Технологические процессы, осуществляемые на предприятиях общественного питания - Кулинария и продукты питания отчет по практике

Главная

Кулинария и продукты питания
Технологические процессы, осуществляемые на предприятиях общественного питания

Особенности эксплуатации оборудования, инвентаря и посуды на предприятии общественного питания (ресторан "Галеон"). Приобретение практических навыков работы на рабочих местах по механической кулинарной обработке сырья и изготовлению полуфабрикатов.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Министерство сельского хозяйства РФ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
"Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева"
Кафедра "Технология общественного питания"
о учебной практике в ресторане "Галеон"
выполнила студентка 2 курса направления подготовки:
"Технология продукции и организация общественного питания"
Складские помещения в ресторане размещены в отдельных помещениях, они имеют удобную взаимосвязь с производственной и торговой группами помещений предприятия.
На предприятии оборудованы следующие охлаждаемые камеры: мясорыбная, молочно-жировая, для хранения сезонных овощей, фруктов, напитков и зелени, а также неохлаждаемые: кладовая сухих продуктов, овощей, кладовая винно-водочных изделий, кладовая тары, кладовая инвентаря. В складских помещениях устанавливаются стеллажи и подтоварники для размещения и хранения продуктов, подъемно-транспортное и холодильное оборудование.
Согласно СНиП 2.08.02-89 "Общественные здания и сооружения" в ресторане "Галеон" складская площадь рационально спланирована, для каждого товара выделен участок, отвечающий размеру и характеру продукции. Продукты хранятся в таре на подтоварниках, стеллажах, в поддонах, контейнерах в пределах допустимых сроков и при строго определенных условиях.
При хранении продуктов принимается во внимание допустимость товарного соседства. Остро пахнущий товар не хранят с продуктами, легко воспринимающими запахи. Не хранят совместно сырье и готовые кулинарные изделия.
Оборудование рационально размещено с учетом необходимой площади для проездов, проходов и перемещения грузов. Транспортировка сырья и полуфабрикатов из загрузочной в кладовые и охлаждаемые камеры осуществляются без пересечения потоков сырья, полуфабрикатов, тары по кратчайшим маршрутам, с помощью различных видов тележек. Подъезд транспорта и загрузка товаров осуществляется со стороны хозяйственного двора.
Для охлаждаемых камер хранения овощей, фруктов и пищевых отходов - отдельная вентиляция. Охлаждаемые камеры размещены на большом расстоянии от горячего и мучного цеха. Полы обеспечивают безопасное и удобное передвижение грузов, людей и транспортных средств. Они прочные, влагонепроницаемые, без пустот и выбоин.
Для хранения сухих продуктов складские помещения оборудованы ларями, стеллажами, полками и подтоварниками. Эти кладовые предназначены для хранения продуктов с небольшой влажностью - муки, крупы, сахара и т.д.
Складские помещения содержатся в чистоте. Естественное освещение присутствует только в кладовой сыпучих продуктов и кладовой тары и инвентаря. В остальных складских помещениях поддерживается искусственное освещения. Вентиляция в складских помещениях предусмотрена как естественная, расположена на крыше здания.
Приёмку товаров на предприятии производит шеф-повар. Её осуществляют в два этапа. Продукты получают соответственно заказанному количеству и качеству.
Первый этап - предварительный. Приёмка товаров по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путём пересчёта тарных мест, взвешивания и т.п. Если товар поступил в неисправной таре, кроме проверки веса брутто, предприятие имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто.
Второй этап - окончательная приёмка. Масса нетто и количество товарных единиц проверяются одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а по скоропортящейся продукции - не позднее 24 часов с момента приёмки товаров. Масса тары проверяется одновременно с приёмкой товара. В случае расхождения фактического веса тары результаты проверки оформляются актом на завес тары, который должен быть составлен не позднее 10 дней после её освобождения. На каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) должен быть маркировочный ярлык с указанием даты, часа изготовления и конечного срока реализации.
Ресторан работает с такими крупными поставщиками как Metro Cash&Carry и Selgros Cash&Carry.
При приёмке сырья проверяются его товарно-сопроводительные документы. К ним относятся: приходно-расходная накладная, которая содержит информацию о наименовании, сорте, артикуле, количестве, цене, общей сумме (включая налог) отпуска товара; и товарно-транспортная накладная, содержащая характеристики товара.
