Технологические процессы в кулинарии - Кулинария и продукты питания контрольная работа

Главная

Кулинария и продукты питания
Технологические процессы в кулинарии

Понятие и содержание технических условий, их структура, порядок и основные этапы разработки. Роль технических условий в кулинарной промышленности. Расчет рецептуры паштета из курицы с орехами. Разработка технико-технологической карты на заправочный суп.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Технические условия (ТУ) являются неотъемлемой частью комплекта технической документации на продукцию (изделие, материал, вещество и т.п.), на которую они распространяются.
ТУ должны содержать все требования Под требованиями здесь и далее следует понимать cовокупность всех показателей, норм, правил и положений, установленных ТУ к продукции, ее изготовлению, контролю, приемке и поставке, которые нецелесообразно указывать в конструкторской или другой технической документации.
При отсутствии конструкторской или другой технической документации на данную продукцию ТУ должны содержать полный комплекс требований к продукции, ее изготовлению, контролю, приемке и поставке.
- одно конкретное изделие, материал, вещество и т.п.;
- несколько конкретных изделий, материалов, веществ и т.п. (групповые технические условия). Примечание. Общие технические условия разрабатывают, как правило, в виде государственных, республиканских или отраслевых стандартов технических условий в порядке, установленном Государственной системой стандартизации.
ТУ разрабатывают при отсутствии государственных, республиканских и отраслевых стандартов технических условий, распространяющихся на данную продукцию, а также при необходимости дополнения или ужесточения требований, установленных в этих стандартах.
Требования, устанавливаемые в ТУ, не должны быть ниже требований действующих стандартов, распространяющихся на данную продукцию, и не должны противоречить требованиям стандартов и ТУ на исходную продукцию (изделия, материалы, вещества).
Если отдельные требования установлены в стандартах, распространяющихся на данную продукцию, то в ТУ эти требования не повторяют, а в соответствующих разделах ТУ дают ссылку на эти стандарты или их разделы. При этом ссылки на отдельные пункты стандарта не допускаются, а содержание этих пунктов непосредственно излагают в ТУ без ссылки на источник.
Ссылки на стандарты предприятий производят в порядке, установленном Государственной системой стандартизации.
В ТУ допускаются ссылки на конструкторские или другие технические документы на данную продукцию и на ТУ составных частей продукции, а также на общетехнические документы.
Допускается в ТУ повторять данные, изложенные в этих документах.
Структура ТУ. ТУ должны содержать вводную часть и разделы, расположенные в следующей последовательности:
· методы контроля (испытаний, анализа, измерений);
· указания по эксплуатации (применению);
· гарантии изготовителя (поставщика).
Состав ТУ и содержание разделов определяет разработчик: в соответствии с «особенностями продукции».
При необходимости ТУ допускается дополнять другими разделами или в них допускается не включать отдельные разделы, например, при отсутствии самостоятельной поставки продукции потребителю в ТУ могут отсутствовать требования к транспортированию и хранению, гарантиям поставщика и т.п.
Разделы ТУ, в зависимости от их содержания и объема, разрешается разбивать на подразделы, освещая в них определенные вопросы.
Вводная часть должна содержать наименование продукции, ее назначение, а также область применения и условия эксплуатации. При наличии конструкторских (технических) документов наименование продукции должно соответствовать наименованию, указанному в основном конструкторском (техническом) документе на эту продукцию.
Далее во вводной части, при необходимости, указывают характеристику объекта, в котором используют данную продукцию, общую характеристику или условное обозначение области применения и условий эксплуатации продукции (на открытом воздухе в условиях влажного тропического климата, в среде осушенного трансформаторного масла и т.п.).
В конце вводной части приводят пример записи обозначения продукции при ее заказе и в документации другой продукции, в которой она может быть применена.
Показатели и свойства продукции устанавливают применительно к условиям и режимам эксплуатации (применения) к условиям и режимам испытаний.
Требования, устанавливаемые для режима испытаний, должны обеспечивать заданные эксплуатационные показатели качества продукции, с учетом погрешности методов измерения, установленных в разделе «Методы контроля (испытаний, анализа, измерений)».
В подразделе «Основные параметры и размеры» помещают данные об основных параметрах и размерах продукции и при необходимости дают ее изображения с габаритными, установочными и присоединительных размерами и их отклонениями или дают ссылку на конструкторские и другие технические документы с указанием их обозначений.
В подразделе «Характеристики (свойства)» помещают требования к свойствам и параметрам продукции применительно к режимам и условиям ее эксплуатации (применения) и испытаний.
В подразделе «Комплектность» перечисляют входящие в комплект поставки отдельные (механически не связанные при поставке) составные части продукции, например, автомобиль, запасные части к нему, инструмент и принадлежности, материалы и т.п., а также поставляемую вместо продукцией эксплуатационную документацию (инструкции по эксплуатации, чертежи, схемы, паспорта, описания и др.).
В подразделе «Маркировка» указывают:
· место нанесения маркировки (непосредственно на продукции, на бирках, на таре);
· способ нанесения маркировки (гравировка, травление краской и т.п.);
· При необходимости, в подразделе указывают требования к маркировки служебного характера:
· требования к условиям применения и меры предосторожности при транспортировании, хранении и употреблении;
· требования безопасности (огне- и взрывобезопасность и др.);
· требования к срокам периодического осмотра, контроля, переконсервации и т.п.
· способы упаковки в зависимости от количества продукции в единице упаковки, условий ее хранения и транспортирования;
· требования к подготовке продукции к упаковке (включая консервацию и расконсервацию);
· порядок комплектования продукции перед упаковкой;
· требования к первичной и транспортной таре и материалам, применяемым при упаковке;
· количество и массу (брутто, нетто) продукции в единице первичной упаковки и в транспортной таре;
· требования к консервации продукции перед упаковкой;
· порядок размещения и способ укладки продукции в таре;
· перечень документов, вкладываемых в тару при упаковке.
Порядок разработки. Указывают порядок контроля продукции, порядок и условия предъявления и приемки продукции органами технического контроля предприятия-изготовителя, потребителем (заказчиком) и органами государственной приемки, размер предъявляемых партий, необходимость время выдержки продукции до начала приемки, сопроводительную предъявительскую документацию.
В разделе, в зависимости от характера продукции, должны быть установлены виды контроля (например, типовые, приемо-сдаточные, периодические и проверочные испытания, летучий контроль производства, а так, как специальные испытания на надежность, контрольные сборки и разборки), указан порядок использования (хранения) продукции, проходившей (контроль, указана необходимость отбора и хранения образцов для повторно (дополнительного) контроля, арбитражного контроля и т.п.
По каждой категории контроля в разделе должны быть определены сроки (периодичность) их проведения, количество контролируемых образов, а также контролируемые параметры и последовательность, в которой эти параметры контролируются.
Возможность изменения последовательности проведения контроля, при необходимости, оговаривается особо.
1. Массовая доля сухих веществ, % не менее
Высушивание ускоренным методом при 130С, 40 мин
Основные требования к качеству и безопасности продукции. Характеристика сухой молочной сыворотки. Необходимость разработки технических условий. Разработка проекта документа. Сравнение микробиологических показателей и показателей безопасности сыворотки. курсовая работа [34,6 K], добавлен 16.04.2015
Производство кефира с добавлением арахиса. Разработка технических условий с регистрацией и согласованием. Требования к сырью, маркировке, упаковке. Правила приемки товара. Методы контроля. Транспортирование и хранение кисломолочного диетического напитка. курсовая работа [30,2 K], добавлен 09.12.2013
Значение кулинарной продукции в питании. Особенности ее оформления и отпуска. Разработка рецептуры, технологии производства и органолептическая оценка блюда. Расчет пищевой ценности сырьевого набора и готового изделия. Оформление технологической карты. курсовая работа [148,0 K], добавлен 12.12.2014
Технологические расчеты горячего цеха, проектирование его производственной программы и расчет сырья. Организация труда в горячем цехе. Разработка авторского блюда, его пищевая и энергетическая ценность, составление технико-технологической карты. дипломная работа [340,3 K], добавлен 16.06.2015
Нормативно-техническая документация – основа организации производства кулинарной продукции. Порядок разработки и утверждения стандартов предприятий. Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия. курсовая работа [33,5 K], добавлен 02.12.2010
История супа, виды бульонов. Приготовление мясных супов. История сборной мясной солянки. Технико-технологические карты, первичная обработка мяса. Температура подачи холодных и горячих супов. Посуда, используемая в горячем цехе. Рабочее место повара. курсовая работа [2,0 M], добавлен 07.10.2015
Разработка производственной программы горячего цеха, расчет сырья, подбор оборудования. Разработка авторского блюда "Свинина с брусничным соусом и фруктово-овощным гарниром", обоснование выбора, составление на него технико-технологической карты. дипломная работа [844,7 K], добавлен 29.01.2017
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .

© 2000 — 2021



Технологические процессы в кулинарии контрольная работа. Кулинария и продукты питания.
Курсовая Работа Лекарственные Препараты По Кашлю Фармация
Контрольная работа: Основные возможности Microsoft Оffice Outlook
Реферат На Тему Химические Регуляторы Роста В Жизни Растений
Компьютер Будущего В Моем Представлении Сочинение
Контрольная работа: Эстетика и образование
Основные Направления Оздоровительной Физической Культуры Реферат
Дипломная работа: Социально-педагогическая деятельность с неуспевающими детьми в условиях образовательного учреждения
Контрольная работа: Построение геометрических тел с помощью библиотеки OpenGL
Фипи Открытый Банк Заданий Итоговое Сочинение
Реферат: Прямое и непрямое нейропротекторное действие некоторых гипотензивных препаратов. Скачать бесплатно и без регистрации
Сочинение На Тему Вредное Влияние Телевидения
Курсовая работа по теме Анализ технологии производства пива ОАО "Владпиво"
Реферат: Евросоюз
Курсовая работа по теме Изучение покупательского спроса на продукцию ОАО 'Коминтерн'
Чем Отличается Докторская Диссертация От Кандидатской
Контрольная Работа По Алгебре Седьмой Класс Макарычев
Дипломная работа по теме Особенности стимулирования профессиональной военной службы в современных условиях
Контрольная Работа По Фонетике Вариант 4
Сочинение Рассуждение На Тему Кто Такой Мизантроп
Курсовая работа: Організація банківського споживчого кредитування (на прикладі ВАТ КБ "Хрещатик")
Восстание под предводительством Уота Тайлера - История и исторические личности контрольная работа
Лимфоидные клетки - Биология и естествознание реферат
Особенности купли-продажи предприятий по российскому гражданскому законодательству - Государство и право курсовая работа