное молоко, сухое молоко цельное и обезжиренное , сливки, сметану и коровье масло. Средняя стоимость молока на рынке составляет 13 рублей за литр. Сюда относятся мука и различные виды круп манная, овсяная, пшеничная, гречневая, рисовая. Используют практически все виды овощей, фруктов и ягод. Наиболее популярные виды — яблоки, сливы, персики, абрикосы, цитрусовые, тыква, кабачки, чёрная смородина, вишня, черешня, шиповник. Цены на овощи и фрукты постоянно колеблются в зависимости от сезона. Приведём примерные оптовые цены: Используют различные виды мяса свинина, говядина, баранина и птицы. Также применяют субпродукты печень, язык. Сюда относятся различные виды океанической, морской и пресноводной рыбы. Технология и оборудование Общий технологический процесс изготовления детских смесей включает в себя следующие этапы: Производство каждого вида детских смесей имеет свои особенности. Весь процесс производства можно разделить на две группы: Процессы обработки исходного сырья до сушки. Сушка и все последующие операции. Готовую смесь смешивают с другими компонентами сахарной пудрой, казеином и фасуют. Расход молока составляет кг на тонну сухого продукта. Линия по производству детских продуктов на молочной основе включает в себя: Разделяет сливки со средней жирностью на выскожирные около тыс. Убирает посторонние запахи и привкусы около тыс. Они устанавливают нужную массовую долю влаги тыс. Придают маслу равномерную структуру и распределение влаги от до тыс. Требования к сырью, упаковке, хранению находятся в ГОСТ Р и ГОСТ Р Для производства пюре, соков, десертов из плодовоовощного сырья понадобится следующее оборудование: В линию по производству каш из различных видов зерна входят: Предназначена для удаления цветочных, плодовых и семенных оболочек с поверхности зёрен от до тыс. Используют для разделения сыпучих материалов на фракции по крупности от 12 тыс. Мясные и рыбные консервы. Для производства мясного и рыбного прикорма требуется следующее: Документы При открытии бизнеса по производству любых пищевых продуктов требуется получение свидетельства о государственной регистрации или санитарно-эпидемиологическое заключение. Для этого следует собрать следующий пакет документов: Организация производства и инвестиции Открыть налаженное производство всех видов детского питания для новичка задача непосильная. Сбыт товара На рынке детского питания существует множество компаний уже зарекомендовавших себя как производители качественной продукции, поэтому для активных продаж нужно развивать продукцию по нескольким направлениям. Разработка бизнес-планов от 30 тыс. Разработка франшиз от 60 тыс. Новости франчайзеров Каталог Satom. Хеликс в третий раз признан крупнейшей л Хеликс во второй раз возглавил рейтинг ф На этом сайте используются cookie-файлы. Если вы сейчас остаетесь на сайте, это означает, что вы не возражаете против использования этих технологий.
Производство и продажа детского питания
Технология продуктов детского питания - Учебное пособие Петров А. Продукты детского питания занимают промежуточное место между материнским молоком, необходимым для питания новорожденного в течение первых недель его жизни, и продуктами, предназначенными для питания взрослых. Полноценная пища способствует сохранению здоровья ребенка, правильному умственному и физическому развитию, повышает сопротивляемость к различным заболеваниям, помогает организму приспосабливаться к изменяющимся условиям внешней среды. Продукты детского питания должны удовлетворять потребности растущего детского организма. При их создании учитываются такие факторы, как обеспечение детского организма пищевыми веществами и энергией в соответствии с его физиологическими потребностями и спецификой обменных процессов; местное и общее воздействие питания на организм; химический состав сырья и выбор технологии его обработки. В этой связи принципы и этапы проектирования и разработки продуктов детского питания существенно отличаются от продуктов общего назначения. Во всем мире уделяется большое внимание промышленному производству продуктов детского питания, так как оно дает возможность:. Разработка продуктов детского питания осуществляется согласно медико-биологических требований, основанных на современной концепции адекватного питания, и учитывающих физико-биохимические особенности организма ребенка, то есть состав и свойства продуктов должны:. В настоящее время промышленное производство продуктов детского питания не соответствует потребностям страны ни по объему, ни по ассортименту. Эти продукты не выдерживают конкуренции с импортными по качеству упаковки и оформлению. Имеющиеся достижения в области разработки новых видов рецептур и изделий практически не реализуются из-за слабой материально-технической и финансовой базы отрасли. Следует отметить особенно неблагоприятную обеспеченность детей заменителями женского молока адаптированными молочными смесями , потребность в которых за последние годы возросла более чем в два раза. Ситуация с обеспеченностью детей специализированными лечебными продуктами питания в России может быть оценена как кризисная. Одновременно наблюдается рост заболеваемости у детей рахит, аллергия, анемия и др. Недостаток специализированного питания для детей усугубляется зачастую несоответствием его стандартам и нормативам, а также отсутствием законодательно-нормативной базы в частности по мясной отрасли. Негативную роль сыграла неподготовленность государственных контролирующих органов к появлению в сфере производства и реализации предприятий негосударственных форм собственности и наличие несоответствующей этим изменениям системы надзора за качеством и безопасностью продуктов питания для детей. Необходимо отметить, что ряд отечественных продуктов по своему качеству практически не уступает зарубежным, а по многим показателям даже превосходит их отдельные заменители