Материально ответственное лицо, принимающее товар, подписывает приходно-расходную накладную, затем её заверяют круглыми печатями предприятия общественного питания и предприятия поставщика.
Используется для приготовления картофеля фри, супов, холодных закусок
Используется при приготовлении супов и салатов
Используется для приготовления салатов
Самая толстая форма используется для запекания, а самая тонкая - для приготовления закусок
Используется для жарки во фритюре и запекания
Используется для припускания, приготовления щей из свежей капусты, рагу, говядины духовой
Кубики моркови средних размеров используются для припускания и тушения, мелкие кубики - для приготовления супов и холодных блюд, крошку - для щей и супа рисового
Используется для приготовления маринада, супов, котлет
Используется для приготовления салатов и винегрета
Диаметр - до 3 см, толщина - 0,1 см
Используется для приготовления холодных блюд и Крестьянского супа
Используется для приготовления маринада, супов, котлет
Используется для приготовления супов, а также винегрета
Используется для приготовления шашлыков и жаренья во фритюре
Используется для приготовления супов, соусов, винегрета
Используется для приготовления супов и вторых блюд (рагу и пр.)
Используется для приготовления супов и фарша
Используется для варки и припускания
Используется для приготовления супов, салатов, капустных котлет, тушения
Используется для приготовления супов и рагу
Кулинарное использование различных форм нарезок: крупная нарезка - жарят, тушат, варят. Мелкую нарезку пассируют и нарезают для салатов. Сложная - для гарниров и оформления.
Характеристика и кулинарное назначение полуфабрикатов из мяса представлены в таблице 2.
Таблица 2 - Характеристика и кулинарное назначение полуфабрикатов из мяса
Наименование крупнокусковых полуфабрикатов
Кулинарное использование полуфабрикатов
из рубленной натуральной и котлетной массы
Бефстроганов (нарезка брусочками, толщиной 3-4 см и массой 5-7 г);
Антрекот (овально-продолговатая форма, толщина - 1,5-2 см);
бефстроганов (нарезка брусочками, толщиной 3-4 см и массой 5-7 г)
зразы натуральные (толщина - 1-1,5 см)
бефстроганов (нарезка брусочками, толщиной 3-4 см и массой 5-7 г)
Говядина духовая (толщина - 2-2,5 см)
Азу (длинна кусочков - 3-4 см, масса - 10-15 г)
Гуляш (масса - 20-30 г, содержание жира - <10%)
Гуляш (масса - 20-30 г, содержание жира - <10%)
Гуляш (масса - 20-30 г, содержание жира - <10%)
Овально-приплюснутая форма с заострённым концом (котлеты);
круглоприплюснутая форма с толщиной 20-25 мм (биточки);
плоскоовальная форма с толщиной 10 мм (шницель);
овально-приплюснутая форма с тупыми концами толщиной 10 мм (зразы);
шарики массой 10-12 г (фрикадельки)
Котлеты натуральные, котлеты отбивные (овальной формы толщиной 2-3 см);
эскалоп (овально-плоской формы толщиной 1-1,5 см)
Мясо для шашлыка (масса кусочков - 30-40 г, содержание жира <15%)
Шницель (овально-продолговатой формы толщиной 2-2,5 см)
Мясо для шашлыка (масса кусочков - 30-40 г, содержание жира <15%)
Баранина духовая (толщина - 2-2,5 см)
Овально-приплюснутая форма с заострённым концом (котлеты);
круглоприплюснутая форма с толщиной 20-25 мм (биточки);
плоскоовальная форма с толщиной 10 мм (шницель);
овально-приплюснутая форма с тупыми концами толщиной 10 мм (зразы);
шарики массой 10-12 г (фрикадельки)
Мясо для шашлыка (масса кусочков - 30-40 г, содержание жира <15%);
Котлеты натуральные, котлеты порционные;
Мясо для шашлыка (масса кусочков - 30-40 г, содержание жира <15%);
Рагу по-домашнему (масса кусочков - 30-40 г)
Мясо для шашлыка (масса кусочков - 30-40 г, содержание жира <15%);
Гуляш (масса кусочков - 20-30 г, содержание жира <20%)
Гуляш (масса кусочков - 20-30 г, содержание жира <20%)
Овально-приплюснутая форма с заострённым концом (котлеты);
круглоприплюснутая форма с толщиной 20-25 мм (биточки);
плоскоовальная форма с толщиной 10 мм (шницель);
овально-приплюснутая форма с тупыми концами толщиной 10 мм (зразы);
шарики массой 10-12 г (фрикадельки)
Характеристика и кулинарное назначение полуфабрикатов из рыбы представлена в таблице 3.
Таблица 3 - Характеристика и кулинарное назначение полуфабрикатов из рыбы.
Наименование крупнокусковых полуфабрикатов
Кулинарное использование полуфабрикатов
Характеристика полуфабрикатов (форма, размер и др.)
Для жарки рыбу нарезают широкими плоскими кусками
Брусочки массой 10-15 г (поджарка, солянка)
Рыбу нарезают широкими плоскими кусками
Брусочками с сечением 1-1,5 см и длиной 5-6 см (рыба в тесте)
Филе рыбы нарезают на куски, затем измельчают на мясорубке. Из полученной массы формируют котлеты (овально-приплюснутая форма с одним заострённым концом), биточки (кругло-приплюснутая форма), зразы, рулеты (толщиной 1,5-2 см), тефтели, фрикадельки, тельное.
Стерляди для припускания придают форму кольца. Для жарки рыбу нарезают под прямым углом
Звенья рыбы нарезают на куски по острым углом
Овально-приплюснутая форма с одним заострённым концом (котлеты), кругло-приплюснутая форма (биточки), шарики диаметром 3-4 см (тефтели), ровная масса толщиной 1,5-2 см (рулет)
Срок годности полуфабрикатов из овощей и зелени, в зависимости от вида, - от 18 до 48 часов. Картофель сырой очищенный сульфитированный имеет срок годности не более 48 часов; капуста свежая зачищенная, а также редис, редька обработанные и нарезанные - 12 часов. Срок годности у обработанных укропа и лука зелёного 18 часов; моркови, свёклы, лука репчатого сырья очищенных, петрушки, сельдерея обработанных - не более 24 часов.
Полуфабрикаты мясные бескостные крупнокусковые, мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка, бифштекс натуральный, лангет, антрекот, ромштекс, говядина, баранина, свинина духовая, эскалоп, шницель и др.) без панировки годны в течение 48 часов. Полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлеты натуральные из баранины и свинины, шницель) в панировке - в течение 36 часов. Полуфабрикаты мелкокусковые (бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти) без соусов и специй имеют срок годности 36 часов, а маринованные, с соусами - 24 часа. Полуфабрикаты мясные рубленные (формованные, в том числе в панировке, фаршированные), а также комбинированные (котлеты мясокартофельные, мясорастительные, мясокапустные, с добавлением соевого белка) пригодны к употреблению в течение 24 часов. Фарши мясные, вырабатываемые предприятием торговли и общественного питания имеют срок годности не более 12 часов. Мясокостные полуфабрикаты (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые) - 36 часов.
Срок годности рыбы всех наименований охлаждённой - 48 часов при температуре от 0° до - 2°С, филе рыбного - 24 часа при той же температуре. Рыба специальной разделки, фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучными компонентами пригодна к употреблению в течение 24 часов с момента производства при температуре от - 2° до 2°С.
В состав производственной бригады входят повар горячего цеха и повар холодного цеха.
Санитарное состояние помещений отвечает всем требованиям СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья". Ежедневно проводится уборка во всех функциональных группах помещения, санитарная обработка технологического оборудования, производственного инвентаря и посуды, подметание влажным способом, мытьё полов, удаление пыли. Мусор и отбросы собираются при уборке в сборники с крышками и немедленно удаляются, после чего стенки и дно сборников очищаются и моются. Уборку производственных помещений проводит специально выделенный персонал, а уборку рабочих мест - работники на рабочем месте.
"Вулкан" ПРГ-IIА-2C ДШ 82241, 4 горелки латунь, дух. шкаф под GN 2/1, 1000х1000х850мм, 37.2кВт
Предназначена для приготовления первых, вторых, третьих, а также для жарки полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей, выпечки мелко штучных кулинарных изделий и запекания творожных блюд
Продольная загрузка для GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8.
Ширина: 847 мм Длина: 771 мм Высота: 782 мм.
Приготовление продуктов на пару, с помощью конвекции, с помощью низкотемпературного пара
Длина 1463 мм, глубина 803 мм, высота 2090 мм, объем 1400 л, количество камер: 1, материал дверей: стекло, тип дверей: распашной, хладагент: R-404A.