женского молока, мясные консервы и др. Существующие в России производственные мощности при максимальной загрузке в сравнении с годовыми потребностями по основным продуктам детского питания, рассчитанными по физиологическим нормам потребности, крайне недостаточны, особенно по выпуску мясных продуктов, молочных смесей и жидких пастообразных продуктов. При этом, технический уровень производственной базы по выпуску детских продуктов питания крайне ограничен и не позволяет без соответствующих мероприятий обеспечивать высокое качество оформления готовой продукции в современной упаковке и достаточно широкий ассортимент продукции. Доказано, что для выработки продуктов детского питания должно использоваться специальное экологически чистое сырье. В производстве продуктов детского питания актуальна проблема обеспеченности экологически чистым и высококачественным сырьем. Крайне неудовлетворительное состояние сырьевой базы России для выработки детских продуктов прежде всего обусловлено общим ухудшением качества сырья. Реальную опасность для потребителей представляет загрязнение продуктов тяжелыми металлами из выбросов промышленных предприятий, транспорта, использования ядохимикатов и удобрений, а также применение антибиотиков в животноводстве и ветеринарии при выращивании и откорме животных. После сложного переходного периода к рыночным отношениям гг. В последние годы в России осуществляется ряд мер по расширению объема производства продуктов детского питания, например, многокомпонентных консервированных продуктов. Их состав соответствует специфике метаболизма у детей разного возраста, способствует расширению ассортимента консервов и повышению пищевой и биологической ценности ежедневных рационов питания. В стране выполняется комплексная программа по созданию биологически полноценных высококачественных продуктов для здоровых и больных детей разных возрастных групп с привлечением к новым разработкам сотрудников академических и отраслевых научно-исследовательских институтов. Программа предусматривает организацию специализированной сырьевой базы для изготовления продуктов детского питания и создания системы экологического и технологического мониторинга по выпуску экологически безопасной продукции: Для координации и финансирования научных разработок по детскому питанию в гг. Научные исследования, включенные в программу, направлены на создание широкого ассортимента и организацию производства специализированных продуктов для детей различных возрастных групп, здоровых и больных. Разработкой новых технологий занимаются отраслевые НИИ и вузы пищевого профиля. Предприятия оборонной промышленности осваивают выпуск современных массо- и теплообменных аппаратов, ленточных прессов, фильтрующих установок на металлокерамике. Предусмотрено также усовершенствование фасовочного оборудования, производства мелкой стеклянной тары вместимостью и см3 для плодоовощных и мясных консервов, транспортоустойчивых бутылок для молока и соков и создание приборов контроля качества готовой продукции. Научно-исследовательские работы по функциональному питанию детей на период до г. В Российской Федерации выпуск продуктов для детского питания организован полностью или частично на 28 перерабатывающих заводах и цехах. Качество импортной продукции не всегда соответствует требованиям, а объемы этих поставок не решат проблему в долгосрочной перспективе. Учитывая сложившуюся ситуацию, в последние годы в России уделяется внимание реконструкции и строительству новых, высокомеханизированных заводов по производству консервов для детского питания. Такие заводы функционируют в с. Кулешовка Азовского района Ростовской области, в г. Тихорецке Краснодарского края, два новых предприятия по выпуску консервов на мясной основе работают в городах Бийске Алтайский край и Урюпинске Волгоградская область. Введены в строй новые заводы по производству консервов на плодоовощной основе в Московской области поселки Фаустово и Лыткарино , г. Георгиевске Ставропольского края с г. В Кемеровской области функционирует специализированный цех по выпуску молочных продуктов детского и функционального питания. Специалисты НИИ детского питания г. Истра Московской области разработали медико-биологические требования к ассортименту продуктов для детей, их составу и качеству, определили методические подходы к разработке режимов подготовки и стерилизации продуктов, предложили физиологически активные добавки для лечебно-профилактических консервов. Важным направлением совершенствования технологии и техники производства продуктов для детского питания является максимальное сохранение ценных компонентов исходного сырья, а также обогащение состава продуктов недостающими природными ингредиентами в соответствии с рекомендациями Института питания РАМН. Основные направления совершенствования технологии продуктов для детского питания следующее:. Конечной целью деятельности в этих направлениях является создание в Российской Федерации высокоэффективной межотраслевой индустрии производства продуктов здорового питания для детей различных возрастных групп. Сайт является прообразом обычной библиотеки в Онлайне. Все права принадлежат авторам книг! Во всем мире уделяется большое внимание промышленному производству продуктов детского питания, так как оно дает возможность: Разработка продуктов детского питания осуществляется согласно медико-биологических требований, основанных на современной концепции адекватного питания, и учитывающих физико-биохимические особенности организма ребенка, то есть состав и свойства продуктов должны: Консервы, муб, в т. Жидкие и пастообразные молочные продукты.
Технология производства
Театральный институт в питере чтобы стать актером
Технологические решения для производства детского питания и детских смесей
Панадол детский свечи инструкция по применению
Алоэ инъекции внутримышечно инструкцияв гинекологии