Предназначен для замешивания теста, взбивания, резания, перемешивания, ломтерезки, шинковки, чистки, также может использоваться в качестве тёрки и мясорубки
кофемолка с регулировкой степени помола
сушка путем испарения горячих капель, экономичный расход воды, минимальный расход электричества
В качестве моющих средств используются мыла, щелочные и кислотные моющие, синтетические моющие и моющедезинфицирующие средства.
Мыла - это соли натрия и калия и жирных кислот (пальмитиновой, стеариновой, олеиновой, льняной). Они хорошо смачивают поверхности, являются хорошими эмульгаторами, способствуют механической очистке от загрязнений (в том числе удаляется до 90% микрофлоры), обладают некоторым бактерицидным действием.
Каустическая сода (или гидроксид калия) - это белое кристаллическое вещество без цвета и запаха, хорошо растворимое в воде. Горячие 2-3% растворы хорошо гидролизуют белок, расщепляют углеводы, действуют губительно на вегетативные формы микроорганизмов. Однако способны вызвать коррозию металлов.
Кальцинированная сода (карбонат натрия безводный) представляет собой мелкокристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Горячие растворы кальцинированной соды хорошо омыляют жиры и гидролизуют белки. Применяется для замачивания яиц, загрязнённого белья, столовой и кухонной посуды.
Тринатрийфосфат обладает высоким эмульгирующим действием, умягчает воду. Применяется для мытья оборудования, инвентаря, столовой посуды.
Моющие дезинфицирующие средства широко применяются на предприятиях общественного питания. Это смеси, состоящие из различных химических веществ, усиливающих действие друг друга, в результате чего общая эффективность значительно больше эффективности каждого компонента в отдельности. К ним относят моющие дезинфицирующие средства с добавками хлорамина ("Блеск", "Дезус", "Посудомой"), с щавелевой кислотой (порошок и жидкость "Санитарный"), с метасиликатом натрия (паста "Санита", "Восточная"), с гипохлоритом кальция ("Блеск") и пр.
После каждой технологической операции и по окончании работы оборудование, инвентарь, посуда подвергаются санитарной обработке: механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой. Для дезинфекции частей оборудования, инвентаря и посуды используют ошпаривание, прокаливание, кипячение, обработку дезинфицирующими растворами.
Производственные столы в конце работы тщательно моют с применением моющих и дезинфицирующих средств, промывают горячей (40-50°С) водой, насухо вытирают сухой чистой тканью.
Сложное технологическое оборудование обрабатывают согласно руководству по эксплуатации каждого вида оборудования.
В трудноразбираемые машины наливают моющие и дезинфицирующие растворы и приводят их в действие на 5-15 мин.
В паро-конвекционных печах предусматривается полуавтоматический цикл самоочистки.
На централизованных производствах разборное оборудование обрабатывают в следующем порядке: разборка, механическая очистка, промывание тёплой водой (40-45°С), затем моющим раствором ополаскивание горячей водой, дезинфекция путём погружения в дезинфицирующий раствор на 20-40 мин, ополаскивание проточной водой.
Неразборные трубопроводы промывают тёплой водой и заполняют на 2-4 часа моющим раствором, ополаскивают и дезинфицируют в течение 15-20 мин острым паром.
После каждой технологической операции разделочный инвентарь (доски, ножи и др.) зачищают от остатков пищи, моют горячей водой с моющими средствами, ополаскивают горячей проточной водой. Затем инвентарь просушивают и хранят в специально отведённом месте.
Механическая мойка посуды в посудомоечной машине производится в соответствии с инструкцией по её эксплуатации. Температура последнего ополаскивания должна быть не ниже 96-98°С. По окончании работы производят санитарную обработку посудомоечной машины согласно инструкции к ней.
При отсутствии посудомоечной машины мытьё столовой посуды осуществляется ручным способом в трёхсекционной ванне в следующем порядке: механическое удаление остатков пищи; в первой секции - мытьё в воде с добавлением моющих средств; во второй секции - мытьё в воде, температура которой не ниже 40°С (моющих средств добавляют в 2 раза меньше, чем в первой секции); в третьей секции - ополаскивание посуды, установленной в металлическую сетку с ручками, горячей проточной водой, температура которой не ниже 65°С (используется гибкий шланг с душевой насадкой); просушивание посуды на решётчатых полках или стеллажах.
Стеклянную посуду и столовые приборы моют в двухсекционных ваннах - сначала с моющим средством, затем ополаскивают горячей проточной водой. Столовые приборы прокаливают в сухожаровом шкафу в течение 10 мин.
Для мытья кухонной посуды используют двухсекционные ванны.
Щётки после окончания работы очищают, замачивают в горячей воде с моющими средствами, затем в дезинфицирующем растворе (или кипятят), промывают проточной водой, просушивают и хранят в специально выделенном месте.
Мытьё оборотной тары производят в специально выделенных помещениях.
В моечных отделениях вывешиваются инструкции по приготовлению и применению моющих и дезинфицирующих растворов.
На предприятии регулярно по плану проводится контроль санитарного содержания помещений, режима мытья и дезинфекции (санитарной обработки) оборудования, инвентаря и посуды, условий хранения и использования моющих и дезинфицирующих средств.
Ежемесячно проверяется проведение генеральной уборки, обеспеченность уборочным инвентарём, моющими и дезинфицирующими средствами и т.д. Температура воды в моечных ваннах проверяется не реже одного раза в неделю.
Соки фруктовые и овощные свежеотжатые
1. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. - М.: Стандартинформ, 2008. - 11 с.
2. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СП 2.3.6.1079-01. - М.: Минздрав РФ, 2001. - 72 с.
3. СанПин 42-123-4117-86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов
4. Главчёва, С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: Учебное пособие / Главчёва С.И., Чередниченко Л.Е. - СПб.: Троицкий мост, 2012. - 208 с.: ил.
5. Дроздова, Т.М. и др. Физиология питания [Текст]: учебник / Т.А. Краснова, П.Е. Влощинский, В.М. Позняковский - М.: ДеЛи плюс, 2011. - 352 с.
6. Дунец, Е.Г. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Дунец Е.Г., Тамова М.Ю., Куликов И.А. - СПб.: Троицкий мост, 2012. - 192 с.
7. Кондратьев, К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ. 2007 - 108 с.
8. Королёв, А.А. Гигиена питания: учеб. для студ. высш. учеб. заведений / А.А. Королёв. - 3-е изд., перераб. - М.: Издательский центр "Академия", 2008. - 528 с.
9. Мглинец, А.И. Технология продукции общественного питания: учебник для вузов / А.И. Мглинец. - СПб.: Троицкий мост, 2010. - 736 с.
10. Рубина, Е.А. Санитария и гигиена питания: Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / Елена Александровна Рубина. - М.: Издательский центр "Академия", 2005. - 288 с.
· Салат по-американски с беконом (270г) - 200р.
· Салат "Мясное изобилие" с грибами (300г) - 290р.
· Цезарь с креветками (250г) - 320р.
· Цезарь с куриной грудкой (250г) - 290р.
· Салат с копченой рыбой и фасолью (230г) - 290р.
· "Оливье" с говядиной (300г) - 250р.
· Салат с кальмарами и креветками (200г) - 240р.
· Руккола с креветками (200г) - 350р.
· Жульен куриный с грибами (100г) - 150р.
· Жареный говяжий язык (70/30/100г) - 280р.
· Сельдь собственного посола с гренками и картошкой (200/100г) - 220р.
· Разносол собственного приготовления (500г) - 350р.
· Карпаччо из говядины (150г) - 220р.
· Сырная тарелка с медом и орешками (200/100г) - 480р.
· Язык говяжий с хреном (100/30г) - 230р.
· Сырный суп с гренками (300г) - 200р.
· Лапша куриная с грибами (300г) - 120р.
· Халапеньо с сыром в кляре (280/50г) - 280р.
· Острые куриные крылышки (400/50г) - 390р.
· Колбаски охотничьи в беконе (150/50г) - 260р.
· Гренки ржаные с сыром (250г) - 130р.
· Кольца кальмара в кляре с соусом "Айоле" (250/50г) - 240р.
· Куриная грудка в беконе с соусом "БлюЧиз" (220г) - 300р.
· Индейка с яблоками в глазури (120г) - 290р.
· Говяжьи медальоны с рататуем (120г) - 250р.
· Шея свиная на гриле (245/220г) - 450р.
· Фаршированные мясные конвертики (200/150г) - 310р.
· Свиные шашлычки с овощами гриль (150/100/60г) - 230р.
· Куриная грудка с овощами (310г) - 350р.
· Каре ягненка с овощами гриль (180/150/40г) - 750р.
· Фахитос из говядины (590/200/100г) - 650р.
· Говядина с овощами в сливках (200г) - 280р.
· Свинина с грибами (180/50г) - 370р.
· Кесадилья с курицей и овощами (300/50г) - 250р.
· Лосось гриль/на пару (150/170г) - 800р.
· Дорада на гриле с овощами (220/150г) - 550р.
· Форель с печеным картофелем, свеклой и рукколой (120/100г) - 270р.
· Пангасиус с кальмарами и грибами - 290р.
· Майонез, кетчуп, горчица, сальса, сметана, цезарь, соевый, острый, коктейльный (50г) - 50р.
· Картофель по-деревенски (150г) - 50р.
· Картофель отварной с зеленью (150г) - 50р.
Понятие общественного питания и предприятия общественного питания. Определение класса предприятия общественного питания. Ассортимент реализуемых кулинарной продукции. Методы и формы обслуживания. Классификация ресторанов, баров, кафе, столовых. презентация [3,4 M], добавлен 22.11.2016
Обоснование места расположения, источники продовольственного снабжения предприятия, организация работы цеха. Разработка плана-меню, подбор оборудования и инвентаря. Принципы формирования цен на предприятии общественного питания, торговые наценки. дипломная работа [182,7 K], добавлен 13.05.2014
Особенности предприятий общественного питания, основные направления их развития и специальные требования. Условия организации производства и работы цехов кафе "Встреча". Организация материально-технического оснащения на предприятиях общественного питания. курсовая работа [70,6 K], добавлен 25.03.2015
Структура и содержание договора на поставку продовольственных товаров. Виды спроса на услуги предприятий общественного питания. Организация обслуживания потребителей в некоммерческих предприятиях общественного питания. Организация работы раздаточной. контрольная работа [46,6 K], добавлен 20.11.2012
Ознакомление с деятельностью предприятия общественного питания. Изучение механической кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Приготовление и отпуск кулинарной продукции (супов, вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, напитков). отчет по практике [58,1 K], добавлен 04.07.2010
Ресторан как наиболее комфортабельное предприятие питания. Бар - специализированный объект общественного питания с барной стойкой, реализующий различные напитки. Столовая, кафе, закусочная, буфет как разновидности объектов общественного питания. презентация [101,5 K], добавлен 10.02.2013
Типы предприятий общественного питания. Особенности устройства и принципов работы общественного питания. Специализация предприятий общественного питания г. Астрахани на итальянской, кавказской, европейской, японской и китайской национальных кухнях. отчет по практике [205,6 K], добавлен 10.01.2013
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .

© 2000 — 2021



Технологические процессы, осуществляемые на предприятиях общественного питания отчет по практике. Кулинария и продукты питания.
Пузырно Мочеточниковый Рефлюкс У Детей Реферат
Презентация К Курсовой Работе Пример Оформления
Дипломная работа по теме Использование здоровьесберегающих технологий на уроках химии
Реферат по теме Мышление и речь
Курсовая работа по теме Духовно-нравственное воспитание школьников
Доклад по теме Криптографические методы защиты информации
Административная Контрольная Работа За Первое Полугодие
Курсовая работа по теме Рекламный буклет как средство продвижения туристского продукта на примере тура по Тюменской области 'Сибирь купеческая'
Как Сделать Реферат В Повер Поинт
Статья На Тему Влияние Вязкости И Дисперсности Несовместимых Полимеров На Волокнообразование В Их Смесях
Сочинение Шишкина Утро В Сосновом Лесу
Курсовая работа по теме Разработка технологического процесса восстановления опорного катка крана РДК-25
Реферат по теме Проблема речевых жанров
Как Должна Выглядеть Презентация К Курсовой
Оценка эффективности рекламной деятельности
Реферат: Determination Essay Research Paper DeterminationI am a
Реферат по теме О смысле жизни человека
Учебное пособие: Безпека життєдіяльності людини
Ответ на вопрос по теме Защита турбогенератора
Стих Про Солнце Собственного Сочинения
Криминалистическая теория причинности - Государство и право курсовая работа
Преобразование неэлектрических величин в электрические - Коммуникации, связь, цифровые приборы и радиоэлектроника реферат
Дворянская империя Екатерины Второй - История и исторические личности реферат